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餐飲部工作總結匯報【篇1】
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入--萬元，其中--收入--萬元，--收入--萬元;較去年同期增長-x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長-%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20-年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴、---酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴、---酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營--餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。
⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了--的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。
員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的'工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。
在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。
通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
餐飲部工作總結匯報【篇2】
從服務中心辦公室助理，到后勤學生督察崗副部，到餐飲部部長，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個學生從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承服務中心，但是假如沒有服務中心一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。
一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部部長以來，我收獲了更多。
做了餐飲部的部長以后，我最大的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在假期里我擔任桃苑的值班負責人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔任餐飲部部長后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到學期末就會有很多同學辭職。今年雖然也有同學辭職，但人數(shù)非常少，從最初77人工作，到學期結束的時候有73人堅持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。
最后一次例會，我十分的開心，歡笑著主持完最后一次會議，我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶。會后有部員輕聲地問我："下學期你還在不在咱部門干?"我能聽出部員的感情，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報。
餐飲部在逐漸的成長，我們共同期待著部門美好的明天！
餐飲部工作總結匯報【篇3】
時光如梭，轉(zhuǎn)眼xx年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務指針，為實現(xiàn)公司及酒店領導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：
一、第三季度經(jīng)營情況
三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.xx，完成季度任務指針的122.51，較去年同期1739xxxx增加了190445.xx，上升率為11，實現(xiàn)利潤289960.1xx，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2xx（平均每月87924.7xx）相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617xx，接待標準平均為34xx/桌，較去年同期30xx/桌增加了4xx/桌，散臺接待了1625xx次，上座率為51.6，包房共接待1456xx次，包房出租136xx，出租率為57.1。
二、主要工作與作法
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：
一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500xx份，金額達xx余元，得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617xx，平均34xx/桌。
③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30xx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xx，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10xx道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手.
二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的.基礎。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作.
⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據(jù).
⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪?？瓦_20xx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加.
②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等.
③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見.
通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，xx年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.xx百分點。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處.
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵.其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
餐飲部工作總結匯報【篇4】
完成即墨文化考察報告
完成考察老酒博物館
完成餐飲部運轉(zhuǎn)手冊
完成餐飲部常用表格印刷計劃
完成餐桌尺寸規(guī)格的確定
完成餐飲部餐具雜項選項
完成帶Logo物品整理
完成即墨老酒、田橫風俗包間的服務設計
完成餐飲部布草尺寸的確定
完成餐飲部對客酒水明細
根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項
完成新員工擺臺培訓
完成（即墨老酒、田橫風俗）余下2個包間的服務設計初稿完成餐飲部員工托盤培訓
完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定
完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察
完成餐飲部位置服務流線圖
完成靜雅菜品服務考察
完成商務包間的設計
完成餐飲部會員制方案
餐飲部11月工作計劃
配合人力資源部招聘員工
培訓員工接電話實際流程
考察曲阜東方儒家菜品服務
細化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務設計與客房部協(xié)商送餐流程及線路
與前廳部討論早餐反饋程序
討論餐飲部布草送洗流程
確認倉庫物品管理程序
制定餐飲部設施設備報修程序
表格使用的培訓
根據(jù)交接情況，實施餐飲部衛(wèi)生清理學習點菜機的使用
酒店應知、部門應知及內(nèi)部線路
熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺號
加強對餐飲部所有員工進行開業(yè)前的安全培訓
餐飲部工作總結匯報【篇5】
盡管我們成功地完成了酒店開業(yè)，十一黃金周及重要貴賓的接待工作，但仍然存在需要提高及改進的地方，比如團隊建設、日常管理，特色服務等方面。希望在新的一年里，我們以傳承恒大文化夯實管理基礎為方針，積極完成酒店各項日常工作，并加強兩化運動，全面提高酒店服務質(zhì)量，真正做到“完美每一個細節(jié)，驚喜每一位顧客”！
一、完善人力資源
（一）重新定崗定編，減低人力成本
經(jīng)過一段時間的運營，將對餐飲部各分部門人員的編制進行重新定崗定編，通過部分人員崗位調(diào)整，及部門人員編制重新規(guī)劃達到精簡編制，合理運用人才，減低人力成本的目的。
（二）重點培訓項目
1．進一步加強廳面員工基礎服務技能和服務意識的培訓；
2．加強樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調(diào)的培訓；
3．根據(jù)集團下發(fā)的.食品安全政策與程序，定期組織員工學習；
4．根據(jù)市場需求實際情況重新制定菜牌后，對新菜牌內(nèi)容進行培訓；
5．加強各區(qū)域消防安全意識培訓。
（三）激勵制度
1．內(nèi)部施行訂餐提成方案，按照完成指標數(shù)考核；（主管或主管級以上參與考核）
2．內(nèi)部施行高售價海產(chǎn)品及干貨提成方案，激勵員工，提高營業(yè)指標。
（四）加強團隊建設
1．進一步加強員工隊伍的工作紀律、組織紀律約束和教育；
2．加強恒大企業(yè)文化、鐵軍隊伍建設、恒大酒店核心價值觀的學習；
3．制定員工工作效積評估、激勵機制，有效地指導、鼓勵促進每位員工的工作；
4．制定員工關愛計劃，定期對各分部員工進行的輔導談話，積極為員工解決工作、學習、生活等問題，目的是使員工隊伍成為關愛、團結、融洽的部門團隊；
5．制定實施優(yōu)秀廚師培養(yǎng)發(fā)展方案，激勵每位廚師的學習能力；制定實施優(yōu)秀服務員工的培養(yǎng)晉升方案，激勵每位服務員的學習能力；
6．制定全年的培訓計劃，努力使員工隊伍的綜合服務素質(zhì)能持續(xù)的改善提高。
二、管理制度的建立與執(zhí)行
1．建立訂房及售賣海鮮產(chǎn)品、干貨提成方案，增強服務意識，提高營業(yè)收入；
2．建立酒水管理制度，強化內(nèi)部管理；
3．進一步完善各項工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象
4．加強內(nèi)部建設管理，進一步完善管理機構，落實崗位到人，責任到人的制度；
5．加強資產(chǎn)管理培訓，最大限度地減少物資破損，減低物資成本；
6．進一步深化管理，全面推進節(jié)能降耗工作。要進一步增強全員的節(jié)能意識和參與意識；進一步完善節(jié)能降耗的考核與獎懲機制，將節(jié)能管理工作向縱深推進；
7．制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護的周期計劃，定期的家設施場地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護；
8．進一步完善各分部門會議制度，會議包括年終總結會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、季度全體員工會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
三、不斷提升質(zhì)量管理，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準
（一）嚴格按照集團下發(fā)質(zhì)量標準，成立檢查小組，定期定時進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改
1．各營業(yè)區(qū)域嚴格按照集團下發(fā)的清潔衛(wèi)生標準，進行自查和整改，如發(fā)現(xiàn)不及時整改的對相關區(qū)域責任人進行扣罰；
2．廚房成立出品質(zhì)量小組定期對廚房所有出品進行相關檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；
3．根據(jù)酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應知應會標準對各區(qū)域員工進行檢查，對不符合員工進行相關扣罰。
（二）定期收集賓客意見匯總，不斷提高廳面服務質(zhì)量及廚房出品標準
1．廳面每周收集本周賓客反饋意見，組織會議討論并形成服務規(guī)范，提高服務質(zhì)量；
2．廚房每周對招牌菜銷售情況進行統(tǒng)計，提高出品品質(zhì)，增加營業(yè)收入。
（三）通過“友好微笑服務”及“細微化個性服務”，不斷提高顧客忠誠度，增強酒店的公眾形象，創(chuàng)造良好的口碑效應，獲得更大的額外經(jīng)濟效益擬定周期服務投訴、細微化服務案例學習分享，進行員工服務態(tài)度、業(yè)務技能的不斷提升。
四、營銷策劃計劃
1．針對20xx年顧客的反饋意見及新市場的需求制定，重新制定品粵國宴，美食街及毛家飯店菜牌；
2．根據(jù)當?shù)靥厣凹竟?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費；
3．根據(jù)20xx年全節(jié)日，制定全年推廣計劃，具體計劃詳見附件一；
4．利用本身的品牌效益及現(xiàn)有地產(chǎn)板塊良好的銷售模式，進行產(chǎn)品整合營銷，帶動酒店餐飲推廣；
5．每月手機發(fā)送客戶資料不少于100條，定期宣傳餐廳推廣；
6．改變營銷手段，嘗試推出網(wǎng)絡周末團購活動，進一步吸引更多客源。
五、工作創(chuàng)新
1．為每位來西餐用早餐的客人提供一份“喚醒之飲”；
2．西餐廳在處理客人投訴問題上采取DR3處理模式即”DefectRecordReportResolution”；
3．深入分析市場需求，定期制定營運方案；
4．積極主動吸取顧客意見，及時完善出品質(zhì)量。
餐飲部工作總結匯報【篇6】
由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰?，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實現(xiàn)營業(yè)收入__元，比去年的__元，增長__元，增長率__％，營業(yè)成本__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率__％，綜合毛利率x行。
3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。
4．加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5．提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
二、存在的問題：
1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。
2．廳面的服務質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
三、明年的設想：
1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3．加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。
4．開設餐飲連鎖分店。
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