眨眼間工作也告一段落，這一階段的工作即將結(jié)束了，不知不覺中這一階段的工作就要收尾了，我們要對這一階段的工作進行總結(jié)?？偨Y(jié)的過程更能反映總結(jié)的效果，工作總結(jié)您知道該怎么寫了嗎？由此，有請你讀一下以下的“酒店吧臺工作總結(jié)”，請收藏好，以便下次再讀！
酒店吧臺工作總結(jié)(篇1)
酒店吧臺管理制度 為了加強酒店內(nèi)的管理，更好的開展工作，對于吧臺收銀人員制定如下規(guī)定：1.遵守店內(nèi)各項工作制度，服從經(jīng)理工作安排；認真做好自身本職工作，維護 本店利益，遇到意外情況及時上報經(jīng)理。2.上班時間應(yīng)堅持工作崗位，不脫崗、不在吧臺做與工作無關(guān)的事情，嚴禁使用酒店電話撥打私人電話，杜絕工作營業(yè)時間利用吧臺電腦或手機上網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。3.嚴格按照吧臺交接班制度來交接，現(xiàn)金與酒水交接清楚明了，如因個人原因休班或調(diào)休及替班，要和經(jīng)理匯報，如若出現(xiàn)問題，由值班人員負責(zé)。4.吧臺內(nèi)酒水要本著“先進先出”的原則，保證酒水保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。5.收銀工程中，本著“唱收唱付”的原則，要讓客人消費的明白，禮貌用語及時跟上，熱情微笑不怠慢客人，一切以客人為重。6.對于提前預(yù)訂的宴會，一定要在餐前或前一天落實，以免出現(xiàn)當天空桌或客人不來現(xiàn)象，如若為落實視情節(jié)嚴重給與處罰。7.每天上班后，由一人交賬，當天值班者負責(zé)打掃衛(wèi)生并補充酒水（吧臺、冰箱），發(fā)現(xiàn)酒水缺貨要及時采購，不得出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，影響銷售。8.每天要對酒水庫存予以整理及打掃，酒水分類擺放夏季保證冰鎮(zhèn)酒的供應(yīng)。每餐前都要認真檢查。冰鎮(zhèn)啤酒最好在每餐結(jié)束后補充完整。9.吧臺內(nèi)酒水及香煙未經(jīng)許可，不許外借或挪用，發(fā)現(xiàn)一次雙倍扣錢，不能私自動用酒店客人寄存的酒水。10.屬于吧臺酒水及物品，不論擺放什么位置，每天都有整理打掃，每天打掃衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生，酒水擺放整齊擦拭光亮，吧臺臺面無油無灰塵。11.營業(yè)結(jié)束后，做好當天現(xiàn)金流量的盤點工作，發(fā)現(xiàn)賬目不符，要及時上報財務(wù)，不可瞞報，發(fā)現(xiàn)一次雙倍處罰！12.不得私自給客人或熟人開具發(fā)票、收取稅費，發(fā)現(xiàn)一次5倍罰款！
祥和樓魯菜館
酒店吧臺工作總結(jié)(篇2)
? 酒店吧臺管理制度:
吧臺人員每天準時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明， 扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自動離職，扣除全月工資，押金不再返還
吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元
吧臺人員準時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元
營業(yè)前吧臺人員應(yīng)對吧臺進行衛(wèi)生處理，各種酒水擺放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元
營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元
吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負責(zé)主管及時請示，經(jīng)有關(guān)負責(zé)人批準后，才可酌情處理違者扣款20元吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元
當天工作結(jié)束后吧臺負責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺工作人員，清理吧臺衛(wèi)生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準確無誤，并將信息及時傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購。違者扣款20-50元.
酒吧吧臺管理制度:
1 吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2 吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。
3 出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。
4 吧臺全體人員當班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。
5 時刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。
6 吧臺長和領(lǐng)班負責(zé)當班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴格監(jiān)
督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。
7 嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。
8 對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領(lǐng)班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。
9 吧臺員工之間要團結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。
10 吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責(zé)，明確各自的工作，對吧臺長領(lǐng)班的分配工作，必須認真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。
一、西餐廳托盤使用技巧
1、托盤：根據(jù)需要選好托盤，清潔干凈后擦干，在盤內(nèi)墊上手帕或?qū)Ｓ脡|紙（膠木托盤可不墊），以防滑、美觀。
2、裝盤：按照所需托送物品的形狀，質(zhì)量和體積，管理裝盤，裝盤時必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來說，在數(shù)種物品同時裝盤時，應(yīng)將高物和重物裝在托盤的內(nèi)側(cè)（靠近身體的一側(cè)），低物和輕物裝在托盤外側(cè)（四周），后取用的物品在下，且商標朝下。
3、托盤：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸;調(diào)整好托盤重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。
4、起托：起托時，應(yīng)將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調(diào)整好后松開右手放開，可托盤行走。
5、托盤行走：托盤行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
6、卸盤：托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品，取用時應(yīng)注意隨盤內(nèi)物品變化，而用左手手指的力量調(diào)整托盤重心，且應(yīng)從前后左右（四周）交替取用。
二、西餐廳擺臺（西餐擺臺分：早餐擺臺、正餐擺臺、宴會擺臺三大類）
1、早餐擺臺（有時不用鋪臺布）
1）將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。
2）左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。
3）在叉的左側(cè)1cm處放上面包盤，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤心，放在面包盤中軸線右側(cè)。
4）餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5）餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。
2、正餐擺臺
1）鋪臺布，臺布平整在上，四角（邊）下垂相。
2）在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花（也可不放裝飾盤而直接放餐巾花）。
3）在裝飾盤右側(cè)放主餐刀（刀口向左），離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤1.5cm，右側(cè)0.5cm距離主湯。
4）在裝飾盤左側(cè)放上主餐叉，主餐叉左側(cè)放色拉叉，叉尖向上；兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤
1.5cm，色拉叉左側(cè)1cm處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向右，盤邊離桌邊2cm。
5）在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅；椒鹽盅左側(cè)放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時還應(yīng)放上燭臺。
三、西餐廳紅酒的服務(wù)：西餐酒水服務(wù)要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。
1、紅葡萄酒的服務(wù)
1）準備：從吧臺取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標朝上，送至工作臺；取送紅葡萄酒時應(yīng)避免搖晃，以防沉淀物泛起。
2）示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標朝向客人
酒店吧臺工作總結(jié)(篇3)
酒店吧臺崗位職責(zé)
【篇1：吧臺人員崗位職責(zé)】
吧臺人員崗位職責(zé)
1.按時上下班,不遲到,不早退,有事需提前
書面請假.
2.著裝整齊,注重儀表,微笑服務(wù).
3.領(lǐng)取當天所需貨物和備足各類器具,搞
好營業(yè)前的準備工作.
4.清潔杯具等物品,保持吧臺內(nèi)外環(huán)境整
潔.
5.杜絕一切與吧臺無關(guān)人員進入吧臺. 6.熟練掌握吧臺專業(yè)知識及操作技能. 7.與服務(wù)員傳菜員保持良好合作,為客人
提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù).
8.不準串崗離崗或擅自離崗.
9.上班期間不允許在吧臺內(nèi)抽煙,看報紙,
吃零食等,更不得偷吃吧臺內(nèi)任何食品. 10.未經(jīng)批準不得私自在吧臺內(nèi)存放或
借出任何酒水,食品，否則一罰十.
11.愛護公司各項設(shè)備及財產(chǎn),妥善保管
好一切物品,減少酒水的浪費和降低用
具的破損率.
12.負責(zé)吧臺內(nèi)日常酒水,食品的盤點工 作,做好每日的銷售報表和每月的盤存
報表及每日盤點報表.
13.做好每天開檔工作及交接班工作. 14.認真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度,服從上
級安排.
15.下班時檢查各個電器開關(guān)和門鎖,做
好防范工作.
16.節(jié)約用水,用電,控制好吧臺內(nèi)的各項
成本及新鮮食品的保存方法及工作.
17.負責(zé)每日所需物品的領(lǐng)貨工作,申購
工作. 18.每日發(fā)貨注意貨品的日期。
1.每天向下屬員工講解當天工作情況及注意事項。 2.正確傳達上級指示，并貫徹執(zhí)行。
3.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
4.掌握酒水庫存狀態(tài)，做好酒水控制。
5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。
6.向調(diào)酒員、服務(wù)員布置、工作安排班次，并在對客人服務(wù)過程中進行督導(dǎo)，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。
7.受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。
8.制定下屬員工崗位技能計劃報批通過后協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。 9.巡視、監(jiān)督服務(wù)員、調(diào)酒員服務(wù)程序，并檢查班前準備工作和酒吧關(guān)門后的收尾工作。
10.及時掌握酒吧餐具和用具的使用情況。
11.控制酒吧狀態(tài)，衛(wèi)生狀況，硬件設(shè)施的完好，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 12.必要情況下向直接下級授權(quán)。
13.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
14.根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報直接上級批準后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。
15.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
16.控制服務(wù)區(qū)域客人狀況，及時解決客人提出的問題，適當處理客人投訴。
17.了解客人，與客人建立良好的關(guān)系。
18.營業(yè)結(jié)束后，檢查吧臺、服務(wù)臺并做好善后工作。 19.填寫營業(yè)報告和各種提貨單。
20.及時對下級工作中的爭議做出裁決。 21.定期向直接上級述職。
22.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。 2.對夜總會給飯店造成的影響負責(zé)。 3.對夜總會工作流程的正確執(zhí)行負責(zé)。
4.對夜總會負責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。 5.對夜總會所掌管的飯店秘密的安全負責(zé)。
主要權(quán)力： 1.有對下級崗位調(diào)配有建議權(quán)。
2.對下級員工工作有監(jiān)督、檢查考核權(quán)。 3.對下級員工工作爭議有裁決權(quán)。 4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。
5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍： 1.夜總會所屬員工。
2.夜總會所屬場所，設(shè)施和設(shè)備。 3.夜總會衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。
4.吧臺所屬的餐具、酒具。
【篇2：吧臺崗位職責(zé)】
25、吧臺崗位職責(zé)
【篇3：酒店吧臺員崗位職責(zé)(共7篇)】
篇1：吧臺員崗位職責(zé)
井罕君誠王府酒店 餐飲部崗位職責(zé)說明 餐飲部
職 位：吧臺員崗位職責(zé)
編 號：kfg-cy-007
圖片已關(guān)閉顯示，
篇2：吧臺人員崗位職責(zé)
吧臺人員崗位職責(zé)
1.按時上下班,不遲到,不早退,有事需提前
書面請假.
2.著裝整齊,注重儀表,微笑服務(wù).
3.領(lǐng)取當天所需貨物和備足各類器具,搞
好營業(yè)前的準備工作.
4.清潔杯具等物品,保持吧臺內(nèi)外環(huán)境整
潔.
5.杜絕一切與吧臺無關(guān)人員進入吧臺. 6.熟練掌握吧臺專業(yè)知識及操作技能. 7.與服務(wù)員傳菜員保持良好合作,為客人
提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù).
8.不準串崗離崗或擅自離崗.
9.上班期間不允許在吧臺內(nèi)抽煙,看報紙,
吃零食等,更不得偷吃吧臺內(nèi)任何食品. 10.未經(jīng)批準不得私自在吧臺內(nèi)存放或 借出任何酒水,食品，否則一罰十.
11.愛護公司各項設(shè)備及財產(chǎn),妥善保管
好一切物品,減少酒水的浪費和降低用
具的破損率.
12.負責(zé)吧臺內(nèi)日常酒水,食品的盤點工
作,做好每日的銷售報表和每月的盤存
報表及每日盤點報表.
13.做好每天開檔工作及交接班工作. 14.認真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度,服從上
級安排.
15.下班時檢查各個電器開關(guān)和門鎖,做
好防范工作.
16.節(jié)約用水,用電,控制好吧臺內(nèi)的各項
成本及新鮮食品的保存方法及工作.
17.負責(zé)每日所需物品的領(lǐng)貨工作,申購
工作.
18.每日發(fā)貨注意貨品的日期。
1.每天向下屬員工講解當天工作情況及注意事項。 2.正確傳達上級指示，并貫徹執(zhí)行。
3.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
4.掌握酒水庫存狀態(tài)，做好酒水控制。
5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。
6.向調(diào)酒員、服務(wù)員布置、工作安排班次，并在對客人服務(wù)過程中進行督導(dǎo)，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。
7.受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。
8.制定下屬員工崗位技能計劃報批通過后協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。 9.巡視、監(jiān)督服務(wù)員、調(diào)酒員服務(wù)程序，并檢查班前準備工作和酒吧關(guān)門后的收尾工作。
10.及時掌握酒吧餐具和用具的使用情況。
11.控制酒吧狀態(tài)，衛(wèi)生狀況，硬件設(shè)施的完好，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 12.必要情況下向直接下級授權(quán)。
13.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
14.根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報直接上級批準后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。 15.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
16.控制服務(wù)區(qū)域客人狀況，及時解決客人提出的問題，適當處理客人投訴。
17.了解客人，與客人建立良好的關(guān)系。
18.營業(yè)結(jié)束后，檢查吧臺、服務(wù)臺并做好善后工作。 19.填寫營業(yè)報告和各種提貨單。
20.及時對下級工作中的爭議做出裁決。 21.定期向直接上級述職。
22.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。 2.對夜總會給飯店造成的影響負責(zé)。 3.對夜總會工作流程的正確執(zhí)行負責(zé)。
4.對夜總會負責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。 5.對夜總會所掌管的飯店秘密的安全負責(zé)。
主要權(quán)力：
1.有對下級崗位調(diào)配有建議權(quán)。
2.對下級員工工作有監(jiān)督、檢查考核權(quán)。 3.對下級員工工作爭議有裁決權(quán)。 4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。
5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍： 1.夜總會所屬員工。
2.夜總會所屬場所，設(shè)施和設(shè)備。 3.夜總會衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。
4.吧臺所屬的餐具、酒具。
篇3：吧臺、服務(wù)員、傳菜員人員崗位職責(zé)
吧臺人員崗位職責(zé)
銀員主要工作是營業(yè)款的收繳，直接上級是吧臺組長，具體崗位職
責(zé)如下；組長崗位職責(zé)中涉及的相關(guān)規(guī)定要熟悉撐握。 1、熟悉酒店的收銀制度和當期的結(jié)算方法。
按照有關(guān)規(guī)定進行結(jié)算收銀，不得違規(guī)操作。
2、按照規(guī)定填寫用餐結(jié)算單如：各欄明細，應(yīng)收款，折讓金額，結(jié)算
額，及贈送餐卷、額。 務(wù)部。 4、保管好備用與各類預(yù)收的押金在結(jié)算時一定要處理妥當。 5、預(yù)收的其它就餐要及時上繳財務(wù)。
6、收款時要認真識別貨幣的真假，出現(xiàn)問題責(zé)任自負。 7、休息換崗時清點存現(xiàn)金，辦理交接手續(xù)。
8、妥善保管好保險柜鑰匙，牢記密碼，新上崗收銀員要申請更換密碼。
9、未經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)同意，不得擅自外借營業(yè)款。 10有意務(wù)接受財務(wù)部工作人員或店長的檢查。
11上述崗位職責(zé)要認真執(zhí)行如出現(xiàn)違規(guī)情節(jié)處罰。
12完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作，配合協(xié)調(diào)好其他吧臺人員的工作。
前廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
服務(wù)員是直接為就餐賓客提供服務(wù)的餐廳工作人員，服務(wù)員在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，做 好服務(wù)準備工作，現(xiàn)場服務(wù)和清潔等項具體工作，其崗位職責(zé)如下：
1、著裝整齊，干凈，守時，禮貌，服從措掉調(diào)動。 2、負責(zé)擦凈餐具，服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。 3、負責(zé)餐廳臺布，口布，領(lǐng)取，送洗的工作。
4、負責(zé)餐廳擺臺，做好各項開餐前的準備工作，保證各種餐具衛(wèi)生，有無破損，保證 各調(diào)味器皿衛(wèi)生清洗。
5、負責(zé)準備好翻臺用餐用具，準備好為客人訂餐單和筆，起子。 6、熟悉撐握餐廳菜單上各種不同菜肴，了解其原料，配料，烹調(diào)方法，所需烹調(diào)時間， 菜肴的口味，所屬菜系，菜肴價格，菜肴的其它服務(wù)方法等。
7、熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水情況，飲料的產(chǎn)地，特點等內(nèi)容做好介紹推銷工 作。
8、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務(wù)程序和標準，根據(jù)客人就餐的要求為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
9、負責(zé)為就餐賓客解決就餐時所遇到的有關(guān)事項。
10、正確為就餐賓客結(jié)帳，接受客人對菜肴服務(wù)等提出的建議或訴，并及時匯報和處 理。
11、清理餐臺，并將臟餐具公類碼放，送至洗滌間，及時翻臺。 12、負責(zé)作好餐后各項結(jié)尾工作。
13、服務(wù)員負責(zé)畢餐后收回餐巾、餐筷及回收品，并及時送到吧臺打退單。 14、服務(wù)員在指定時間內(nèi)清洗及返還景泰藍鍋和小件回收餐具及異性盤，并完成交送 至一明檔。如有丟失及損壞照價賠償。
15、服務(wù)員按指定時間換取臺布、口布，如有丟失及個人損壞照價賠償。
16、服務(wù)員按規(guī)定大掃除時間，進行所屬區(qū)域的衛(wèi)生清理工作〔周二早9：00——10： 00〕。檢查衛(wèi)生日：周二、周五。
17、服務(wù)員負責(zé)帶領(lǐng)客人到一樓服務(wù)臺領(lǐng)取發(fā)票，引導(dǎo)客人對餐券的使用，送客人至 大門口外。
18、服務(wù)員按時按點領(lǐng)取當天所需物品及補充餐具等事項。 xx年5月31日
傳菜員崗位職責(zé)
1、傳菜員在領(lǐng)班及部長的帶領(lǐng)下，主要負責(zé)菜品的傳送和前廳后臺
的衛(wèi)生工作。衛(wèi)生區(qū)包括清理客用樓梯、員工樓梯，吧臺前地面衛(wèi)生，
擦拭玻璃、零時搬運物品等。
2、做好開餐前各種調(diào)味小料以及用具的準備工作。
3、廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報該菜名稱、臺
號，由劃菜員劃單。
4、協(xié)助傳菜領(lǐng)班把好質(zhì)量關(guān)。如裝盤、造形、菜的冷熱程度等。 5、出菜必須將菜準確送到所屬的備餐柜邊由服務(wù)員端送至桌面，并
等服務(wù)員將菜蓋拿起至放回托盤，才能離開。
6、接到樓面即點單時應(yīng)迅速將單送到所需各角頭。 7、出菜必須用托盤，及時傳送至所屬臺位。
8、特別留意客人用餐情況，要與傳菜部長及領(lǐng)班及時溝通，保證出
菜順序及出菜速度等。
9、就餐結(jié)束后，認真清理各區(qū)域的所屬管理的餐具及物品妥善保管
好各種調(diào)味品及器皿。
10、負責(zé)宴會撤臺工作，各類大餐具分類擺放，避免破損。撤臺工作
結(jié)束后，負責(zé)每天倒完垃圾方可下班。 11、負責(zé)餐后主食及加菜值班工作。
12、值班人員按規(guī)定進行工作，非值班人員要在自己崗位，下班時按
時離店，不允許在酒店內(nèi)隨便走動、留店。
13、領(lǐng)班、部長、值班監(jiān)督傳菜員值班情況。待主食、菜全部起完， 客人結(jié)賬完方可下班。
14、每天各負其責(zé)做好開餐前準備工作。
15、正確使用和保管各種傳菜用具，掌握各種菜肴所需使用器皿及各
種特色菜的端送方式及方法。
16、及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責(zé)落實。
17、著裝樸素、整潔大方、守時、禮貌、快捷、服從指揮。
部長崗位職責(zé)
1、做好經(jīng)理的好助手，對上級分配的任務(wù)要安質(zhì)、按量、
按時完成。
2、發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴格要求對下屬熱情幫助，耐性
輔導(dǎo)搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)下屬員工嚴格按實操規(guī)范進
行接待。
3、檢查本組員工（含主管）的儀容儀表。掌握員工出勤情
況定期對本組員工
篇4：吧臺崗位職責(zé)
蜀峰花園酒店
shu feng garden hotel
吧臺崗位職責(zé)
1、上崗必須穿本酒店規(guī)定之制服，不可有破損，褶皺，工作時間工裝紐
必須扣好。工號牌屬于制服的一部分，工作時間必須將其端正戴于左上方衣袋處。
2、按時上下班，如有人休息，做好交接。
3、熟悉點菜流程，打單無錯漏；做好當天的報表。 4、做好每天的酒水出入賬目，每天賬目清楚。
5、做好餐前準備工作，做好所在區(qū)域衛(wèi)生及冰箱物品的歸放 6、冰箱里不能存放與吧臺無關(guān)的物品，不能存放私人物品。 7、為客人制作果盤做到精致美觀。
8、酒水及飲料注意保質(zhì)期限，無過期酒水飲料。 9、做好單據(jù)保管，無遺漏。
10、嚴格檢驗供貨商送來的貨品。要求新鮮，無過期或腐爛變質(zhì)。 11、贈送及打折菜品，必須由管理人員簽字認可后方可執(zhí)行。 12、隨時注意餐廳餐前及餐后的燈光控制，節(jié)約用電。 13、做好收尾衛(wèi)生工作，及關(guān)燈，關(guān)電腦，打印機。 圖片已關(guān)閉顯示，
篇5：酒店吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)
酒店吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）對主管負責(zé)，執(zhí)行其下達的指令，向其匯報工作，并接受其檢查與考核。
（2）負責(zé)檢查吧臺服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量，出勤情況。
（3）核對吧臺酒水進出情況的準確性。
（4）檢查負責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況，服務(wù)用具和設(shè)備設(shè)施的完好性。
（5）精通業(yè)務(wù)，規(guī)范操作，嚴格控制成本，嚴防浪與失竊。
（6）根據(jù)分析銷售報表，制定酒品，飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃。
（7）負責(zé)酒吧排班、考勤及培訓(xùn)工作。
（8）參加部門例會做好上傳下達工作。
（9）做好日常工作記錄。了解員工思想狀況，激勵員工。
篇6：餐廳吧臺崗位職責(zé)
餐廳吧臺崗位職責(zé)
吧臺宗旨：
1、認真工作，勤奮努力；
2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確； 3、遵守公司的一切規(guī)章制度； 4、以公司為家，全心投入工作； 5、每天以最好的精神面貌工作。
吧臺的規(guī)章制度：
1、儀容、儀表整潔上崗；
2、必須在規(guī)定時間的前五分鐘簽到上崗； 3、準時參加公司會議；
4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗； 5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；
6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；
7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時向上級報備；吧臺工作流程：
一.開市工作：
1、盤點物品（核對工作）
2、檢查吧臺機具是否能正常工作 3、及時補充物品（齊全）
4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈） 5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具） 6、水果的儲存﹑保鮮。
ニ.營運工作：
1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）
2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準確地出品；
3、注意衛(wèi)生：切果盤時應(yīng)戴上一次性手套；4、餐飲品質(zhì)
酒店吧臺工作總結(jié)(篇4)
為加強吧臺管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。
3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1-2天的需吧臺長批準，上報至行政吧臺長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責(zé)簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責(zé)簽卡。
9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
酒店吧臺工作總結(jié)(篇5)
篇一：吧臺主管總結(jié) xx年全年工作總結(jié)
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：
大家好，xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年。我將努力改正過去一年
工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，東尊店受諸方面影響經(jīng)營情況不容樂觀，我們反省xx年工作現(xiàn)將吧臺工作總結(jié)如下：
1、嚴格做好成本控制與核算
2、對吧員進行成本節(jié)約與服務(wù)的相關(guān)培訓(xùn)
3、協(xié)助店總做好各項接待工作，包房預(yù)定工作等，在工作期 間發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、提高員工的積極性，做好各部門配合工作
5、與員工交流，達成一致。
6、規(guī)范崗位的服務(wù)用語，提高服務(wù)質(zhì)量。
7、嚴格控制發(fā)票開據(jù)，節(jié)約降耗。
8、對于吧臺的電話接聽，要以溝通方式說服客戶來店消費， 以免客戶流失。
以上是我xx年工作總結(jié)，在總結(jié)中我也意識到自己的不
足，在新的一年里我會加強自身學(xué)習(xí)，xx年工作重點規(guī)劃如下：
1、根據(jù)營業(yè)情況，改變完善工作，把吧臺工作流程表、區(qū) 域衛(wèi)生負責(zé)人工作表，日常衛(wèi)生工作表，把各種表格細 化和完善，讓員工能自覺遵守吧臺制度，真正做到統(tǒng)一 管理，把權(quán)力放開讓員工參與其中，能讓員工得到學(xué)習(xí) 和鍛煉。
2、常組織培訓(xùn)員工對吧臺的操作技巧和理論知識，讓員工 熟悉吧臺的操作技巧和理論知識，讓員工熟悉吧臺的所 有的一切。
3、積極與各部門溝通與交流，因為我們是一個整體，只有 體現(xiàn)出整體的價值，我們才能做好一切，真正做到分工 不分家。
新的一年、新的起點，有各位領(lǐng)導(dǎo)和同事一如既往的關(guān)心， 我一定再接再厲、勇攀高峰、不負眾望，也愿各位領(lǐng)導(dǎo)、同 仁在新的一年里工作順利，身體健康，謝謝大家！！
張龍
xx-12-26篇二：吧臺主管述職報告 述職報告
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：
大家好，我叫呂斌，是會所吧臺的主管，我們馬上就要迎來xx年這一新的開始，在過去的xx年中，在董事長，總監(jiān)及經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，會所全體員工完成總公司制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高會所的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)我將吧臺的工作做一下總結(jié)及展望。
會所自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，我們反省xx年的工作發(fā)現(xiàn)吧臺主要存在一些問題，比如以下幾點：
1、吧臺規(guī)章仍不夠完善，以前的吧臺制度建立在會所酒吧制 度下，不夠全面，不夠獨立，所以在很多問題的處理上有 很大的漏洞。
2、小吃，干果保存條件不足，很多小吃放在一起，優(yōu)勢會串 味，生蟲，造成了不小的浪費。
3、吧臺酒品的展示做的不足，酒精飲料的推廣做的并不夠細 致。
以上問題在xx年對吧臺，甚至?xí)斐闪艘欢ǖ膿p失，在
即將到來的xx年，我們會徹底的完善吧臺管理制度，改善xx出現(xiàn)的問題，并且在嶄新的xx，我們會利用這個契機，努力做出新的成績，主要工作如下：
1、我們會積極研發(fā)新品，爭取月月有新品，讓客人對我們的飲 品永遠充滿好奇，期待。
2、以完善后的吧臺規(guī)章為基礎(chǔ)，加強整體的紀律性，做到保質(zhì) 的前提下，快而好的完成出品。
3、嚴格做好成本的控制與核算。
4、對吧臺員工進行成本卡與相關(guān)專業(yè)的培訓(xùn)，同時加強階段性 的實操考核，保證員工穩(wěn)定的業(yè)務(wù)能力。
回首往事，倍感歲月崢嶸；展望未來，事業(yè)催人奮進！新的年度，新的起點，有各位領(lǐng)導(dǎo)和同事一如既往的關(guān)心，我一定再接再厲，勇攀高峰，不負眾望。也祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)及在座的同事們新的一年里工作順利，身體健康。謝謝大家！
述職人：呂斌篇三：ktv 吧臺工作流程 吧臺工作流程
如 六大基酒 力嬌酒 飲料等酒水） 9:00~9:30 開吧 1 檢查吧臺酒水是否充足，及時補充 。（例
2 把調(diào)酒所用的原材料準備充足（例如 冰 塊 黃檸檬 青檸檬 薄荷葉 雞尾酒 裝飾物 糖漿等原材料） 3 準備表演用的物品。（手持煙花 大煙花 火石粉 杯具 zippo油 魔術(shù)氣球 魔術(shù)道 具等）
9:30~10:00 制作魔術(shù)氣球 讓客人免費拿取
10:00~10:30 去消費滿足一定數(shù)額的房間里進行魔術(shù)氣球表 演，
10:30~11:30 1在吧臺給客人提供免費的雞尾酒 及表演2 去消費前3名的房間贈送雞尾酒 及表演
3 給過生日的客人送上生日禮物 提前祝?？?人生日快樂
11:30~12:00 收吧 1檢查第二天所需的物品，寫下貨單。 2把調(diào)酒用的原材料及表演的物品收好。 3 打掃吧臺衛(wèi)生。
酒店吧臺工作總結(jié)(篇6)
餐廳酒水員崗位職責(zé)
（一）工作職責(zé)
1、服從分配，認真完成上級下達的工作任務(wù)。
2、自覺遵守賓館各項規(guī)章制度。
3、嚴格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。
4、保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財產(chǎn)，定期盤點，保持正常的酒水平衡數(shù)。
5、關(guān)注玻璃杯具的使用情況，定期盤點，及時補充。
6、自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高自身素質(zhì)。
7、準時參加班前班后會。
（二）能力要求
1、操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類設(shè)備。
2、學(xué)習(xí)能力：善于學(xué)習(xí)新知識、新技能，敢于創(chuàng)新。
3、理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執(zhí)行。
（三）個人素質(zhì)
1、勤快、耐勞、條理性強。
2、自律性強，自愛、自重、不貪。
3、反應(yīng)靈敏，手腳麻利。
4、身體健康，無不良生活習(xí)慣。
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