古人曾說，力行而后知之真。不管是上學(xué)還是工作的時(shí)候，書寫報(bào)告對(duì)我們來說是很普遍的。報(bào)告使用范圍很廣，日常生活中一般用于商務(wù)和政府工作?；蛟S你正在網(wǎng)絡(luò)收集有關(guān)報(bào)告的范文呢！以下為出國(guó)留學(xué)網(wǎng)為你收集整理的酒類實(shí)習(xí)報(bào)告，僅供參考,歡迎大家閱讀本文。
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
20xx年x月起，我在xx酒店進(jìn)行了為期一年的實(shí)習(xí)。
記得我們?cè)谌耸虏拷?jīng)過一個(gè)星期的短期培訓(xùn)后，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個(gè)崗位，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識(shí)就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了，不過我相信，只要認(rèn)真去對(duì)待，就會(huì)有意想不到的收獲！
1綠色酒店：
崇尚自然，保護(hù)環(huán)境，已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注。而隨著我國(guó)對(duì)環(huán)保工作的重視，綠色飯店就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。而創(chuàng)綠活動(dòng)對(duì)飯店自身來說，在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上，能使管理水準(zhǔn)有了一個(gè)新的提高，經(jīng)營(yíng)理念有了質(zhì)的飛躍，同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度，標(biāo)志著飯店的檔次和品位。
雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會(huì)議等客人為主，對(duì)旅游業(yè)的依賴并不十分明顯，但總的來說，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護(hù)，同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對(duì)旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施，滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要。從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對(duì)旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營(yíng)造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞，最終也是對(duì)破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護(hù)環(huán)境，不僅是呼喚意識(shí)的覺醒，更是呼喚堅(jiān)實(shí)的行動(dòng)。
2酒店文化
飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。
3服務(wù)質(zhì)量
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在開元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對(duì)于我們短期實(shí)習(xí)生，也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說：”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象，客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們。只有真誠(chéng)的服務(wù)，才會(huì)換來客人的微笑?！?BR> 酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
一、引言
隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位
1.實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年10月31日-20xx年01月04日
2.實(shí)習(xí)單位
重慶江北希爾頓逸林酒店
重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會(huì)議及娛樂、休閑為一體的五星級(jí)酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會(huì)議室多處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所。
三、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。
四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1.實(shí)習(xí)崗位
餐飲部
2.實(shí)習(xí)內(nèi)容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：
(1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。
(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。
五、希爾頓酒店存在的不足
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法。
1.各項(xiàng)規(guī)章制度及其落實(shí)不是特別到位
所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也不是很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是重慶話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用重慶話的員工大有人在，畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
2.對(duì)餐廳廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位
曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
3.沒有建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度
據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中幾乎名存實(shí)亡。
4.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化
一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在兩個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
5.管理層之間缺乏有效的溝通和交流
一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開一個(gè)好的管理團(tuán)體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此，聽說是因?yàn)槲覀兘?jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個(gè)酒店做服務(wù)員的，所以她們便有些氣不過?？傊鞘且粋€(gè)女人的戰(zhàn)場(chǎng)。
6.菜品及其服務(wù)不是很到位
據(jù)我所知，現(xiàn)在中餐廳的大多數(shù)人，包括老總、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點(diǎn)創(chuàng)新意識(shí)。
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
為了能使我們將課堂上書本里的學(xué)到的有關(guān)經(jīng)濟(jì)管理的理論知識(shí)與企業(yè)的生產(chǎn)管理實(shí)踐活動(dòng)緊密相連，增加我們的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校決定在學(xué)期結(jié)束后利用假期的時(shí)間，組織我們大三工商管理專業(yè)的同學(xué)到內(nèi)蒙古20戶重點(diǎn)大企業(yè)集團(tuán)之一、全區(qū)釀酒行業(yè)的龍頭企業(yè)——河套酒業(yè)集團(tuán)進(jìn)行實(shí)習(xí)活動(dòng)。20xx年7月13日，我們?cè)谕趵蠋煹膸ьI(lǐng)下，懷著無比激動(dòng)的心情來到了位于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市陜壩鎮(zhèn)的內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)開始了為期10天的實(shí)習(xí)生活。在這短暫的10天時(shí)間里，我們不僅詳細(xì)的參觀了河套酒業(yè)集團(tuán)的廠區(qū)設(shè)施布置，對(duì)河套酒業(yè)企業(yè)的發(fā)展歷程、規(guī)模、組織結(jié)構(gòu)以及企業(yè)文化有了較深的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也對(duì)酒的制作工藝流程有了大概的了解，而且我們還有機(jī)會(huì)深入到基層車間，體驗(yàn)到了作為一名河套酒業(yè)基層車間工人的酸甜苦辣。通過10天的工作學(xué)習(xí)，我們對(duì)一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有了更加直觀的認(rèn)識(shí)，這為我們?cè)谝院蟮墓ぷ魃钪刑峁┝藢氋F的經(jīng)驗(yàn)。
首先，在這里簡(jiǎn)單介紹一下內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)。內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司始于1952年，新中國(guó)成立之初，百業(yè)待興，內(nèi)蒙古自治區(qū)酒類專賣局決定在河套地區(qū)成立“陜壩制酒廠”，1997年，和全國(guó)許多國(guó)營(yíng)企業(yè)一樣，酒廠進(jìn)行了股份制改革，更名為內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司，轉(zhuǎn)制成了民營(yíng)股份制現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)，實(shí)現(xiàn)政企分開，步入了快速發(fā)展的軌道，企業(yè)綜合實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益連年增長(zhǎng)，現(xiàn)已成為總資產(chǎn)達(dá)20多億元，員工5500多人，占地面積152萬平方米，主導(dǎo)產(chǎn)品以“河套王”、“河套老窖”系列為代表的濃香型白酒，以“河套陳藏”為代表的清香型白酒和以“御膳春”保健酒、“百吉納”奶酒為代表的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)型三大系列多個(gè)花色品種。
成長(zhǎng)為年銷售額達(dá)到18.3億元，實(shí)現(xiàn)利稅5.3億元，為國(guó)家上繳稅金3.1億元的大型集團(tuán)公司。 進(jìn)廠第一天，我們帶著強(qiáng)烈的好奇心在導(dǎo)游的帶領(lǐng)下詳細(xì)的參觀了河套酒業(yè)的各個(gè)廠區(qū)，在導(dǎo)游耐心的解說下，我終于知道了在釀酒工藝過程中，河套酒業(yè)采用長(zhǎng)期儲(chǔ)存，中、高溫曲，引用河套地下優(yōu)質(zhì)礦泉水，運(yùn)用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，采取分層蒸餾、分段摘酒、分級(jí)貯存，對(duì)原酒進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陶瓷壇儲(chǔ)存，充分利用原酒在貯存過程中發(fā)生的物理和化學(xué)反應(yīng)。儲(chǔ)存期滿后，采用國(guó)際上先進(jìn)的色譜儀、光譜儀等檢測(cè)設(shè)備對(duì)原酒進(jìn)行理化指標(biāo)分析，國(guó)家級(jí)品酒員再進(jìn)行感官品評(píng)分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進(jìn)行勾兌組合，最后灌裝出廠。之后我們參觀了位于廠區(qū)內(nèi)的內(nèi)蒙古酒文化博物館，它是內(nèi)蒙古第一家企業(yè)興辦的行業(yè)性博物館，館內(nèi)主要展示了內(nèi)蒙古地區(qū)五千年來的釀酒技術(shù)和釀酒器皿，草原各民族貯酒和盛酒用器的變化，溫酒和飲酒器具，北方草原酒宴、酒會(huì)、酒禮、酒療、酒禁、軼聞?wù)乒实龋哂絮r明的草原民族豪邁的性格特色。
除此之外，還有當(dāng)今內(nèi)蒙古各地區(qū)和河套酒業(yè)集團(tuán)各類酒標(biāo)本，體現(xiàn)出河套酒業(yè)集團(tuán)五十年來，特別是近十年中飛速發(fā)展的歷史事實(shí)。文物有各種酒瓶、獎(jiǎng)狀、證書、名人評(píng)語等，同時(shí)還有酒會(huì)、酒旗、酒詩、 酒詞、酒文等大量輔助展品。古人高超的造酒技藝和飲酒的豪情雅致令我們驚嘆不已。歷史就是文化的傳承過程?，F(xiàn)在，我對(duì)“企業(yè)文化就是競(jìng)爭(zhēng)力”這句話有了更深的感悟。一個(gè)文化底蘊(yùn)深厚的企業(yè)能夠在現(xiàn)代競(jìng)爭(zhēng)中更多的展現(xiàn)歷史傳承的魅力，能夠比同類新興企業(yè)獲得更多消費(fèi)者在懷舊的情感中的信任和支持。之后人力資源部的李云部長(zhǎng)給我們開了一個(gè)簡(jiǎn)短的座談會(huì)，和我們談了談他的工作經(jīng)歷，共同分享了他一路走來的一些人生經(jīng)驗(yàn)，我聽了之后深有感觸，才意識(shí)到我們現(xiàn)在的年輕人是多么的浮躁和急功近利。他還告訴我們，智商高的人往往情商比較低，情商是比智商更為重要的因素，情商主要表現(xiàn)在對(duì)自己情緒的控制能力上，你們現(xiàn)在的大學(xué)生毫無疑問都是高智商的，但是要注意控制和管理自己的情緒，要鍛煉自己的情商，增強(qiáng)在遭遇挫折后的抗打擊能力和在工作中的抗壓能力。我突然想到事實(shí)確實(shí)是這樣的，我們?cè)庥龃煺酆蟛皇且坏黄鹁褪沁^于悲觀失望，這都會(huì)嚴(yán)重的阻礙我們?nèi)松斑M(jìn)的腳步。最后，他勉勵(lì)我們?cè)趯?shí)習(xí)的過程中要發(fā)揚(yáng)吃苦的精神，好好鍛煉自己。我們?cè)跓崃业臍夥罩薪Y(jié)束了座談會(huì)。
接下來就是正式的實(shí)習(xí)了，分工之后我來到了第三包裝車間。這個(gè)車間的工作內(nèi)容主要是把發(fā)酵好的由管道進(jìn)來車間的液體酒灌裝出廠。我們一進(jìn)車間大門就聞到一股令人反胃刺鼻的酒精味兒。在包裝三車間里有兩個(gè)品種酒的生產(chǎn)線，分別是38°典藏和42°陳缸，都屬于低價(jià)酒?，F(xiàn)有7條生產(chǎn)線，6個(gè)班組，所以有一條空閑。生產(chǎn)線全部都是半自動(dòng)的，兩邊坐滿了忙碌的生產(chǎn)工人，以女工居多。一條生產(chǎn)線生產(chǎn)每一瓶酒都要經(jīng)過這樣的生產(chǎn)工序：首先，由管道進(jìn)入車間的液體酒由灌裝機(jī)灌裝到酒瓶里，加蓋密封，然后由4個(gè)工人把酒放到生產(chǎn)線上，兩個(gè)人檢查瓶?jī)?nèi)是否有異物，另外兩個(gè)人再次檢查一遍，之后一人為防止酒瓶堆積緩沖一下生產(chǎn)速度，然后有一人把堆放在旁邊的空盒搬運(yùn)到生產(chǎn)線上，4人裝盒，再經(jīng)過噴碼機(jī)在盒身上打印生產(chǎn)日期、發(fā)往地、檢驗(yàn)合格的標(biāo)志。之后一人應(yīng)市場(chǎng)部的要求加蓋一個(gè)紅色三角印章，下一個(gè)人將蓋了三角印的一邊窩回盒子里，三個(gè)人貼刮獎(jiǎng)區(qū)，下個(gè)人再將這個(gè)邊窩回盒蓋里，4個(gè)人蓋上盒蓋，8個(gè)人在提手處加扣環(huán)，一人做最終檢查，兩人裝箱，一人用手動(dòng)打包機(jī)對(duì)箱子進(jìn)行密封，最后一人裝車入庫?？偣残枰?0人之多，給我的感覺，效率還是比較低的。 在這樣的生產(chǎn)過程中，我深刻的感受到了解木桶原理的重要性，所謂木桶原理，是指在一個(gè)生產(chǎn)工藝過程中，整個(gè)過程的效率取決于效率最慢的那道工序。所以，要想提高生產(chǎn)效率，就必須首先提高最慢的那道工序的效率。因?yàn)樵谶@條流水生產(chǎn)線上，只要有一個(gè)工序沒有按生產(chǎn)節(jié)拍進(jìn)行，就會(huì)使得整條生產(chǎn)線的工序處于停止階段。例如，噴碼機(jī)由于機(jī)械老化，噴頭容易堵塞，經(jīng)常噴不出來字，所以進(jìn)行修理須花費(fèi)大量的時(shí)間，而這必然導(dǎo)致整個(gè)生產(chǎn)線的停滯。
而在流水生產(chǎn)的正常時(shí)間里，我不由得想到了美國(guó)喜劇大師卓別林主演的《摩登時(shí)代》電影里的場(chǎng)景，這里的工人確實(shí)和電影里工人的勞動(dòng)過程基本一樣，每個(gè)人機(jī)械的重復(fù)同一種工序，只要機(jī)器不停止運(yùn)轉(zhuǎn)，工人們就不得不一直加快工作節(jié)奏來適應(yīng)機(jī)器的節(jié)奏。當(dāng)然，電影畢竟是電影，這里只不過是沒那么夸張而已。但是，這里的工人工作沒有輪換，從早晨8點(diǎn)到中午12點(diǎn)下班，只要生產(chǎn)任務(wù)沒有完成就不得休息，只能在偶爾空閑的時(shí)間喝點(diǎn)水，上衛(wèi)生間。工人們工作一個(gè)月會(huì)有一周的休息時(shí)間。而且由于夏天是生產(chǎn)淡季，一個(gè)月大概生產(chǎn)4萬件左右，如果到了冬季，一個(gè)月則必須有11——12萬件的工作產(chǎn)量。可見，工作強(qiáng)度是相當(dāng)大的。
令我不解的是，為什么在機(jī)械現(xiàn)代化程度如此之高的時(shí)代，河套酒業(yè)也不缺錢，卻還在使用這么落后的生產(chǎn)設(shè)備。在和組長(zhǎng)混熟了以后我說出了我的這個(gè)疑問：為啥人家電視上的酒廠都是全自動(dòng)的生產(chǎn)線，河套酒業(yè)的生產(chǎn)線都是半自動(dòng)的呢？讓我沒有想到的是，他回答的第一句話就把我震撼了：你們沒學(xué)過“JUST IN TIME”嗎我心想，不就是零庫存管理模式么？但是讓一個(gè)高中還沒畢業(yè)的大叔教訓(xùn)我沒好好學(xué)專業(yè)課還真是夠丟人的，于是，我趕緊說：“零庫存么，當(dāng)然學(xué)過，但是跟這有什么關(guān)系呢？”
組長(zhǎng)說：“河套酒業(yè)就是采用這種零庫存管理方法，那些經(jīng)銷商們給我們下訂單，然后我們按訂單生產(chǎn)，生產(chǎn)完直接交貨，不然哪有那么多的庫房能夠放下呢，再說，就算有，那也得產(chǎn)生存貨費(fèi)用?！蔽一腥淮笪?，原來是這樣，在現(xiàn)在的市場(chǎng)需求水平下，目前這套生產(chǎn)設(shè)備就剛好能夠滿足市場(chǎng)的需要，生產(chǎn)能力更強(qiáng)的設(shè)備只能造成資源的浪費(fèi)而得不償失，換句話說，效率最高的不一定是最好的，只有適合的才是最好的。我又想起摩托羅拉的那個(gè)“銥星計(jì)劃”來，研究出最先進(jìn)的技術(shù)卻不能適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展程度，最終由于大眾不能接受高昂的費(fèi)用被迫賣給美國(guó)軍方的道理是一樣的。組長(zhǎng)還告訴我，這個(gè)車間原來有10條生產(chǎn)線，因?yàn)槠髽I(yè)效益一年比一年好，市場(chǎng)需求也越來越大，所以準(zhǔn)備換全自動(dòng)的生產(chǎn)線，把原來的拆了三條，剩7條了，新的.正在安裝呢。我順著他指的那個(gè)地方看，果然在裝新的生產(chǎn)線?？磥恚瑢W(xué)校里課程都只是一味的強(qiáng)調(diào)企業(yè)怎樣才能提高生產(chǎn)率，卻沒有講在什么情況下才有必要提高生產(chǎn)率，與實(shí)際情況相符合。所以，在社會(huì)上的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還是相當(dāng)重要的。
除此之外，我發(fā)現(xiàn)，河套酒業(yè)的人力資源管理工作也做的有聲有色。從那個(gè)高中沒畢業(yè)的組長(zhǎng)口中居然能夠說出“JUST IN TIME”這樣的專業(yè)管理詞匯可見一斑。一般河套酒業(yè)都會(huì)對(duì)基層的員工做3－6個(gè)月的培訓(xùn)，內(nèi)容包括禮儀，如何與上下級(jí)做溝通，如何做管理工作，如何提升個(gè)人職業(yè)素質(zhì)等各個(gè)方面。在廠區(qū)內(nèi)，隨處可見“6S”管理的標(biāo)牌：整理，將工作場(chǎng)所中的物品區(qū)分為必要和不必要，必要的留下，不必要的清除。整頓，將必要的東西分門別類依規(guī)定的位置放置，并擺放整齊，加以標(biāo)示。清掃，清除工作場(chǎng)所內(nèi)的贓污，并防止臟污的發(fā)生，保持工作場(chǎng)所干凈。清潔，將上面3S制度化、規(guī)范化、并貫徹執(zhí)行和維持。素養(yǎng)，人人養(yǎng)成好習(xí)慣，依規(guī)定行事，培養(yǎng)積極進(jìn)取的精神。安全，遵守安全生產(chǎn)注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè)。而且有有效的激勵(lì)制度，例如，在車間內(nèi)會(huì)舉行“工作能手”的比賽，誰速度快，效率高，就會(huì)上光榮榜，掛一張大照片旁邊寫上自己的獲獎(jiǎng)感言，通常是工作心得之類的，還有獎(jiǎng)金，這會(huì)大大激勵(lì)員工的工作熱情。不僅有個(gè)人的比賽，也有組與組之間的質(zhì)量比賽，看哪個(gè)組生產(chǎn)的產(chǎn)品合格率高，這種排名每周一次，也會(huì)有現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，這也會(huì)增強(qiáng)每個(gè)員工的責(zé)任感。另外，在車間內(nèi)還有員工合理化建議榜，誰提出了和理的建議被采納都會(huì)有各種形式的表彰。這些都是河套酒業(yè)企業(yè)文化的一部分。應(yīng)該說，這些措施對(duì)構(gòu)建企業(yè)的生命力產(chǎn)生的積極深遠(yuǎn)的影響。
短短的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，我們?cè)谶@里感受到了一個(gè)企業(yè)要想成功，它應(yīng)該具備哪些優(yōu)良的品質(zhì)。我們也從這里學(xué)到了許多書本上沒有的知識(shí)，或者說，對(duì)書本的知識(shí)有了更深的認(rèn)識(shí)。我們都不約而同的感覺到其實(shí)我們學(xué)到的東西很少，到企業(yè)里根本不夠用，或者學(xué)的東西不扎實(shí)，還不能夠靈活的運(yùn)用。鑒于此，我下定決心回到學(xué)校里要更加努力的學(xué)習(xí)這些基本功。這樣才可能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)里有自己的立足之地。
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年7月3日
二、實(shí)習(xí)單位：廣州珠江啤酒股份有限公司
三、企業(yè)簡(jiǎn)介：
廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱珠江啤酒集團(tuán)）于1985年建成投產(chǎn)，是一家以啤酒業(yè)為主體、以啤酒配套和相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔助的大型現(xiàn)代化企業(yè)，先后獲得全國(guó)“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)狀、全國(guó)文明單位、國(guó)家環(huán)境友好企業(yè)等榮譽(yù)。珠江啤酒集團(tuán)納稅總額連續(xù)多年名列中國(guó)納稅500強(qiáng)、中國(guó)啤酒行業(yè)前三名。珠江啤酒是中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)名牌產(chǎn)品和綠色食品。目前，珠江啤酒集團(tuán)生產(chǎn)規(guī)模達(dá)180萬噸，其中廣州總部以150萬噸的生產(chǎn)能力成為全球單廠最大的啤酒釀造中心之一，珠江啤酒是全國(guó)三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量位居全國(guó)同行第二，在中國(guó)啤酒行業(yè)中享有“南有珠江”的美譽(yù)；擁有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心和博士后科研工作站，率先在中國(guó)推出瓶裝珠江純生啤酒，20項(xiàng)技術(shù)填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。 20xx年底，珠江啤酒集團(tuán)攜手世界最大的啤酒集團(tuán)—比利時(shí)英博集團(tuán)發(fā)起設(shè)立了股份公司。珠江啤酒將秉承“釀造至純，讓生活更真”的企業(yè)使命，立足中國(guó)，放眼世界，加快企業(yè)發(fā)展步伐，努力實(shí)現(xiàn)“以‘五個(gè)領(lǐng)先（技術(shù)領(lǐng)先、質(zhì)量領(lǐng)先、管理領(lǐng)先、規(guī)模領(lǐng)先和效益領(lǐng)先）’打造具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的啤酒企業(yè)”的宏偉愿景，成為啤酒業(yè)中具有持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的長(zhǎng)青樹。
四、實(shí)習(xí)目的：
實(shí)習(xí)將理論知識(shí)同生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的有效途徑，是增強(qiáng)學(xué)生的群眾性觀點(diǎn)、勞動(dòng)觀點(diǎn)、工程的過程。這次實(shí)習(xí)參觀學(xué)習(xí)珠江啤酒的制造工藝、自動(dòng)化流程，同時(shí)要對(duì)啤酒的文化、主要產(chǎn)品、企業(yè)的發(fā)展的方面作深入的了解，通過直接面向工廠、企業(yè)開展的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的教學(xué)，鞏固已學(xué)過的專業(yè)基礎(chǔ)課和部分專業(yè)課的有關(guān)知識(shí)，并為后續(xù)的專業(yè)課學(xué)習(xí)作必要的準(zhǔn)備；通過實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)本專業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)操作技能，了解更多的專業(yè)知識(shí)及應(yīng)用狀況，拓寬專業(yè)知識(shí)面通過實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系的工作作風(fēng)，樹立安全第一的生產(chǎn)觀念，提高 分析問題、解決問題的獨(dú)立工作能力；通過學(xué)習(xí)，加深我們對(duì)專業(yè)的理解和認(rèn)識(shí)為以后工作奠
定基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)可以開拓視野，完善自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，達(dá)到鍛煉能力的目的。一切都是為了讓實(shí)踐者對(duì)本專業(yè)知識(shí)形成一個(gè)客觀，理性的認(rèn)識(shí)，從而不與社會(huì)現(xiàn)實(shí)相脫節(jié)。
剛進(jìn)入大門，第一感覺是很大很大，而且擺設(shè)也充分體現(xiàn)了啤酒的釀造。首先，我們到接待廳觀看視頻，視頻講解了啤酒的起源、歷史、制作流程，接著參觀了啤酒歷史工藝主題廳及啤酒展廳，它是一座具有觀賞性、娛樂性、教育性、藝術(shù)性為一體的國(guó)際化啤酒文化展示場(chǎng)所。，生動(dòng)形象地領(lǐng)略了一番啤酒的.歷史和發(fā)展。展廳有各式各樣的泥塑、銅塑、古代釀酒儀器、現(xiàn)代釀酒儀器、工藝流程展示板及視頻等。我們既長(zhǎng)了見識(shí)又滿足了眼球、開拓了眼界，整個(gè)參觀過程充滿著樂趣。還有很多好玩有趣的游戲區(qū)。通過博物館向世人展示了啤酒的輝煌歷史，并在其中滲透珠江啤酒品牌的創(chuàng)立歷史、高于其它同行的先進(jìn)技術(shù)、更為優(yōu)質(zhì)的原材料，育人于樂，不僅提升了其品牌效應(yīng)，透明化的生產(chǎn)線也讓大眾對(duì)其產(chǎn)品更加放心。
這次參觀，我不僅大開眼界。真是不枉此行，使我了解啤酒的生產(chǎn)流程，切身體會(huì)企業(yè)獨(dú)特文化，并深切感悟企業(yè)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理模式，開拓視野，思維也開闊了起來，對(duì)專業(yè)知識(shí)有了更深一步的了解，看到了理論與實(shí)際的結(jié)合，為今后走向工作崗位積累寶貴經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)將理論知識(shí)同生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的有效途徑。
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5
實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年5月16日——20xx年5月29日
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：英博金龍泉(湖北)啤酒公司
實(shí)習(xí)目的：了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，在這個(gè)基礎(chǔ)上把所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐緊密結(jié)合起來， 培養(yǎng)實(shí)際工作能力與分析能力，以達(dá)到學(xué)以致用的目的。
實(shí)習(xí)內(nèi)容：了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。
3.1 釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水 麥芽 由大麥制成,大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛?于釀造工序的可溶性糖類. 酒花是屬于da麻系的植物,酒花生有結(jié)球 果的組織,正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清 爽可口,并且有助于消化. 大米作為輔料， 其脂肪的含量應(yīng)加以控制。
含脂肪過多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應(yīng)增加大米脂肪與 脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測(cè)。應(yīng)使用一星期內(nèi)脫殼的大米，新 陳度顯色不合格的大米絕不使用。
酵母是真菌類的一種微生物.在啤 酒釀造過程中,酵母是魔術(shù)師,它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒, 產(chǎn)生酒精,二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物,主要有兩種啤酒酵母菌
“頂酵母”，“底酵母”。
水：每瓶啤酒 90%以上的成分是水，水 在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。
啤酒釀造所需要的水質(zhì)的 潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著科技的發(fā)展，水過濾和處 理技術(shù)的成熟完全可以通過地下水的處理，使其達(dá)到近乎純水的程 度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。
3.2 啤酒生產(chǎn)工藝流程
啤酒的生產(chǎn)過程大體可以分為麥汁制備; 啤酒發(fā)酵;啤酒包裝與成品啤酒。
3.2.1 麥汁的制備：其主要的過程有原料的粉碎糊化，糖化，過濾， 煮沸，沉淀 麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增 加麥芽本身的表面積，使其內(nèi)容物更容易溶解，利于糖化。
大米的 粉碎：對(duì)于大米來說，粉碎的越細(xì)越好，越利于糊化，輔料粉碎后的 時(shí)間不能超 24 小時(shí)。
糊化和糖化：將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊 化，然后送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含 的各種水解酶， 在適宜的條件下， 將麥芽中不溶性高分子物質(zhì) (淀粉， 蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物)，逐步分解成低分子可溶性物 質(zhì)，這個(gè)分解過程叫做糖化。
過濾：糖化工序結(jié)束后，在最短的時(shí) 間內(nèi)，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離，以得到澄 清的麥汁和良好的浸出物收得率。
煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質(zhì)變 性和絮凝沉淀， 在麥汁的煮沸過程中添加酒花以賦予麥汁獨(dú)特的苦味 和香味，同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性還原物質(zhì)的形成， 蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的 PH 值。
沉淀：冷卻，潔凈的麥 芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中 被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。
3.2.2 啤酒的發(fā)酵：冷麥芽汁添加酵母后，開始營(yíng)發(fā)酵作用。啤酒 發(fā)酵是一項(xiàng)非常復(fù)雜的生化變化過程，在啤酒酵母所含酶系的作用 下，其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn) 物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決 定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能，使啤酒具有 其獨(dú)特的典型性。不同的釀造者，由于采用了不同的酵母菌株，從而 衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類型的啤酒。
傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方 法，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。前者采用上面酵母和較高 的發(fā)酵溫度; 后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。
這兩種啤酒風(fēng)味不同， 各具特點(diǎn)。
啤酒發(fā)酵過程分主發(fā)酵 (又名前發(fā)酵) 和后發(fā)酵兩個(gè)階段。
酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn) 物，均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù)，必須在密閉容器 中進(jìn)行，使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒內(nèi)，達(dá)到飽和;并 使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。
3.2.3 啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種 包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同 以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝 啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗 瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。 圖啤酒灌裝線生產(chǎn)流程 啤酒生產(chǎn)工藝流程圖 啤酒生產(chǎn)工藝流程圖 個(gè)人建議和希望
個(gè)人建議和希望
在結(jié)束了兩周的實(shí)習(xí)之后， 我學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到 的知識(shí),受益非淺，但也引起了我的一些思考，比如爆瓶問題，多年 來， 我國(guó)因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生， 所釀慘劇觸目驚心。
特別是在盛夏時(shí)節(jié)，一些農(nóng)村、郊區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)啤酒瓶爆炸事 故更為嚴(yán)重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動(dòng)脈 致人死亡的事故也屢見不鮮。為此，國(guó)內(nèi)已有一些企業(yè)正在開發(fā)和使 用塑料啤酒瓶，而金龍泉啤酒還采用傳統(tǒng)的玻璃瓶，車間中時(shí)常發(fā)生 爆瓶現(xiàn)象，因?yàn)閱T工早有防備，帶有面罩不至于發(fā)生安全事故，但是 很難避免生活中的爆瓶現(xiàn)象，帶來一些安全隱患，而采用塑料瓶將從 根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。 實(shí)習(xí)心得：兩周的實(shí)習(xí)很快就過完了，好多同學(xué)又開始感嘆時(shí)間過得 實(shí)習(xí)心得 太快了，一反他們剛來實(shí)習(xí)時(shí)抱怨每作文天工作時(shí)間太長(zhǎng)，干的活兒太累 的。
那時(shí)流下的辛酸的淚、 淌下的苦澀的汗， 如今竟是有了一絲清甜! 那些和同學(xué)們一起齊心協(xié)力完成一件件任務(wù)時(shí)喜悅的表情定格在我 腦海! “ 紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行” 。這是我經(jīng)歷這次實(shí)習(xí)之后感觸最深的一句話。
是啊， 我要感謝我能有這么一次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。
它讓我學(xué)到了許多， 而這些都是學(xué)校課本所不能教給我們的。
再次感謝學(xué)校和工廠能給予 我們這樣一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
通過這次實(shí)習(xí)，我學(xué)到了許多。了解到一個(gè)企業(yè)最重要的是它的企業(yè) 文化，它是一個(gè)企業(yè)的精神力量，帶領(lǐng)著所有員工朝著這個(gè)共同的目 標(biāo)前進(jìn)。英博金龍泉(湖北)啤酒公司的企業(yè)理念也一直深深地印在 了我的腦海之中， “做全世界最好的啤酒國(guó)公司，生產(chǎn)全世界最好的 啤酒” 。
正是因?yàn)橛羞@一共同的理想，金龍泉才會(huì)發(fā)展成為今天這么 壯大的公司。這一點(diǎn)正教育著我們這一批未來的開拓者，我們是否猶 應(yīng)謹(jǐn)記? 我也懂得了整個(gè)啤酒釀造的流程和生產(chǎn)包裝過程， 并且了解到哪 些環(huán)節(jié)比較重要;學(xué)會(huì)了在工作中如何更好的和同事合作：學(xué)會(huì)了將 書本上學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去; 學(xué)到了在工作中如何更好的保護(hù) 自己;最重要的是懂得了父母的艱辛，通過這次實(shí)習(xí)，知道了錢的來之不易!
感謝這次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到了這么多，也懂得了很多，我將珍藏這 次實(shí)習(xí)的所得，汗水，悲傷，喜悅和感悟。在我未來的道路上指引著 我前行!
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇6
海南大學(xué)旅游學(xué)院20xx級(jí)酒店管理專業(yè)
實(shí)習(xí)期末總結(jié)
姓 名： 李xx
學(xué) 號(hào)：20102502310057
聯(lián)系電話： 18289767648
實(shí)習(xí)單位： 三亞萬豪度假酒店
實(shí)習(xí)部門： 前廳部/餐飲部
實(shí)習(xí)時(shí)間： 20xx/9/4/-20xx/12/4
日 期：20xx年 3 月 5日
一、萬豪酒店小覽
—溫馨的三亞萬豪
三亞萬豪酒店位于三亞亞龍灣西南部，擁有450米私人海灘。來自新加坡的設(shè)計(jì)師采用天然原石和以黃色為主的暖色調(diào)木質(zhì)材料自由搭配，結(jié)合當(dāng)?shù)孛匀说淖匀伙L(fēng)景和風(fēng)俗民情，營(yíng)造出酒店寧靜自然、極具有本地特色的自然環(huán)境。最為收人稱贊的是位于酒店三樓的大堂吧View Lounge，從View Lounge看到的海景被稱為三亞之最。酒店共有452間房，分為標(biāo)準(zhǔn)房、園景房、山景房和海景房。普通房間為38㎡每間，豪華和頂級(jí)房間60㎡、78㎡、128㎡不等。酒店各項(xiàng)生活?yuàn)蕵吩O(shè)施一應(yīng)俱全，尤以溫泉按摩泳池和水療中心為特色。三亞萬豪酒店是上海家化投資，由萬豪國(guó)際集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理，自20xx年開業(yè)至今已八年有余，是入駐三亞比較早的五星級(jí)酒店。從整體上來說，萬豪是本土化做得比較成功的典范。這在酒店的硬件設(shè)計(jì)和管理上都有強(qiáng)烈的體現(xiàn)。這些從酒店的整體設(shè)計(jì)、員工的服裝、酒店的標(biāo)志、指示牌等細(xì)節(jié)上都可以看出；從管理上看，酒店大量聘用本地員工，使用本地語言向顧客問好等。
三亞萬豪酒店的價(jià)格在星級(jí)酒店中相對(duì)較低，顧客群主要集中以家庭，營(yíng)造的是溫馨路線。俄羅斯客人也是酒店占比很大的一個(gè)顧客群。
二、我的工作崗位描述
——熱情的Lobby，辛勤的waiter
（一）、Lobby Ambassador簡(jiǎn)介
Lobby Ambassador(以下簡(jiǎn)稱Lobby)由前廳部管理，是萬豪為了提高顧客入住體驗(yàn)而特設(shè)的一個(gè)崗位。職責(zé)主要是對(duì)剛來酒店入住的客人進(jìn)行問候，提供歡迎茶和毛巾，贈(zèng)送歡迎項(xiàng)鏈；為顧客提供咨詢，介紹三亞本地的風(fēng)土人情、旅游景點(diǎn)，介紹酒店的環(huán)境及設(shè)施；協(xié)助前臺(tái)和禮賓部完成工作等?？傊?，Lobby 的工作范圍是酒店大堂，凡是酒店大堂內(nèi)的事務(wù)均與其有關(guān)。
班次主要有四個(gè)，早班（早九晚六）、中班（早十一晚八）、中晚班（午一點(diǎn)晚十點(diǎn)）、晚班（午三點(diǎn)晚十二點(diǎn)）。
（二）、西餐服務(wù)員
西餐服務(wù)員的工作范圍在西餐廳，工作職責(zé)包括在餐廳外場(chǎng)（即顧客用餐區(qū)）為客人
服務(wù)（點(diǎn)單、上菜、咨詢等）和在餐廳后臺(tái)準(zhǔn)備餐具、傳菜等。工作比較瑣碎和繁雜。從工作任務(wù)上來分，有在外場(chǎng)看區(qū)（引領(lǐng)客人入座及點(diǎn)單）、撤邊臺(tái)（撤掉客人的臟餐具）、擺臺(tái)（擺放餐具）、補(bǔ)邊臺(tái)（為邊臺(tái)做補(bǔ)給）、疊餐布等?？傊?，根據(jù)早餐、中餐、晚餐類型的不同，又會(huì)有不同的任務(wù)，相對(duì)比較靈活和機(jī)動(dòng)。根據(jù)酒店業(yè)務(wù)的晚忙與否，酒店會(huì)提前讓員工下班或者加班。
三、我的工作之旅
（一）、崗位Lobby
作為L(zhǎng)ooby的工作準(zhǔn)則就是：以熱情的歡迎禮和殷勤的服務(wù)給客人留下一個(gè)非常深刻的入住體驗(yàn)。所以客人來了我就會(huì)很快迎上去，笑著為客人帶上歡迎項(xiàng)鏈，并說“歡迎來到三亞萬豪酒店及度假村”，然后再遞上歡迎茶和毛巾。接著引領(lǐng)客人到前臺(tái)辦理入住。根據(jù)客人的具體情況，幫助客人拿行李、哄小孩等。針對(duì)已經(jīng)入住在酒店的客人，在大堂休息或等待前臺(tái)辦理業(yè)務(wù)的顧客，我會(huì)主動(dòng)的上前與其聊天，詢問其在酒店入住的感受、對(duì)酒店的看法和意見，詢問其是否還有其它需求、是否需要我的幫助等。對(duì)于外國(guó)顧客，一般對(duì)環(huán)境不太熟悉，我便主動(dòng)上前為其介紹酒店及三亞的旅游景點(diǎn)。例如，有一位外國(guó)客人在大堂閑逛，雖然他身邊跟著以為中國(guó)導(dǎo)游，但是看他四處張望，并且充滿好奇，我就揣測(cè)他對(duì)環(huán)境依然很不熟悉，并且急于想要了解。所以，我就主動(dòng)上前與其攀談，得之他來自阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)，是一位飛行員，非常喜歡中國(guó)，已經(jīng)去過北京、上海、成都，但是三亞確實(shí)第一次來。于是，我就跟他天南海北的聊，聊中國(guó)文化，聊各地風(fēng)土人情，并且詳細(xì)介紹了酒店的情況和三亞的旅游景點(diǎn)給他。他非常高興，臨走前還給了我名片，叫我一定給他發(fā)郵件。這樣能幫到人又能鍛煉自己英語口語的經(jīng)歷真是讓我十分興奮！在Lobby崗位上，我做的更加有特色的便是哄小孩子。很多小孩在在大堂大吵大鬧或亂蹦亂跳，影響到他人休息。于是，我便上前和他們逗樂，包括唱兒歌呀，用氣球疊小小動(dòng)物呀，把他們哄得可開心，家長(zhǎng)也非常滿意。我不在的時(shí)候，小朋友經(jīng)常還跑到大堂來找我玩。
總之，我會(huì)對(duì)在大堂的不同顧客進(jìn)行分類，然后采取不同的方式有針對(duì)性的為之服務(wù)，讓其在酒店有賓至如歸的感受。
（二）、在餐廳做服務(wù)員的經(jīng)歷
餐廳的工作以體力活為主，又加之比較零碎和繁瑣，西餐廳業(yè)務(wù)也十分繁忙。所以，西餐廳的工作是十分辛苦的。以早餐為例，每天早上至少會(huì)有400人用早餐。而早餐是自助餐，我們必須在六點(diǎn)半客人來用早餐之前把桌椅、餐臺(tái)、食物全部擺好。桌椅、餐桌和食物
的擺放都是有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員擺放好以后領(lǐng)班和主管還要例行檢查，一旦不合格便重?cái)[。等到客人用餐的時(shí)候，根據(jù)餐廳劃分的區(qū)域安排服務(wù)員，每個(gè)區(qū)域一到兩個(gè)人，負(fù)責(zé)為客人服務(wù)，倒茶、撤餐具等。由于早餐用餐人數(shù)太多，服務(wù)員基本上不會(huì)有空閑的時(shí)候，總是在外場(chǎng)和內(nèi)場(chǎng)之間穿梭。午餐和晚餐主要是散客，用餐的客人相對(duì)較少，基本上兩個(gè)區(qū)域一個(gè)人負(fù)責(zé)看區(qū)，為客人點(diǎn)餐服務(wù)便可。這主要是外場(chǎng)服務(wù)員，對(duì)于內(nèi)場(chǎng)來說，我們要負(fù)責(zé)疊餐具，洗一部分杯碟，把從外場(chǎng)撤回的餐具用餐車運(yùn)送到洗碗處；及時(shí)為外場(chǎng)補(bǔ)給餐具等。
在西餐廳的服務(wù)準(zhǔn)則是：早餐要快，中餐和晚餐要注重服務(wù)。我在做做早餐服務(wù)員的時(shí)候，常常思考，怎樣做效率會(huì)比較高，怎樣才能既快又保證質(zhì)量。通常是幾桌的客人都會(huì)同時(shí)叫我服務(wù)，我憑著較好的記憶能力，總是記住客人的所有要求，精準(zhǔn)而迅速地為其服務(wù)。中餐和晚餐的時(shí)候，我通常會(huì)主動(dòng)在客人用餐的時(shí)候與其攀談，征求其對(duì)酒店食物的看法，詢問其在酒店住的是否開心，有沒有什么需要我們幫助的地方等等。這樣，客人用餐也會(huì)比較愉快。有的時(shí)候，也會(huì)找一些輕松的話題與客人聊。
四、酒店工作之我的小酌
——車載的收獲
（一）、看得見的業(yè)務(wù)知識(shí)
雖然說在酒店工作十分辛苦，但是我也收獲了很多。從專業(yè)知識(shí)來講，我對(duì)酒店有了更深一層的認(rèn)識(shí)。關(guān)于酒店的部門設(shè)置，運(yùn)作情況，業(yè)務(wù)范圍，前廳和餐廳的管理原則和方法，經(jīng)過實(shí)習(xí)，我都已經(jīng)十分清晰了。而由于處在亞龍灣這樣酒店集群的環(huán)境當(dāng)中，我通過到其他酒店實(shí)地考察和調(diào)研，對(duì)整個(gè)亞龍灣酒店的狀況也有了一定了解。尤其是在前廳的時(shí)候，我學(xué)會(huì)了怎樣對(duì)顧客進(jìn)行分類，怎樣發(fā)掘顧客的需求，怎樣為顧客服務(wù)顧客才會(huì)滿意；而在餐廳的時(shí)候，我主是學(xué)會(huì)了餐廳的關(guān)于西餐的酒水、菜品、餐具、禮儀的知識(shí)，西餐靈活機(jī)動(dòng)地管理方法。映像最深的是餐廳對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的苛刻性。
（二）、潛移默化的成長(zhǎng)
對(duì)我個(gè)人的成長(zhǎng)來看，我在工作的環(huán)境當(dāng)中對(duì)人際關(guān)系的處理也有了很大進(jìn)步，言行舉止也變得更加成熟和穩(wěn)重。學(xué)會(huì)了作為下屬，應(yīng)該怎樣與上司相處；作為員工，怎樣與同事相處；作為服務(wù)員，怎樣與顧客相處。不再是懵懵懂懂的學(xué)生樣了。
（三）形而上的核心理念
而收獲最大的，則是我對(duì)在酒店工作的核心理念的歸納。首先，在酒店工作需要有強(qiáng)烈的為他人考慮的意識(shí)，這是最基本的也是最核心的。要主動(dòng)為客人想到，他需要什么？他
接下來準(zhǔn)備怎么做？在客人生氣的時(shí)候，也要站在他的立場(chǎng)上考慮問題。只有這樣想到了，我們才知道怎樣為客人提供服務(wù)，怎樣做客人才會(huì)滿意?？腿藵M意了，他才會(huì)再來，酒店的生意才會(huì)興旺。其次，在酒店工作要有樂于助人的品質(zhì)。首先是對(duì)待客人，我們只有樹立我們應(yīng)該幫助客人的意識(shí)，我們才會(huì)開心地為客人提供服務(wù)。如果我們偏執(zhí)地認(rèn)為我們只是在幫客人干活，我們就會(huì)覺得那是一件苦差事，就會(huì)不高興。如果我們表相出不高興的情緒，客人便會(huì)不高興，那么我們的服務(wù)便是失敗的。其次是對(duì)待同事。酒店是一個(gè)各部門（尤其是一線部門）相互協(xié)作率很高的集合，各部門員工之間只有相互幫助，緊密配合，酒店的運(yùn)行會(huì)良好。所以，在酒店工作，一定要樹立樂于助人的品質(zhì)。最后就是，絕對(duì)不能把個(gè)人情緒帶到工作當(dāng)中！這是所有行業(yè)都有的一條準(zhǔn)則，但是在酒店行業(yè)顯得尤為重要。就我個(gè)人而言，這也是我尤其要提高的地方。我在工作之中經(jīng)常會(huì)受到外界的影響而表現(xiàn)出不好的情緒，從而造成了不好的影響。不過我相信，只要多加歷練，總會(huì)克服的。
五、我的建議
（一）給學(xué)院的建議
首先，我覺得我們的實(shí)習(xí)時(shí)間可以以選修課的形式分散到暑假和寒假，每個(gè)暑假和寒假到不同的部門實(shí)習(xí)。這樣的話我們的在酒店的實(shí)習(xí)會(huì)更全面一下，而回到學(xué)校后在進(jìn)行理論的學(xué)習(xí)同學(xué)們也會(huì)更加有興趣。
其次，我們這次實(shí)習(xí)的酒店全是度假型酒店，其實(shí)我們也希望能了解商務(wù)酒店，希望學(xué)院以后能安排同學(xué)們到商務(wù)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。這樣，我們對(duì)酒店的了解也會(huì)更全面。
（二）給學(xué)弟學(xué)妹的忠告
首先，在在學(xué)校的時(shí)候要注重培養(yǎng)自己的綜合能力。如果想留在三亞做酒店的話最好學(xué)習(xí)俄語，因?yàn)槿齺喍砹_斯客人比較多。
其次，如果喜歡酒店行業(yè)，就一定要堅(jiān)持下去，而且一定要做相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的一線，只有這樣才會(huì)更有發(fā)展前景。雖然做一線比較辛苦，但是，暫時(shí)的黑暗掩蓋不了輝煌的前途！
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇7
經(jīng)過兩年多的學(xué)習(xí)積累，終于在xx年，開始了人生的一個(gè)新的'歷程——實(shí)習(xí)。作為文秘專業(yè)的學(xué)生，我選擇了與專業(yè)較為接近的的酒店前臺(tái)接待作為我的實(shí)習(xí)崗位。
剛到酒店的時(shí)候，挺興奮的，畢竟是第一次真正踏入社會(huì)工作，對(duì)什么都覺得新鮮和好奇，可當(dāng)正式上崗的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)，這份工作很辛苦，但是也讓人獲益頗多。
前臺(tái)作為酒店的門面，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的。因而，一般來說，酒店對(duì)前臺(tái)的要求都會(huì)高一點(diǎn)，通常都會(huì)要求英語要過三級(jí)。
前臺(tái)的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接，taxi外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺(tái)作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作。客人的要求基本都差不多，少個(gè)吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾、要個(gè)衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會(huì)無理取鬧，比如說訂飛機(jī)票，客人自己說要訂三張去北京的機(jī)票，并且客人自己簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們前臺(tái)人員幫忙訂好機(jī)票給客人的時(shí)候，這位客人卻不承認(rèn)自己訂了三張，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用。雖然這件事錯(cuò)不在我們，因?yàn)橛兴约旱暮灻_認(rèn)單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯(cuò)，并退還機(jī)票錢。當(dāng)時(shí)很氣憤，但是，常言道：“顧客就是上帝”，“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言，而我已經(jīng)深深的體會(huì)到了。
酒店的前臺(tái)，工作半次分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實(shí)際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯(cuò)。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時(shí)候又可以更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長(zhǎng)。
實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái)，讓我們對(duì)社會(huì)有了新的領(lǐng)悟和認(rèn)識(shí)，只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)歷過，才會(huì)明白這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜，遠(yuǎn)沒有我們想象的美好。在酒店實(shí)習(xí)期間，曾有一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚，不過后來我就慢慢放開了。在大學(xué)里，我們只是一張白紙，只有通過實(shí)習(xí)才能體味社會(huì)和人生，在前臺(tái)這個(gè)不起眼的崗位，我能夠感受到社會(huì)上的人情事理，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)處世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個(gè)實(shí)習(xí)過程中最寶貴的一部分。整個(gè)實(shí)習(xí)歷程，我不僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無保留的放大出來，從而讓我關(guān)注到自己從不曾注意的東西。
顯而易見，前臺(tái)的工作量是很大的，而且，當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí)，通常是經(jīng)理會(huì)千叮嚀萬囑咐甚至親自處理，絲毫不允許疏忽。不得不說，耐心和細(xì)心是酒店每個(gè)員工都必須具備的東西。雖說酒店里的工作每天都是千篇一律、周而復(fù)始的，但是，由于接待的客人大多都是從全國(guó)各地前來觀光旅游的，因而，可以感受不同的地域有著不同的文化氣息，當(dāng)然，來臨安的多是國(guó)內(nèi)游客，所以異國(guó)氣息甚少。
也許，在外人看來，前臺(tái)的工作很簡(jiǎn)單，事實(shí)上，這工作的程序復(fù)雜繁多，在這說長(zhǎng)不長(zhǎng)說短不短的三個(gè)月里，我發(fā)現(xiàn)要做好一項(xiàng)工作，心態(tài)必須調(diào)整好，無論工作是繁重還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是去抱怨；當(dāng)你犯錯(cuò)的時(shí)候，要想盡一切辦法去彌補(bǔ)你的過失，而不是逃避。要說的是，現(xiàn)在酒店的前臺(tái)的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說，入住的客人多，自己的工資也高，這算是鼓勵(lì)大家埋頭苦干，加班加點(diǎn)也愿意堅(jiān)持的動(dòng)力所在。
作為一個(gè)初出茅廬的新人，我在工作中難免會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候，好在經(jīng)理和同事也沒有很責(zé)怪，反而給我安慰和鼓勵(lì)，這讓我非常感動(dòng)，遇到這樣開明的上司和同事，可是不容易的啊。
感謝一位年長(zhǎng)的同事告訴我，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點(diǎn)：
一、勤快。
二、忍。
三、不恥下問。
我會(huì)一直牢記在心的。
實(shí)習(xí)現(xiàn)在已經(jīng)結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦澀，很難用一言兩語說清楚。這三個(gè)月的時(shí)間是短暫的，但過程卻是漫長(zhǎng)的，我要好好地總結(jié)歸納一下，將自己的不足之處進(jìn)行加強(qiáng)，重新整理自己的信心，迎接新的開端。通過這次實(shí)習(xí)，我真的學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。
以后的兩年，我還將繼續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí)，因?yàn)橄乱浑A段的學(xué)習(xí)也跟這份實(shí)習(xí)工作相關(guān)，所以，也為我日后的學(xué)習(xí)奠定了一定的基礎(chǔ)。最后，感謝酒店的所有的同事和經(jīng)理，謝謝你們對(duì)我這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)期間的關(guān)心和照顧，從你們身上，我學(xué)到了很多，也希望酒店能夠越來越好！
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇8
一、頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年年9月17日
二、頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)：xx酒廠
三、指導(dǎo)教師：
四、頂崗實(shí)習(xí)目的：透過對(duì)酒廠的參觀頂崗實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。[
1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng)，袁樹田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。
近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本構(gòu)成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、頂崗實(shí)習(xí)資料：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。
該廠的品牌酒：
1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，構(gòu)成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。**年以來，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。**年被評(píng)為“河北省名酒”，**年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。
白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。
白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品味。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。
高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒？，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。
其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。那里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高部長(zhǎng)所說，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(zhǎng)說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)必須要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)到達(dá)萬無一失。
七、頂崗實(shí)習(xí)收獲：透過半天的參觀頂崗實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我明白所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題，因此這次在頂崗實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)明白我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。