餐飲工作年度述職報(bào)告(篇1)
餐飲招商年度工作總結(jié)個(gè)人
在這個(gè)充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的年代，餐飲業(yè)招商加盟已成為越來越多創(chuàng)業(yè)者的選擇，也成為許多企業(yè)增加收益和擴(kuò)大規(guī)模的有效途徑。我有幸在一家知名餐飲品牌的招商部門工作，與一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)合作，共同見證了這一年度在招商方面所取得的成果。
一、市場形勢與機(jī)遇
當(dāng)前，我國餐飲市場表現(xiàn)出了蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，且未來一段時(shí)間內(nèi)都將不會(huì)停滯。消費(fèi)升級、人口紅利、城市化進(jìn)程、旅游業(yè)繁榮等因素為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間和良好的機(jī)遇。同時(shí)，各種新的餐飲業(yè)態(tài)層出不窮，比如快餐、特色小吃、精品餐廳等，這些都呈現(xiàn)出了獨(dú)特的魅力和潛在的利潤。
二、總體招商情況
在這一年里，我們招商部門組織了多次展會(huì)和招商推廣活動(dòng)。在各種不同形式的活動(dòng)中，我們共接待了近1000位潛在加盟商進(jìn)行咨詢和洽談，其中有200多位成功簽約。除此之外，我們還積極開展了線上招商服務(wù)推廣，通過微博、微信、電商等網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行推廣，確保了更廣泛的傳播和更高的曝光度?？傮w來看，今年我們的招商業(yè)績遙遙領(lǐng)先于同行，取得了許多令人滿意的成果。
三、成功案例分析
在這一年度里，我們成功地拓展了全國不同省份的市場，同時(shí)也壯大了品牌的規(guī)模和影響力。我們的成功之處在于有一批忠實(shí)的加盟商，他們積極參與了一系列的市場活動(dòng)和推廣，在全國各地成功開拓了市場，并形成了良好的口碑和品牌效應(yīng)。同時(shí)，我們還根據(jù)市場情況和消費(fèi)者需求，推出了新的產(chǎn)品和服務(wù)，不斷滿足市場需求。這種經(jīng)驗(yàn)告訴我們，招商成功的關(guān)鍵在于尋找適合品牌特點(diǎn)和市場發(fā)展的合作伙伴，同時(shí)需要與加盟商保持良好的溝通和合作，以便更好地互相協(xié)同發(fā)展。
四、不足之處
在招商工作中，我們也遇到了不少挑戰(zhàn)和失誤。最常見的問題是市場調(diào)研不充分、對加盟商的信任度不夠、資金渠道較窄。今年，我們購置了一些采訪工具，還邀請了專業(yè)的市場調(diào)查公司幫助我們開展市場調(diào)研工作，全面了解市場動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求。我們還加強(qiáng)了與加盟商的溝通和合作，根據(jù)他們的反饋意見，不斷改進(jìn)服務(wù)和產(chǎn)品。對于資金問題，我們在加強(qiáng)內(nèi)部管理的同時(shí)，還積極尋求外部資金支持，通過多種渠道解決了資金缺口問題。
五、展望未來
在未來的工作中，我們將繼續(xù)保持持續(xù)的關(guān)注和進(jìn)取精神，通過更多的市場開發(fā)和服務(wù)優(yōu)化，進(jìn)一步提高品牌的知名度和市場占有率。同時(shí)，我們也會(huì)重視加盟商的培訓(xùn)和發(fā)展，幫助他們更好地與市場對接，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍，最終實(shí)現(xiàn)雙方的共同發(fā)展。
總的來說，今年的工作之路雖然艱辛，但在團(tuán)隊(duì)的協(xié)力合作和平衡發(fā)展的原則下，我們攻克了許多難點(diǎn)，又一次取得了較為顯著的成績。未來，我們將以更加飽滿的熱情和堅(jiān)定的信心，全身心地投入到招商工作中，為更多的人提供更加舒適、健康和美味的生活方式，為推進(jìn)我國餐飲業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇2)
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入--萬元，其中--收入--萬元，--收入--萬元;較去年同期增長-x萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長-%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20-年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
⑴、---酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
⑴、---酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營--餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。
⑷、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了--的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場化。
員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的'工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。
在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動(dòng)與其所得相符。
通過績效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇3)
酒店年終工作總結(jié)報(bào)告——餐飲服務(wù)員
隨著人們生活水平的提高，旅游行業(yè)日漸興盛，酒店業(yè)也迎來了新的發(fā)展階段。作為服務(wù)于客人的餐飲服務(wù)員，我們在酒店行業(yè)中起著舉足輕重的作用。在過去一年的工作中，我們積極努力，不斷提升服務(wù)品質(zhì)，為客人帶來美好的用餐體驗(yàn)。
首先，我們積極參加培訓(xùn)課程，提升自身服務(wù)技能和知識水平。餐飲服務(wù)是一門需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的工作，因此我們在每個(gè)月都會(huì)參加酒店組織的培訓(xùn)課程，熟悉餐飲服務(wù)流程，掌握菜品知識和酒水知識，在客人點(diǎn)餐時(shí)給予專業(yè)建議和推薦，提高客人用餐體驗(yàn)。同時(shí)，在學(xué)習(xí)過程中我們還積極交流，互相學(xué)習(xí)分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，增進(jìn)團(tuán)隊(duì)間的合作默契。
其次，我們關(guān)注顧客需求，呈現(xiàn)一流服務(wù)水平。客人是我們工作的中心，我們時(shí)刻關(guān)注顧客需求，為客人提供貼心周到的服務(wù)。我們會(huì)主動(dòng)詢問客人的需求，并根據(jù)客人的需求，提供特別定制的服務(wù)，比如豪華午餐定制、情人節(jié)特別菜單等等。我們會(huì)時(shí)刻保持微笑，用真誠的態(tài)度和語言，為客人帶來舒適、愉悅的用餐體驗(yàn)。
第三，我們加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作，構(gòu)建良好企業(yè)文化。酒店工作是一個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的過程，團(tuán)隊(duì)合力的一致行動(dòng)是我們工作成功的關(guān)鍵因素。在工作中，我們積極分享工作經(jīng)驗(yàn)，在緊張繁忙的工作環(huán)境下互相幫助，積極協(xié)調(diào)，保證客人用餐質(zhì)量。同時(shí)，我們還定期舉辦員工聯(lián)誼活動(dòng)，增加員工間的溝通和交流，構(gòu)建和諧的企業(yè)文化。
最后，我們采取科學(xué)管理措施，提高工作效率。在過去的一年里，我們明確了自己的職責(zé)和任務(wù)，加強(qiáng)對工作流程的管理，充分利用各種工具，如筆記本電腦、平板電腦和點(diǎn)餐軟件等，提高了工作效率，同時(shí)避免了不必要的誤操作，保證了工作的質(zhì)量和效率，讓客人享受到了舒適、愉快的用餐體驗(yàn)。
總之，過去的一年，我們從各個(gè)方面深入推進(jìn)餐飲服務(wù)品質(zhì)的提升，充分展示了餐飲服務(wù)員的團(tuán)隊(duì)精神、專業(yè)素質(zhì)、任務(wù)完成能力、服務(wù)意識和客戶滿意度等優(yōu)點(diǎn)。在未來的工作中，我們將繼續(xù)努力，始終保持對客人真誠的態(tài)度，為客人提供更高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇4)
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店xx周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
當(dāng)然需要總結(jié)改進(jìn)的地方還很多很多，總結(jié)的目的就是為了對過去的一年工作的點(diǎn)評，在優(yōu)秀中尋求完美，在瑕疵中尋找根結(jié)，并將其鏟除，甚至是連根拔起，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結(jié)。進(jìn)而在工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為新年工作打好基礎(chǔ)。以上就是我個(gè)人對年終工作總結(jié)的報(bào)告，請予以評議。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇5)
回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：
一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計(jì)劃1000萬的129%。
從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9％。
二、順利作好日常各項(xiàng)接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會(huì)議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。
三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度
1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行有獎(jiǎng)有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展；
2．完善部門會(huì)議制度，按照酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營分析及菜品研討會(huì)等，及時(shí)地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式, 在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會(huì)
把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強(qiáng)化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。
四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷
在部門內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營銷，個(gè)個(gè)都做營銷員，通過清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作。
一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)
1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。
2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項(xiàng)問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。
3、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采用末尾淘汰，用合適的人來做適合事。
4、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報(bào)不及時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門很多工作處于被動(dòng)局面。此問題要從小事開始，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。
二、菜品開發(fā)不及時(shí)
酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項(xiàng)，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。
三、員工素質(zhì)參差不齊
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。“員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。
四、酒店意識要加強(qiáng)
雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工，整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇6)
進(jìn)入餐飲行業(yè)，自己也是作為廚師在餐廳工作，這一年來，經(jīng)歷了很多，同時(shí)也是感觸到作為一名廚師，去服務(wù)好，去出好菜品，也是更能得到大家的認(rèn)可，而自己也是積極的去把自己該做的事情做好，一年下來雖然辛苦，但是自己也是有很多的成長和歷練。在此我也是就自己的一個(gè)工作來總結(jié)下。
餐廳并不是很大，但是我們的生意也是不錯(cuò)，即使年初有疫情的影響，但是外賣工作依舊是火熱的，同時(shí)為了讓我們的口味沒有因?yàn)橥赓u而受到太大的影響，也是在后廚我們幾位廚師做了很多的研究，而我作為新人，也是在這過程之中學(xué)到了很多，而一年下來，自己也是有很多的這些學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，都是去珍惜了，多會(huì)了很多菜品，同時(shí)也是自己的思考，來開發(fā)了一些新的屬于自己的特色菜品，而這些都是有同事們的支持以及幫助的，當(dāng)然我也是明白作為廚師，有自己的特色菜，同時(shí)也是要做大多數(shù)的菜品，只有如此，才能讓自己更好的立足，而這一年我也是收獲很多，忙碌之中我也是會(huì)抽出一些時(shí)間去思考，去考慮提升自己而不是工作完了就沒有其他的事情了。
工作方面，認(rèn)真盡責(zé)的把自己負(fù)責(zé)的菜品給出好，無論是外賣期間或者堂食可以開放之后，我的菜品都是得到了客戶的認(rèn)可，同時(shí)我也是知道，這也是大家一起配合才做好的，作為掌廚的，我自己的這一部門做好了，但同時(shí)也是需要同事們的一個(gè)配合才行，食材的采購清洗，刀工，這些方面都是同事們?nèi)ヘ?fù)責(zé)，我也是很感激，他們做的很好，才有了我最后出來成品優(yōu)秀的機(jī)會(huì)，可以說一個(gè)餐廳要做好，是大家一起努力才有的結(jié)果，而不是一個(gè)人的付出就夠了的，我也是很多時(shí)候自己不忙碌的時(shí)候會(huì)去配合去幫助其他的同事，大家一起團(tuán)結(jié)起來更能去度過疫情的難關(guān)，同時(shí)也是會(huì)餐廳經(jīng)營的更好，當(dāng)然我們的一個(gè)收獲也是會(huì)更多的。我明白自己的能力，也是清楚還有很長的路要去走，要作出更多更好的菜品來。
作為廚師，我還有很長的路要去走，要繼續(xù)的來學(xué)習(xí)，同時(shí)也是把餐廳自己該做的工作要繼續(xù)的來做好，我也是相信我們餐廳會(huì)受到更多人的歡迎，而自己也是會(huì)繼續(xù)努力和同事們一起做好后廚的一個(gè)工作。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇7)
緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項(xiàng)經(jīng)營工作中，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。
現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。
一、今年完成的主要工作：
（一）、調(diào)整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率
1、年初餐飲部在原有編制xx人下進(jìn)行精減到年底編制為xx人，服務(wù)員編制減少xx人，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制xx人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個(gè)人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細(xì)研究，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負(fù)苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成合并。
2、在接待宴席和會(huì)議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會(huì)議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認(rèn)真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，才能順利完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。
1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動(dòng)性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，部門擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對性進(jìn)行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
2、由被動(dòng)到主動(dòng)，積極營銷促收入，每天由預(yù)定臺員工主動(dòng)針對客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐感受的同時(shí)，也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實(shí)現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。
（三）、細(xì)部著手，充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù)
細(xì)節(jié)見“真情”緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，個(gè)性化、細(xì)微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn)，真正實(shí)現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時(shí)、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個(gè)性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則，我們的做法是：
1、部門強(qiáng)調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友，當(dāng)親人，當(dāng)成遠(yuǎn)道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動(dòng)作，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友、為親人，就會(huì)同樣得到顧客的真情回報(bào)。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。
（四）、服務(wù)舉措的推出，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升
（1）、收集客戶意見、完善客史檔案
1、重新修改“客戶意見表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請對象、主賓、。菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時(shí)向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，并及時(shí)將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié)，號召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對其進(jìn)行表揚(yáng)，通過分析活動(dòng)中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出不足，力求改進(jìn)，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。
2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進(jìn)行分析，及時(shí)將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。
（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將常客、VIP客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會(huì)到尊貴的服務(wù)。
（3）、會(huì)議服務(wù)：
1、在每場會(huì)議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機(jī)、計(jì)算機(jī)、便簽紙、膠水、回形針等）
2、將會(huì)議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會(huì)議場地時(shí)提供給客人選擇。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇8)
1）各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)完成狀況：
整年完成業(yè)務(wù)支進(jìn)X元，比客歲的X元，增加X元，增加率X％，業(yè)務(wù)本錢X元，比客歲同期的X元，添加X元，添加率X％，綜開毛利率X％，比客歲的X％，上升（或降低）X％，業(yè)務(wù)用度為X元，比客歲同期的X元，添加（或降低）X元，添加（或降低）率X％，整年實(shí)踐完成聘請X元，逾額完成X元（定額上交年聘請為X萬元）。
2）本年完成的重要工作：
（一）落實(shí)旅店運(yùn)營啟包計(jì)劃，完美鼓勵(lì)分派軌制，變更員工的主動(dòng)性。
本年，餐飲部定額上交旅店的聘請為380萬元，比客歲的X萬元，上升X萬元，上升率為X％。為了較好地完成聘請，餐飲部帶領(lǐng)造定了中部運(yùn)營計(jì)劃與效益人為分派計(jì)劃，依照部分、崗?fù)ぁ⒓寄?、技藝、休息?qiáng)度等圓點(diǎn)的差別，把經(jīng)濟(jì)目標(biāo)分化到各個(gè)分部分，審定了各分部分的業(yè)務(wù)額、出品額、用度額、毛利率，逐月核算，逾額提成，節(jié)能減獎(jiǎng)，充沛表現(xiàn)了聘請與效益人為掛鉤的本則，使他們發(fā)揚(yáng)各自的優(yōu)勢，能念圓想法，弄好運(yùn)營，變更了員工的主動(dòng)自動(dòng)性。本年人均月支進(jìn)X元，比客歲同期的X元，添加了X元，增加率為X％。
（二）抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化調(diào)和關(guān)系，進(jìn)步綜開歡迎才能。
1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部帶領(lǐng)、分部分司理構(gòu)成的量量管理小組，整年充沛發(fā)揚(yáng)了感化，小組既合作，又合作，由上而高，層層落實(shí)管理軌制，一級對一級背責(zé)，執(zhí)行對管理效益有獎(jiǎng)有獎(jiǎng)，進(jìn)步了帶領(lǐng)的團(tuán)體素養(yǎng)，使管理工作較順?biāo)焱Ｖ埂?BR> 2、完美餐飲部的集會(huì)軌制。集會(huì)包含年關(guān)總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每個(gè)月運(yùn)營剖析會(huì)、每周例會(huì)、逐日檢查會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)政監(jiān)視稽察查察會(huì)、衛(wèi)生平安檢討報(bào)告請示會(huì)等，因?yàn)檐壷频耐昝?，集?huì)量量進(jìn)步了，高級指令獲得實(shí)時(shí)落實(shí)履行。
3、樹立出品估渾求給監(jiān)視軌制。為了最年大限制降底估渾種類，調(diào)和各分部分做好出品求給工作，天天晚、午、晚市檢討出品求給估渾狀況，對當(dāng)市估渾的種類設(shè)專薄紀(jì)錄，同時(shí)到有關(guān)分部分核實(shí)查證，并請求管理職員署名，以分渾工作。
4、增強(qiáng)調(diào)和關(guān)系。旅店合作精，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部分之間的調(diào)和互助，每周例會(huì)上頻頻夸大，涌現(xiàn)成績，部分之間得彼此責(zé)備、推搪，要勇于啟認(rèn)過錯(cuò)，多收現(xiàn)對圓的優(yōu)點(diǎn)，弄好調(diào)和，本年年大年大削減了曩昔存正在的一些擺穿調(diào)和的景象。
（三）開辟運(yùn)營，成長增支渠講，擴(kuò)展業(yè)務(wù)支進(jìn)。
本年正在餐飲業(yè)景氣，買賣易做的狀況高，餐飲部帶領(lǐng)常常停止市場查詢拜訪，做運(yùn)營剖析，不停索求，斗膽償試，賢明決議計(jì)劃，走本身的運(yùn)營門路。
第一，整年開設(shè)運(yùn)營項(xiàng)目六個(gè)：自助西餐、自助暖鍋、海陳任您嚓、千年邁龜暖鍋鄉(xiāng)、餐飲連鎖店。
第兩，展開聯(lián)營舉止，餐飲部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此合營，配合增進(jìn)運(yùn)營；如來賓憑留宿卡花費(fèi)可享用八五合優(yōu)惠，桑拿中間收餐營業(yè)，向茶藝館求應(yīng)噴鼻茶好點(diǎn)。
第三，整年展開促銷舉止八次，讓利酬賓減州鱸每條一元，高朋房免最低花費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)量效勞月舉止、文化規(guī)矩月舉止、傾銷有獎(jiǎng)舉止等。
（四）全員公關(guān)，爭與更多的轉(zhuǎn)頭客。
餐飲部帶領(lǐng)把公關(guān)做為一項(xiàng)緊張工作耒抓，巨精集會(huì)上，常常灌注貫注公關(guān)認(rèn)識與常識。業(yè)務(wù)部職員正在旺場時(shí)充分到樓點(diǎn)與主顧相同、點(diǎn)菜，以差別的情勢收羅他們的名貴定見。遇節(jié)沐日，向關(guān)系戶德律風(fēng)問候，贈(zèng)予如中春月餅、饋贈(zèng)掛歷、寄拜年卡等。經(jīng)過大師的勤奮，本年餐飲部團(tuán)體公關(guān)火仄進(jìn)步了，轉(zhuǎn)頭客比今年有所添加。
（五）加強(qiáng)員工效益認(rèn)識，增強(qiáng)本錢掌握，勤儉用度開收。
餐飲部帶領(lǐng)常?？浯蟊惧X掌握、勤儉用度的緊張性，加強(qiáng)了員工的效益認(rèn)識，并請求員工付之動(dòng)作。同時(shí)完美有關(guān)軌制，明白工作，依x軌制去增強(qiáng)掌握整年完美了《用度開收規(guī)則》、《本資料支、付、存軌制》、《梗塞破綻軌制》、《本資料公道利用軌制》、《辦公用品發(fā)用軌制》、《物品申購軌制》、《財(cái)政考核稽察查察軌制》、《支款員管理軌制》等。本年全部員工已養(yǎng)成優(yōu)越的勤儉風(fēng)俗，公道開關(guān)火掣、油掣、氣掣、電掣，收現(xiàn)糟蹋景象，實(shí)時(shí)造止。別的，餐飲部帶領(lǐng)、求給部司理按期停止市場查詢拜訪，控制市場代價(jià)靜態(tài)，實(shí)時(shí)調(diào)解本資料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年邁龜湯，本耒是整套半制品進(jìn)貨，為低落本錢，后耒改成本身進(jìn)龜，本身烹造，遠(yuǎn)兩個(gè)月耒，節(jié)流本錢三萬多元。
（六）做好政治思想工作，增進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步。
餐飲部充沛發(fā)揚(yáng)黨與工會(huì)構(gòu)造的感化，關(guān)懷員工，引發(fā)感情，加強(qiáng)凝結(jié)力。構(gòu)造員工加入XX年羊鄉(xiāng)優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技能年大賽，加入旅店田徑活動(dòng)會(huì)、書法競賽、技藝競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。加入旅店扶貧濟(jì)困捐助舉止，進(jìn)修三字經(jīng)舉止，教英語50句舉止。正在各項(xiàng)競賽舉止中，皆與得較好的結(jié)因，個(gè)中正在旅店的田徑活動(dòng)會(huì)，就戴與六枚金牌、三枚銀牌。經(jīng)過各類舉止，使員工構(gòu)成了一個(gè)敬愛旅店，聯(lián)結(jié)高昂的強(qiáng)盛散體，員工思惟人格好，整年拾金昧古跡有8次，員工部隊(duì)不亂，活動(dòng)量小，本年月均職員活動(dòng)量約5人。
（七）完美休息用工軌制與培訓(xùn)軌制，進(jìn)步員工素養(yǎng)。
1、寬格休息用工軌制，餐飲部雇用新員工，相符前提的，擇優(yōu)錄取，相符前提的，同等拒支，講人情，包管招工的量量。同時(shí)，高級帶領(lǐng)深刻員工之間，發(fā)掘人才，不停充分部隊(duì)，經(jīng)過頻頻調(diào)查，整年汲引部長6人，工頭8人。對違背旅店規(guī)則的員工，以教誨為主，對屢教改者，則停止處分解職，整年共處分員工11人。因?yàn)樾菹⒂霉さ膶捀裥?，員工素養(yǎng)較高，處事服從年大年大進(jìn)步。
2、完美培訓(xùn)軌制。為了使培訓(xùn)支到預(yù)期的后因，餐飲部帶領(lǐng)起首明白了培訓(xùn)要具有目標(biāo)性、適用性、時(shí)光性的引導(dǎo)思惟。其次，建立了培訓(xùn)小組，再三是造定了培訓(xùn)計(jì)劃，采與理論與實(shí)踐相分離，以老帶新的方法，分期分批停止培訓(xùn)。比方，每個(gè)月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)；每周兩次促銷培訓(xùn)、效勞常識、效勞技藝培訓(xùn)等。再四，按期停止審核，整年展開傾銷手冊、效勞常識、技藝、咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)、旅店管理常識、出品格量、促銷營業(yè)常識、英語50句、規(guī)矩用語、平安衛(wèi)生常識等培訓(xùn)達(dá)200屢次。
（八）看重食物衛(wèi)生，抓好平安防水。
1、看重食物衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食物衛(wèi)生崗?fù)すぷ髟欤⑿l(wèi)生檢討組，明白各分部分衛(wèi)生工作人，造定了日檢討、周評選、月總結(jié)的軌制，展開了活動(dòng)白旗竟賽舉止，對衛(wèi)生弄得好的分部分賜與嘉獎(jiǎng)，衛(wèi)生好的分部分響應(yīng)扣獎(jiǎng)。因?yàn)槿繂T工的勤奮，整年已收現(xiàn)因食物蛻變而引發(fā)的中毒變亂，順?biāo)旖?jīng)過省市旅游局的星級旅店年審與國檢。
2、抓好平安防水工作，建立平安防水帶領(lǐng)小組，落實(shí)各分部分平安防水工作人，當(dāng)真貫徹平安第一，防備為主的目標(biāo)，造定平安防水軌制，完美平安防水步伐，各樓層裝備防毒點(diǎn)具，構(gòu)造員工不雅看防水錄相，并停止防水東西實(shí)操培訓(xùn)。出品部按期渾洗油煙管講，做好各項(xiàng)裝備的頤養(yǎng)工作。地喱部按期檢討煤氣爐具的無缺性，經(jīng)過有用的步伐，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的一般展開與產(chǎn)業(yè)的平安，本年以耒已產(chǎn)生任何的掉水變亂。
（九）依照星級尺度，完美硬件配套設(shè)備，好化了情況，不亂了客源，進(jìn)步了運(yùn)營氛圍。
整年添加設(shè)備總投資300多萬元，重要是：兩樓東廳的改革，兩樓北、北廳的拆建，五樓走廊、衛(wèi)生間的拆建，千年邁龜暖鍋鄉(xiāng)的裝備置辦等，因?yàn)樾谠O(shè)備的完善配套，吸收了很多的轉(zhuǎn)頭客。
3）存正在的成績：
1、出品格量偶然不敷不亂，上菜較緩。
2、廳點(diǎn)的效勞量量還不敷高。
3、防盜工作還做得對照好，涌現(xiàn)掉竊的景象。
4）來歲的想象：
1、進(jìn)步出品的量量，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2、千年邁龜暖鍋鄉(xiāng)的運(yùn)營。
3、增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)管理，進(jìn)步企業(yè)團(tuán)體管理火平寧效勞量量。
4、開設(shè)餐飲連鎖分店。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇9)
20來了，餐飲業(yè)又要迎來一個(gè)全新的競爭和淘汰，伴著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，免費(fèi)找工作聯(lián)盟在線發(fā)布最新的年餐飲工作總結(jié)：
尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：
您好，我是三元橋店的一名后備助理，我叫“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”。我是10月10號通過公司面試來到三元橋店來上班的，因?yàn)橐郧白鲞^5年餐飲相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，對后廚和前廳管理比較熟悉，所以就剛來幾天就得到了公司和店領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致認(rèn)可，所以我想轉(zhuǎn)一名合同工，在這里實(shí)現(xiàn)我的人生價(jià)值，挑戰(zhàn)自己的潛力。
這幾個(gè)月里，我在“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”店工作的很辛苦，也很快樂知足。短短的幾個(gè)小時(shí)里，忙碌，也很帶勁，備餐，出餐，搞衛(wèi)生，幾個(gè)程序下來，充實(shí)。做工作嗎?當(dāng)然要辛苦了，為了多學(xué)點(diǎn)，為以后轉(zhuǎn)合同工當(dāng)然要付出更多的努力了。工作中，領(lǐng)導(dǎo)安排什么工作就做什么，任勞任怨，積極向上，主動(dòng)找活兒，死角衛(wèi)生啊，洗米，淘米程序啊，一步步正規(guī)而快速，能夠出色地完成店里領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，同時(shí)我也會(huì)時(shí)刻提醒自己是一名B級小時(shí)工，工作挑人，現(xiàn)在沒有資格自己挑工作，要完善自己，要超越自己，要處處起到中堅(jiān)力量，能獨(dú)擋一面，還要更加嚴(yán)格要求的`要求自己，碰到一些復(fù)雜的事情時(shí)，我不會(huì)消極的去想問題，作為一個(gè)年輕人，作為一個(gè)有想法的要在“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”做一番事業(yè)的的熱血男兒，我會(huì)把這種辛苦作為我的一種財(cái)富，我的人生路上積淀，一種人生中無法用金錢換來的寶貴財(cái)富。天道酬勤。這就是我的工作心態(tài)。所以我也就會(huì)很自然的忘掉工作中的辛苦，而享受其中的快樂了，當(dāng)然讓我快樂的還有很多。蔡玲店長硬朗的工作作風(fēng)，助理們的積極努力工作，員工間默契的團(tuán)結(jié)合作，都讓我覺得“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”充滿了朝氣，活力。做一個(gè)“干一行，愛一行，敬一行，專一行”。
免費(fèi)找工作聯(lián)盟雖然是個(gè)年輕的企業(yè)組織，但卻有著美好的未來。全球快餐業(yè)的發(fā)展勢頭良好，“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”前景一片大好。趙總的領(lǐng)導(dǎo)能力，影響一批又批有志于快餐業(yè)的年輕人學(xué)習(xí)和敬佩。公司各家門店銷售蒸蒸日上，所有的人都干勁十足。公司飯口普遍受到廣大顧客的青睞和認(rèn)可，回頭客與日俱增。發(fā)展好就意味著要需要更多的人，更多可以為這個(gè)年輕的企業(yè)謀策，流汗的忠實(shí)于工作踏實(shí)工作的人。我希望成為其中的一員，我真誠的希望公司領(lǐng)導(dǎo)能給我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，我一定會(huì)努力把這份工作做好，同時(shí)我也有信心，做任何事都能做到問心無愧，這是我做的人原則。最后，祝愿“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”在2010年更上一人臺階，在優(yōu)化年里虎虎生威。
“七”樂無窮，盡在新浪新版博客，快來體驗(yàn)啊~請點(diǎn)擊進(jìn)入~
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇10)
時(shí)間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：
1 關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2 加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。
4. 為確保給客人營造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的服務(wù)。
6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。
7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇11)
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業(yè)費(fèi)用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括工作總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
(四)全員公關(guān)，爭取的回頭客。
(五)增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬多元。
餐飲招商年度工作總結(jié)個(gè)人
在這個(gè)充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的年代，餐飲業(yè)招商加盟已成為越來越多創(chuàng)業(yè)者的選擇，也成為許多企業(yè)增加收益和擴(kuò)大規(guī)模的有效途徑。我有幸在一家知名餐飲品牌的招商部門工作，與一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)合作，共同見證了這一年度在招商方面所取得的成果。
一、市場形勢與機(jī)遇
當(dāng)前，我國餐飲市場表現(xiàn)出了蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，且未來一段時(shí)間內(nèi)都將不會(huì)停滯。消費(fèi)升級、人口紅利、城市化進(jìn)程、旅游業(yè)繁榮等因素為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間和良好的機(jī)遇。同時(shí)，各種新的餐飲業(yè)態(tài)層出不窮，比如快餐、特色小吃、精品餐廳等，這些都呈現(xiàn)出了獨(dú)特的魅力和潛在的利潤。
二、總體招商情況
在這一年里，我們招商部門組織了多次展會(huì)和招商推廣活動(dòng)。在各種不同形式的活動(dòng)中，我們共接待了近1000位潛在加盟商進(jìn)行咨詢和洽談，其中有200多位成功簽約。除此之外，我們還積極開展了線上招商服務(wù)推廣，通過微博、微信、電商等網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行推廣，確保了更廣泛的傳播和更高的曝光度?？傮w來看，今年我們的招商業(yè)績遙遙領(lǐng)先于同行，取得了許多令人滿意的成果。
三、成功案例分析
在這一年度里，我們成功地拓展了全國不同省份的市場，同時(shí)也壯大了品牌的規(guī)模和影響力。我們的成功之處在于有一批忠實(shí)的加盟商，他們積極參與了一系列的市場活動(dòng)和推廣，在全國各地成功開拓了市場，并形成了良好的口碑和品牌效應(yīng)。同時(shí)，我們還根據(jù)市場情況和消費(fèi)者需求，推出了新的產(chǎn)品和服務(wù)，不斷滿足市場需求。這種經(jīng)驗(yàn)告訴我們，招商成功的關(guān)鍵在于尋找適合品牌特點(diǎn)和市場發(fā)展的合作伙伴，同時(shí)需要與加盟商保持良好的溝通和合作，以便更好地互相協(xié)同發(fā)展。
四、不足之處
在招商工作中，我們也遇到了不少挑戰(zhàn)和失誤。最常見的問題是市場調(diào)研不充分、對加盟商的信任度不夠、資金渠道較窄。今年，我們購置了一些采訪工具，還邀請了專業(yè)的市場調(diào)查公司幫助我們開展市場調(diào)研工作，全面了解市場動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求。我們還加強(qiáng)了與加盟商的溝通和合作，根據(jù)他們的反饋意見，不斷改進(jìn)服務(wù)和產(chǎn)品。對于資金問題，我們在加強(qiáng)內(nèi)部管理的同時(shí)，還積極尋求外部資金支持，通過多種渠道解決了資金缺口問題。
五、展望未來
在未來的工作中，我們將繼續(xù)保持持續(xù)的關(guān)注和進(jìn)取精神，通過更多的市場開發(fā)和服務(wù)優(yōu)化，進(jìn)一步提高品牌的知名度和市場占有率。同時(shí)，我們也會(huì)重視加盟商的培訓(xùn)和發(fā)展，幫助他們更好地與市場對接，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍，最終實(shí)現(xiàn)雙方的共同發(fā)展。
總的來說，今年的工作之路雖然艱辛，但在團(tuán)隊(duì)的協(xié)力合作和平衡發(fā)展的原則下，我們攻克了許多難點(diǎn)，又一次取得了較為顯著的成績。未來，我們將以更加飽滿的熱情和堅(jiān)定的信心，全身心地投入到招商工作中，為更多的人提供更加舒適、健康和美味的生活方式，為推進(jìn)我國餐飲業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇2)
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入--萬元，其中--收入--萬元，--收入--萬元;較去年同期增長-x萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長-%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20-年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
⑴、---酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
⑴、---酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營--餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。
⑷、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了--的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場化。
員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的'工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。
在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動(dòng)與其所得相符。
通過績效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇3)
酒店年終工作總結(jié)報(bào)告——餐飲服務(wù)員
隨著人們生活水平的提高，旅游行業(yè)日漸興盛，酒店業(yè)也迎來了新的發(fā)展階段。作為服務(wù)于客人的餐飲服務(wù)員，我們在酒店行業(yè)中起著舉足輕重的作用。在過去一年的工作中，我們積極努力，不斷提升服務(wù)品質(zhì)，為客人帶來美好的用餐體驗(yàn)。
首先，我們積極參加培訓(xùn)課程，提升自身服務(wù)技能和知識水平。餐飲服務(wù)是一門需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的工作，因此我們在每個(gè)月都會(huì)參加酒店組織的培訓(xùn)課程，熟悉餐飲服務(wù)流程，掌握菜品知識和酒水知識，在客人點(diǎn)餐時(shí)給予專業(yè)建議和推薦，提高客人用餐體驗(yàn)。同時(shí)，在學(xué)習(xí)過程中我們還積極交流，互相學(xué)習(xí)分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，增進(jìn)團(tuán)隊(duì)間的合作默契。
其次，我們關(guān)注顧客需求，呈現(xiàn)一流服務(wù)水平。客人是我們工作的中心，我們時(shí)刻關(guān)注顧客需求，為客人提供貼心周到的服務(wù)。我們會(huì)主動(dòng)詢問客人的需求，并根據(jù)客人的需求，提供特別定制的服務(wù)，比如豪華午餐定制、情人節(jié)特別菜單等等。我們會(huì)時(shí)刻保持微笑，用真誠的態(tài)度和語言，為客人帶來舒適、愉悅的用餐體驗(yàn)。
第三，我們加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作，構(gòu)建良好企業(yè)文化。酒店工作是一個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的過程，團(tuán)隊(duì)合力的一致行動(dòng)是我們工作成功的關(guān)鍵因素。在工作中，我們積極分享工作經(jīng)驗(yàn)，在緊張繁忙的工作環(huán)境下互相幫助，積極協(xié)調(diào)，保證客人用餐質(zhì)量。同時(shí)，我們還定期舉辦員工聯(lián)誼活動(dòng)，增加員工間的溝通和交流，構(gòu)建和諧的企業(yè)文化。
最后，我們采取科學(xué)管理措施，提高工作效率。在過去的一年里，我們明確了自己的職責(zé)和任務(wù)，加強(qiáng)對工作流程的管理，充分利用各種工具，如筆記本電腦、平板電腦和點(diǎn)餐軟件等，提高了工作效率，同時(shí)避免了不必要的誤操作，保證了工作的質(zhì)量和效率，讓客人享受到了舒適、愉快的用餐體驗(yàn)。
總之，過去的一年，我們從各個(gè)方面深入推進(jìn)餐飲服務(wù)品質(zhì)的提升，充分展示了餐飲服務(wù)員的團(tuán)隊(duì)精神、專業(yè)素質(zhì)、任務(wù)完成能力、服務(wù)意識和客戶滿意度等優(yōu)點(diǎn)。在未來的工作中，我們將繼續(xù)努力，始終保持對客人真誠的態(tài)度，為客人提供更高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇4)
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店xx周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
當(dāng)然需要總結(jié)改進(jìn)的地方還很多很多，總結(jié)的目的就是為了對過去的一年工作的點(diǎn)評，在優(yōu)秀中尋求完美，在瑕疵中尋找根結(jié)，并將其鏟除，甚至是連根拔起，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結(jié)。進(jìn)而在工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為新年工作打好基礎(chǔ)。以上就是我個(gè)人對年終工作總結(jié)的報(bào)告，請予以評議。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇5)
回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：
一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計(jì)劃1000萬的129%。
從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9％。
二、順利作好日常各項(xiàng)接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會(huì)議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。
三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度
1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行有獎(jiǎng)有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展；
2．完善部門會(huì)議制度，按照酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營分析及菜品研討會(huì)等，及時(shí)地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式, 在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會(huì)
把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強(qiáng)化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。
四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷
在部門內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營銷，個(gè)個(gè)都做營銷員，通過清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作。
一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)
1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。
2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項(xiàng)問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。
3、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采用末尾淘汰，用合適的人來做適合事。
4、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報(bào)不及時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門很多工作處于被動(dòng)局面。此問題要從小事開始，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。
二、菜品開發(fā)不及時(shí)
酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項(xiàng)，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。
三、員工素質(zhì)參差不齊
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。“員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。
四、酒店意識要加強(qiáng)
雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工，整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇6)
進(jìn)入餐飲行業(yè)，自己也是作為廚師在餐廳工作，這一年來，經(jīng)歷了很多，同時(shí)也是感觸到作為一名廚師，去服務(wù)好，去出好菜品，也是更能得到大家的認(rèn)可，而自己也是積極的去把自己該做的事情做好，一年下來雖然辛苦，但是自己也是有很多的成長和歷練。在此我也是就自己的一個(gè)工作來總結(jié)下。
餐廳并不是很大，但是我們的生意也是不錯(cuò)，即使年初有疫情的影響，但是外賣工作依舊是火熱的，同時(shí)為了讓我們的口味沒有因?yàn)橥赓u而受到太大的影響，也是在后廚我們幾位廚師做了很多的研究，而我作為新人，也是在這過程之中學(xué)到了很多，而一年下來，自己也是有很多的這些學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，都是去珍惜了，多會(huì)了很多菜品，同時(shí)也是自己的思考，來開發(fā)了一些新的屬于自己的特色菜品，而這些都是有同事們的支持以及幫助的，當(dāng)然我也是明白作為廚師，有自己的特色菜，同時(shí)也是要做大多數(shù)的菜品，只有如此，才能讓自己更好的立足，而這一年我也是收獲很多，忙碌之中我也是會(huì)抽出一些時(shí)間去思考，去考慮提升自己而不是工作完了就沒有其他的事情了。
工作方面，認(rèn)真盡責(zé)的把自己負(fù)責(zé)的菜品給出好，無論是外賣期間或者堂食可以開放之后，我的菜品都是得到了客戶的認(rèn)可，同時(shí)我也是知道，這也是大家一起配合才做好的，作為掌廚的，我自己的這一部門做好了，但同時(shí)也是需要同事們的一個(gè)配合才行，食材的采購清洗，刀工，這些方面都是同事們?nèi)ヘ?fù)責(zé)，我也是很感激，他們做的很好，才有了我最后出來成品優(yōu)秀的機(jī)會(huì)，可以說一個(gè)餐廳要做好，是大家一起努力才有的結(jié)果，而不是一個(gè)人的付出就夠了的，我也是很多時(shí)候自己不忙碌的時(shí)候會(huì)去配合去幫助其他的同事，大家一起團(tuán)結(jié)起來更能去度過疫情的難關(guān)，同時(shí)也是會(huì)餐廳經(jīng)營的更好，當(dāng)然我們的一個(gè)收獲也是會(huì)更多的。我明白自己的能力，也是清楚還有很長的路要去走，要作出更多更好的菜品來。
作為廚師，我還有很長的路要去走，要繼續(xù)的來學(xué)習(xí)，同時(shí)也是把餐廳自己該做的工作要繼續(xù)的來做好，我也是相信我們餐廳會(huì)受到更多人的歡迎，而自己也是會(huì)繼續(xù)努力和同事們一起做好后廚的一個(gè)工作。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇7)
緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項(xiàng)經(jīng)營工作中，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。
現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。
一、今年完成的主要工作：
（一）、調(diào)整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率
1、年初餐飲部在原有編制xx人下進(jìn)行精減到年底編制為xx人，服務(wù)員編制減少xx人，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制xx人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個(gè)人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細(xì)研究，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負(fù)苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成合并。
2、在接待宴席和會(huì)議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會(huì)議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認(rèn)真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，才能順利完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。
1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動(dòng)性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，部門擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對性進(jìn)行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
2、由被動(dòng)到主動(dòng)，積極營銷促收入，每天由預(yù)定臺員工主動(dòng)針對客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐感受的同時(shí)，也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實(shí)現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。
（三）、細(xì)部著手，充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù)
細(xì)節(jié)見“真情”緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，個(gè)性化、細(xì)微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn)，真正實(shí)現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時(shí)、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個(gè)性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則，我們的做法是：
1、部門強(qiáng)調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友，當(dāng)親人，當(dāng)成遠(yuǎn)道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動(dòng)作，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友、為親人，就會(huì)同樣得到顧客的真情回報(bào)。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。
（四）、服務(wù)舉措的推出，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升
（1）、收集客戶意見、完善客史檔案
1、重新修改“客戶意見表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請對象、主賓、。菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時(shí)向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，并及時(shí)將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié)，號召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對其進(jìn)行表揚(yáng)，通過分析活動(dòng)中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出不足，力求改進(jìn)，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。
2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進(jìn)行分析，及時(shí)將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。
（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將常客、VIP客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會(huì)到尊貴的服務(wù)。
（3）、會(huì)議服務(wù)：
1、在每場會(huì)議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機(jī)、計(jì)算機(jī)、便簽紙、膠水、回形針等）
2、將會(huì)議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會(huì)議場地時(shí)提供給客人選擇。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇8)
1）各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)完成狀況：
整年完成業(yè)務(wù)支進(jìn)X元，比客歲的X元，增加X元，增加率X％，業(yè)務(wù)本錢X元，比客歲同期的X元，添加X元，添加率X％，綜開毛利率X％，比客歲的X％，上升（或降低）X％，業(yè)務(wù)用度為X元，比客歲同期的X元，添加（或降低）X元，添加（或降低）率X％，整年實(shí)踐完成聘請X元，逾額完成X元（定額上交年聘請為X萬元）。
2）本年完成的重要工作：
（一）落實(shí)旅店運(yùn)營啟包計(jì)劃，完美鼓勵(lì)分派軌制，變更員工的主動(dòng)性。
本年，餐飲部定額上交旅店的聘請為380萬元，比客歲的X萬元，上升X萬元，上升率為X％。為了較好地完成聘請，餐飲部帶領(lǐng)造定了中部運(yùn)營計(jì)劃與效益人為分派計(jì)劃，依照部分、崗?fù)ぁ⒓寄?、技藝、休息?qiáng)度等圓點(diǎn)的差別，把經(jīng)濟(jì)目標(biāo)分化到各個(gè)分部分，審定了各分部分的業(yè)務(wù)額、出品額、用度額、毛利率，逐月核算，逾額提成，節(jié)能減獎(jiǎng)，充沛表現(xiàn)了聘請與效益人為掛鉤的本則，使他們發(fā)揚(yáng)各自的優(yōu)勢，能念圓想法，弄好運(yùn)營，變更了員工的主動(dòng)自動(dòng)性。本年人均月支進(jìn)X元，比客歲同期的X元，添加了X元，增加率為X％。
（二）抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化調(diào)和關(guān)系，進(jìn)步綜開歡迎才能。
1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部帶領(lǐng)、分部分司理構(gòu)成的量量管理小組，整年充沛發(fā)揚(yáng)了感化，小組既合作，又合作，由上而高，層層落實(shí)管理軌制，一級對一級背責(zé)，執(zhí)行對管理效益有獎(jiǎng)有獎(jiǎng)，進(jìn)步了帶領(lǐng)的團(tuán)體素養(yǎng)，使管理工作較順?biāo)焱Ｖ埂?BR> 2、完美餐飲部的集會(huì)軌制。集會(huì)包含年關(guān)總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每個(gè)月運(yùn)營剖析會(huì)、每周例會(huì)、逐日檢查會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)政監(jiān)視稽察查察會(huì)、衛(wèi)生平安檢討報(bào)告請示會(huì)等，因?yàn)檐壷频耐昝?，集?huì)量量進(jìn)步了，高級指令獲得實(shí)時(shí)落實(shí)履行。
3、樹立出品估渾求給監(jiān)視軌制。為了最年大限制降底估渾種類，調(diào)和各分部分做好出品求給工作，天天晚、午、晚市檢討出品求給估渾狀況，對當(dāng)市估渾的種類設(shè)專薄紀(jì)錄，同時(shí)到有關(guān)分部分核實(shí)查證，并請求管理職員署名，以分渾工作。
4、增強(qiáng)調(diào)和關(guān)系。旅店合作精，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部分之間的調(diào)和互助，每周例會(huì)上頻頻夸大，涌現(xiàn)成績，部分之間得彼此責(zé)備、推搪，要勇于啟認(rèn)過錯(cuò)，多收現(xiàn)對圓的優(yōu)點(diǎn)，弄好調(diào)和，本年年大年大削減了曩昔存正在的一些擺穿調(diào)和的景象。
（三）開辟運(yùn)營，成長增支渠講，擴(kuò)展業(yè)務(wù)支進(jìn)。
本年正在餐飲業(yè)景氣，買賣易做的狀況高，餐飲部帶領(lǐng)常常停止市場查詢拜訪，做運(yùn)營剖析，不停索求，斗膽償試，賢明決議計(jì)劃，走本身的運(yùn)營門路。
第一，整年開設(shè)運(yùn)營項(xiàng)目六個(gè)：自助西餐、自助暖鍋、海陳任您嚓、千年邁龜暖鍋鄉(xiāng)、餐飲連鎖店。
第兩，展開聯(lián)營舉止，餐飲部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此合營，配合增進(jìn)運(yùn)營；如來賓憑留宿卡花費(fèi)可享用八五合優(yōu)惠，桑拿中間收餐營業(yè)，向茶藝館求應(yīng)噴鼻茶好點(diǎn)。
第三，整年展開促銷舉止八次，讓利酬賓減州鱸每條一元，高朋房免最低花費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)量效勞月舉止、文化規(guī)矩月舉止、傾銷有獎(jiǎng)舉止等。
（四）全員公關(guān)，爭與更多的轉(zhuǎn)頭客。
餐飲部帶領(lǐng)把公關(guān)做為一項(xiàng)緊張工作耒抓，巨精集會(huì)上，常常灌注貫注公關(guān)認(rèn)識與常識。業(yè)務(wù)部職員正在旺場時(shí)充分到樓點(diǎn)與主顧相同、點(diǎn)菜，以差別的情勢收羅他們的名貴定見。遇節(jié)沐日，向關(guān)系戶德律風(fēng)問候，贈(zèng)予如中春月餅、饋贈(zèng)掛歷、寄拜年卡等。經(jīng)過大師的勤奮，本年餐飲部團(tuán)體公關(guān)火仄進(jìn)步了，轉(zhuǎn)頭客比今年有所添加。
（五）加強(qiáng)員工效益認(rèn)識，增強(qiáng)本錢掌握，勤儉用度開收。
餐飲部帶領(lǐng)常?？浯蟊惧X掌握、勤儉用度的緊張性，加強(qiáng)了員工的效益認(rèn)識，并請求員工付之動(dòng)作。同時(shí)完美有關(guān)軌制，明白工作，依x軌制去增強(qiáng)掌握整年完美了《用度開收規(guī)則》、《本資料支、付、存軌制》、《梗塞破綻軌制》、《本資料公道利用軌制》、《辦公用品發(fā)用軌制》、《物品申購軌制》、《財(cái)政考核稽察查察軌制》、《支款員管理軌制》等。本年全部員工已養(yǎng)成優(yōu)越的勤儉風(fēng)俗，公道開關(guān)火掣、油掣、氣掣、電掣，收現(xiàn)糟蹋景象，實(shí)時(shí)造止。別的，餐飲部帶領(lǐng)、求給部司理按期停止市場查詢拜訪，控制市場代價(jià)靜態(tài)，實(shí)時(shí)調(diào)解本資料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年邁龜湯，本耒是整套半制品進(jìn)貨，為低落本錢，后耒改成本身進(jìn)龜，本身烹造，遠(yuǎn)兩個(gè)月耒，節(jié)流本錢三萬多元。
（六）做好政治思想工作，增進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步。
餐飲部充沛發(fā)揚(yáng)黨與工會(huì)構(gòu)造的感化，關(guān)懷員工，引發(fā)感情，加強(qiáng)凝結(jié)力。構(gòu)造員工加入XX年羊鄉(xiāng)優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技能年大賽，加入旅店田徑活動(dòng)會(huì)、書法競賽、技藝競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。加入旅店扶貧濟(jì)困捐助舉止，進(jìn)修三字經(jīng)舉止，教英語50句舉止。正在各項(xiàng)競賽舉止中，皆與得較好的結(jié)因，個(gè)中正在旅店的田徑活動(dòng)會(huì)，就戴與六枚金牌、三枚銀牌。經(jīng)過各類舉止，使員工構(gòu)成了一個(gè)敬愛旅店，聯(lián)結(jié)高昂的強(qiáng)盛散體，員工思惟人格好，整年拾金昧古跡有8次，員工部隊(duì)不亂，活動(dòng)量小，本年月均職員活動(dòng)量約5人。
（七）完美休息用工軌制與培訓(xùn)軌制，進(jìn)步員工素養(yǎng)。
1、寬格休息用工軌制，餐飲部雇用新員工，相符前提的，擇優(yōu)錄取，相符前提的，同等拒支，講人情，包管招工的量量。同時(shí)，高級帶領(lǐng)深刻員工之間，發(fā)掘人才，不停充分部隊(duì)，經(jīng)過頻頻調(diào)查，整年汲引部長6人，工頭8人。對違背旅店規(guī)則的員工，以教誨為主，對屢教改者，則停止處分解職，整年共處分員工11人。因?yàn)樾菹⒂霉さ膶捀裥?，員工素養(yǎng)較高，處事服從年大年大進(jìn)步。
2、完美培訓(xùn)軌制。為了使培訓(xùn)支到預(yù)期的后因，餐飲部帶領(lǐng)起首明白了培訓(xùn)要具有目標(biāo)性、適用性、時(shí)光性的引導(dǎo)思惟。其次，建立了培訓(xùn)小組，再三是造定了培訓(xùn)計(jì)劃，采與理論與實(shí)踐相分離，以老帶新的方法，分期分批停止培訓(xùn)。比方，每個(gè)月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)；每周兩次促銷培訓(xùn)、效勞常識、效勞技藝培訓(xùn)等。再四，按期停止審核，整年展開傾銷手冊、效勞常識、技藝、咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)、旅店管理常識、出品格量、促銷營業(yè)常識、英語50句、規(guī)矩用語、平安衛(wèi)生常識等培訓(xùn)達(dá)200屢次。
（八）看重食物衛(wèi)生，抓好平安防水。
1、看重食物衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食物衛(wèi)生崗?fù)すぷ髟欤⑿l(wèi)生檢討組，明白各分部分衛(wèi)生工作人，造定了日檢討、周評選、月總結(jié)的軌制，展開了活動(dòng)白旗竟賽舉止，對衛(wèi)生弄得好的分部分賜與嘉獎(jiǎng)，衛(wèi)生好的分部分響應(yīng)扣獎(jiǎng)。因?yàn)槿繂T工的勤奮，整年已收現(xiàn)因食物蛻變而引發(fā)的中毒變亂，順?biāo)旖?jīng)過省市旅游局的星級旅店年審與國檢。
2、抓好平安防水工作，建立平安防水帶領(lǐng)小組，落實(shí)各分部分平安防水工作人，當(dāng)真貫徹平安第一，防備為主的目標(biāo)，造定平安防水軌制，完美平安防水步伐，各樓層裝備防毒點(diǎn)具，構(gòu)造員工不雅看防水錄相，并停止防水東西實(shí)操培訓(xùn)。出品部按期渾洗油煙管講，做好各項(xiàng)裝備的頤養(yǎng)工作。地喱部按期檢討煤氣爐具的無缺性，經(jīng)過有用的步伐，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的一般展開與產(chǎn)業(yè)的平安，本年以耒已產(chǎn)生任何的掉水變亂。
（九）依照星級尺度，完美硬件配套設(shè)備，好化了情況，不亂了客源，進(jìn)步了運(yùn)營氛圍。
整年添加設(shè)備總投資300多萬元，重要是：兩樓東廳的改革，兩樓北、北廳的拆建，五樓走廊、衛(wèi)生間的拆建，千年邁龜暖鍋鄉(xiāng)的裝備置辦等，因?yàn)樾谠O(shè)備的完善配套，吸收了很多的轉(zhuǎn)頭客。
3）存正在的成績：
1、出品格量偶然不敷不亂，上菜較緩。
2、廳點(diǎn)的效勞量量還不敷高。
3、防盜工作還做得對照好，涌現(xiàn)掉竊的景象。
4）來歲的想象：
1、進(jìn)步出品的量量，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2、千年邁龜暖鍋鄉(xiāng)的運(yùn)營。
3、增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)管理，進(jìn)步企業(yè)團(tuán)體管理火平寧效勞量量。
4、開設(shè)餐飲連鎖分店。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇9)
20來了，餐飲業(yè)又要迎來一個(gè)全新的競爭和淘汰，伴著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，免費(fèi)找工作聯(lián)盟在線發(fā)布最新的年餐飲工作總結(jié)：
尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：
您好，我是三元橋店的一名后備助理，我叫“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”。我是10月10號通過公司面試來到三元橋店來上班的，因?yàn)橐郧白鲞^5年餐飲相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，對后廚和前廳管理比較熟悉，所以就剛來幾天就得到了公司和店領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致認(rèn)可，所以我想轉(zhuǎn)一名合同工，在這里實(shí)現(xiàn)我的人生價(jià)值，挑戰(zhàn)自己的潛力。
這幾個(gè)月里，我在“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”店工作的很辛苦，也很快樂知足。短短的幾個(gè)小時(shí)里，忙碌，也很帶勁，備餐，出餐，搞衛(wèi)生，幾個(gè)程序下來，充實(shí)。做工作嗎?當(dāng)然要辛苦了，為了多學(xué)點(diǎn)，為以后轉(zhuǎn)合同工當(dāng)然要付出更多的努力了。工作中，領(lǐng)導(dǎo)安排什么工作就做什么，任勞任怨，積極向上，主動(dòng)找活兒，死角衛(wèi)生啊，洗米，淘米程序啊，一步步正規(guī)而快速，能夠出色地完成店里領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，同時(shí)我也會(huì)時(shí)刻提醒自己是一名B級小時(shí)工，工作挑人，現(xiàn)在沒有資格自己挑工作，要完善自己，要超越自己，要處處起到中堅(jiān)力量，能獨(dú)擋一面，還要更加嚴(yán)格要求的`要求自己，碰到一些復(fù)雜的事情時(shí)，我不會(huì)消極的去想問題，作為一個(gè)年輕人，作為一個(gè)有想法的要在“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”做一番事業(yè)的的熱血男兒，我會(huì)把這種辛苦作為我的一種財(cái)富，我的人生路上積淀，一種人生中無法用金錢換來的寶貴財(cái)富。天道酬勤。這就是我的工作心態(tài)。所以我也就會(huì)很自然的忘掉工作中的辛苦，而享受其中的快樂了，當(dāng)然讓我快樂的還有很多。蔡玲店長硬朗的工作作風(fēng)，助理們的積極努力工作，員工間默契的團(tuán)結(jié)合作，都讓我覺得“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”充滿了朝氣，活力。做一個(gè)“干一行，愛一行，敬一行，專一行”。
免費(fèi)找工作聯(lián)盟雖然是個(gè)年輕的企業(yè)組織，但卻有著美好的未來。全球快餐業(yè)的發(fā)展勢頭良好，“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”前景一片大好。趙總的領(lǐng)導(dǎo)能力，影響一批又批有志于快餐業(yè)的年輕人學(xué)習(xí)和敬佩。公司各家門店銷售蒸蒸日上，所有的人都干勁十足。公司飯口普遍受到廣大顧客的青睞和認(rèn)可，回頭客與日俱增。發(fā)展好就意味著要需要更多的人，更多可以為這個(gè)年輕的企業(yè)謀策，流汗的忠實(shí)于工作踏實(shí)工作的人。我希望成為其中的一員，我真誠的希望公司領(lǐng)導(dǎo)能給我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，我一定會(huì)努力把這份工作做好，同時(shí)我也有信心，做任何事都能做到問心無愧，這是我做的人原則。最后，祝愿“免費(fèi)找工作聯(lián)盟”在2010年更上一人臺階，在優(yōu)化年里虎虎生威。
“七”樂無窮，盡在新浪新版博客，快來體驗(yàn)啊~請點(diǎn)擊進(jìn)入~
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇10)
時(shí)間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：
1 關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2 加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。
4. 為確保給客人營造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的服務(wù)。
6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。
7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。
餐飲工作年度述職報(bào)告(篇11)
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業(yè)費(fèi)用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括工作總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
(四)全員公關(guān)，爭取的回頭客。
(五)增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬多元。