工作計劃應該帶有明確的目標與詳細的工作，這樣才能提高效率?？墒堑降自鯓拥墓ぷ饔媱澆攀钦嬲m合自己的呢？下面是出國留學網(wǎng)編輯精心為你整理的“菜品研發(fā)工作計劃”，強烈建議你能收藏本頁以方便閱讀！
菜品研發(fā)工作計劃 篇1
集團歷經(jīng)十幾年的艱辛拚搏，不斷發(fā)展壯大，集團事業(yè)的發(fā)展也蒸蒸日上，目前集團旗下餐飲品牌、菜肴品類已實現(xiàn)多元化發(fā)展，建立研發(fā)管理體系是實現(xiàn)出品標準化的基礎。研發(fā)小組的成立對促進集團餐飲業(yè)態(tài)的全面規(guī)范化管理與快速發(fā)展將起到?jīng)Q定性的作用。主動適應消費市場需求，適時調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，通過優(yōu)化和創(chuàng)新提升品牌形象，打造“具有戰(zhàn)略思維的品牌管理型企業(yè)”。同時，實現(xiàn)標準化的生產(chǎn)加工模式將極大地降低烹調(diào)技術(shù)的難度，它將對集團的高速運轉(zhuǎn)和持續(xù)獲取競爭力起著強有力的支撐作用，同時也為逐步拓展連鎖化經(jīng)營奠定基礎。
1、研發(fā)小組結(jié)構(gòu)：
各業(yè)態(tài)小組均由總廚全面負責研發(fā)小組組長職責
1、全面負責研發(fā)小組的各項工作
2、審批各實體研發(fā)計劃
3、審查各實體研發(fā)工作成果并進行考核
4、合理調(diào)配研發(fā)小組成員，保證研發(fā)工作有效開展
5、研發(fā)小組組長職責。
1、協(xié)助組長帶領研發(fā)小組開展各項工作
2、指導各實體制定研發(fā)計劃
3、指導各實體進行菜品研發(fā)并提交研發(fā)成果
4、帶領組員設計并實施研發(fā)新品推廣活動
5、建立考核機制，促進各實體之間以及各實體與同行之間的良性競爭
6、組織開展技能交流活動，加強集團內(nèi)部各餐飲實體的互動，創(chuàng)造交流學習機會，搭建互動平臺
7、研發(fā)小組組員職責
（1）、進行市場調(diào)研信息形成產(chǎn)品開發(fā)預案，擬定《年度、月度新品開發(fā)計劃》
（2）、負責新菜肴、食品設計立項及驗證
（3）、負責新菜肴、食品設計、制作的實施
（4）、負責新菜肴包裝設計定型方案
（5）、負責對出品的制作流程、價格、規(guī)格、售賣方式進行論證和修正改良
（6）、根據(jù)新菜品要求制訂原料的質(zhì)量標準、規(guī)格并對采購部門提出上述要求
（7）、負責監(jiān)督指導研發(fā)新品過程中的技術(shù)調(diào)試、計劃進度
（8）、設計并實施研發(fā)新品上市推廣計劃
（9）、建立新菜肴、食品的原料配料方案的檔案
（11）、規(guī)范和制定餐飲出品的價位結(jié)構(gòu)、成本結(jié)構(gòu)及毛利率幅度比例
研發(fā)人員結(jié)構(gòu)：烤肉研發(fā)組：烤肉研發(fā)組長1名
培訓員1名
研發(fā)人員2名
麻辣香鍋研發(fā)組、快餐研發(fā)組、烤魚研發(fā)組、米條研發(fā)組均由各業(yè)態(tài)總廚負責研發(fā)2。研發(fā)小組主要功能：
出品研發(fā)與經(jīng)營研發(fā)、技術(shù)交流于員工培訓、餐飲拓展與項目論證、
工作目標
研發(fā)小組的工作目標研發(fā)工作的基本思路：
●根據(jù)各不同的餐飲定位及特色為集團的經(jīng)營發(fā)展提供準確、及時的信息及政策咨詢
●在現(xiàn)有人力資源條件下優(yōu)化菜品，提高競爭力
●充分調(diào)動現(xiàn)有餐飲人力資源的積極性，加強融合性，規(guī)避技能工種對企業(yè)的制約
●加強對廚部的管理力度，有效控制成本
●加強員工培訓，配合新品的推廣，提升服務軟環(huán)境1。結(jié)合現(xiàn)有餐飲品牌的經(jīng)營特色，
A品牌要注重品位和檔次，B品牌要注重本地風味特色，C品牌要注重時尚和新奇元素，x品牌要注重東南亞異域特色
2、通過新原料創(chuàng)新設計新菜品
3、大膽進行口味創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、原料形態(tài)創(chuàng)新、烹調(diào)技法創(chuàng)新、中西餐結(jié)合創(chuàng)新、盛菜器皿創(chuàng)新目標：
1、度推出時令菜品，進行研發(fā)、策劃、
制定標準進行推廣。
2、每月月底把創(chuàng)新菜品上報到廚務部5道。
3、每季度推出新品菜單一本。
4、創(chuàng)新菜品銷售量大，月排名榜首。
研發(fā)上市流程
原則：1、菜肴必須適應市場需求或能引導市場消費
2、菜肴必須為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益
3、菜肴必須反映企業(yè)形象和特色
4、多樣性：由于顧客的多樣性決定了提供餐飲食品也應多樣性
5、流行性：因某種餐飲產(chǎn)品的獨特、新穎、質(zhì)量優(yōu)異、價格適宜在市場流行，受到顧客歡迎。
6、便捷性：
7、可誘導性：根據(jù)餐飲市場發(fā)展的趨勢和信息，通過廣告宣傳的誘導，可以將顧客示來的需求變成現(xiàn)實的需求，潛在的需求變成顯現(xiàn)的流程：
1、新菜肴設計實施
a）設計者應熟知菜肴、食品的原料及其性能、營養(yǎng)價值和配料方案；
b）設計者應掌握菜肴食品的烹飪、制作工藝流程和相關設備的使用。
2、新菜肴驗證
a）、定量檢查各種原料的用量比例是否符合配制工藝要求；
b）、感官檢查。采用觀察和品嘗方法，評價色、香、味、形、溫度等是否符合要求；
c）評價預定的價格是否合理和符合有關法規(guī)的要求。
3、店面試銷
（1）經(jīng)過驗證的菜肴轉(zhuǎn)入店面試銷階段，店長、廚師長均應詢問顧客對菜品的意見，并收集反饋到研發(fā)小組；
（2）試銷應保留有關記錄；
（3）試銷過程中對菜譜規(guī)定的品質(zhì)特點，制作工藝、所需設備、人員的技能，制作能力和產(chǎn)品價格等進行確認，確認文件需向研發(fā)小組報備；
（4）完善制作方案的設計、工藝文件、質(zhì)量檢測標準等文件。
（5）新產(chǎn)品進入正式出品銷售階段，編寫新產(chǎn)品上市計劃報研發(fā)小組審批
4、研發(fā)新品質(zhì)量控制
（1）、品控部負責新菜的質(zhì)量監(jiān)督。
（2）、各店新菜品質(zhì)量由廚師長負責監(jiān)督，控制。
（3）、研發(fā)部負責確定品質(zhì)標準。
5、新菜品評、審核流程：
（1）、各品評人進行認真細致的品嘗并寫出品評報告。
（2）、聽取總廚，各區(qū)總廚意見進行第二次篩選并作進一步改良，直到滿意
（3）、各研發(fā)人員創(chuàng)新菜需申報廚務部進行品評，經(jīng)審批后方可試銷。
（一）、廚務部負責新菜品的最終確認。
（二）、研發(fā)部負責新菜品的'最終定型。
（三）、品控總監(jiān)負責新菜品質(zhì)的最終確認。
菜品研發(fā)工作計劃 篇2
1，了解公司運作方式及產(chǎn)品
1.1，了解公司
工作開始后，用大概一周左右，了解公司業(yè)務流程，認識這個業(yè)務鏈條上相關同事。包括銷售經(jīng)理，銷售工程師，銷售助理等。
準確定位自己的工作范圍，工作內(nèi)容，及在公司中的位置。
理解公司的企業(yè)文化，并盡快融入其中。
1.2，初步熟悉需要推廣的產(chǎn)品
用大概一周的時間，熟悉公司需要推廣的產(chǎn)品。包括各個產(chǎn)品的規(guī)格，工藝，特征，以及同行業(yè)其他公司產(chǎn)品之間的替代或競爭關系。和原廠溝通，詳細學習產(chǎn)品的技術(shù)細節(jié)。
以bcd公司為例，其擁有的產(chǎn)品線比較廣泛，電源管理方面的ic種類也比較多。它的產(chǎn)品在市場上和utc等公司的產(chǎn)品重合比較多，替代性強。工作中需要詳細分析其中產(chǎn)品的差異，特別是bcd產(chǎn)品的優(yōu)勢特征。
比如說創(chuàng)達公司主頁上有推廣bcd公司生產(chǎn)的as339電壓比較器。這類芯片應用范圍非常廣，制造廠商也多。現(xiàn)在市面上較流行的還有ir2339、ani339、sf339和lm339。這幾款基本都可以互換。
對于everlight公司的led類產(chǎn)品，其主要關心的參數(shù)有波長，亮度和一致性。對創(chuàng)達公司所代理的也應當詳細了解。
對于競爭對手的產(chǎn)品，應當積極盡快整理出來，以此將市場進行細分。
2，市場進一步規(guī)劃
2.1，公司內(nèi)部市場信息整理
估計需要一周時間，通過和銷售工程師的談話了解整個行業(yè)的市場狀況，公司在該行業(yè)中的細分市場定位，以及競爭對手狀況;并通過銷售人員初步接觸公司客戶，將這些客戶信息歸類，方便日后統(tǒng)籌管理。
2.3，客戶端市場信息整理
從內(nèi)部整理出的市場信息中，和銷售人員協(xié)商挑選出有代表性的客戶，做出時間表，同銷售人員一起拜訪。通過客戶端，了解所銷售產(chǎn)品在市場上的反饋，更深入地掌握客戶所關心的產(chǎn)品的關鍵技術(shù)參數(shù)和客戶的需求。
3，日常工作
3.1，安排好時間表，和銷售人員對需要技術(shù)咨詢的客戶拜訪，幫助客戶了解并認可公司產(chǎn)品，協(xié)助銷售人員完成銷售任務
3.2，對市場需求大的產(chǎn)品，做庫存?zhèn)湄涱A估
3.3，每日與個別銷售同事詳細reviek2/mk3、國產(chǎn)品牌沈陽惠明、桂林優(yōu)利特、深圳華科瑞、上?？迫A、北京拓普等品牌市場占有率相對較高。對于競爭對手的產(chǎn)品，應當積極盡快整理出來，以此將市場進行細分。
2，市場進一步規(guī)劃
2.1，公司內(nèi)部市場信息整理通過向銷售 經(jīng)理等了解整個行業(yè)的市場狀況，公司在該行業(yè)中的細分市場定位，以及競爭對手狀況;
2.2并通過銷售人員初步接觸公司客戶，將這些客戶信息歸類，方便日后統(tǒng)籌管理。
2.3，客戶端市場信息整理從內(nèi)部整理出的市場信息中，和銷售人員協(xié)商挑選出有代表性的客戶，做出時間表，同銷售人員一起拜訪。通過客戶端，了解所銷售產(chǎn)品在市場上的反饋，更深入地掌握客戶所關心的產(chǎn)品的關鍵技術(shù)參數(shù)和客戶的需求。
3，日常工作
3.1，安排好時間表，和銷售人員對需要技術(shù)咨詢的客戶拜訪，幫助客戶了解并認可公司產(chǎn)品，協(xié)助銷售人員完成銷售任務
3.2，對市場需求大的產(chǎn)品，做庫存?zhèn)湄涱A估
3.3，每日與個別銷售同事詳細revieall>本文標題：20xx年產(chǎn)品部工作計劃 菜品研發(fā)工作計劃范文文章由作者liutongbao投稿，，如果覺得有幫助歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！
聲明：本站部分文章來自網(wǎng)絡，如無特殊說明或標注，均為本站原創(chuàng)發(fā)布。如若本站內(nèi)容侵犯了原著者的合法權(quán)益，可聯(lián)系我們進行處理。分享目的僅供大家學習與參考,不代表本站立場。
菜品研發(fā)工作計劃 篇3
菜品研發(fā)流程
一、成立專業(yè)的研發(fā)中心，各廚房技術(shù)骨干輔助創(chuàng)新菜。
二、研發(fā)負責人負責制定、下發(fā)《年度、季度新品開發(fā)計劃書》。
三、相關部門及各廚房協(xié)助新品開發(fā)籌備：
1、信息輸入：
a、市場調(diào)研。
b、顧客反饋信息。
c、經(jīng)濟現(xiàn)狀分析消費者價值觀，消費觀念分析。
d、大阪燒、廣島燒、鐵板菜肴發(fā)展的主流和發(fā)展方向等。
2、資源輸入：
a、專職研發(fā)人員。
b、相關設施、設備、工具、用具配備。
3、擬定詳細的《年度、月度新品開發(fā)計劃書》下發(fā)到各分店。
a、研發(fā)負責人主持“研發(fā)計劃”的具體實施。
b、專職研發(fā)人員或廚房技術(shù)骨干負責樣菜的制作。
c、研發(fā)負責人，行政總監(jiān)負責樣菜的初審新品開發(fā)實施：
（1）、依“新品開發(fā)計劃”選購適合的原料，調(diào)味料及適宜的器具。
（2）、專職研發(fā)員或廚房技術(shù)骨干依“初定新菜計劃”進行樣菜制作。
（3）、做好的樣菜由行政總監(jiān)，研發(fā)負責人等有關人員進行初步品評。
（4）、各門店廚房自行創(chuàng)新的菜點需呈報研發(fā)部進行質(zhì)量確定，并制定一套品質(zhì)標準及檢驗標準初稿上報研發(fā)部。
（5）、經(jīng)反復改良，達到設計要求。
（6）、制作樣菜圖片及存檔。
（7）、研發(fā)部負責創(chuàng)新菜的質(zhì)量監(jiān)督。
（8）、研發(fā)總監(jiān)負責確定品質(zhì)標準。
研發(fā)質(zhì)量控制
1、確定用料標準，操作標準及盛放器皿。 2、制定品質(zhì)標準，檢驗標準。
3、新菜品應反復制作練習，使其色、香、味、型、質(zhì)量最大限地達到預期效果，并保持質(zhì)量穩(wěn)定。
4、刪除不符合要求菜品，確定有推廣價值的菜品，并做好品評準備。
5、制作樣菜圖片及存檔相關權(quán)責
流程具體程序
1、研發(fā)負責人組織有關人員品評。
2、行政總監(jiān)做最終總評。
3、研發(fā)負責人負責新菜不足的改進、新菜品評、審核。
a、各品評人進行認真細致的品嘗并寫出品評報告。
b、聽取各品評人的意見進行第二次篩選并作進一步改良，直到80%的品評人滿意
c、各門店廚房自創(chuàng)新菜需申報研發(fā)部進行品評，經(jīng)審批后方可試銷。
d、餐飲負責人負責新菜品的最終確認。
e、研發(fā)負責人負責新菜品的最終定型。
新品最終確認和試銷驗證
1、由研發(fā)負責人確認用料標準，操作標準，標準成本，標準定價，標準器皿是否齊備，并制定《菜品制作流程及標準?！?BR> 2、確認研發(fā)專員，是否能熟練烹制新菜能做到品質(zhì)穩(wěn)定。
3、專職研發(fā)員應在依順序讓各門店的相關操作人員在三天內(nèi)掌握正確的操作方式和用料。
4、各門店要對新菜試銷情況作詳細記錄。
3、試銷三周后，各門店主管作試銷總結(jié)上報總部。
4、研發(fā)部作第三次篩選。研發(fā)負責人負責新菜譜的更改。
5、上菜譜。
小編精心推薦
工作計劃表 | 工作計劃書 | 工作計劃開頭 | 工作計劃結(jié)尾 | 工作計劃怎么寫