學校食堂工作總結(jié)【篇1】
為加強學校食品安全監(jiān)督管理,預防食品安全事故發(fā)生,落實學校食品安全管理責任,保障學生的飲食安全和身體健康。根據(jù)禹州市食品藥品監(jiān)督管理局、禹州市衛(wèi)生局、禹州市教育體育局聯(lián)合印發(fā)的《春季學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》文件要求,我所按照方案規(guī)定負責對市區(qū)中學食堂進行全面監(jiān)督檢查,現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下:
一、領(lǐng)導重視、精心組織
根據(jù)文件精神,結(jié)合本單位實際,召開了領(lǐng)導班子會,按照屬地管理的原則,落實了工作責任,明確了工作任務(wù)、工作重點和工作要求。
二、工作重點
根據(jù)方案要求,此次檢查重點:
1、食品安全管理制度落實情況,是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制,是否明確食品安全管理員并落實管理責任;
2、餐飲服務(wù)許可情況,是否在有效期內(nèi),是否超出許可經(jīng)營范圍。
3、硬件設(shè)施情況,操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設(shè)施,設(shè)立專用餐具保潔柜;
4、制作加工情況,是否嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行操作。
5、制度落實情況,是否建立了食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗收和進貨臺帳。
三、檢查情況
本次檢查共出動衛(wèi)生監(jiān)督員__人次,檢查學校__所,__所開辦的有食堂,食堂數(shù)__個。同時,對學校簽訂了學校食堂食品安全告知書、承諾書和學校食堂餐廚廢棄物處理協(xié)議。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置,接受學生及家長監(jiān)督。
四、存在問題
1、部分學校食堂無有效的《餐飲服務(wù)許可證》。
2、部分學校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明。
3、部分學校食堂布局不是很合理,無采取消除“四害”措施。
4、部分學校食堂消毒設(shè)施還需改善。
5、食品原料采購進貨臺帳和索證索票制度不完善。
學校食堂工作總結(jié)【篇2】
本學年,總務(wù)科非常重視學校食堂管理和建設(shè),從六方面進行了監(jiān)管,以維護校園平安。
一是明確xxxx學校食堂管理崗位職責。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務(wù)員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。
二是對xxxx學校食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、學校食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎勵xxxx學校食堂管理考核制度。xxxx學校食堂檢查考核處罰辦法和學校食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進5s管理,制定實施溫xxxx學校食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善xxxx學校食堂管理制度。包括學校食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、學校食堂衛(wèi)生制度、學校食堂小買部工作人員守則、學校食堂安全防范辦法、學校食堂衛(wèi)生“五四”制度、學校食堂員工每日自檢十點。
五是完善xxxx學校食堂管理應(yīng)急預案。包括學校食堂安全管理應(yīng)急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。
六是著力提升大學伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康,營養(yǎng)飲食”為主題的xx大學首屆學校食堂美食節(jié),嚴格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高學校食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映學校食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專門從xx糧食公司進來珍珠大米,以同等的價格讓學生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質(zhì)量,1元價格菜的占比達60%。落實xxxx07級、08級大學生補貼xxx人,共計xxxxx元,維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作,改變大學生在學校食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣,營造大學生文明就餐環(huán)境。重視學校食堂人性化的服務(wù),為學生贈送餐點,免費提供湯點等,致力辦好師生滿意學校食堂。
學校食堂工作總結(jié)【篇3】
一、做好衛(wèi)生工作,創(chuàng)造溫馨環(huán)境。
從進廠至今,我一直擔任伙房班長一職,在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件,所以對這方面,廠領(lǐng)導很重視,我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食,可以說,我們伙房嚴把各個關(guān)口,20xx年來,未發(fā)生一起因食物而導致的中毒事件,很好的響應(yīng)了廠里安全生產(chǎn)、安全管理的號召。每次用餐之后,我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物,定期的對食堂進行打掃,做到小掃除天天有,大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
二、降低購菜成本,翻新菜式花樣。
作為食堂的第一關(guān)購菜來說,我的任務(wù)是很艱巨的。廠里本著為員工謀福利的原則,菜價是低于市場價格的。所以說,我必須要在購菜的時候,將成本壓低,才能協(xié)調(diào)廠里的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產(chǎn)品,很多時候,我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦,但是看到大家能吃到可口的飯菜,我自己苦點心里卻是高興的。
針對菜譜,我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學習,我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣,飲食結(jié)構(gòu)合理化,葷素搭配菜色多。盡伙房班最大的努力,讓大家吃好。
三、起好模范帶頭作用,努力讓大家滿意。
我作為伙房班長,除了協(xié)調(diào)內(nèi)部工作、分工搭配之外,做日常工作每次都是身先士卒,并不是我比別人的境界高,而是既然是一個小的領(lǐng)導,那就應(yīng)該在任何時候做好榜樣。你不干,別人就會有所懈怠。總之,我盡自己最大的努力讓大家對我們的伙食滿意,對我們伙房的工作滿意!
XX年已經(jīng)到來了,我伴隨著工廠的成長也在不斷的進步,我會努力做好本職工作,在新的一年里,為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境,讓大家吃的好,身體棒,為**廠做好后勤保障工作!
學校食堂工作總結(jié)【篇4】
一直以來,我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強飲食衛(wèi)生管理,辦好學生食堂,并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)市教育局《關(guān)于開展全市中小學食堂管理工作檢查的通知》(溫教辦[2003]95號)的要求,本著“衛(wèi)生安全、價格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標,我校于開學初對本校食堂衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進行了全方位的自查,現(xiàn)將自查情況匯報如下:
㈠自查內(nèi)容:本次自查共包括衛(wèi)生許可證;工作人員健康及培訓證;衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員;工作人員個人衛(wèi)生情況;食品容器要求;食品的用具要求;食品有關(guān)要求;食品進貨渠道衛(wèi)生要求;食品儲存庫要求;食堂內(nèi)外環(huán)境;食品加工場所要求;剩菜、飯菜處理原則;制作涼菜要求等13個大方面48個小方面的內(nèi)容。
㈡自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施:
在自查中,我校醫(yī)務(wù)室老師本著對全校師生負責的高度責任心,認真的對食堂的衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進行嚴格檢查。檢查中醫(yī)務(wù)室老師發(fā)現(xiàn)校食堂人員的健康證期限為9月18日,故應(yīng)馬上去審批中心更換、參加體檢,到開學之前可換得新的健康證,不會影響食堂工作。第二,對供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期,現(xiàn)已在更換中。另外,食堂的防鼠鐵網(wǎng)已被破壞,對此,??倓?wù)處及時更換了新的防鼠鐵網(wǎng)。
我校自1995年開辦寄餐寄宿至今已有10余年時間了,現(xiàn)有450余名師生在食堂用餐,學校建有較為標準的師生食堂,有專職從業(yè)人員6人,兼職從業(yè)人員3人。 10余年來,我校不斷探索,逐漸完善,建立起了一套適合小學生的食堂管理制度和辦法,成功創(chuàng)建成了縣“示范食堂”學校。根據(jù)《遂寧市示范性學生食堂評估驗收標準》,現(xiàn)將我校創(chuàng)建遂寧市“示范性學生食堂”做如下匯報:
一、領(lǐng)導重視,認識到位
1 、建立領(lǐng)導小組
學校食堂從開辦之日起,學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理,由校長顏永任組長,分管副校長許燕凌任副組長,后勤負責人、伙食團長、行政值周領(lǐng)導為成員的管理領(lǐng)導小組,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標計劃、有重點、有措施,層層落實責任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,是學校食堂管理工作的重中之重,我校有450余名師生在學校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度,加強學校膳食管理
1 、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,是實施科學管理的.基礎(chǔ),食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《住校生管理操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,學校編印了《寄餐寄宿管理資料匯編》,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。
2 、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長負責驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關(guān),對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;凡遇“五一” 、 “十一”等大假返校,假前余下的`作料等要全面更換;食堂進貨必須由食堂xxx驗收,并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān),加工嚴格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,加工時不重復使用油料,加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出,除做好留樣外,每餐由一名食堂工人提前就餐,記錄食后反映,讓試嘗成為一道工序。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴禁非操作人員進入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。
3 、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,還在師生開展民議測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生,對學校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時,學校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2 、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進行崗前培訓,學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理人員會議,每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓和加強學習,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿足了師生的需求,為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3 、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學校根據(jù)小學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點,,學校推出了學生就餐時固定座位,保育員、食堂工人各自負責為3 — 5張餐桌的學生分餐模式,學生在座位上由保育員或工人分餐到人,既便于清點人數(shù)、保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷,又可以了解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應(yīng)等。
小學生活是孩子健康成長的重要起步階段,學生膳食多樣化,并保證質(zhì)量保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校的廚師長每周日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié)特點,編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質(zhì)量,我們還隨時接受家長的監(jiān)督,家長在子女在校的任何一天來到學校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以免費在食堂與子女就餐。
四、設(shè)備現(xiàn)代,爭創(chuàng)示范
我校食堂使用面積450余平方米,配備了餐廳快餐桌凳500多個座位;室內(nèi)通風性能良好,四面采光,墻壁四周嵌有2米高的墻磚。
食堂設(shè)備先進,共有燃氣灶2臺,蒸飯柜子臺,2門冰柜3臺,以及揉面機、和面機、攪肉機各1臺,消毒柜各2個、炊餐具用具一應(yīng)俱全,對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開,并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員xxx室、炊事員衛(wèi)生間等配套設(shè)施,學校食堂嚴格按照《遂寧市示范性食堂評估驗收標準》規(guī)范建設(shè)。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下,取得了一定的成績,在今后工作,我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學校的教學工作做好保障,讓學生滿意,讓家長放心。
學校食堂工作總結(jié)【篇5】
學校食堂管理工作匯報材料學校食堂工作事關(guān)每一個學生的身心健康,事關(guān)學校的聲譽與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”服務(wù)性”“安全性”原則,抓平時、重細節(jié),認真做好學校的食堂工作?,F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下:學期初,學校要召開專門食堂工作會議,明確職責和具體分工,成立以校長為首的學校食堂工作領(lǐng)導小組,統(tǒng)籌各項工作,針對各項具體工作制定計劃、明確責任,讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責具體落實,校領(lǐng)導不定時到食堂和學生餐廳巡視,以便隨時發(fā)現(xiàn)問題,及時進行改進。
平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導,每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。本學期,我們聯(lián)系供餐單位對教工食堂和學生食堂進行了裝修,屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理,為教工食堂和學生食堂安裝電視,改裝三間夜宵餐廳,配備了就餐用具,使住宿學生都能集中到餐廳就餐;購置了蒸飯機、消毒柜、食品留樣柜等設(shè)備,對食堂的電路進行了徹底的`更新。食堂硬件條件的改善,為學校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重,為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生,我們主要采取了以下措施:
1、食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》,有各項衛(wèi)生安全制度和措施,并不定期進行檢查,工作人員能自覺按要求上崗和操作。
2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善,建立有以下制度:勤主任工作職責》、《伙食管理員工作職責》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學生餐廳管理制度》等,并與各類人員分別簽訂了安全責任狀,嚴格按照制度辦事,確保不發(fā)生安全責任事故。
3、認真細致做好過程管理:采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān),食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購,對采購的食品索取三證復印件和質(zhì)量檢驗報告,進出貨手續(xù)齊全。
4、做好消毒工作:每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒,并放消毒柜進行消毒,確保干凈衛(wèi)生。
5、庫房由專人保管,庫存物品能按要求分類儲存,該上架的上架,該冷藏的冷藏;確保安全衛(wèi)生。
6、食堂工作人員每年都進行體檢,按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗,上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生洗手、勤洗工作服。
7、學生就餐時有生活教師到食堂維持紀律,督促學生,勤剪指甲、勤文明用餐,并要求學生搞好食堂就餐的衛(wèi)生,餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。
8、師生都采取訂飯的方式,每餐基本沒有剩飯剩菜,食堂不允許給師生吃舊飯菜;對每餐后餐桌上吃剩的飯菜,每天由專門人員及時進行清理,學校都用來養(yǎng)豬。
9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患,衛(wèi)生、安全。
10、閑雜人員不準進入食堂,食堂內(nèi)不準接待客人、聊天;下班后必須關(guān)好門窗后上鎖“民以食為天,食以安為先”,鑰匙由專人保管。,我們堅持“細節(jié)決定成并做好檢查記錄,切實保證食堂的清潔、敗”、“過程決定一切”的方針,堅持從細節(jié)入手,從小處著手,從每個環(huán)節(jié)抓起,堅持事事抓,時時抓,力爭使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學化的管理軌道。工作中我們將堅持不懈,常抓嚴管,全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系,切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻。
學校食堂工作總結(jié)【篇6】
當前,正值做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的關(guān)鍵階段,為保障學校學生身體健康和生命安全,學生正常上學,學校工會加強職工食堂日常管理,全力確保疫情期間職工用餐安全。
按校黨支部關(guān)于疫情防控工作會議要求,學校會迅速制定《學生食堂疫情防控管理方案》,并成立學校食堂疫情防控領(lǐng)導小組,嚴格做到“六個”加強。
一、加強員工健康管理,復工前,精準摸排食堂工作和管理人員的身體和出行狀況,復工后嚴落實晨檢及體溫監(jiān)測。
二、加強食材源頭控制,嚴格落實食品進貨查驗、索證索票、臺帳記錄、消毒、留樣等,食材供應(yīng)商按供貨需求量進行配送,確保配送食材質(zhì)量。
三、加強個人防護消毒。所有食堂工作人員都要佩戴一次性口罩和一次性手套并及時更換,制備食物前后,都要嚴格做好手部清潔消毒。
四、加強食堂餐廳管理。每天定時對食堂進行全面清掃消毒,用餐期間,開窗保持空氣流通,更新地墊及添置消毒地墊,為防止集中就餐發(fā)生交叉感染,自帶餐具就餐。
五、加強就餐風險。為有效切斷病毒傳播途徑,食堂采用輪流、分散的方式就餐。
六、加強服務(wù)保障工作,合理搭配簡餐,提前采購桶裝面、鹵雞蛋、火腿腸、餅干、手撕面包和蘋果等,隔天提供蛋炒飯、肉絲面等食物,切實保障企業(yè)員工餐食的健康和營養(yǎng)。
食堂工會將繼續(xù)把疫情防控工作做實、做細、做到位,堅決打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)。
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為加強學校食品安全監(jiān)督管理,預防食品安全事故發(fā)生,落實學校食品安全管理責任,保障學生的飲食安全和身體健康。根據(jù)禹州市食品藥品監(jiān)督管理局、禹州市衛(wèi)生局、禹州市教育體育局聯(lián)合印發(fā)的《春季學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》文件要求,我所按照方案規(guī)定負責對市區(qū)中學食堂進行全面監(jiān)督檢查,現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下:
一、領(lǐng)導重視、精心組織
根據(jù)文件精神,結(jié)合本單位實際,召開了領(lǐng)導班子會,按照屬地管理的原則,落實了工作責任,明確了工作任務(wù)、工作重點和工作要求。
二、工作重點
根據(jù)方案要求,此次檢查重點:
1、食品安全管理制度落實情況,是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制,是否明確食品安全管理員并落實管理責任;
2、餐飲服務(wù)許可情況,是否在有效期內(nèi),是否超出許可經(jīng)營范圍。
3、硬件設(shè)施情況,操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設(shè)施,設(shè)立專用餐具保潔柜;
4、制作加工情況,是否嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行操作。
5、制度落實情況,是否建立了食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗收和進貨臺帳。
三、檢查情況
本次檢查共出動衛(wèi)生監(jiān)督員__人次,檢查學校__所,__所開辦的有食堂,食堂數(shù)__個。同時,對學校簽訂了學校食堂食品安全告知書、承諾書和學校食堂餐廚廢棄物處理協(xié)議。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置,接受學生及家長監(jiān)督。
四、存在問題
1、部分學校食堂無有效的《餐飲服務(wù)許可證》。
2、部分學校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明。
3、部分學校食堂布局不是很合理,無采取消除“四害”措施。
4、部分學校食堂消毒設(shè)施還需改善。
5、食品原料采購進貨臺帳和索證索票制度不完善。
學校食堂工作總結(jié)【篇2】
本學年,總務(wù)科非常重視學校食堂管理和建設(shè),從六方面進行了監(jiān)管,以維護校園平安。
一是明確xxxx學校食堂管理崗位職責。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務(wù)員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。
二是對xxxx學校食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、學校食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎勵xxxx學校食堂管理考核制度。xxxx學校食堂檢查考核處罰辦法和學校食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進5s管理,制定實施溫xxxx學校食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善xxxx學校食堂管理制度。包括學校食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、學校食堂衛(wèi)生制度、學校食堂小買部工作人員守則、學校食堂安全防范辦法、學校食堂衛(wèi)生“五四”制度、學校食堂員工每日自檢十點。
五是完善xxxx學校食堂管理應(yīng)急預案。包括學校食堂安全管理應(yīng)急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。
六是著力提升大學伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康,營養(yǎng)飲食”為主題的xx大學首屆學校食堂美食節(jié),嚴格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高學校食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映學校食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專門從xx糧食公司進來珍珠大米,以同等的價格讓學生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質(zhì)量,1元價格菜的占比達60%。落實xxxx07級、08級大學生補貼xxx人,共計xxxxx元,維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作,改變大學生在學校食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣,營造大學生文明就餐環(huán)境。重視學校食堂人性化的服務(wù),為學生贈送餐點,免費提供湯點等,致力辦好師生滿意學校食堂。
學校食堂工作總結(jié)【篇3】
一、做好衛(wèi)生工作,創(chuàng)造溫馨環(huán)境。
從進廠至今,我一直擔任伙房班長一職,在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件,所以對這方面,廠領(lǐng)導很重視,我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食,可以說,我們伙房嚴把各個關(guān)口,20xx年來,未發(fā)生一起因食物而導致的中毒事件,很好的響應(yīng)了廠里安全生產(chǎn)、安全管理的號召。每次用餐之后,我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物,定期的對食堂進行打掃,做到小掃除天天有,大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
二、降低購菜成本,翻新菜式花樣。
作為食堂的第一關(guān)購菜來說,我的任務(wù)是很艱巨的。廠里本著為員工謀福利的原則,菜價是低于市場價格的。所以說,我必須要在購菜的時候,將成本壓低,才能協(xié)調(diào)廠里的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產(chǎn)品,很多時候,我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦,但是看到大家能吃到可口的飯菜,我自己苦點心里卻是高興的。
針對菜譜,我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學習,我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣,飲食結(jié)構(gòu)合理化,葷素搭配菜色多。盡伙房班最大的努力,讓大家吃好。
三、起好模范帶頭作用,努力讓大家滿意。
我作為伙房班長,除了協(xié)調(diào)內(nèi)部工作、分工搭配之外,做日常工作每次都是身先士卒,并不是我比別人的境界高,而是既然是一個小的領(lǐng)導,那就應(yīng)該在任何時候做好榜樣。你不干,別人就會有所懈怠。總之,我盡自己最大的努力讓大家對我們的伙食滿意,對我們伙房的工作滿意!
XX年已經(jīng)到來了,我伴隨著工廠的成長也在不斷的進步,我會努力做好本職工作,在新的一年里,為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境,讓大家吃的好,身體棒,為**廠做好后勤保障工作!
學校食堂工作總結(jié)【篇4】
一直以來,我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強飲食衛(wèi)生管理,辦好學生食堂,并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)市教育局《關(guān)于開展全市中小學食堂管理工作檢查的通知》(溫教辦[2003]95號)的要求,本著“衛(wèi)生安全、價格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標,我校于開學初對本校食堂衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進行了全方位的自查,現(xiàn)將自查情況匯報如下:
㈠自查內(nèi)容:本次自查共包括衛(wèi)生許可證;工作人員健康及培訓證;衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員;工作人員個人衛(wèi)生情況;食品容器要求;食品的用具要求;食品有關(guān)要求;食品進貨渠道衛(wèi)生要求;食品儲存庫要求;食堂內(nèi)外環(huán)境;食品加工場所要求;剩菜、飯菜處理原則;制作涼菜要求等13個大方面48個小方面的內(nèi)容。
㈡自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施:
在自查中,我校醫(yī)務(wù)室老師本著對全校師生負責的高度責任心,認真的對食堂的衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進行嚴格檢查。檢查中醫(yī)務(wù)室老師發(fā)現(xiàn)校食堂人員的健康證期限為9月18日,故應(yīng)馬上去審批中心更換、參加體檢,到開學之前可換得新的健康證,不會影響食堂工作。第二,對供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期,現(xiàn)已在更換中。另外,食堂的防鼠鐵網(wǎng)已被破壞,對此,??倓?wù)處及時更換了新的防鼠鐵網(wǎng)。
我校自1995年開辦寄餐寄宿至今已有10余年時間了,現(xiàn)有450余名師生在食堂用餐,學校建有較為標準的師生食堂,有專職從業(yè)人員6人,兼職從業(yè)人員3人。 10余年來,我校不斷探索,逐漸完善,建立起了一套適合小學生的食堂管理制度和辦法,成功創(chuàng)建成了縣“示范食堂”學校。根據(jù)《遂寧市示范性學生食堂評估驗收標準》,現(xiàn)將我校創(chuàng)建遂寧市“示范性學生食堂”做如下匯報:
一、領(lǐng)導重視,認識到位
1 、建立領(lǐng)導小組
學校食堂從開辦之日起,學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理,由校長顏永任組長,分管副校長許燕凌任副組長,后勤負責人、伙食團長、行政值周領(lǐng)導為成員的管理領(lǐng)導小組,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標計劃、有重點、有措施,層層落實責任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,是學校食堂管理工作的重中之重,我校有450余名師生在學校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度,加強學校膳食管理
1 、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,是實施科學管理的.基礎(chǔ),食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《住校生管理操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,學校編印了《寄餐寄宿管理資料匯編》,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。
2 、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長負責驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關(guān),對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;凡遇“五一” 、 “十一”等大假返校,假前余下的`作料等要全面更換;食堂進貨必須由食堂xxx驗收,并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān),加工嚴格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,加工時不重復使用油料,加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出,除做好留樣外,每餐由一名食堂工人提前就餐,記錄食后反映,讓試嘗成為一道工序。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴禁非操作人員進入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。
3 、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,還在師生開展民議測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生,對學校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時,學校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2 、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進行崗前培訓,學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理人員會議,每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓和加強學習,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿足了師生的需求,為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3 、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學校根據(jù)小學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點,,學校推出了學生就餐時固定座位,保育員、食堂工人各自負責為3 — 5張餐桌的學生分餐模式,學生在座位上由保育員或工人分餐到人,既便于清點人數(shù)、保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷,又可以了解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應(yīng)等。
小學生活是孩子健康成長的重要起步階段,學生膳食多樣化,并保證質(zhì)量保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校的廚師長每周日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié)特點,編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質(zhì)量,我們還隨時接受家長的監(jiān)督,家長在子女在校的任何一天來到學校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以免費在食堂與子女就餐。
四、設(shè)備現(xiàn)代,爭創(chuàng)示范
我校食堂使用面積450余平方米,配備了餐廳快餐桌凳500多個座位;室內(nèi)通風性能良好,四面采光,墻壁四周嵌有2米高的墻磚。
食堂設(shè)備先進,共有燃氣灶2臺,蒸飯柜子臺,2門冰柜3臺,以及揉面機、和面機、攪肉機各1臺,消毒柜各2個、炊餐具用具一應(yīng)俱全,對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開,并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員xxx室、炊事員衛(wèi)生間等配套設(shè)施,學校食堂嚴格按照《遂寧市示范性食堂評估驗收標準》規(guī)范建設(shè)。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下,取得了一定的成績,在今后工作,我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學校的教學工作做好保障,讓學生滿意,讓家長放心。
學校食堂工作總結(jié)【篇5】
學校食堂管理工作匯報材料學校食堂工作事關(guān)每一個學生的身心健康,事關(guān)學校的聲譽與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”服務(wù)性”“安全性”原則,抓平時、重細節(jié),認真做好學校的食堂工作?,F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下:學期初,學校要召開專門食堂工作會議,明確職責和具體分工,成立以校長為首的學校食堂工作領(lǐng)導小組,統(tǒng)籌各項工作,針對各項具體工作制定計劃、明確責任,讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責具體落實,校領(lǐng)導不定時到食堂和學生餐廳巡視,以便隨時發(fā)現(xiàn)問題,及時進行改進。
平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導,每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。本學期,我們聯(lián)系供餐單位對教工食堂和學生食堂進行了裝修,屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理,為教工食堂和學生食堂安裝電視,改裝三間夜宵餐廳,配備了就餐用具,使住宿學生都能集中到餐廳就餐;購置了蒸飯機、消毒柜、食品留樣柜等設(shè)備,對食堂的電路進行了徹底的`更新。食堂硬件條件的改善,為學校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重,為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生,我們主要采取了以下措施:
1、食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》,有各項衛(wèi)生安全制度和措施,并不定期進行檢查,工作人員能自覺按要求上崗和操作。
2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善,建立有以下制度:勤主任工作職責》、《伙食管理員工作職責》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學生餐廳管理制度》等,并與各類人員分別簽訂了安全責任狀,嚴格按照制度辦事,確保不發(fā)生安全責任事故。
3、認真細致做好過程管理:采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān),食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購,對采購的食品索取三證復印件和質(zhì)量檢驗報告,進出貨手續(xù)齊全。
4、做好消毒工作:每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒,并放消毒柜進行消毒,確保干凈衛(wèi)生。
5、庫房由專人保管,庫存物品能按要求分類儲存,該上架的上架,該冷藏的冷藏;確保安全衛(wèi)生。
6、食堂工作人員每年都進行體檢,按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗,上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生洗手、勤洗工作服。
7、學生就餐時有生活教師到食堂維持紀律,督促學生,勤剪指甲、勤文明用餐,并要求學生搞好食堂就餐的衛(wèi)生,餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。
8、師生都采取訂飯的方式,每餐基本沒有剩飯剩菜,食堂不允許給師生吃舊飯菜;對每餐后餐桌上吃剩的飯菜,每天由專門人員及時進行清理,學校都用來養(yǎng)豬。
9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患,衛(wèi)生、安全。
10、閑雜人員不準進入食堂,食堂內(nèi)不準接待客人、聊天;下班后必須關(guān)好門窗后上鎖“民以食為天,食以安為先”,鑰匙由專人保管。,我們堅持“細節(jié)決定成并做好檢查記錄,切實保證食堂的清潔、敗”、“過程決定一切”的方針,堅持從細節(jié)入手,從小處著手,從每個環(huán)節(jié)抓起,堅持事事抓,時時抓,力爭使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學化的管理軌道。工作中我們將堅持不懈,常抓嚴管,全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系,切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻。
學校食堂工作總結(jié)【篇6】
當前,正值做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的關(guān)鍵階段,為保障學校學生身體健康和生命安全,學生正常上學,學校工會加強職工食堂日常管理,全力確保疫情期間職工用餐安全。
按校黨支部關(guān)于疫情防控工作會議要求,學校會迅速制定《學生食堂疫情防控管理方案》,并成立學校食堂疫情防控領(lǐng)導小組,嚴格做到“六個”加強。
一、加強員工健康管理,復工前,精準摸排食堂工作和管理人員的身體和出行狀況,復工后嚴落實晨檢及體溫監(jiān)測。
二、加強食材源頭控制,嚴格落實食品進貨查驗、索證索票、臺帳記錄、消毒、留樣等,食材供應(yīng)商按供貨需求量進行配送,確保配送食材質(zhì)量。
三、加強個人防護消毒。所有食堂工作人員都要佩戴一次性口罩和一次性手套并及時更換,制備食物前后,都要嚴格做好手部清潔消毒。
四、加強食堂餐廳管理。每天定時對食堂進行全面清掃消毒,用餐期間,開窗保持空氣流通,更新地墊及添置消毒地墊,為防止集中就餐發(fā)生交叉感染,自帶餐具就餐。
五、加強就餐風險。為有效切斷病毒傳播途徑,食堂采用輪流、分散的方式就餐。
六、加強服務(wù)保障工作,合理搭配簡餐,提前采購桶裝面、鹵雞蛋、火腿腸、餅干、手撕面包和蘋果等,隔天提供蛋炒飯、肉絲面等食物,切實保障企業(yè)員工餐食的健康和營養(yǎng)。
食堂工會將繼續(xù)把疫情防控工作做實、做細、做到位,堅決打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)。
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