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餐飲經(jīng)理工作計劃簡短 篇1
一、廳面收銀工程程序
餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步,也是財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一,它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序,并運(yùn)用于工作中,真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用,為下一步的財務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)
其工作內(nèi)容主要包括:
(一)班前準(zhǔn)備工作
1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到,由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行,并編排報表。
2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金,無誤后在登記簿上簽收,班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù),并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。
3、領(lǐng)取該班次所需使用的賬單及收據(jù),檢查賬單及收據(jù)是否順號,如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回,下班時將未使用的賬單及收據(jù)辦理退回手續(xù),并在賬單領(lǐng)用登記簿上簽字,餐廳賬單由主管管理,并由主管監(jiān)督執(zhí)行。
4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確,如有日期不對或時間不準(zhǔn)時,應(yīng)及時通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整,并檢查色帶、紙帶是否足夠。
5、查閱餐廳收銀員交接記事本,了解上班遺留問題,以便及時處理。
(二)正常操作工作程序
1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時,收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全,如記錄不全則退回服務(wù)員,服務(wù)員開點(diǎn)菜單一式四聯(lián),第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員;酒水單:第一聯(lián)吧臺留存,第二聯(lián)收銀員,第三聯(lián)服務(wù)員。
2、收銀員收到點(diǎn)用單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時準(zhǔn)確的錄入電腦。點(diǎn)菜單的號碼不要錄入,以便審核。若沒有收銀員簽字,廚房有權(quán)拒絕出菜品。
3、收銀員需熟記各類菜式的編碼。
4、如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水,應(yīng)先問其價格,再錄入電腦作臨時加菜,并記錄在交接班本上。
5、遇到客人退菜或退酒水,應(yīng)讓服務(wù)員開退單并由餐廳主管級以上人員簽字,方可操作。
6、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水,應(yīng)由收銀主管級以上人員簽字,方可操作。
7、以上兩種情況原因須在賬單上注明。
8、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后,開始正式輸入菜單,首先將客賬單號碼輸入電腦內(nèi),收銀機(jī)將自動編制該賬單號,待客人結(jié)賬時使用;然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入,輸入完畢后即可等待客人結(jié)賬。
(三)結(jié)賬工作流程
1、餐廳結(jié)賬單一式二聯(lián):第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
2、客人要求結(jié)賬時,收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單,請客人簽字認(rèn)可,然后憑賬單與客人結(jié)賬。
3、客人結(jié)賬現(xiàn)付的,廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)賬單拿回交收銀員賬結(jié)后,將第二聯(lián)結(jié)賬單交回客人,第一聯(lián)結(jié)賬單則留存收銀員。
4、客人結(jié)賬是掛賬的,則由廳面人員將客人掛賬憑據(jù)交收銀員辦理掛賬手續(xù)后,兩聯(lián)賬單都交收銀員處理。
①客房掛賬:如客人要求掛入房賬內(nèi),首先請客人出示房卡,查看該房間客人可掛賬余額。若賓客在總臺賬戶內(nèi)的余額的所消費(fèi)金額內(nèi),總臺收銀員可以辦理掛賬并報明收銀員姓名,客人房號及消費(fèi)金額,如可掛賬應(yīng)請客人在賬單上簽字認(rèn)可。
②外來掛賬:與酒店有協(xié)議可結(jié)外來掛賬的,必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛賬;簽字做擔(dān)保方可。
餐飲經(jīng)理工作計劃簡短 篇2
一xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1本店的客戶群定位。
2年度競爭對手分析。
3廣告宣傳力度。
二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析
1培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。
2有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
三要用軟性服務(wù)去留住客人
1優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四創(chuàng)新管理求實(shí)效
1美化酒店環(huán)境,營造“溫馨家園”。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過場,決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報,并制定獎罰制度,實(shí)行獎罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,調(diào)動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設(shè)立寢室長,負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報。
餐飲經(jīng)理工作計劃簡短 篇3
餐廳樓面管理
作為值班經(jīng)理必須保證實(shí)現(xiàn)自己團(tuán)隊的目標(biāo)。怎樣才能做到這一點(diǎn)呢?首先,你要作好值班前計劃;然后在值班時,檢查、追蹤區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)工作。
以下是你必須完成的一些事項(xiàng)。
值班前計劃
1.安排人員。明確哪些人員被指派到哪些區(qū)域。然后:
·為你的團(tuán)隊制定計劃。確定在值班員工人數(shù)出現(xiàn)變化時,應(yīng)如何重新進(jìn)行調(diào)整。
·了解團(tuán)隊中每名成員的能力,切記要將他們安排到自己熟悉的工作崗位上。人盡其才!
·明確在值班的關(guān)鍵時段(如:交接班,午市或晚市繁忙時段)有哪些人上班,并安排好這些人員的工作崗位。
·預(yù)先協(xié)調(diào)員工用餐的先后次序,以避免在某段時間出現(xiàn)人手不足的情況。
2.為設(shè)備作計劃,要確定區(qū)域內(nèi)的每一臺機(jī)器:
·是否清潔、是否可以正常運(yùn)作?
·在即將來臨的值班中,它是否放置在恰當(dāng)?shù)奈恢谩?BR> ·如果發(fā)生故障和損壞,如何替換或修理?
3.為物料作計劃:
·確保你有足夠的食品物料、調(diào)味料及其他物料,以避免在值班時出現(xiàn)短缺。
·確保所有物品都放在正確的位置。
·如發(fā)現(xiàn)有短缺物品,應(yīng)立刻向上級報告,并計劃如何取得所需的物品。
為人員、設(shè)備及物料作計劃的最佳方法是在值班前30分鐘,對區(qū)域進(jìn)行巡視。你應(yīng)走遍整個區(qū)域,進(jìn)行全面檢查,保證所有物品都在正確的位置,而且狀態(tài)良好。
在值班前找出短缺的物品或其它問題。如果發(fā)現(xiàn)你不能獨(dú)立解決的問題,應(yīng)向上級報告,并作出計劃解決問題。值班時發(fā)生問題的最常見原因是值班前計劃不完善。
缺乏經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理有時會將物品短缺及機(jī)器故障歸罪于上一班次的人員。但是你有責(zé)任在接班前了解本區(qū)域的情況,以便在問題發(fā)生前予以解決。
最后,將你的計劃與你的團(tuán)隊進(jìn)行溝通。要確定所有人員都知道自己的職責(zé)。
一旦你完成了值班前計劃,你就為值班工作做好了準(zhǔn)備。如何最有效地完成值班工作呢?很簡單只要將你的計劃付諸實(shí)行就可以了。
這就是值班前計劃非常重要的原因,如果你已經(jīng)明確值班時需要做的工作,那么在值班時就會比較容易地把它們做好。
值班時應(yīng)進(jìn)行追蹤。值班經(jīng)理的追蹤內(nèi)容包括:
·檢查值班前安排的工作是否正在進(jìn)行。
·確保員工遵循正確的工作程序。
·記錄人員的上下班時間。
·確保.各方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
再次強(qiáng)調(diào)實(shí)施值班前計劃的最佳辦法,仍然是在值班區(qū)域內(nèi)進(jìn)行巡視。應(yīng)每30分鐘徹底巡視一次你的區(qū)域,檢查人員、設(shè)備及物料,檢查方法與你在值班前進(jìn)行的一樣。發(fā)現(xiàn)問題時,應(yīng)立即解決。
你的目標(biāo)是在值班期間保持高水準(zhǔn)的.。值班前計劃可以使你在值班時有一個較高的起點(diǎn),在實(shí)施計劃時要保持這一水平。
值班后
值班后分析實(shí)際上是為下次值班作計劃。如何做到這一點(diǎn)呢?辦法就是評估以往的成功與失誤,找出下次改進(jìn)的方法。
根據(jù)分析所得的信息,你應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)點(diǎn),改正錯誤。
講述完值班經(jīng)理的各項(xiàng)工作,我們要再次討論三C原則,如何利用這些原則,幫助你更有效地完成各項(xiàng)工作。
溝通是利用人際、溝通及追蹤技巧,進(jìn)行以下工作。
·與上級討論本區(qū)域的基本工作計劃,明確他的目標(biāo)及期望,并使他了解你的區(qū)域中發(fā)生的事情?!ぴ谶m當(dāng)時間,與其他值班經(jīng)理進(jìn)行溝通,確保各班次之間相互協(xié)調(diào)。
·與你所在區(qū)域的人員溝通:
——說明他們的基本職責(zé)及第二職責(zé);
——追蹤他們的工作表現(xiàn),糾正錯誤的工作程序,表揚(yáng)好的工作表現(xiàn);
——給予必要的指示;
——留心員工之間的溝通,必要時,提出改進(jìn)意見。
協(xié)調(diào)是指在值班前對人員、設(shè)備及物料進(jìn)行安排,并在值班期間繼續(xù)追蹤,以保證人員、設(shè)備及物料始終在適當(dāng)?shù)臅r間出現(xiàn)在適當(dāng)?shù)奈恢谩?BR> 合作是指通過以下行動促進(jìn)團(tuán)隊合作:
·在幫助他人及團(tuán)隊合作方面以身作則。
·見到員工互相幫助時,給予表揚(yáng)。
·利用人際我們現(xiàn)在來看看溝通、協(xié)調(diào)及合作的例子:
溝通的例子
·向上的溝通
作為值班經(jīng)理,與上級討論你發(fā)現(xiàn)的問題,并提出解決問題的方案。
·橫向的溝通
在值班期間,有一項(xiàng)重要工作需要完成,但又沒有人員可供調(diào)派。你可以向其他非值班管理組尋求幫助?!は蛳碌臏贤?BR> 讓員工明確他們每個人的基本職責(zé)及第二職責(zé)。
協(xié)調(diào)的例子
·人員的協(xié)調(diào)
在繁忙時段,你安排的工作崗位應(yīng)盡量發(fā)揮員工的工作能力。換句話說,你的員工是在他們最能發(fā)揮效率的工作崗位上工作,而不是在不熟悉的工作崗位上工作。
·設(shè)備的協(xié)調(diào)
在制作鮮榨果汁時使你杯具及刀具在最便于使用的方式放在工作臺上,并確保榨汁機(jī)放置在便于操作的位置上。
·物料的協(xié)調(diào)
值班期間,你發(fā)現(xiàn)茶食臺的西瓜快用完了。在短缺情況尚不嚴(yán)重時,派人到倉庫補(bǔ)貨。
合作的例子
·促進(jìn)互相幫助的態(tài)度
當(dāng)有員工要暫時離開工作崗位時,你立即接替了他,并鼓勵其他員工也這樣做。
·鼓勵對團(tuán)隊的忠誠
“我的工作崗位很重要,我只負(fù)責(zé)我的工作崗位,其余的事我不管?!睂τ谶@種態(tài)度,你應(yīng)積極地反對,而且要以身作則,鼓勵對團(tuán)隊負(fù)責(zé)的態(tài)度。
·強(qiáng)調(diào)速度和效率
你應(yīng)行動迅速,注意為他人提供幫助。員工將以你為榜樣。你應(yīng)表示出對團(tuán)隊的優(yōu)良表現(xiàn)感到自豪,從而鼓勵大家做得更好。
有關(guān)人員的安排
我們已概括地講述了三C原則?,F(xiàn)在重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下對新經(jīng)理來說比較困難的一項(xiàng)協(xié)調(diào)工作:人員的協(xié)調(diào)。你必須作出安排,使每個崗位都由最好的員工擔(dān)當(dāng),并在不同的時段,正確安排適當(dāng)數(shù)量的人員。
我們在這部分提供了一些建議。當(dāng)你與店經(jīng)理會面時,應(yīng)更多討論關(guān)于協(xié)調(diào)人員的事宜。
人員安排
調(diào)派員工前往不同崗位工作,歸根到底是由值班經(jīng)理負(fù)責(zé),但你須與區(qū)域組長一起進(jìn)行安排。
要完成這項(xiàng)工作,你應(yīng)知道兩點(diǎn):
·了解本區(qū)域各個工作崗位的工作,使員工的分布均衡合理;
·確切掌握每名員工的優(yōu)點(diǎn)及弱點(diǎn)。
員工的基本職責(zé)及第二職責(zé)
計劃的另一個方面,是為值班期間的繁忙及非繁忙時段作好準(zhǔn)備。非繁忙時段是完成必做事項(xiàng)的機(jī)會,當(dāng)營業(yè)額降低時,應(yīng)安排員工完成這些工作。
你可以安排員工在非繁忙時段完成第二職責(zé),以實(shí)現(xiàn)最高的生產(chǎn)力。比如,茶食臺員工在不忙時,就可以去補(bǔ)充物料,后廚員工在營業(yè)額下降時可以做清潔衛(wèi)生工作。
此方法是為了有組織地完成一些必做事項(xiàng),保證值班期間充分發(fā)揮所有員工的生產(chǎn)力。
團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格
到目前為止,我們主要討論了管理工作的技巧問題。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格是一種不受重視,但卻可能是茶樓管理的最重要因素。我們已討論過的種種管理活動能否有效進(jìn)行,將取決于你是否有能力在管理時發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)能力。如何才能成為稱職的領(lǐng)導(dǎo)者?
首先,你要使區(qū)域的員工接受你的領(lǐng)導(dǎo)。如何使他們接受你的領(lǐng)導(dǎo)呢?在清風(fēng)人家,我們用一個方程式來表示領(lǐng)導(dǎo)者被人接受的必需條件:
尊重×信任=影響力
“影響力”是指你的言行對別人產(chǎn)生的作用大小。如果你有影響力,那么員工就會照你所說的去做,因?yàn)樗麄兿霝槟阕龊霉ぷ?。這也是領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的另一種說法。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格就是尊重和信任的結(jié)果。員工對你越尊重、越信任,你對他們就越有影響力。
“尊重”是由于你所具備的知識及技巧使員工對你產(chǎn)生的一種尊敬。你知道的越多、程序遵守得越好,你就越受尊重。
“信任”是你用正確方法對待員工的結(jié)果:因?yàn)槟愕奶幨路椒ㄊ箚T工們知道,無論何時他們都會得到公平的對待,他們每個人都會得到尊重,而且你會嘗試用他們所希望的方式去對待他們。
一旦你建立起自己的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格,便要利用它,使你的團(tuán)隊工作表現(xiàn)達(dá)到最優(yōu)。你應(yīng)確立一致的基調(diào)和步伐。如果你的團(tuán)隊看到你對他們的表現(xiàn)引以為榮,并且在.各方面都保持杰出水準(zhǔn),那么他們定會以你為榜樣。
因此,在你開始進(jìn)行樓面管理前,先要考慮你的領(lǐng)導(dǎo)角色的重要性,并去贏得員工的信任和尊重。關(guān)系技巧,促進(jìn)開誠布公、融洽相處及積極進(jìn)取的態(tài)度。
餐飲經(jīng)理工作計劃簡短 篇4
一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的`基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)xx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
四、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
六、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊
20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。
七、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實(shí)效性。
八、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!
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