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廚師長的述職報告(篇1)
伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務(wù)。
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。
展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
廚師長的述職報告(篇2)
總結(jié)是事后對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧?？偨Y(jié)怎么寫才不會千篇一律呢？下面是小編為大家整理的廚師長個人述職工作總結(jié)-個人工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素質(zhì)較差，語言表達(dá)能力不是十分到位，請在座各位領(lǐng)導(dǎo)和評委給予多多的諒解，在此表示感謝!時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下：
一.崗位管理工作總結(jié)
來小吃店已經(jīng)有一年多時間了，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進(jìn)步。而且做的是機械式的重復(fù)工作，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟效益，內(nèi)心感到十分的慚愧，總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的'提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進(jìn)行闡述，
1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安全第一，預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進(jìn)行登記，責(zé)任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防火演習(xí)，來達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對于食品的采購流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，堅決杜絕變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除，，對于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。對后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。
2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止浪費，發(fā)現(xiàn)浪費行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關(guān)。
二、對不足的認(rèn)識及改進(jìn)措施;
回首過去，對于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，
通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進(jìn)行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會離我太遠(yuǎn)。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);
在過去的一年里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初,推出麻辣香鍋和臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。
由于當(dāng)時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當(dāng)時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。
通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達(dá)到預(yù)期效果。
臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。
四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，，廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以鼓勵。
最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評委，身體健康、萬事如意。
廚師長的述職報告(篇3)
轉(zhuǎn)眼間，已經(jīng)到年關(guān)了，在__食堂從事廚師的行業(yè)也已經(jīng)有一段時間了?，F(xiàn)在，就過去的一年的工作做下總結(jié)：
一、經(jīng)營方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
五、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
本年度，通過大家共同努力，我的服務(wù)水平也有了一個質(zhì)的飛躍。當(dāng)然，也存在不好的問題，在今后的工作中，我們會不斷努力，找出問題的解決對策，去提高工作的水平。
廚師長的述職報告(篇4)
一.崗位管理工作總結(jié)
來小吃店已經(jīng)有一年多時間了，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義，從經(jīng)營到管理 都沒有很大的進(jìn)步。而且做的是機械式的重復(fù)工作，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創(chuàng)造 更好經(jīng)濟效益，內(nèi)心感到十分的慚愧，總之；在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進(jìn)行改革， 從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管 理工作就以下幾點進(jìn)行闡述， 1)安全方面：通過 08 年 4 月 25 日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安 全第一，預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面 的知識，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強安全檢查力度，對每日的水、 電、氣、進(jìn)行登記，責(zé)任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防火 演習(xí)，來達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對于食品的采購流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督， 堅決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開， (但是在實際 工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓 顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只 有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進(jìn)行嚴(yán)格要求并 且定期的進(jìn)行大掃除， 對于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。 ， 對后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作， 使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。 2) 3) 成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面控制的 不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低 值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止浪費，發(fā)現(xiàn)浪費行為進(jìn) 行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)約， ”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關(guān)。
二、對不足的認(rèn)識及改進(jìn)措施；
回首過去，對于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是 100-1=0 的理念，來給 自己定位是最合適不過了，同時也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng)，在 08 年 3 月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4 月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱
被盜事件，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通， 員工流失率較大， 通過公司多次組織學(xué)習(xí)，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不能夠合理控制 成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪，公司三次對小吃店重大的改革，并且對小吃店產(chǎn)品定 位，終于使人氣有所增加，回首過去， 雖然在管理上沒有太多的亮點，但是在后期的廚房管 理中，用我的真誠來對待每一名員工，增加與員工之間的感情，增加團隊之間的凝聚力， 大 大減少了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎(chǔ)、務(wù)實 做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回 家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快 6 年了，沒有一次被評選優(yōu) 秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后， 我向郭店長匯報了我對三個檔進(jìn)行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時 間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在 3 月 12 日推出早餐工程，這一系列的想法， 是我夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去 春來，隨著時間的推移 2013 年正在走過每一天， ，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲 業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。 勝利目標(biāo)不會離我太遠(yuǎn)。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)；
在過去的一年里對于小吃店來說，從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少，更談不上‘穩(wěn) 質(zhì)’ ，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不 穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法，創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸，沒有方向，對小吃店的 產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)， 主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品， 08 年初，推出麻辣香鍋 從 和臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。 由于當(dāng)時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當(dāng)時的流水。 但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。 通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達(dá)到預(yù)期效果。 臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我 們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。
四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作 5 年多，我的建義；群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店 以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴， ，廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng) 新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣， 層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在 精神上或經(jīng)濟上加以鼓勵。 最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評委，身體健康、萬事如意。 祝公司駿馬一樣騰飛，沖出亞洲、走向世界。
廚師長的述職報告(篇5)
時間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當(dāng)中，20__年又要即將結(jié)束了，早這一年里，我在__酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了，我雖然身為一名五酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步，現(xiàn)在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結(jié)。
一、人無完人，力爭更優(yōu)秀的自己
我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求。
我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得，回到酒店后我自費買了一批食材，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達(dá)到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務(wù)了。
二、事無巨細(xì)，嚴(yán)格要求廚房的工作
在工作上，我一向都是一個極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗：
1、他的刀工要好，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針。
2、做菜的效率要高，一個小時內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點。完成之后，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過。
3、個人衛(wèi)生要好，不留長指甲、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。
三、展望未來，做好來年的工作準(zhǔn)備
臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個員工進(jìn)行年終評價，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報，以激勵來年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點，讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來年會有更好的成績。
廚師長的述職報告(篇6)
遺憾二：老婆跑了
因為創(chuàng)業(yè)失敗，開餐館賠光所有積蓄，并借了債，老婆天天和我吵架，叫我別干了，否則就要和我離婚，不想跟我這個賠錢貨過了。我因為生意不好，加上勞累和心煩，脾氣也變得很壞，氣上心頭，二人都不冷靜。我對老婆說就要干，要干到底，要把賠的錢賺回來。我沒有退讓，最后老婆真的和我離婚了。她年輕漂亮，也許她又有主了。想想這一年創(chuàng)業(yè)的艱難和挫折，起因是我，在我快崩潰時，她選擇了逃避和拋棄，真的很傷我的心，這種不能共患難的人，不值得相守一生。
遺憾三：認(rèn)輸退出
我不甘心失敗，又扛了一個月，虧損繼續(xù)。除了心痛，更多的是心累。每天晚上睡不著，想想從辭職開店的那一天起，操心操勞，事事都要費心，一切的一切，從一開始選址談判，水電裝修，辦各種的執(zhí)照，為了省錢，我什么都要干啊，要采購，還要當(dāng)廚師，管財務(wù)，還要負(fù)責(zé)營銷，事事求人，受的那些氣就別提了。我真得理解了什么叫“每天起得比雞早，睡的比狗晚”。因為休息不好，壓力太大，我的身體一下變差了，在債務(wù)和心理雙重壓力下，我終于扛不住了，我認(rèn)栽了，承認(rèn)創(chuàng)業(yè)失敗。直到這時，我才想起來不知誰說過的一句話：“辭職窮半年，改行窮三年”。我真的.窮困潦倒了，必須借錢度日了。我揮淚低價轉(zhuǎn)讓了店，還了部分債。為了生存和繼續(xù)還債，我必須重新找工作，感謝現(xiàn)在的老板收留了我，我又重新當(dāng)了廚師，我比過去任何時侯都更珍惜現(xiàn)在的工作。我就打算做一輩子匠人了。
遺憾四：廚師病來了
話說回來，做老板不易，做廚師也同樣壓力山大啊。現(xiàn)在的老板要求廚師不但要會炒菜，還要會經(jīng)營會營銷，會處理與前廳與顧客的矛盾，每天面臨的顧客投訴壓力不斷，就讓人頭疼。我遇到過數(shù)次不講理的顧客，真把自己當(dāng)上帝了，廚師不敢和他講理，有些過激的食客經(jīng)常對我們破口大罵，甚至要對廚師動粗，而最終處理結(jié)果倒霉的都是廚師。此外，老板還要求你必須不斷創(chuàng)新，出新菜，我這十幾年的廚師生涯，不斷地嘗試新菜，不停地試吃，嘗新，每一種新菜的誕生，都是經(jīng)歷了無數(shù)次的試驗和試吃才成功的。吃吃吃，終于把我這個原來的苗條小伙，吃成了快170斤的胖子，血糖高，血脂高，血壓高，終于纏上了我。因為經(jīng)常要研發(fā)新的菜品，就不得不反復(fù)試吃，越吃越胖，這種胖真是不健康啊，還因為吸入了過多的油煙，芳香烴改變了內(nèi)分泌導(dǎo)致的肥胖，再這樣下去，我真怕有一天會倒在灶臺上。
遺憾五：多年未見父母，今年又玄了
20xx年快來了，又長了一歲的我，雖心存孝感之悌，但總難盡孝。其實每個廚師都懂孝順之道，想當(dāng)年父母把我們送出來學(xué)手藝謀生路，我們成長了，也想感恩父母，總想過年過節(jié)回家陪陪父母，但每每過年過節(jié)，總是廚師最忙的時候，后廚實在離不開。年底了，越是臨近年關(guān)，這種負(fù)疚的心情越嚴(yán)重。年年如此，這種過年也不能見父母的心情折磨著我，也折磨著每一個廚師，但這就是現(xiàn)實，是遺憾，也是無奈，只希望這種遺憾不要永遠(yuǎn)。