一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨。為了讓活動(dòng)能夠順利開展，通常都需要為自己去寫一份方案。工作方案的擬定有助于我們提高自己的工作效率。如何才能寫好方案呢？下面是出國留學(xué)網(wǎng)精心為你整理的“關(guān)于疫情錯(cuò)峰用餐工作安排方案”，歡迎閱讀，希望你能夠喜歡并分享！
關(guān)于疫情錯(cuò)峰用餐工作安排方案 篇1
一、人員核查
（一）食堂啟用前，應(yīng)對所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進(jìn)行調(diào)查摸排，并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理；
（二）從事接觸直接入口食品工作（包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點(diǎn)、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業(yè)人員應(yīng)取得合法有效健康證明；
（三）每日對食堂所有員工進(jìn)行健康檢查，落實(shí)晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗；
（四）所有在崗食堂員工應(yīng)配戴口罩上崗，并按要求及時(shí)更換口罩，廢棄口罩應(yīng)按相關(guān)規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關(guān)動(dòng)作后，應(yīng)按規(guī)定清洗手部。
二、環(huán)境衛(wèi)生
（一）加工場所應(yīng)保持整潔：墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔，不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營安全的情形；
（二）保持加工場所的通風(fēng)換氣，確?？諝饬魍?、清潔衛(wèi)生。對人員活動(dòng)頻繁的供餐場所地面、物體表面，每日至少1次預(yù)防性消毒處理；
（三）供餐前應(yīng)對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒，不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔;
（四）開餐后要加強(qiáng)對食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次，要避免使用中央空調(diào)，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
（五）每天對食堂餐廳地面、桌面進(jìn)行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方，增加洗手液，加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗(yàn)
（一）食堂供餐前，應(yīng)對庫存的食材，特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況開展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的食材，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理；
（二）要嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好臺(tái)帳記錄，確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴(yán)禁采購按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做到生熟食品分開存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全；
（二）不得超審批的經(jīng)營項(xiàng)目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營項(xiàng)目的食堂，疫情防控期間，盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作，如需制作應(yīng)按規(guī)定進(jìn)入專間操作;
（三）每餐次食品成品應(yīng)留樣，將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g，并按規(guī)定專人管理，標(biāo)注標(biāo)識(shí)和做好留樣記錄。
五、供餐管理
（一）各類食堂應(yīng)科學(xué)合理安排就餐形式，盡量避免集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實(shí)行分散式、錯(cuò)時(shí)式就餐。員工在選餐過程中，建議佩戴口罩，避免唾液帶來的細(xì)菌污染。
（二）在選餐前，先要進(jìn)行手部的消毒工作，其次在選餐過程中嚴(yán)禁交頭接耳進(jìn)行交談。
（三）選餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。
（四）食堂洗手區(qū)域添加消毒洗手液，客用洗手區(qū)域嚴(yán)禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
（一）餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；加強(qiáng)洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止誤用；
（二）清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中，不得附著食物殘?jiān)犬愇?，不得有油漬、泡沫、異味；
（三）保潔設(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)；使用敞開式貨架存放餐飲具的，應(yīng)采取防護(hù)措施，確保不會(huì)被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。
關(guān)于疫情錯(cuò)峰用餐工作安排方案 篇2
第一條適用范圍為廠全體干部職工
第二條在疫情防控期間，原則上僅對未分到住房的`單職工開放；已分到住房的職工，自行解決就餐問題。
第三條所有職工不得在職工食堂大廳就餐，需將飯菜帶離大廳，回住處就餐。
第四條職工購餐時(shí)，需佩戴口罩方可入內(nèi)，未佩戴口罩者不得入內(nèi)。同時(shí)，需自行攜帶餐具；未攜帶餐具者，需購置一次餐具盛飯菜。
第五條取餐時(shí)，購餐職工不得自行取餐，由職工食堂服務(wù)人員根據(jù)本人意愿進(jìn)行取餐。
第六條疫情防控期間，早餐僅供應(yīng)素?zé)岵?個(gè)、雞蛋、饅頭、包子等；午、晚餐僅供應(yīng)熱菜為兩素兩葷、米飯、饅頭等。
第七條疫情防控期間，飯菜價(jià)格與自助餐一致，一次性餐具2元/每套。
第八條倒班人員就餐仍由職工食堂根據(jù)所報(bào)菜品進(jìn)行配送，取餐時(shí)必須佩戴口罩，否則不得取餐。
關(guān)于疫情錯(cuò)峰用餐工作安排方案 篇3
1、學(xué)校食堂必須按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時(shí)接受檢查，到期限，要及時(shí)復(fù)審。
2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購進(jìn)已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。
3、不準(zhǔn)采購成品菜肴。不準(zhǔn)采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。
4、食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食品必須生、熟分開。
5、主、副食品倉庫應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、干燥，并有一定高度的.儲(chǔ)存架，防止霉變。
6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時(shí)間不少于48小時(shí)。
7、對各種餐具、用盆均要實(shí)行一洗、二過、三消毒。
8、工作人員操作時(shí)必須穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。
9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個(gè)人物品不準(zhǔn)放到工作場所。
10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時(shí)不準(zhǔn)戴金銀首飾。
11、平時(shí)多清除死角，要加強(qiáng)防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。
12、要認(rèn)真管理公物，不準(zhǔn)無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個(gè)人在食堂加工食品。
13、要保證食堂安全，及時(shí)關(guān)斷水、電、燃?xì)狻⑷加烷y，關(guān)好門窗，嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。
14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細(xì)。學(xué)生食堂盈利不得超過上級(jí)規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。
15、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時(shí)接受上級(jí)檢查。若有因個(gè)人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個(gè)人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的，則按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
關(guān)于疫情錯(cuò)峰用餐工作安排方案 篇4
生命重于泰山，疫情就是命令，防控就是責(zé)任。為了維護(hù)學(xué)校工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障師生用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下：
一、高度重視，做好防控措施
（一）高度重視疫情防控。
疫情防控工作，關(guān)系學(xué)校師生員工的"生命安全和身體健康，食堂作為學(xué)校的重點(diǎn)區(qū)域，思想上高度重視，工作認(rèn)真到位，嚴(yán)格按照學(xué)校防控領(lǐng)導(dǎo)小組的安排，做好食堂的疫情防控工作。
（二）科學(xué)合理制定措施
1、對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，要求充分認(rèn)識(shí)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的嚴(yán)峻性和復(fù)雜性，切實(shí)增強(qiáng)緊迫感和責(zé)任感。
2、對食堂從業(yè)人員進(jìn)行體溫測量，發(fā)熱者嚴(yán)禁入內(nèi)。嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。
3、從業(yè)人員上崗前，進(jìn)行洗手消毒，更衣，帶口罩，規(guī)范個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、對幼兒食用餐具進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。
（1）把餐具中的剩飯分類放入回收桶。
（2）去除殘?jiān)?BR> （3）進(jìn)行刷洗，清洗時(shí)注入熱水，用安全合格的洗潔精對餐具進(jìn)行刷洗。
（4）餐具清洗干凈后，用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留，把水控干。
（5）餐具瀝干后進(jìn)行消毒，放入專業(yè)消毒柜高溫消毒不少于30分鐘。
（6）將干凈餐具擺放整齊，防止用具重復(fù)污染，并對碗柜定期清洗和消毒。
5、嚴(yán)把食品安全關(guān)，對主要原料（米、面、油、調(diào)料、肉、奶、蛋、蔬菜等）實(shí)行統(tǒng)一安全采購，保證供貨單位的安全性、合法性；必須證件齊全；并做好臺(tái)賬記錄。
6、食堂認(rèn)真做好公共區(qū)域日常性清潔消毒工作。對食堂內(nèi)公共使用桌椅、地板等設(shè)施定時(shí)進(jìn)行清潔消毒；并保持室內(nèi)空氣流通。
7、冰箱、冰柜的消毒操作程序嚴(yán)格按照要求進(jìn)行操作。首先拔下柜子電源，取出柜內(nèi)食品，用洗潔精水擦洗后，再用清水洗凈，要使用安全可靠的消毒劑進(jìn)行消毒。
8、疫情防控期，采取錯(cuò)時(shí)段用餐，或者分班供餐的方法，避免用餐人數(shù)過于集中。
二、實(shí)時(shí)反饋疫情動(dòng)態(tài)，不漏報(bào)、不瞞報(bào)。
1、食堂一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)疑似新型冠狀病毒肺炎癥狀，立即離開崗位，馬上就醫(yī)；并及時(shí)向?qū)W校防控領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告情況。
2、疫情高發(fā)期，學(xué)校食堂及時(shí)報(bào)送疫情信息，嚴(yán)格執(zhí)行日報(bào)告、零報(bào)告制度。
三、落實(shí)責(zé)任，做好聯(lián)防聯(lián)控。
1、食堂負(fù)責(zé)人為疫情防控責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂疫情防控工作。
2、對疑似新型冠狀病毒肺炎的從業(yè)人員，迅速進(jìn)行隔離、關(guān)閉食堂，及時(shí)報(bào)告學(xué)校疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組。
3、對新型冠狀病毒肺炎患者和疑似病人接觸污染的場所、物品，做好消毒工作；對患者或疑似患者密切接觸者，接受排查、隔離診治。
4、疫情高發(fā)期，嚴(yán)格按照省教育廳要求，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生安全。
關(guān)于疫情錯(cuò)峰用餐工作安排方案 篇5
為應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情，加強(qiáng)幼兒園廚房疫情防控管理，明確幼兒園廚房各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，保障廣大師生在園用餐期間的身體健康和生命安全，結(jié)合我園實(shí)際情況，制定本方案。
一、指導(dǎo)思想與目的
堅(jiān)決貫徹教育部關(guān)于學(xué)校做好疫情防控工作的指示要求，落實(shí)好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學(xué)校防控組關(guān)于印發(fā)教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（試行）的通知》和《學(xué)校食堂疫情防控須知》，強(qiáng)化底線思維，堅(jiān)持生命至上，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位，把疫情防控工作作為當(dāng)前最重要的工作來抓，嚴(yán)防新冠肺炎疫情在廚房制做過程或就餐過程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐安全，助力堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校園保衛(wèi)戰(zhàn)！
二、組織領(lǐng)導(dǎo)及職責(zé)學(xué)校成立食堂疫情防控專項(xiàng)工作組，人員組成：
組長：
副組長：
成員：
主要職責(zé)：
1.科學(xué)制定廚房疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案；
2.加強(qiáng)對幼兒園校廚房工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn)，落實(shí)廚房后廚封閉化管理；
3.組織實(shí)施對幼兒園廚房加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、洗手間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒；
4.嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂管理；
5.科學(xué)制定幼兒、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則；
6.將幼兒園廚房防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。
三、開學(xué)前準(zhǔn)備工作
（一）加強(qiáng)廚房員工教育培訓(xùn)（責(zé)任人：秦蘇某某、余某某）
1.通過“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識(shí)宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防疾病，引導(dǎo)廚房員工規(guī)范防控行為，提高自覺防控意識(shí)和能力，做好個(gè)人防護(hù)，減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會(huì)，不到人員密集的公共場所活動(dòng)。
2.對廚房人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識(shí)的教育，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí)，并組織上崗考核。
（二）制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案（責(zé)任人：耿春雷、秦蘇某某）
1.制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。
2.制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。
3.制定師生或家長針對幼兒園餐飲安全的投訴和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案。
4.按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。
（三）返園返崗要求
1.根據(jù)上級(jí)明確開學(xué)時(shí)間后，員工返園時(shí)間在幼兒返園前14天，屆時(shí)將通過微信平臺(tái)、電話、短信等多種方式將具體返崗時(shí)間通知到每一位員工。
2.返崗前，幼兒園要安排專人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸XXXXXXXXXX在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避免近距離接觸。
3.保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
（四）餐食加工（責(zé)任人：張某某）
（1）加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。
（2）疫情期間禁止生冷、冷某某、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。
（3）生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼。
（4）留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，且不少于200g。
（五）科學(xué)指導(dǎo)師生就餐秩序
1.幼兒、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐，時(shí)間安排：
小班：10：50——11：20，
中班：11：00——11：30，
大班：11：10——11：40，
2.所有老師參與相應(yīng)班級(jí)的分餐，并在班級(jí)就餐，組織幼兒餐前餐后洗手。
3.師生就餐須佩戴口罩取用餐具，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩。
4.避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交談。
關(guān)于疫情錯(cuò)峰用餐工作安排方案 篇6
為做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，保障機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位人員身體健康和生命安全，該局對加強(qiáng)食堂食品安全管理提出系列要求。
職工如需在單位就餐，要科學(xué)合理安排輪流就餐時(shí)間，壓縮每餐就餐人數(shù)，就餐期間減少不必要談話交流并縮短就餐時(shí)間。建議實(shí)行盒飯制，個(gè)人自帶餐具，取餐后返回辦公地點(diǎn)單獨(dú)用餐。
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好采購、驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，嚴(yán)禁采購、使用病死或死因不明以及未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁采購、使用野生動(dòng)物肉類及其制品。
嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》各項(xiàng)要求，強(qiáng)化對食品加工、貯存和供餐環(huán)節(jié)管控。食品操作間的生食區(qū)域和熟食區(qū)域相對分開，食材加工嚴(yán)格保證生熟分開、燒熟煮透。嚴(yán)格落實(shí)餐飲具洗消消毒、食品留樣等制度。（ DhB100.com）
加強(qiáng)食品加工區(qū)和就餐場所的衛(wèi)生管理，定期對食品加工區(qū)、就餐場所和電梯間實(shí)施清洗、消毒、通風(fēng)。配備洗手消毒設(shè)施。嚴(yán)格從業(yè)人員和就餐人員健康管理，對進(jìn)入食堂的從業(yè)人員、就餐人員進(jìn)行體溫檢測和防護(hù)提醒，積極宣傳防控知識(shí)。