在寫工作計(jì)劃的時(shí)候我們要注意哪些內(nèi)容呢？寫工作計(jì)劃是我們的工作之中不可或缺的一項(xiàng)內(nèi)容，小編特地為你收集整理“餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃”，相信一定會(huì)對(duì)你有所幫助。
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇1】
餐廳樓面管理制度
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本公司其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序
（一）、散餐服務(wù)要求
1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。
（二）、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺(tái)面擺設(shè)：)餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。
4、臺(tái)椅的擺設(shè)：
椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。
5、工作臺(tái)：
餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜
6、檢查花草。
7、檢查地面。
（三）、迎接客人
1、迎賓員
當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”
把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。
2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓
在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座
服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。
（四）餐中服務(wù)
從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。
2、增減餐具
3、斟茶：
將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。
4、落餐巾、脫筷套：
將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調(diào)味品：
將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。
7、點(diǎn)菜介紹菜式：
在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。
點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。
8、收回菜單、酒水單：
由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。
9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。
12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了?！?BR> 13、上菜順序：
冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。
各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。
14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些什么。)
15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺(tái)：
⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟。
⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。
服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。
17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上熱茶：
提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品
上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）
20、遞上小毛巾
21、結(jié)帳：
結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共×××元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。
22、拉椅送客：
向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。
（五）餐后檢查收尾工作
1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。
3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。
4、備餐具：
服務(wù)過(guò)程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：
1、餐前準(zhǔn)備：
（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。
（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。
（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。
2、餐中服務(wù)
（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。
（2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）
（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。
（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。
3、收尾工作
（1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。
（2）將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。
（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮
（4）清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。
（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺。
一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序
1、對(duì)一些老顧客，為了保持建立起來(lái)的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。
2、建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。
3、做好銷售訪問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。
4、詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見(jiàn)。
5、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。
6、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問(wèn)。
7、了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。
二、崗位職責(zé)
1、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等。
2、盡量了解和滿足客人提出的詢問(wèn)及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。
3、接受預(yù)定要做到：禮貌用語(yǔ)不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實(shí)條理化。
4、服飾整潔，語(yǔ)言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)。
5、實(shí)事求是、不營(yíng)私舞弊、弄虛作假。
6、堅(jiān)守崗位，積極銷售、增加客源。
一、宴會(huì)預(yù)訂工作程序：
1、按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。
2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。
3、查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。
4、核對(duì)宴會(huì)記錄，送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺(tái)問(wèn)訊處、客房及總吧臺(tái)。
5、熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會(huì)通知單發(fā)至有關(guān)部門。
6、安排好今日、次日的宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、并抄寫今日宴會(huì)菜單，及時(shí)發(fā)至各有關(guān)部門。
7、根據(jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知，填寫次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表，發(fā)至有關(guān)部門。
1、輪流去職工食堂用餐。
2、繼續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂，處理臨時(shí)更改通知單。
3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。
4、參加班前例會(huì)。晚班：
1、按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。
2、查看交班記錄，處理未盡事宜。
3、查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，及明通知有關(guān)部門。
4、受理宴會(huì)業(yè)務(wù)洽談事宜，及時(shí)整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關(guān)部門。
5、查看宴會(huì)場(chǎng)地的安排情況，抄寫菜單，報(bào)送有關(guān)部門。
6、核查次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知有關(guān)部門。
1、輪流去餐廳用晚餐。
2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。
3、核對(duì)次日離店表，注意有無(wú)提前用早餐和帶飯盒的要求。
4、填寫次日宴會(huì)報(bào)表，宴會(huì)通知單，報(bào)表和有關(guān)通知。
5、填寫交班日記。
一、宴會(huì)部服務(wù)程序：
（一）宴會(huì)布局：
1、根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。
2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。
3、主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確定。
4、重點(diǎn)突出主臺(tái)。
（二）擺位規(guī)格：
1、臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。
2、重要的宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟臺(tái)（以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺(tái)邊圍上臺(tái)裙；
3、裝飾碟離桌邊2cm
4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。
5、小碗與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯對(duì)裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?BR> 8、每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。
9、每桌放四個(gè)牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個(gè)煙灰盅。
10、各位位置擺放距離相等。
11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。
（三）儀表儀容
1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過(guò)耳，后發(fā)基線不過(guò)衣領(lǐng)。
2、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無(wú)破損。
3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過(guò)濃的香水。
（四）準(zhǔn)備工作
1、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單，了解清楚接待對(duì)象、宴會(huì)名稱、國(guó)籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。
2、按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位。
3、將領(lǐng)來(lái)的餐具逐項(xiàng)檢查，確保清潔，光亮、無(wú)缺口。
4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。
5、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯
6、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議。
7、宴會(huì)前10—15分鐘重新檢查自己的臺(tái)面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿），重要宴會(huì)要戴白手套。_zj}i1!Exxx
8、宴會(huì)即將開始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時(shí)注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。
9、大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。
10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。
（五）迎接客人
1、站立廳房門口恭迎客人，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站臺(tái)，不得交頭接耳及倚靠而立。
2、客人進(jìn)入餐廳時(shí)，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語(yǔ)，主動(dòng)問(wèn)候，同時(shí)拉椅請(qǐng)客人入座，上小毛巾。
3、如客人早到或事先已約好會(huì)客，可請(qǐng)客人在休息座休息，為客人及時(shí)送上迎客茶。
4、如客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減時(shí)，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進(jìn)行，同時(shí)，通知廚房，增減食品數(shù)量。
（六）席間服務(wù)
1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。
2、酒水服務(wù)：
（1）為客人斟酒前要先征求客人意見(jiàn)，一般斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時(shí)，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時(shí)，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時(shí)，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時(shí)，應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供。
（2）斟酒水從主賓開始按順時(shí)針?lè)较?，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。
（3）如果賓主致詞時(shí)，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場(chǎng)內(nèi)安靜，同時(shí)注意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿來(lái)起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒，如大型宴會(huì)主賓致詞時(shí)，應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。（4）當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)幫助客人拉椅，客人就座時(shí)，再把椅子向前推，要注意客人的安全。
3、上菜服務(wù)：
（1）按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會(huì)或重要宴會(huì)，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè)宴會(huì)效果。（2）上菜時(shí)要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時(shí)也要征詢意見(jiàn)，如客人表示還要用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時(shí)，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。
（3）每上一道新菜時(shí)，要口齒清楚地報(bào)出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒(méi)有菜或上完后再送上鮮花。
（4）分菜時(shí)要膽大心細(xì)，動(dòng)作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹?，頭前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上。
（5）所上菜肴，遇有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。
（6）上菜時(shí)要先主賓，然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，如有女賓，應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。
（7）上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺(tái)上，并示意客人。（9）根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。（10）用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)，重新擺上鮮花，以示宴會(huì)結(jié)束，同時(shí)為客人不斷添加茶水
（11）整個(gè)宴會(huì)期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，一般宴會(huì)時(shí)間從開始到結(jié)束約至2小時(shí)。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。
5、宴會(huì)過(guò)程中，若客人碰翻了茶杯，飲料杯等，弄臟了臺(tái)面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。
6、煙灰缸里的煙頭不得超過(guò)三個(gè)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。
7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn)備洗手盅。
8、有急事或電話需要找客人，應(yīng)找主辦宴會(huì)單位的人聯(lián)系。
（七）結(jié)帳及送客
1、清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對(duì)宴會(huì)人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi)，累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)帳。
2、付帳時(shí)，若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員；若是住店客人簽單，要核對(duì)住房卡，請(qǐng)客人答名后交收款員。如果是單位宴請(qǐng)，簽單時(shí)，核對(duì)簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應(yīng)連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。
3、當(dāng)客人提出宴會(huì)結(jié)束時(shí)，要提醒客人帶好攜帶來(lái)的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。
（八）收臺(tái)、清掃過(guò)程
1、檢查桌子及地面有無(wú)客人遺留的物品，拾到后及時(shí)還給客人，無(wú)法追送時(shí)，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。
2、檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無(wú)燃著的煙頭。
3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn)，做到無(wú)缺少。
4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺(tái)，辦好領(lǐng)退手續(xù)。
5、清理現(xiàn)場(chǎng)，布好餐臺(tái)，鋪上臺(tái)布，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)、地毯吸塵。:
6、整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。
7、整理工作臺(tái)，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門，將鑰匙交保安部。
8、填寫營(yíng)業(yè)記錄
二、樓面崗位職責(zé)：
（一）主管
1、熟悉各種宴會(huì)的預(yù)定。
2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完成本部門的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，主持每次班前例會(huì)。
3、遵循飯店的經(jīng)營(yíng)方針和程序，按要求履行其它職務(wù)。;
4、接到所分配的任務(wù)后，安排宴會(huì)服務(wù)，并親自安排各種工作。
5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
6、與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準(zhǔn)時(shí)、正確服務(wù)。
7、處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系。
8、對(duì)下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。技能要求：
1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。
2、具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。
（二）樓面領(lǐng)班：
1、接受宴會(huì)主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種，嚴(yán)格按操作程序接待客人。
2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。*
5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。技能要求：
1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部?jī)?nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等。
2、了解宴會(huì)服務(wù)的工作程序，隨時(shí)可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。
3、具有英語(yǔ)會(huì)話能力，有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。
4、為員工做出表率，認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。
（三）服務(wù)員
1、接受領(lǐng)班指派的工作，準(zhǔn)時(shí)到本崗位當(dāng)班。
2、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無(wú)破損。
4、按服務(wù)規(guī)格，操作程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。
5、做好餐后收尾工作。
6、按時(shí)參加班前會(huì)。
一、傳菜員服務(wù)程序
（一）餐前準(zhǔn)備：
1、按要求著裝，按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班指派工作。
2、根據(jù)宴會(huì)通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。
3、加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會(huì)用的銀餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。
5、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。
（二）餐中服務(wù)
1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前臺(tái)時(shí)間要求，迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn)，按順序走菜。
3、跑菜速度要快，檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。
4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯(cuò)。
5、將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送給各宴會(huì)廳盯臺(tái)服務(wù)員。~
6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺(tái)，清理酒水瓶。
（三）收尾工作
1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、將臺(tái)布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點(diǎn)數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。
3、地毯吸塵、清掃后臺(tái)通道。
4、清潔工作臺(tái)、水池、工作柜等工作。
5、清理餐車、庫(kù)房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作。
二、宴會(huì)部跑菜員的崗位職責(zé)：
1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。
2、負(fù)責(zé)每餐宴會(huì)跑菜前的準(zhǔn)備工作。
3、了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)宴會(huì)要求進(jìn)行跑菜。、4、了解結(jié)帳方式，保管好通知單，以便查核。
5、協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜肴質(zhì)量關(guān)。
7、協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)信息
服務(wù)員崗位職責(zé)：
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇2】
一、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污x不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇3】
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營(yíng)銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：
1.經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。
3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇4】
一、計(jì)劃制定
(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。
(2)根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購(gòu)定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭(zhēng)取做到零庫(kù)存，節(jié)約成本。
(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識(shí);
二、菜肴管理
(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。
(2)菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。
(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。
(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤，在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會(huì)，便于增加營(yíng)業(yè)額。
三、培訓(xùn)計(jì)劃
(1)每天早晨履行晨會(huì);晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及促銷技巧。
(2)每周開管理組會(huì)議;總結(jié)門店經(jīng)營(yíng)情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;便于更好的門店經(jīng)營(yíng)管理。
(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對(duì)不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對(duì)高峰期的人流量。
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇5】
餐廳樓面部長(zhǎng)工作計(jì)劃及打
轉(zhuǎn)眼間，201X年已經(jīng)過(guò)去，201X年也正在向我們邁進(jìn)，一年來(lái)，在酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下、以及部門各位同事的支持與努力下共同走過(guò)了201X年。這一年來(lái)，我們?nèi)〉昧艘恍┛上驳某煽?jī)，但同時(shí)還存在一些問(wèn)題和許多不足之處仍需改變?，F(xiàn)將201X年的工作情況匯報(bào)如下現(xiàn)將201X年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就201X年的工作打算作簡(jiǎn)要概述：
一、服務(wù)質(zhì)量管理
1、完善操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，完善了《樓面部散餐服務(wù)操作規(guī)范》，統(tǒng)一了部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。
2、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
3、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
4、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
5、強(qiáng)抓客人菜式服務(wù)意見(jiàn)收集制度，收集樓面顧客對(duì)菜式品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴和建議，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，樓面所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，要求基層管理人員堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
二、員工培訓(xùn)管理
錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務(wù)，將服務(wù)視為生存之道，以高起點(diǎn)要求員工，注重員工個(gè)人素質(zhì)的提升，重視專業(yè)技能培養(yǎng)，在服務(wù)中不斷總結(jié)提高，酒店定期對(duì)員工服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)和總結(jié)。今年5到x月份，在酒店管理公司的組織安排下，對(duì)店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員進(jìn)行為其一個(gè)多月的全面、深度的全天封閉式培訓(xùn)，讓所有人更好的理解企業(yè)文化，更好的融入錦繡紅樓這一個(gè)大集體?；氐降昝嬉院?，定期或不定期的組織人員進(jìn)行培訓(xùn)，尤其是技能大比武培訓(xùn)的開展，很好提高了服務(wù)人員的專業(yè)技能技巧。
1、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《儀容儀表知識(shí)培訓(xùn)》、《酒水、茶水知識(shí)》、《點(diǎn)菜技能、營(yíng)銷技巧》等相關(guān)培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，并且讓員工在培訓(xùn)中更好地去拓展自己的知識(shí)面、提高自身的綜合素質(zhì)。
2、開展技能大比武培訓(xùn)，提高員工專業(yè)技能
針對(duì)部分員工專業(yè)技能不過(guò)關(guān)以及極少數(shù)服務(wù)人員服務(wù)中忽視專業(yè)服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題，為了進(jìn)一步提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶群體，打造團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力活動(dòng)效果，帶動(dòng)全員為酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)貢獻(xiàn)力量，以提升全體員工業(yè)務(wù)技能，同時(shí)也為提高酒店整體服務(wù)水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度，在酒店管理公司的組織安排夏，對(duì)全體人員進(jìn)行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓(xùn)以及比賽。
活動(dòng)開展前的培訓(xùn)包括熟記酒店相關(guān)知識(shí)、托盤、擺臺(tái)、菜式辨認(rèn)、配菜以及模擬服務(wù)等多項(xiàng)技能。比賽受到了酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持，公司進(jìn)行了精心安排，保障了比賽各個(gè)環(huán)節(jié)的有序和暢順；評(píng)委一絲不茍，公平公正，點(diǎn)評(píng)到位；參賽選手心致志，全力以赴。參賽人員學(xué)習(xí)技能的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性得到了充分的展示，給他們一個(gè)自我表現(xiàn)的很好的平臺(tái)。
3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓(xùn)和比賽之外，每周都有定期或者不定期的員工日常培訓(xùn)安排。在每周二、周四的上午9點(diǎn)到10點(diǎn)或者下午2點(diǎn)半到三點(diǎn)半對(duì)部門全體人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括餐中反映能力培訓(xùn)、上菜分菜的培訓(xùn)、撤換餐具培訓(xùn)、點(diǎn)煙服務(wù)培訓(xùn)以及餐飲部門常見(jiàn)案例分析等相關(guān)培訓(xùn)，提高了員工日常工作中細(xì)節(jié)服務(wù)水平，同時(shí)也避免了一些細(xì)小錯(cuò)誤導(dǎo)致的客訴問(wèn)題的發(fā)生。
4、針對(duì)裝修后部分客人反映我們菜品比較貴的情況，組織部門員工進(jìn)行了一次系統(tǒng)的思想轉(zhuǎn)變培訓(xùn)，按照公司的要求
三、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
4、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
四、其他工作項(xiàng)目
1、學(xué)習(xí)和建立六常管理法
所謂“六常管理法”，即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育?！熬频炅９芾怼笔呛饬烤频旯芾砗脡牡臉?biāo)準(zhǔn)之一，就像國(guó)家旅游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明的。通過(guò)對(duì)六常管理法的學(xué)習(xí)，節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率。實(shí)施“六?！惫芾?，由于物品分類存放，同時(shí)有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高工作效率；降低庫(kù)存量，減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉(cāng)庫(kù)，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)候又出來(lái)了，以至于物品重復(fù)申購(gòu)，且物品無(wú)最高最低存量的限制，申購(gòu)無(wú)限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財(cái)務(wù)管理；提高管理層次。如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺(jué)就不同，就會(huì)覺(jué)得酒店的管理到位，從而樹立信心。但是，由于執(zhí)行力度不夠，效果不是很明顯，還需要繼續(xù)加強(qiáng)。
2、建立健全sop服務(wù)流程管理體系
所謂sop，是standardoperationprocedure三個(gè)單詞中首字母的大寫，即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，就是將某一事件的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來(lái)，用來(lái)指導(dǎo)和規(guī)范日常的工作。sop的精髓，就是將細(xì)節(jié)進(jìn)行量化，用更通俗的話來(lái)說(shuō)，sop就是對(duì)某一程序中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化和量化。企業(yè)做sop的目的和意義，從企業(yè)的根本目的來(lái)看，無(wú)非是為了提高管理運(yùn)營(yíng)能力，使企業(yè)獲得更大的效益。由于sop本身也是在實(shí)踐操作中不斷進(jìn)行總結(jié)、優(yōu)化和完善的產(chǎn)物，在這一過(guò)程中積累了許多人的共同智慧，因此相對(duì)比較優(yōu)化，能提高做事情的效率。通過(guò)每個(gè)sop對(duì)相應(yīng)工作的效率的提高，企業(yè)通過(guò)整體sop體系必然會(huì)提高整體的運(yùn)行效率。由于sop是對(duì)每個(gè)作業(yè)程序的控制點(diǎn)操作的優(yōu)化，這樣每位員工都可以按照sop的相關(guān)規(guī)定來(lái)做事，就不會(huì)出現(xiàn)大的失誤。因此，從這個(gè)意義上來(lái)看，sop對(duì)于提高企業(yè)的運(yùn)行效果也是有非常好的促進(jìn)作用。
3、硬件設(shè)施調(diào)整
在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，對(duì)春字區(qū)、祥和區(qū)的餐桌布局進(jìn)行了幾次大的調(diào)整，將春字區(qū)的臺(tái)型最后確定為3大6小，5個(gè)小桌呈梅花狀，定義為散客零點(diǎn)區(qū)域；祥和區(qū)的圓臺(tái)面全部使用宴席臺(tái)面，用于接待小型宴席。調(diào)整之后，我們能夠更好地為客人提供舒適、良好的用餐環(huán)境和用餐氛圍，同時(shí)能夠充分的利用我們現(xiàn)有的場(chǎng)地和資源。
根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)情況以及龍鳳區(qū)設(shè)施設(shè)備布局情況，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在龍鳳c、D兩個(gè)區(qū)域之間安裝了隔道門，將c、D兩個(gè)區(qū)域劃分開，這樣便可以同時(shí)接待兩個(gè)宴席。同時(shí)，在大型宴席需要的時(shí)候，可以將隔道門打開，兩個(gè)區(qū)域又連為一體，增加我們宴席接待的靈活性。
針對(duì)樓面部喜慶宴席臺(tái)布的缺少，原有的黃臺(tái)布顏色不好看，以及許多臺(tái)布都有破損的情況，特申購(gòu)了50張大紅臺(tái)布，解決了連續(xù)宴席臺(tái)布短缺的問(wèn)題。
另外，為原有的50張紅色宴會(huì)椅量身制作了高質(zhì)量的椅套，以體現(xiàn)出我們酒店的檔次和品質(zhì)。
4、節(jié)能管理方面
首先針對(duì)龍鳳區(qū)衛(wèi)生筒燈能耗過(guò)大，日常衛(wèi)生不需要開過(guò)多的燈的情況下，請(qǐng)工程部技術(shù)人員對(duì)龍鳳區(qū)的衛(wèi)生筒燈開關(guān)進(jìn)行了一次調(diào)整，調(diào)整之后的能耗僅為原來(lái)的十分之一左右。其次，對(duì)春字區(qū)的開、關(guān)燈時(shí)間進(jìn)行了明確規(guī)定，空調(diào)的使用時(shí)間進(jìn)行制度化管理，防止客戶助理在日常管理以及開收市期間不必要的能耗和浪費(fèi)。
五、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
4、在人員管理方面做的不到位，人員流失情況較復(fù)雜。
餐廳開業(yè)工作計(jì)劃
1，確定餐廳區(qū)域功能布局。
根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對(duì)于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場(chǎng)定位。在區(qū)域分布來(lái)看，餐廳必須合理考慮的管理過(guò)程，如送餐線路，確保服務(wù)過(guò)程的合理性;廚房工作過(guò)程是整體性，餐具清潔過(guò)程有足夠的空間，尤其是多功能宴會(huì)廳留有足以場(chǎng)地。
2，餐廳設(shè)計(jì)（關(guān)于陳希在中央黨校20XX講話心得體會(huì)及感受）合理的組織結(jié)構(gòu)。
要科學(xué)合理的設(shè)計(jì)餐廳組織設(shè)計(jì)，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素，如：酒店規(guī)模，檔次，建筑布局，設(shè)施設(shè)備，市場(chǎng)定位，經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
3，制定物資采購(gòu)清單。
酒店開放前會(huì)有許多事務(wù)，餐廳的物資采購(gòu)就是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，沒(méi)有一份詳細(xì)的物資采購(gòu)清單，采購(gòu)部門很難完成這項(xiàng)任務(wù)。無(wú)論是采購(gòu)部門或餐廳部門，在制定餐館采購(gòu)清單的時(shí)候，應(yīng)考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：
(1)本餐廳的建筑特色。我采購(gòu)的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。
(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。
(3)本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳的總經(jīng)理，應(yīng)該注重以現(xiàn)實(shí)標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級(jí)，餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場(chǎng)，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)提供糧食與需求。
(4)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的發(fā)展，應(yīng)配備具有前瞻性思想，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。
(5)其它情形。在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財(cái)務(wù)狀況等。購(gòu)物清單設(shè)計(jì)必須規(guī)范，一般應(yīng)包括以下幾列：部門，編號(hào)，物品名稱，規(guī)格大小，單位，數(shù)量，票據(jù)等。
4，采購(gòu)協(xié)同。
采購(gòu)協(xié)同這項(xiàng)工作，與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購(gòu)過(guò)程中適當(dāng)參與。這不僅可以降低采購(gòu)經(jīng)理人的負(fù)擔(dān)，在很大程度上，以確保采購(gòu)流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購(gòu)工作，定期提出寶貴意見(jiàn)與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。
5，餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計(jì)與制作。
餐廳工作是一項(xiàng)集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳，宴會(huì)廳，包房，風(fēng)味廳等，為創(chuàng)建一個(gè)更好的服務(wù)氣氛，餐廳工作服裝的設(shè)計(jì)制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同，細(xì)微服裝不同的原則。
6，編寫部門操作手冊(cè)《管理實(shí)鑒》。
餐廳各部門工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機(jī)制，在一般情況下，必須對(duì)各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機(jī)制考核，確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機(jī)制。
7，人員招聘。
通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn)，要由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，人力資源部實(shí)行。在招聘過(guò)程中，人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要，對(duì)候選人進(jìn)行初步篩選，最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。
8，人員開業(yè)培訓(xùn)、餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項(xiàng)重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門人員，組織指導(dǎo)編制的具體教案，按照實(shí)際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時(shí)間，確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果。
相信一切準(zhǔn)備就緒，餐廳就能開業(yè)啦。
餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃
熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功
責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇6】
很高興也很榮幸能擔(dān)任xx餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的下半年工作計(jì)劃：
一、員工管理方面
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
3、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
二、營(yíng)銷方面
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：
1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。
3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
四、安全管理方面
1、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。
2、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的`食品，均不能混雜堆放。
對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇7】
一、20xx年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1.本店的客戶群定位。
2.年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
3.廣告宣傳力度。
二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析
1.培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。
2.有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。
三、要用軟性服務(wù)去留住客人
1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無(wú)規(guī)矩不成方圓"。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四、創(chuàng)新管理求實(shí)效
1.美化酒店環(huán)境，營(yíng)造"溫馨家園"。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"
宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園"。為此，第一要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1.加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳、教育，將"提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕"長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)"的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇8】
我覺(jué)得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營(yíng)銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3.牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：
1.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。
3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇9】
餐廳樓面管理
作為值班經(jīng)理必須保證實(shí)現(xiàn)自己團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)。怎樣才能做到這一點(diǎn)呢？首先，你要作好值班前計(jì)劃；然后在值班時(shí)，檢查、追蹤區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)工作。
以下是你必須完成的一些事項(xiàng)。
值班前計(jì)劃
1．安排人員。明確哪些人員被指派到哪些區(qū)域。然后：
·為你的團(tuán)隊(duì)制定計(jì)劃。確定在值班員工人數(shù)出現(xiàn)變化時(shí)，應(yīng)如何重新進(jìn)行調(diào)整。
·了解團(tuán)隊(duì)中每名成員的能力，切記要將他們安排到自己熟悉的工作崗位上。人盡其才！
·明確在值班的關(guān)鍵時(shí)段（如：交接班，午市或晚市繁忙時(shí)段）有哪些人上班，并安排好這些人員的工作崗位。
·預(yù)先協(xié)調(diào)員工用餐的先后次序，以避免在某段時(shí)間出現(xiàn)人手不足的情況。
2．為設(shè)備作計(jì)劃，要確定區(qū)域內(nèi)的每一臺(tái)機(jī)器：
·是否清潔、是否可以正常運(yùn)作？
·在即將來(lái)臨的值班中，它是否放置在恰當(dāng)?shù)奈恢谩?BR> ·如果發(fā)生故障和損壞，如何替換或修理？
3．為物料作計(jì)劃：
·確保你有足夠的食品物料、調(diào)味料及其他物料，以避免在值班時(shí)出現(xiàn)短缺。
·確保所有物品都放在正確的位置。
·如發(fā)現(xiàn)有短缺物品，應(yīng)立刻向上級(jí)報(bào)告，并計(jì)劃如何取得所需的物品。
為人員、設(shè)備及物料作計(jì)劃的最佳方法是在值班前30分鐘，對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡視。你應(yīng)走遍整個(gè)區(qū)域，進(jìn)行全面檢查，保證所有物品都在正確的位置，而且狀態(tài)良好。
在值班前找出短缺的物品或其它問(wèn)題。如果發(fā)現(xiàn)你不能獨(dú)立解決的問(wèn)題，應(yīng)向上級(jí)報(bào)告，并作出計(jì)劃解決問(wèn)題。值班時(shí)發(fā)生問(wèn)題的最常見(jiàn)原因是值班前計(jì)劃不完善。
缺乏經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理有時(shí)會(huì)將物品短缺及機(jī)器故障歸罪于上一班次的人員。但是你有責(zé)任在接班前了解本區(qū)域的情況，以便在問(wèn)題發(fā)生前予以解決。
最后，將你的計(jì)劃與你的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行溝通。要確定所有人員都知道自己的職責(zé)。
一旦你完成了值班前計(jì)劃，你就為值班工作做好了準(zhǔn)備。如何最有效地完成值班工作呢？很簡(jiǎn)單只要將你的計(jì)劃付諸實(shí)行就可以了。
這就是值班前計(jì)劃非常重要的原因，如果你已經(jīng)明確值班時(shí)需要做的工作，那么在值班時(shí)就會(huì)比較容易地把它們做好。
值班時(shí)應(yīng)進(jìn)行追蹤。值班經(jīng)理的追蹤內(nèi)容包括：
·檢查值班前安排的工作是否正在進(jìn)行。
·確保員工遵循正確的工作程序。
·記錄人員的上下班時(shí)間。
·確保.各方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
再次強(qiáng)調(diào)實(shí)施值班前計(jì)劃的最佳辦法，仍然是在值班區(qū)域內(nèi)進(jìn)行巡視。應(yīng)每30分鐘徹底巡視一次你的區(qū)域，檢查人員、設(shè)備及物料，檢查方法與你在值班前進(jìn)行的一樣。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即解決。
你的目標(biāo)是在值班期間保持高水準(zhǔn)的.。值班前計(jì)劃可以使你在值班時(shí)有一個(gè)較高的起點(diǎn)，在實(shí)施計(jì)劃時(shí)要保持這一水平。
值班后
值班后分析實(shí)際上是為下次值班作計(jì)劃。如何做到這一點(diǎn)呢？辦法就是評(píng)估以往的成功與失誤，找出下次改進(jìn)的方法。
根據(jù)分析所得的信息，你應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)點(diǎn)，改正錯(cuò)誤。
講述完值班經(jīng)理的各項(xiàng)工作，我們要再次討論三C原則，如何利用這些原則，幫助你更有效地完成各項(xiàng)工作。
溝通是利用人際、溝通及追蹤技巧，進(jìn)行以下工作。
·與上級(jí)討論本區(qū)域的基本工作計(jì)劃，明確他的目標(biāo)及期望，并使他了解你的區(qū)域中發(fā)生的事情?！ぴ谶m當(dāng)時(shí)間，與其他值班經(jīng)理進(jìn)行溝通，確保各班次之間相互協(xié)調(diào)。
·與你所在區(qū)域的人員溝通：
——說(shuō)明他們的基本職責(zé)及第二職責(zé)；
——追蹤他們的工作表現(xiàn)，糾正錯(cuò)誤的工作程序，表?yè)P(yáng)好的工作表現(xiàn)；
——給予必要的指示；
——留心員工之間的溝通，必要時(shí)，提出改進(jìn)意見(jiàn)。
協(xié)調(diào)是指在值班前對(duì)人員、設(shè)備及物料進(jìn)行安排，并在值班期間繼續(xù)追蹤，以保證人員、設(shè)備及物料始終在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間出現(xiàn)在適當(dāng)?shù)奈恢谩?BR> 合作是指通過(guò)以下行動(dòng)促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作：
·在幫助他人及團(tuán)隊(duì)合作方面以身作則。
·見(jiàn)到員工互相幫助時(shí)，給予表?yè)P(yáng)。
·利用人際我們現(xiàn)在來(lái)看看溝通、協(xié)調(diào)及合作的例子：
溝通的例子
·向上的溝通
作為值班經(jīng)理，與上級(jí)討論你發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并提出解決問(wèn)題的方案。
·橫向的溝通
在值班期間，有一項(xiàng)重要工作需要完成，但又沒(méi)有人員可供調(diào)派。你可以向其他非值班管理組尋求幫助?！は蛳碌臏贤?BR> 讓員工明確他們每個(gè)人的基本職責(zé)及第二職責(zé)。
協(xié)調(diào)的例子
·人員的協(xié)調(diào)
在繁忙時(shí)段，你安排的工作崗位應(yīng)盡量發(fā)揮員工的工作能力。換句話說(shuō)，你的員工是在他們最能發(fā)揮效率的工作崗位上工作，而不是在不熟悉的工作崗位上工作。
·設(shè)備的協(xié)調(diào)
在制作鮮榨果汁時(shí)使你杯具及刀具在最便于使用的方式放在工作臺(tái)上，并確保榨汁機(jī)放置在便于操作的位置上。
·物料的協(xié)調(diào)
值班期間，你發(fā)現(xiàn)茶食臺(tái)的西瓜快用完了。在短缺情況尚不嚴(yán)重時(shí)，派人到倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)貨。
合作的例子
·促進(jìn)互相幫助的態(tài)度
當(dāng)有員工要暫時(shí)離開工作崗位時(shí)，你立即接替了他，并鼓勵(lì)其他員工也這樣做。
·鼓勵(lì)對(duì)團(tuán)隊(duì)的忠誠(chéng)
“我的工作崗位很重要，我只負(fù)責(zé)我的工作崗位,其余的事我不管?！睂?duì)于這種態(tài)度，你應(yīng)積極地反對(duì)，而且要以身作則，鼓勵(lì)對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)的態(tài)度。
·強(qiáng)調(diào)速度和效率
你應(yīng)行動(dòng)迅速，注意為他人提供幫助。員工將以你為榜樣。你應(yīng)表示出對(duì)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)良表現(xiàn)感到自豪，從而鼓勵(lì)大家做得更好。
有關(guān)人員的安排
我們已概括地講述了三C原則?，F(xiàn)在重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下對(duì)新經(jīng)理來(lái)說(shuō)比較困難的一項(xiàng)協(xié)調(diào)工作：人員的協(xié)調(diào)。你必須作出安排，使每個(gè)崗位都由最好的員工擔(dān)當(dāng)，并在不同的時(shí)段，正確安排適當(dāng)數(shù)量的人員。
我們?cè)谶@部分提供了一些建議。當(dāng)你與店經(jīng)理會(huì)面時(shí)，應(yīng)更多討論關(guān)于協(xié)調(diào)人員的事宜。
人員安排
調(diào)派員工前往不同崗位工作，歸根到底是由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)，但你須與區(qū)域組長(zhǎng)一起進(jìn)行安排。
要完成這項(xiàng)工作，你應(yīng)知道兩點(diǎn)：
·了解本區(qū)域各個(gè)工作崗位的工作，使員工的分布均衡合理；
·確切掌握每名員工的優(yōu)點(diǎn)及弱點(diǎn)。
員工的基本職責(zé)及第二職責(zé)
計(jì)劃的另一個(gè)方面，是為值班期間的繁忙及非繁忙時(shí)段作好準(zhǔn)備。非繁忙時(shí)段是完成必做事項(xiàng)的機(jī)會(huì)，當(dāng)營(yíng)業(yè)額降低時(shí)，應(yīng)安排員工完成這些工作。
你可以安排員工在非繁忙時(shí)段完成第二職責(zé)，以實(shí)現(xiàn)最高的生產(chǎn)力。比如，茶食臺(tái)員工在不忙時(shí)，就可以去補(bǔ)充物料，后廚員工在營(yíng)業(yè)額下降時(shí)可以做清潔衛(wèi)生工作。
此方法是為了有組織地完成一些必做事項(xiàng)，保證值班期間充分發(fā)揮所有員工的生產(chǎn)力。
團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格
到目前為止，我們主要討論了管理工作的技巧問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格是一種不受重視，但卻可能是茶樓管理的最重要因素。我們已討論過(guò)的種種管理活動(dòng)能否有效進(jìn)行，將取決于你是否有能力在管理時(shí)發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)能力。如何才能成為稱職的領(lǐng)導(dǎo)者？
首先，你要使區(qū)域的員工接受你的領(lǐng)導(dǎo)。如何使他們接受你的領(lǐng)導(dǎo)呢？在清風(fēng)人家，我們用一個(gè)方程式來(lái)表示領(lǐng)導(dǎo)者被人接受的必需條件：
尊重×信任＝影響力
“影響力”是指你的言行對(duì)別人產(chǎn)生的作用大小。如果你有影響力，那么員工就會(huì)照你所說(shuō)的去做，因?yàn)樗麄兿霝槟阕龊霉ぷ?。這也是領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的另一種說(shuō)法。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格就是尊重和信任的結(jié)果。員工對(duì)你越尊重、越信任，你對(duì)他們就越有影響力。
“尊重”是由于你所具備的知識(shí)及技巧使員工對(duì)你產(chǎn)生的一種尊敬。你知道的越多、程序遵守得越好，你就越受尊重。
“信任”是你用正確方法對(duì)待員工的結(jié)果：因?yàn)槟愕奶幨路椒ㄊ箚T工們知道，無(wú)論何時(shí)他們都會(huì)得到公平的對(duì)待，他們每個(gè)人都會(huì)得到尊重，而且你會(huì)嘗試用他們所希望的方式去對(duì)待他們。
一旦你建立起自己的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，便要利用它，使你的團(tuán)隊(duì)工作表現(xiàn)達(dá)到最優(yōu)。你應(yīng)確立一致的基調(diào)和步伐。如果你的團(tuán)隊(duì)看到你對(duì)他們的表現(xiàn)引以為榮，并且在.各方面都保持杰出水準(zhǔn)，那么他們定會(huì)以你為榜樣。
因此，在你開始進(jìn)行樓面管理前，先要考慮你的領(lǐng)導(dǎo)角色的重要性，并去贏得員工的信任和尊重。關(guān)系技巧，促進(jìn)開誠(chéng)布公、融洽相處及積極進(jìn)取的態(tài)度。
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇10】
前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
監(jiān)督管理前廳部的推銷客房，為客人提供各種綜合服務(wù)，收集、處理和傳遞有關(guān)經(jīng)營(yíng)信息，控制客房出租狀況等工作的正常進(jìn)行。工作原則：
思維敏捷，工作嚴(yán)謹(jǐn)，知識(shí)豐富，處事靈活，掌握政策、具有較強(qiáng)的組織決策能力，各方面業(yè)務(wù)熟練，堅(jiān)持體現(xiàn)合情、合理的原則，保證部門工作順利進(jìn)行與完成。
工作職責(zé)：
1、直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行酒店下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令；
2、根據(jù)酒店計(jì)劃，制定前廳部各項(xiàng)業(yè)務(wù)指標(biāo)和規(guī)劃；
3、負(fù)責(zé)組織前廳對(duì)酒店產(chǎn)品銷售和接待服務(wù)工作；
4、協(xié)調(diào)平衡本部門各工種之間所出現(xiàn)的工作矛盾，保證各項(xiàng)工作的銜接；
5、組織主持每周部門管理人員工作例會(huì)，傳達(dá)酒店例會(huì)工作要點(diǎn)，聽(tīng)取匯報(bào)，布置工作、解決問(wèn)題；
6、確保員工做好前廳部各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)工作，掌握和預(yù)測(cè)房間出租情況、訂房情況客人到店和離店情況，密切注意客情，保證前廳各部位提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使客房銷售到最佳狀態(tài)；
7、負(fù)責(zé)將客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表報(bào)送財(cái)務(wù)室、主管副總和總經(jīng)理；
8、檢查、指導(dǎo)前廳部員工及其工作表現(xiàn)，保證酒店及部門規(guī)章制度和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行，確保前廳部各項(xiàng)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
9、檢查電話接線員的語(yǔ)音語(yǔ)氣、聲調(diào)是否清晰、柔和、有禮貌，服務(wù)是否周到及是否愛(ài)惜工作設(shè)備；
10、每月審閱各班組提供的員工出勤情況；
11、對(duì)前廳部員工進(jìn)行定期評(píng)估，并按照獎(jiǎng)懲條例進(jìn)行獎(jiǎng)懲；
12、做好本部門與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)工作：
13、與銷售部、客房部協(xié)調(diào)。做好每天與進(jìn)、離店的團(tuán)隊(duì)會(huì)議協(xié)調(diào)配合，在團(tuán)隊(duì)會(huì)議到達(dá)前及時(shí)了解該團(tuán)隊(duì)入住的具體要求，并通過(guò)銷售部及客房做好團(tuán)隊(duì)入住的善后工作；
14、與客房部及工程部協(xié)調(diào)。確保大廳及公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
15、與電腦房協(xié)調(diào)。確保電腦的安全使用。
16、密切保持與客人的聯(lián)系，經(jīng)向客人征求意見(jiàn)，了解情況，及時(shí)反饋，并定期提出有關(guān)接待服務(wù)工作的改進(jìn)意見(jiàn)，供酒店參考決策。
17、檢查VIp接待工作，包括親自迎送。
18、做好前廳員工的思想工作，關(guān)心員工。
19、如酒店或其他部門要求，應(yīng)履行其它義務(wù)。
工作內(nèi)容：
1、制定本部門工作計(jì)劃
A、制定本部門年度工作、每月工作計(jì)劃和總結(jié)、審核各班組工作計(jì)劃；
B、根據(jù)酒店安排，制定本部門全年和階段培訓(xùn)計(jì)劃；
C、根據(jù)酒店安排，分析部門人員配備及各班組工作狀況，作出全
年人員配置計(jì)劃。
2、組織于實(shí)施
A、崗位特點(diǎn)、業(yè)務(wù)需要、人員素質(zhì)及所需達(dá)到的目標(biāo)，對(duì)各班組員工進(jìn)行分工；
B、給員工傳達(dá)上級(jí)指示，布置工作任務(wù)；
C、完成酒店分派的各種事務(wù)；
D、明確各班組崗位職責(zé)、職責(zé)范圍、工作程序、管理細(xì)則及各項(xiàng)規(guī)章制度；
E、直接參與和指導(dǎo)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃的落實(shí)和完成。
3、檢查各項(xiàng)工作
A、每日直接參與部分日常接待工作，檢查、督導(dǎo)員工的服務(wù)態(tài)度、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)是否規(guī)范；
B、每日檢查各班組人員到崗狀況、儀容儀表和工作質(zhì)量是否符合規(guī)定要求；檢查總臺(tái)設(shè)施是否布置有序、整潔美觀；
C、檢查各班組和各班次交接班及工作記錄；
D、檢查工作人員在崗情況、考核狀況及完成任務(wù)情況；E、制定本部門的物資設(shè)備供應(yīng)計(jì)劃；
F、加強(qiáng)部門內(nèi)部費(fèi)用開支的管理和控制，減少費(fèi)用支出，降低成本；
G、督促檢查安全防火工作，根據(jù)設(shè)備設(shè)施管理制度和前廳安全防火制度內(nèi)容，確?？腿思案鲘徫辉O(shè)施、設(shè)備的安全；
H、每月定期對(duì)部門員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)與考核；
I(yíng)、每周定期與部門員工進(jìn)行溝通兩次，了解員工的思想狀況；J、參加部門值班。
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇11】
一、廳面收銀工程程序
餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一，它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)
其工作內(nèi)容主要包括：
（一）班前準(zhǔn)備工作
1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。
2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無(wú)誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。
3、領(lǐng)取該班次所需使用的賬單及收據(jù)，檢查賬單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的賬單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在賬單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳賬單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。
4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。
5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問(wèn)題，以便及時(shí)處理。
（二）正常操作工作程序
1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)員開點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員；酒水單：第一聯(lián)吧臺(tái)留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務(wù)員。
2、收銀員收到點(diǎn)用單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時(shí)準(zhǔn)確的錄入電腦。點(diǎn)菜單的號(hào)碼不要錄入，以便審核。若沒(méi)有收銀員簽字，廚房有權(quán)拒絕出菜品。
3、收銀員需熟記各類菜式的編碼。
4、如遇沒(méi)有電腦名稱的菜品或酒水，應(yīng)先問(wèn)其價(jià)格，再錄入電腦作臨時(shí)加菜，并記錄在交接班本上。
5、遇到客人退菜或退酒水，應(yīng)讓服務(wù)員開退單并由餐廳主管級(jí)以上人員簽字，方可操作。
6、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應(yīng)由收銀主管級(jí)以上人員簽字，方可操作。
7、以上兩種情況原因須在賬單上注明。
8、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客賬單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該賬單號(hào)，待客人結(jié)賬時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入，輸入完畢后即可等待客人結(jié)賬。
（三）結(jié)賬工作流程
1、餐廳結(jié)賬單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
2、客人要求結(jié)賬時(shí)，收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單，請(qǐng)客人簽字認(rèn)可，然后憑賬單與客人結(jié)賬。
3、客人結(jié)賬現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)賬單拿回交收銀員賬結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)賬單交回客人，第一聯(lián)結(jié)賬單則留存收銀員。
4、客人結(jié)賬是掛賬的，則由廳面人員將客人掛賬憑據(jù)交收銀員辦理掛賬手續(xù)后，兩聯(lián)賬單都交收銀員處理。
①客房掛賬：如客人要求掛入房賬內(nèi)，首先請(qǐng)客人出示房卡，查看該房間客人可掛賬余額。若賓客在總臺(tái)賬戶內(nèi)的余額的所消費(fèi)金額內(nèi)，總臺(tái)收銀員可以辦理掛賬并報(bào)明收銀員姓名，客人房號(hào)及消費(fèi)金額，如可掛賬應(yīng)請(qǐng)客人在賬單上簽字認(rèn)可。
②外來(lái)掛賬：與酒店有協(xié)議可結(jié)外來(lái)掛賬的，必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛賬；簽字做擔(dān)保方可。
餐飲經(jīng)理2023年工作計(jì)劃【篇12】
通過(guò)20xx年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在14年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。
一、食品推廣：
1、第一季度：佳節(jié)歡樂(lè)宴。建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn)。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng);五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。
3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。
二、隊(duì)伍建設(shè)：
1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。
(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。
2、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
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