下面是小編為你精心整理的“餐飲營銷策劃”。策劃書可以明確企業(yè)經營的目標，策劃書規(guī)劃發(fā)展路徑，對于公司的經營發(fā)展有著重要的意義。好的策劃書才能成功的吸引到更多的用戶，對活動制定策劃書，才能對工作更加有幫助。供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友！
餐飲營銷策劃 篇1
激烈的市場競爭下，“酒香不怕巷子深”的年代早已過去。繁多的品牌，擾亂著消費者的視線，客戶選擇A還是選擇B？為什么要選擇A？你有什么東西打動顧客？你通過哪些渠道、策略讓客戶成為忠實消費者？你的品牌是否有深度？你的服務是否有特色？你的理念是否與眾不同？你是否真正能夠把新的媒介利用起來？
等等這一切，都是現(xiàn)在品牌需要考慮的東西。不論是身處鬧市，還是未知偏僻，整合性營銷都必不可少。不僅僅是為了提升銷售額，更重要的是推出品牌，提高客戶忠誠度。
關于傳奇谷：
在前期的市場調研中，我們對傳奇谷客戶群體、同類餐廳、自身優(yōu)勢劣勢等進行了分析。分析之后，我們認為，傳奇谷目前不僅僅需要利用一系列的營銷策劃提升營業(yè)額，更重要的是提升品牌知名度，影響力，構建品牌核心競爭力和獨特定位，為以后的連鎖做準備。
但是，品牌的構建是一個長期、系統(tǒng)的工程，比如安徽的老鄉(xiāng)雞、雕爺牛腩、黃太吉等等，都是通過龐大的資金投入，有專業(yè)的營銷策劃機構，憑借廣泛的媒體傳播以及一系列事件性營銷，最終達到品牌價值提升，最終上市的目的。
傳奇谷目前的狀態(tài)，投入大量的資金打造品牌不太現(xiàn)實。所以，我們以階段性整合營銷策略，多、快、好、省的方式做好傳奇谷第一階段的品牌傳導，這一階段的目的有兩個：推出品牌，一定范圍內人們知道傳奇谷，對對其產生好感；第二個目的提升營業(yè)額。
策略解析：
多：讓更多的人知道傳奇谷
快：系列營銷以快為要，環(huán)環(huán)相扣
好：贏得消費者好的口碑
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階段劃分：
1、媒體預熱
2、事件炒作
3、節(jié)慶優(yōu)惠
4、常態(tài)互動（線上線下互動）
正式開展營銷之前，我們要做的事情——品牌定位
策略分析：
雖然傳奇谷經過試營業(yè)期間的小范圍宣傳，在一定人群中有了知名度，但還無法達到預期效果。此時，首先我們要找準傳奇谷的品牌定位——要給消費者傳遞怎樣的品牌訴求？
我們目前的幾個優(yōu)勢點：
1、主餐有特色：沒有米飯。
2、環(huán)境有特色：軍事主題。
3、服務有特色：快，新穎，o2o
4、其他
以上這些優(yōu)勢，是否具備足夠的競爭力？其他餐廳是否也有類似優(yōu)勢，或者其他勝過我們的優(yōu)勢？是否可以作為品牌的核心進行放大傳播？
1、70后餐吧：主打感情牌，同一人群的時代認同感；
2、曼妙午后：白領階層的小資情調
3、其他絕大多數(shù)：以菜品為消費點
我們的劣勢：
1、知名度不高
2、目前的品牌訴求太多，不能集中一點
3、忠實客戶少
4、軍事主題，預設客戶群體單一。
我們的品牌核心定位：
童話的世界
媒體預熱
策略概述：
媒體的報道，不一定會有廣泛的影響力，但具有絕對的權威性。媒體平臺，可以對品牌進行權威定位，通過后期的宣傳推廣，將品牌定位植入到消費者心智中。
餐飲營銷策劃 篇2
一、經營理念
詮釋咖啡文化，演繹現(xiàn)代生活，引領時尚潮流
二、市場定位
格調方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉變。
針對消費群體：商務旅客，成功人士，追求時尚潮流的年輕一族。
三、市場分析
咖啡廳行業(yè)進入__市場尚處于開發(fā)挖掘階段，隨著人們生活水平的不斷提高，消費觀念的逐步改變，咖啡廳已經成為人們日常生活中一個重要的休閑聚會場所，自從羅曼羅蘭咖啡正式打開祁陽咖啡廳行業(yè)市場以后，咖啡廳越來越受到廣大消費者的青睞，尤其是年輕一代新新人類對于咖啡廳的執(zhí)著，使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間，市場發(fā)展?jié)摿薮?。因此，作為本縣唯一一家四星標準的現(xiàn)代酒店，咖啡廳的建設是一種必然的趨勢，就目前祁陽咖啡業(yè)市場來看，我們的競爭對手僅有兩家，羅曼羅蘭咖啡以及老樹咖啡。
羅曼羅蘭咖啡，祁陽第一家真正意義上的咖啡廳，專業(yè)化的咖啡制作工藝，為祁陽咖啡業(yè)的拓荒者。而我本人曾參與了羅曼羅蘭咖啡的前期籌備與培訓計劃，對其有一定的了解認識。羅曼羅蘭咖啡是東莞歐登咖啡連鎖機構湖南區(qū)總店旗下子公司，沿用了東莞歐登咖啡的管理體系，實行連鎖經營模式，具有一定的品牌優(yōu)勢與人才儲備優(yōu)勢，除專業(yè)咖啡外還經營西式牛排，中西式套餐等，由于進入祁陽市場最早，市場占有率達百分之五十以上。
老樹咖啡，國內知名咖啡連鎖店，經營模式與羅曼羅蘭咖啡同出一轍，但老樹咖啡的品牌知名度比羅曼羅蘭更具有優(yōu)勢，曾傳說歐登咖啡是老樹咖啡旗下第二品牌，所經營的產品與羅曼羅蘭大致相同，只是相比羅曼羅蘭要晚一步進入祁陽。目前以上兩家咖啡廳對祁陽咖啡業(yè)市場呈對峙狀態(tài)。
咖啡連鎖店所擁有的品牌優(yōu)勢與廣告優(yōu)勢是我們目前所無法比擬的，但連鎖店集團化的經營模式，程序式的管理制度是其優(yōu)點也是其一大缺陷，各連鎖店風格過于一致，產品服務模式化，無法彰顯咖啡廳的個性化特色、我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機制，本土資源優(yōu)勢，發(fā)展個性化特色咖啡廳，并成功打入祁陽咖啡業(yè)市場。
四.管理理念
1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。
2、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。
3、營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。
4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮。
五、產品介紹
以專業(yè)咖啡為主，結合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來滿足消費者的需求。
1、咖啡以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍山咖啡，曼特寧咖啡，卡布琪諾，愛爾蘭咖啡等。
2、西餐類最好以進口牛排為主，如：黑椒牛排，諾曼底豬排，西冷牛排等。
3、時尚水吧飲品如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等。
4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。
六、市場營銷策略
1.品牌策略：
建議在華信酒店的基礎上再取一個富有內涵個性化突出的名字，營造典雅的個性氛圍傳播，符合目標市場消費者的消費需求，而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。
2、價格策略：
1)主要走中高檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
2)針對消費者比較價格的心理，價格不宜高出同行業(yè)競爭者。
3.促銷策略
(1)咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。
(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網站信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象
七、實施方案
1、按照直營店的實施情況來執(zhí)行：
初期的實施方案主要按照酒店的實施情況來執(zhí)行。通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經營地考察從潛在消費分析，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業(yè)后的經營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員應早日到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。
2、西餐廳服務業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。
3、人員與制度
1)經理1人
負責綜合協(xié)調和管理酒店內各部門工作，制訂營銷方案，工作流程，建立考核培訓制度，督促員工工作，同時接受上級的監(jiān)督，做好咖啡廳與各部門的交流工作。督促員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表咖啡廳與酒店進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞酒店所要求的工作。
2)主管2人
協(xié)助經理做好本部門的各項管理工作，定期對員工進行考核評估，注重現(xiàn)場管理。
3)領班2—3人服從工作安排，配合上級做好管理工作，在工作中起模范帶頭作用，增強員工凝聚力，加強現(xiàn)場管理意識
4)服務員12—18人傳菜員5人迎賓2—4人(可考慮設立雜工部)
4、銷售計劃
1)開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
2)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3)按累計消費一定消費額，贈送一定價值的優(yōu)惠券，
八、財務計劃
1、實行嚴格的財務管理
實現(xiàn)損益控制的手段是通過日報表和月報表上的科目審核。
2、每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。
3、店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，
4、如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
5、對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。
6、財務管理目標：
追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益
7、盈虧平衡分析
開設咖啡廳，銷售毛利應接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額?？纱笾掠嬎愠隹Х葟d的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。
“不僅是利潤，更是服務和問話。作為從業(yè)者，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質服務和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進西餐廳的形成和發(fā)展。
餐飲營銷策劃 篇3
自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學典籍《黃帝內經》從人們日常用生活營養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以經濟、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優(yōu)勢，對現(xiàn)有素食店的優(yōu)點進行吸取，結合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內部裝修、人員招聘和培訓、以及菜品特色個性化服務與完整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力，即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產品的附加值?
一、選址
詳細的調查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務設施，生產原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，。必須有三通(水、電、煤氣)并咨詢相關部門是否禁止建立餐廳。
二、定位
選好店址的同時，根據(jù)對市場的分析調查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。
三、產品售后
建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經客戶一個滿意的.結果，防止事態(tài)擴大或對企業(yè)形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。
四、內部管理制度化
完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。
五、人員招聘
前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統(tǒng)一招聘，同時進行前期考核、培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：
1、知道餐廳目標價值觀，工作范圍。
2、使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務、熱情的迎送客人。
3、任何時間地點以客人優(yōu)先。
4、三輕、禮讓、微笑。
5、為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。
6、不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質量。
7、積極溝通不可有消極的情緒。
8、處理好顧客投訴。
9、遵守服務行業(yè)儀容儀表要求。
10、愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加后廚13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人)人員工資控制在4、5萬/月以內，培訓到正常營業(yè)20天。
六、前期宣傳與營銷
確定營銷方案，制作廣告單頁，網站，廣告牌及商業(yè)廣告。
七、設備采購，前期備貨。
廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據(jù)整體定位合理采購設備。裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備采購的每個環(huán)節(jié)：考察、采購、驗收、安裝、調試安排管理人員。
八、試營業(yè)(10天)
試營業(yè)前進行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產品營銷(內部營銷和外部營銷)
九、裝潢
基本格局500平方米，廚房150平方米(涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米)更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。(以每個餐位2平方米)可擺150個餐位，設雅間4個(隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復古、原生態(tài)、時尚的完美結合，體現(xiàn)企業(yè)的經營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調。
十、證照的辦理
工商、稅務、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃
只有做好以上的準備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會得到更大的完善，進步!
餐飲營銷策劃 篇4
經營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。
經營戰(zhàn)略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。
營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。
遠景目標：成為大規(guī)模餐飲集團。
經營方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。
區(qū)域開發(fā)：首家模范店預計在東莞深圳區(qū)域內。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。
餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。
裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調。
經營管理程序；總部———策劃部―籌建部―財務部―營運管理部―市場部———開發(fā)研新部———加盟部———人力資源部。
公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節(jié)反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰(zhàn)略//擴展計劃。
生產加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發(fā)創(chuàng)新
分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統(tǒng)計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。餐飲首期財務預算
經營面積：150———350平米。
正面招牌：2500招牌燈箱：1800櫥窗廣告：800
廣告壁畫：1600綠色裝飾：1900
空調：6000大門：2500墻面：2800
地面：4500
服裝：500桌位：16500
出品臺：1800天花頂燈：3500收銀機：12002臺
洗手間：6500菜品展示臺：3000
餐具：20xx粥品爐；4000
其他用品用具：3500
水吧：3500洗碗槽：2500臥室冰柜：3600
電話機：600電腦：5000
營業(yè)執(zhí)照/稅務：2500
鋪租：7000——15000首付：21000——45000
尋鋪差費：3000打印機：650員工房租：20xx
辦公室家具：3000員工用品：20xx窗簾：1500
餐廳DVD功放：1800人員培訓期費用：1500
合計：121000———145000其他合計：1000
流動資金：30000———50000
約計：151000———195000
生產加工管理體系
A、接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。
B、采購標準：1、原料價位標準：
2、原料評選標準：
3、原料重量審核，材料質量審核。
4、采購程序跟蹤核查：
5、市場新原料信息反饋。
C、原料加工管理：1、原料清潔標準。
2、原料細分標準
3、上線整理標準
4、原料包裝標準
5、剩料利用管理
6、原料分流管理
7、原料庫存管理
8、原料配送管理
9、原料保鮮管理
D、衛(wèi)生品質監(jiān)控管理體系
分店營運管理體系
A、訂貨排班標準：1、千元用量方式運算法。
B、人員培訓制度：1、儀容儀表2、班前例會
3、公司簡介4、微笑服務
5、與人交談6、人際關系的處理
7、崗位標準8、崗位帶訓
9、崗位實踐10、崗位跟進
C、激勵機制：1、考勤獎罰制度
2、優(yōu)秀員工獎勵制度
3、崗位晉升加薪制度
4、營運目標獎勵機制
5、其他獎罰制度
D、分店崗位表：正式白牌店長———實習藍牌店長———見習紅牌店長———帶訓白牌部長———正式白牌部長———實習藍牌部長———見習紅牌部長———帶訓白牌迎賓———正式白牌迎賓———實習藍牌迎賓———見習紅牌迎賓———帶訓白牌服務員———正式白牌服務員———實習藍牌服務員———見習紅派服務員店長崗位表
崗位目標：
1、負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳QSC與6S。
2、餐廳士氣管理
3、餐廳成本管控：
4、餐廳營業(yè)額的有效提升：
餐飲項目策劃方案
5、能有效的高標準要求自己
6、準確的訂貨，合理的排班。
7、具備團隊建設領導能力
具體工作細節(jié)：
1、日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。
2根據(jù)周用量表和實際情況做生產計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產調整。
3根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。
4對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督6S，定期進行各區(qū)6S的評比；對餐廳的.儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監(jiān)督。
5負責點數(shù)，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表，并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。
6負責訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。
7負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。
8負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。
9負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。
10其他相關事務的處理。
其他：
以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。
并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。
部長崗位表
崗位目標：
協(xié)助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。
具體工作細節(jié)：
負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。
負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監(jiān)督。
對服務節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。
對服務態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。
跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。
與店長和員工保持良好的溝通。
員工的第一職責，和附帶職責的安排。
其他：
以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。
并對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源
5、能有效的高標準要求自己
6、準確的訂貨，合理的排班。
餐飲營銷策劃 篇5
第1章本店簡介
熱點咖啡西餐廳位于西南石油大學成都校區(qū)側門，目前是校外唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。其環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全，兼營各種咖啡、西餐。
第2章營銷環(huán)境分析
2·1競爭者
各種快餐廳，如華萊士、
各種休閑吧
周圍餐飲單位
2·2消費者
通過對100名本校在校大學生進行調查，發(fā)現(xiàn)20%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的占60%，經常去的僅占3%。其中7%的人喜歡里面的環(huán)境，10%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂，消磨時間，品嘗等。
以下是對其三類主要消費群的分析：
（1）在校大學生
群體特點：學生——基數(shù)大，沒有自己的經濟來源，但有一定的消費能力；年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物；戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。
消費動機：休閑娛樂，議事，朋友情侶聚會。
消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調，方便，隨性，不在意高質量的服務學生消費，追求新鮮，感性消費。
收入水平：800—1500元/月生活費的學生群體。
（2）周邊企事業(yè)單位的白領階層
群體特點：固定，較高的經濟收入，較固定的消費習慣，社交活動多。
消費動機：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務溝通。
消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
收入水平：中高層消費為主。
（3）高校老師
群體特點：
教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經濟能力。
消費動機：情侶約會，朋友聚會，休閑娛樂。
消費心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受。
消費水平：中高層消費。
第3章SWOT問題分析
3·1優(yōu)勢
熱點咖啡西餐廳位于石油大學成都校區(qū)側門，目前是校外唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。
地處正因村一巷，距學校側門僅幾十米·
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。通過與經營者的交談得知去過熱點咖啡的同學大部分對餐廳的環(huán)境感到滿意。
3·2劣勢
西餐廳位于三多多網吧以及玉鑫賓館的五樓，樓層較高，雖有電梯方便進出但是認知度不高。
餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。
五樓缺少其他商店經營點，人流量較少。
3·3機會
隨著新校區(qū)即將竣工，會有更多的同學光顧，其市場潛在消費空間巨大。
學校周邊目前尚無影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導致服務質量跟不上等原因，都是熱點咖啡餐廳發(fā)展的機會。
校內尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅、格調較高的相聚場所。
學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。
地處三多多網吧和玉鑫賓館的樓上，可以借此兩家進行餐品的促銷，必要時可以進行更為緊密的合作。
3·4威脅
近來已經出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品。如：側門附近剛剛開業(yè)了一家巴比漢堡，正在進行對快餐的升級，以期更加逼近真正的西餐。
周邊的一些西式快餐廳也在進行店面的升級，及其促銷活動。如：華萊士正在進行漢堡的促銷。
潛在競爭者的加入：隨著學校周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。
第4章市場營銷目標
4·1目標市場
根據(jù)上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、教職工等。
學生個人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學生為主。
學生團體市場：包括生日宴、以及班級活動等。
情侶市場：學校內及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學生前來就餐。通過與經營者的交談發(fā)現(xiàn)50%以上的同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個數(shù)字有進一步增長的趨勢。）
教職工：目前尚無較好的教職工就餐場所，熱點咖啡可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。
4·2銷售目標
鑒于對市場的分析，情侶學生是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類為主。適當經營大眾餐類以及面食等。據(jù)調查得知：同學們去西餐廳消費，選擇的食品中，排類占主要地位，漢堡類次之。
第5章營銷策略
5·1產品策略
（1）提高餐飲質量、創(chuàng)立特色產品
①要保證產品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。
③保證質，保證量。可以采取以下方法解決：
A 、在成本允許的范圍內，保證足量的供應。
B 、將菜品加工間進一步透明化，讓消費者見證食品的制作過程。
（2）重視產品組合
產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等。
具體設想有以下幾個組合：
產品組合一：情侶組合
情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。
熱點咖啡作為石油大學成都校區(qū)唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領這一市場先機。因此，熱點咖啡應該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。
同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經營方式。結合熱點咖啡的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經營策略。
①充分利用靠窗口的有隔墻的位子
熱點咖啡餐廳在整體結構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！
②氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。況且這樣不會對成本的控制造成太大的影響。
③附加服務：對于消費滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！
產品組合二：生日組合
顧客就是上帝！因此，如何讓來熱點咖啡過生日的同學們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！
具體操作：
生日消費99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費20元）
生日消費198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費20元）
使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。
產品組合三：周末特價
在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產品或提供特價服務。顧客對象主要是情侶和小型，但事先應需要做好校園宣傳等工作。
產品組合四：其它節(jié)日
不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合。主要針對現(xiàn)在有越來越多的同學喜歡過洋節(jié)，因此可以大做文章，盡一切可能將餐廳的促銷活動與洋節(jié)掛鉤。情人節(jié)，感恩節(jié)，圣誕節(jié)這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產品。
餐飲營銷策劃 篇6
1、市場定位
觀望目前的餐飲市場，競爭相當激烈，各店都在使盡渾身解數(shù)及各種手段來達到營銷目的，因此我們也要刻不容緩，立即制定營銷計劃，全面實行銷售戰(zhàn)略戰(zhàn)術，為酒店創(chuàng)造更高的利益。
本酒店從地理位置來看并沒有占到相當?shù)膬?yōu)勢，既不是在繁華的鬧市，也不在高檔商業(yè)區(qū)，但是有一點可以利用，那就是在開發(fā)區(qū)這一帶沒有什么象樣的酒店或者餐廳，酒店周邊又是各大工廠企業(yè)，這就說明酒店發(fā)展有很大的潛力，但是離不開核心力量，那就是酒店的出品，必須走特色路線，現(xiàn)酒店主要經營驢肉和部分粵菜，首先要了解市場的需求和周邊客戶的消費習慣及口味要求，根據(jù)所掌握的一手資料對出品路線進行調整，其次要立即著手組建強有力的營銷團隊，培養(yǎng)專業(yè)的服務團隊。
2、市場分析：
縱觀中國八大菜系，是各具風格與特色，根據(jù)市場的需求與社會的發(fā)展，現(xiàn)在已經延伸到12大甚至更多的菜系，從不同層面滿足不同人群、首先我們要清楚了解當?shù)氐牟惋嬓枨?，其次再核定出品路線，而且一定不要太雜，太多，最多不能超過三個菜系，中高檔，特色菜，及本地菜，中高檔是為滿足一些企業(yè)的商務宴請，而特色菜則是吸引各界人士的，最后的本地菜才是滿足當?shù)鼐用竦?，所以我們要得出一個菜系占據(jù)市場的份額比例高檔菜30%特色菜10%本地菜60%,準確出品定位后不要停滯，要不斷的更新出品，創(chuàng)新菜品，優(yōu)勝劣汰，為了更好的滿足顧客的需求要在出品方面大做文章、
3、服務的專業(yè)性
一家酒店除了硬件設施之外軟件尤為重要，所謂的軟件指的就是服務與出品，如何才能建立一個專業(yè)，訓練有素的服務團隊，首先從招聘這個環(huán)節(jié)就要開始重視，服務業(yè)中，外表和形象固然重要，但千萬不要忽視了員工的內在素質和可塑性，其次在培訓方面也要下足功夫，理論要講，但實際操作更為重要，注重員工的素質教育及職業(yè)道德的培訓，有必要還要挑選企業(yè)骨干組織外出學習，增強專業(yè)知識與團隊精神，培養(yǎng)全員營銷，制定合理的員工獎勵機制，促進員工的工作積極性，()從而提高酒店利益、現(xiàn)在從事服務業(yè)的大多是90后，鑒于90后的工作具有很大流動性與不穩(wěn)定，我們要注重員工的精神鼓勵以及業(yè)余愛好，不要求人多但是一定要精、對一些對企業(yè)核心造成阻礙的屏障物給于徹底清除，企業(yè)要發(fā)展，所以不要講感情，講親戚關系，否則會亂則大患、
4、營銷團隊的建立：
從社會各界吸收一批精明能干的人才，集中培訓，從服務業(yè)的重要性到職業(yè)道德，儀容儀表再到專業(yè)知識，要清楚了解他們的個人愛好及特長興趣給于不同層面的開發(fā)與培養(yǎng)，營銷人員的專業(yè)性非常重要，不要求他們會做但一定要會說，要及時了解國內國際新聞及營養(yǎng)健康學，讓客戶覺得此團隊很專業(yè)，懂得東西很多，其實營銷不光賣的是商品，更重要的是如何將自己推銷給顧客，一旦顧客接受了人，商品就自然會接受，與顧客建立良好的關系保持一定的距離，清楚了解每位顧客的消費習慣及消費心理，做好客戶檔案，不定期對部分重要客戶進行實地拜訪，吸取客戶的意見總結并組織會議進行有效整改，制定新穎的營銷方案，跟蹤服務，維護好老客戶，開發(fā)新客戶、
5、具體營銷策略：
1、利用媒體對酒店進行宣傳（電視/報刊/雜志/網絡）從酒店的環(huán)境，服務，出品三大塊入手
2、制定帶有酒店標志的小禮品作為贈送餐巾紙盒/魔方/茶葉盒/雨傘。
3、制作"月子湯"免費送給產婦去本市各大醫(yī)院婦產科尋找產婦連續(xù)免費送三天我們精心制作的月子湯，并附上我們的套餐菜單，一方面增強酒店宣傳，另一方面提高宴席定桌，比如建議產婦寶寶宴可考慮在我們酒店。
4、推出憑身份證過生日可本人食用免費生日套餐。
5、根據(jù)不同的節(jié)日制定相應的優(yōu)惠政策。
6、其他宴會可免費制作精美的合影集送給客戶。
7、制作充值卡推銷給顧客，高不封頂充10000送20xx元，相當于每次用餐打全單八折。
8、可以吃八桌送一桌（八桌的平均值）
9、為了提高午市上座率，可在各大鬧市人流多的地方發(fā)出20元—50元的現(xiàn)金抵用券憑此券中午用餐可抵用相應的金額，只限中午，并每桌只可使用一張。
10、餐費累計超過規(guī)定金額可獲得相應的大獎比如：電腦，數(shù)碼相機，電動車，電視；微波爐。
6、總結
總結以上所述，需要一個專業(yè)的執(zhí)行團隊去完成，要注重企業(yè)文化的建設和企業(yè)的包裝，大到一個門頭廣告，小到一張名片或者訂餐卡都要經過精心設計，多一些特色和文化色彩在里面，要讓每位顧客能深切的體會到我們的用心，我們?yōu)榭蛻敉顿Y了，客戶自然會回報我們，最后要做好的就是節(jié)源開流，這也是一件至關重要的任務，要從各個環(huán)節(jié)去抓，始終本著以人為本，互贏互利的原則，因為員工是企業(yè)最大的財富。
餐飲營銷策劃 篇7
前言
餐飲行業(yè)已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場的最大份額？如何引領一個市場？
目前，烏海的餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，具有很大發(fā)展?jié)摿?。在這樣良好的大背景下，我們全力打造“品味齋”的品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有特色的宣傳手段及促銷活動。
以塑造品味齋整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關注，使烏海人都知道最地道的新疆菜就在品味齋。餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境的專業(yè)，如何識別，分析，選擇和利用市場機會，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。
營銷策劃分析
一、目標市場分析
S分析
Strengths（優(yōu)勢）
1.頂級廚師，絕對正宗的新疆味道
2.地段，位于一中旁，單位集中，停車位充足
3.新裝修hreats（威脅）1.目前市場做起來的特色餐飲為數(shù)不少，有固定的老顧客，市場相對成熟
2.新疆菜在烏海是一個新興的菜系，烏海人是否能夠廣泛認可，是一個大的挑戰(zhàn)
一個空白的市場，是機會也是挑戰(zhàn)，如何將這一新的菜系，做成烏海主流菜系，或者一部分顧客鐘愛的菜系，是目前品味齋要考慮的重點。品味齋的顧客主要是工薪階層和在周圍的工作人員，但其中也有不少是公款消費，這要求我們在提高檔次的基礎上必須兼顧那些工薪階層的消費水平。
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮節(jié)日相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者贈送啤酒的辦法。
2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價相結合的辦法。
3、各節(jié)日的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在30-50元。
4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據(jù)品味齋的實際情況靈活變動，在節(jié)日的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1、制作專門針對節(jié)日的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)熱鬧氣氛，可贈送啤酒（價格不需要太高）。
2、如果一家人里有一個人過生日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受8-9折（根據(jù)酒樓的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦節(jié)日套餐。
3、在飯后贈送一些相關的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址）。
4、活動的時間定于節(jié)日前后兩到三天。
四、推廣策略
1、在飯店的門口附近放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。
2、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。
4、圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證烏海市總人口的1/5。
五、其它相關的策略
對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）；在大廳里放一些特色音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要有特色，體現(xiàn)新疆的感覺。
餐飲營銷策劃 篇8
自古至今，“民以食為天”， 為了提高城市在餐飲業(yè)上的知名度，為使廣大民眾品嘗到來自世界各地的新鮮、美味的各色小吃，為促進城市經濟發(fā)展的同時贏得廣大消費者的喜愛和支持，特此擬定此廣告策劃營銷方案，以供市政府參考。
一 前言
隨著經濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來，而這其中“各領風騷一兩年”的現(xiàn)象，又引起大多數(shù)經營者的反思和借鑒。就目前而言，大學校外的餐飲業(yè)就有很大的發(fā)展?jié)摿Α?BR> 大學不僅僅是一個讓人學識深造的地方，同時也是很多熱血青年走向社會的一個緩沖點，在這里他們學會了很多將來要在社會上學到的東西，比方請客、應酬。。對他們來說或許這些剛開始他們并不適應，只是在大學得到了一個鍛煉實習的機會?，F(xiàn)在大學里請客吃飯已經似乎成了一條不成文的規(guī)定，特別是在周末時段，校外小吃店可以說是絡繹不絕；也許是發(fā)現(xiàn)了這其中的潛力，市場競爭力在這里得到了完美體現(xiàn)，各種小吃商販各出計策，以至于周邊小吃店數(shù)不勝數(shù)，但是，也許是沒有一個很好的規(guī)劃，在這里各種小吃店混雜不堪，甚至可能不正規(guī)，衛(wèi)生安全是最大的問題。
為了給大學生提供一個衛(wèi)生、安全的吃飯場所，市餐飲部決定建立一條具有風格化、地域化、時尚化的美食街，在能方便大眾的飲食的同時也能讓來自全國各地的人能領略到我們城市的獨特魅力，不僅僅是風景上、人文上的。。
二 市場調研
本次廣告營銷策劃案的市場調查工作分為幾個方面：市場背景分析、消費心理解析、市場定位以及廣告炒作路線分析。
1．市場背景分析
縱觀近幾年的校外的餐飲業(yè)發(fā)展形式，漸漸地已經引起了投資者的關注。尤其是最近幾年教育部加大了教育力度，出臺了很多的政策。校外餐飲業(yè)的發(fā)展不僅僅能促進社會人士的再就業(yè)率，還能為廣大的大學生提供兼職，從另一個方面來鍛煉學生的動手實踐能力，使他們更能直接的接觸社會得到鍛煉。。再者美食行業(yè)一直都是不敗行業(yè)，從消費者對飲食行業(yè)的需求來看，這種需求是有增無減的，面對這空前的利潤發(fā)展空間，這也增強了投資者在這方面的投資信心。。
--規(guī)模化、綜合化的美食街能為城市飲食行業(yè)注入新的活力。
2．消費心理解析
自古名菜“川”“魯”“蘇”“粵”，這是中國人白吃不厭的“家宴”，隨著時代的發(fā)展，海外飲食文化的滲進，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等也慢慢出現(xiàn)于中國餐館中，這是一種另類的文化交流，基于求新鮮、求實惠、求享受的心理，它們受到了廣大民眾的喜愛，獲得了喜人的業(yè)績。。
--進一步滿足人們求新鮮、求實惠、求品位的消費心理。
3．市場定位以及廣告炒作路線分析
遠的不說，就本市區(qū)的餐飲發(fā)展來說，這里有著濃厚的飲食文化底蘊。各種高級酒店、咖啡廳等成功的例子不勝枚舉，在借鑒的同時，準確的市場定位和廣告炒作路線是重點思考內容。
--確立人文內涵、突出文化主題。