??時(shí)間過(guò)得真快呀，今年繁雜的工作終于要接近尾聲了。聰明的職場(chǎng)人都清楚，作好崗位的年度工作總結(jié)的重要性不言而喻，人要想獲得真正的成長(zhǎng)，就有必要對(duì)上一年進(jìn)行認(rèn)真分析。大家都做好了年度崗位的個(gè)人工作總結(jié)的準(zhǔn)備了嗎？出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編特地編輯了“2022企業(yè)餐飲部餐廳工作人員工作總結(jié)大全”，但愿對(duì)您的學(xué)習(xí)工作帶來(lái)幫助。
2022企業(yè)餐飲部餐廳工作人員工作總結(jié)大全(篇一)
?? 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：
?? 大家下午！
?? 很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)）
?? 第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。
?? 第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
?? 一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
?? 1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
?? 2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
?? 3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
?? 第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的'團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。
?? 一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
?? 第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。
?? 親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護(hù)與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過(guò)硬、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重。同時(shí)，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺(tái)，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺(tái)，為會(huì)議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對(duì)中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來(lái)的20xx年共創(chuàng)佳績(jī)。
?? 謝謝大家！
2022企業(yè)餐飲部餐廳工作人員工作總結(jié)大全(篇二)
??(1)經(jīng)營(yíng)情況
??本月提前迎來(lái)平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營(yíng)業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場(chǎng)的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營(yíng)業(yè)額134843元。
??(2)員工工作情況
??員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。與廚師長(zhǎng)研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。
??(3)人員編制配備
??1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來(lái)一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。
??2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號(hào)就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。
??(4)營(yíng)銷情況
??1.正餐。文苑*開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來(lái)大量客人。
??2.早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有效提高前廳賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。
2022企業(yè)餐飲部餐廳工作人員工作總結(jié)大全(篇三)
??酒店洗碗工的工作流程
??工作流程：
??著穿整潔進(jìn)入洗碗間，酒店洗碗工的工作流程。
??檢查貨架是否備齊疊好，垃圾桶是否放在規(guī)定位置，工作場(chǎng)地是否清潔，機(jī)器設(shè)備是否正常。
??檢查水槽、噴頭、隔渣網(wǎng)、水龍是否清潔正常，工作總結(jié)《酒店洗碗工的工作流程》。
??打開蒸汽開關(guān)
??打開自來(lái)水總開關(guān)、水龍頭，放水進(jìn)水槽，水滿后關(guān)閉水龍頭。
??按照“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五清潔”程序操作，確保餐具洗滌清潔。
??清洗消毒后的餐具，炊具及時(shí)分類定點(diǎn)存放，方便取用。
??洗完餐具后，關(guān)好總開關(guān)，蒸汽開關(guān)和水龍頭。
??打開機(jī)門，放開排水口，清洗隔渣網(wǎng)，搞好洗碗機(jī)內(nèi)外清潔。
??將餐具柜、地面、下水道、墻面清洗干凈。
??（ ■）
??洗碗工工作總結(jié)
??工作總結(jié)xx年即將到來(lái)，我在*****工作已近****月?；仡欉@幾個(gè)月的工作歷程，我在單位領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，按照公司的要求，嚴(yán)格要求自己，較好地完成了自己的本職工作，工......
??洗碗工工作總結(jié)[優(yōu)秀]
??工作總結(jié) 暑假即將到來(lái)，我在思謙學(xué)校工作了已近1年。回顧這1年的工作歷程，我在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，按照學(xué)校的要求，嚴(yán)格要求自己，較好地完成了自己的本職工作，工作......
??酒店洗碗工的工作流程
??酒店洗碗工的工作流程工作流程：著穿整潔進(jìn)入洗碗間，酒店洗碗工的工作流程。檢查貨架是否備齊疊好，垃圾桶是否放在規(guī)定位置，工作場(chǎng)地是否清潔，機(jī)器設(shè)備是否正常。檢查水槽、噴頭、......
??洗碗工工作分析表
??洗碗工工作分析表一、基本資料崗位名稱：所屬部門：直接上級(jí)：廚房領(lǐng)班間接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理其他：二、崗位職責(zé)（一） 崗位設(shè)置目的（概述）：工作職責(zé)：1、每日必做的工作（完成的時(shí)間，工作要求）2、......
??洗碗工工作程序(完成)
??And Procedure制度與程序執(zhí)行部門：餐飲部 執(zhí)行日期：xx年1月1日 審 批：孫曉燕 編 號(hào)：溫順餐飲第28號(hào) 主 題：洗碗工......
2022企業(yè)餐飲部餐廳工作人員工作總結(jié)大全(篇四)
??經(jīng)營(yíng)方面
??1、按董辦及總辦意見，本部又重新制定了xx月全月經(jīng)營(yíng)預(yù)算計(jì)劃;
??2、抓好住客早餐出品及服務(wù)的工作;
??3、根據(jù)客戶意見，對(duì)早餐、午餐、晚餐的自助餐水果進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，客戶比較滿意;
??4、從宿舍倉(cāng)庫(kù)搬運(yùn)椅凳及新客房投入使用后餐廳所需餐具到酒店以方便服務(wù)客人;
??5、按海瑞斯派長(zhǎng)住客2205房及1816房的要求，本部已對(duì)其開發(fā)票的標(biāo)準(zhǔn)做了相應(yīng)調(diào)節(jié);
??6、廣交會(huì)期間自助早餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)第一期:10月15日-10月19日604人第二期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人
??7、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)對(duì)比:
??籌備工作
??1、同裕富寶最終確認(rèn)了新廚房所需設(shè)備的項(xiàng)目及數(shù)量;
??2、已同"君源"確定可調(diào)撥物品項(xiàng)目，本部所需采購(gòu)項(xiàng)目清單也已交至總辦待審批;
??3、根據(jù)總辦意見，為方便實(shí)際運(yùn)作，將取消的原計(jì)劃購(gòu)買的宴會(huì)廳主要運(yùn)作物資重新修改;
??4、根據(jù)總辦意見，含代表食品圖片的原主餐牌設(shè)計(jì)版需每款都要配圖片，因原材料及餐具尚未到位，因此相關(guān)工作開展會(huì)比較緩慢;
??5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價(jià);
??6、新餐廳酒水毛利表在參考過(guò)本酒店現(xiàn)有的售價(jià)及對(duì)比過(guò)豪門酒店的酒水牌之后，計(jì)劃下月初能上交總辦審批;
??7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種;
??8、參加"石基系統(tǒng)"基本設(shè)置會(huì)議;
??9、美爵標(biāo)志早餐臺(tái)紙已投入使用，打包袋樣板已呈交總辦待審批。
??工程進(jìn)度餐廳:
??1、新餐廳天花板已封;
??2、樓面的玻璃幕墻已安裝;
??3、四條大理石的柱子包大理石已完成;
??4、貼石頭，做地面大理石。
??廚房:
??1、西餐的排煙管已基本施工完畢;
??2、廚房的儲(chǔ)油池完成;
??3、廚房的墻已經(jīng)做好，現(xiàn)在做貼瓷片及地面
??4、正在進(jìn)行水電安裝。
??會(huì)議室:
??1、av系統(tǒng)設(shè)備尚未到位;
??2、正在進(jìn)行不銹鋼包飾面;
??3、會(huì)議室在進(jìn)行天花封板已完畢，跟進(jìn)天花批灰，補(bǔ)灰，打磨;
??4、跟進(jìn)會(huì)議室墻面木飾面安裝;
??5、會(huì)議室跟進(jìn)刷油漆。
??人事方面
??1、根據(jù)總辦指示，本部員工最新調(diào)整工資將于十二月一日開始執(zhí)行。另外，從十一月一日開始來(lái)應(yīng)聘者均可以享受新工資試用期待遇;
??2、做好了廣元實(shí)習(xí)生最后幾天工作日的思想穩(wěn)定工作，本月15日，本部最后兩個(gè)實(shí)習(xí)生結(jié)束實(shí)習(xí)，最終返校;
??3、完成了實(shí)習(xí)生座談會(huì)所需的茶點(diǎn)服務(wù)工作;
??4、加緊開展部門內(nèi)部介紹員工的工作，以解決人手嚴(yán)重不足的問(wèn)題;
??5、一名洗碗阿姨在廣交會(huì)期間因突發(fā)疾病，本部特向人事部申請(qǐng)了幫工一名，極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量;
??6、根據(jù)民主選舉，推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優(yōu)秀員工;
??7、本部員工拾到1608房christ的諾基亞手機(jī)一部，已通過(guò)前臺(tái)歸還中船的這位常住客，客人表示非常感謝。
??8、本月人員異動(dòng)情況表:
??職位辭職11月需招聘已入職還應(yīng)招聘?jìng)渥⑽鞑椭魅?101為配合籌備工作加緊開展樓面領(lǐng)班0000咨客1101高服0202服務(wù)員1202洗碗工0101酒吧主任1000新編制取消此職位高級(jí)酒吧員1000新編制取消此職位酒吧員0101熱廚師1110巴西燒烤師傅0220入職后即派至君源學(xué)習(xí)合計(jì)51138培訓(xùn)方面
??1、因?qū)嵙?xí)生未能及時(shí)分配到本部門，而且現(xiàn)在職員工又少，所以取消專門針對(duì)實(shí)習(xí)生制定的培訓(xùn)課程;
??2、對(duì)酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統(tǒng)一培訓(xùn)。
??采購(gòu)方面
??1、為方便經(jīng)營(yíng)及更好的服務(wù)董辦的各項(xiàng)會(huì)議，特采購(gòu)小部分中西式茶壺;
??2、根據(jù)總辦指示，美爵標(biāo)志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續(xù)使用的原則，本部已與倉(cāng)庫(kù)溝通相關(guān)的進(jìn)貨時(shí)間安排;
??3、為防止物品流失，酒吧申購(gòu)掛鎖兩把，以便通宵班時(shí)段鎖住公共區(qū)域的酒吧冷藏酒水柜;
??4、因經(jīng)營(yíng)所需，計(jì)劃采購(gòu)鐵觀音茶葉，以滿足部分本地客戶的消費(fèi)需求。
??部門協(xié)助
??1、完成行政接待員在本部門的實(shí)習(xí)培訓(xùn);
??2、已同銷售部確認(rèn)了兩款拜訪用西餅調(diào)撥價(jià);
??3、a級(jí)拜訪用果籃的成本已交給營(yíng)銷部，并得到其認(rèn)可;
??4、主動(dòng)提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專用。
??其它
??1、完成本部銷售的月餅款投款工作;
??2、完成接待雅高衛(wèi)生檢查專員的工作，并向總辦呈交了檢查報(bào)告以及整改方案;
??3、因管家部地毯清洗機(jī)損壞，本部地毯從20日到月底都無(wú)法清洗;
??4、繼續(xù)跟進(jìn)廚房及樓面的衛(wèi)生工作;
??5、本月下旬開始，本部開始每隔三到四日按例更換董事長(zhǎng)辦公室整只水果籃;
??6、完成月底酒店與僑聯(lián)洽談會(huì)議的茶水服務(wù)
??7、為早餐時(shí)段賓客精力充沛的開展一天工作，已早餐時(shí)段純背景音樂更換為英文唱歌碟。
??下月計(jì)劃
??1、開始建立熟客資料庫(kù)，為即將開業(yè)的餐廳經(jīng)營(yíng)打下一定客源基礎(chǔ);
??2、注重加強(qiáng)同長(zhǎng)住客的溝通交流;
??3、做好11月18日-21日虎門服裝節(jié)的人手安排;
??4、配合營(yíng)銷部做好圣誕節(jié)推廣宣傳的相關(guān)工作;
??5、繼續(xù)跟進(jìn)籌備的各項(xiàng)工作開展(工程及物資采購(gòu)等)。
2022企業(yè)餐飲部餐廳工作人員工作總結(jié)大全(篇五)
??很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個(gè)方面向大家做總結(jié)：
??一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈
??和園餐廳自去年x月x日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來(lái)，月銷量屢居榜首。
??根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬(wàn)元，最多突破了x萬(wàn)元。人均消費(fèi)從x元到提升到現(xiàn)在x元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。
??二、加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)
??一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
??1、人員打通使用
??我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
??2、加大培訓(xùn)力度
??今年廚房共培訓(xùn)x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
??3、規(guī)范菜品主輔料配方
??使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
??4、不斷創(chuàng)新
??先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
??三、堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)
??一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。
??還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。