在日常學習、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。
學校食堂管理制度篇一
1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。
4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。
學校食堂管理制度篇二
一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
學校食堂管理制度篇三
一、食堂內外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。
二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
三、排水溝應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網。
五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。
九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
學校食堂管理制度篇四
1．全體工作人員必須加強政治學習和業(yè)務學習，不斷提高政治思想覺悟和技術水平，堅持優(yōu)質報務，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價廉，讓人滿意。
2．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點，頌個墻。
3．采購食品和原料力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質的食品和原料。管理員堅持驗收、過數(shù)手續(xù)，接月結清進、銷、存賬目，并做好防塵工作。
4．堅持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細算，降低飯菜質量。
5．重視和加強衛(wèi)生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五。四”衛(wèi)生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時打掃，做好保潔工作。
6．提高警惕，采取安全防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。
7．炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。
8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統(tǒng)一記賬；報價登記，如有家屬或客人，必須另外記賬。
9．學校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯菜，要主動熱情。
10．愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節(jié)輕重進行紀律處分。
11．加強檢查督促和實行民主管理?？倓罩魅我洺５绞程脵z查服務態(tài)度和飯菜數(shù)量與質量、就餐紀律，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，表揚先進，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會，參與預算、監(jiān)督的各個環(huán)節(jié)。
學校食堂管理制度篇五
一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規(guī)定處理。
二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，按各自的崗位職責，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
三、食堂實行周菜譜公布制度，每周提前公布菜譜，菜譜由廚師長制定，報后勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養(yǎng)全面。
四、食堂職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。
六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。
九、工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。
十、工作時間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發(fā)現(xiàn)要按相關規(guī)定嚴肅處理。
十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批準后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。
十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。
十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規(guī)，將按相關的規(guī)定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。
學校食堂管理制度篇六
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的'食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡-通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。
學校食堂管理制度篇七
一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要爭取配合，主動理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
四、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責制度，并理解全校師生的監(jiān)督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
六、學校對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的有關規(guī)定，加強對食堂與學生團體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導。
十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執(zhí)行。
十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。
十二、建立學校食品衛(wèi)生職責追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人，按照有關規(guī)定嚴肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。
學校食堂管理制度篇八
1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、學校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
學校食堂管理制度篇九
1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
2、配備與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合gb16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
學校食堂管理制度篇一
1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。
4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。
學校食堂管理制度篇二
一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
學校食堂管理制度篇三
一、食堂內外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。
二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
三、排水溝應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網。
五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。
九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
學校食堂管理制度篇四
1．全體工作人員必須加強政治學習和業(yè)務學習，不斷提高政治思想覺悟和技術水平，堅持優(yōu)質報務，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價廉，讓人滿意。
2．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點，頌個墻。
3．采購食品和原料力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質的食品和原料。管理員堅持驗收、過數(shù)手續(xù)，接月結清進、銷、存賬目，并做好防塵工作。
4．堅持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細算，降低飯菜質量。
5．重視和加強衛(wèi)生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五。四”衛(wèi)生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時打掃，做好保潔工作。
6．提高警惕，采取安全防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。
7．炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。
8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統(tǒng)一記賬；報價登記，如有家屬或客人，必須另外記賬。
9．學校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯菜，要主動熱情。
10．愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節(jié)輕重進行紀律處分。
11．加強檢查督促和實行民主管理?？倓罩魅我洺５绞程脵z查服務態(tài)度和飯菜數(shù)量與質量、就餐紀律，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，表揚先進，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會，參與預算、監(jiān)督的各個環(huán)節(jié)。
學校食堂管理制度篇五
一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規(guī)定處理。
二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，按各自的崗位職責，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
三、食堂實行周菜譜公布制度，每周提前公布菜譜，菜譜由廚師長制定，報后勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養(yǎng)全面。
四、食堂職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。
六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。
九、工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。
十、工作時間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發(fā)現(xiàn)要按相關規(guī)定嚴肅處理。
十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批準后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。
十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。
十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規(guī)，將按相關的規(guī)定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。
學校食堂管理制度篇六
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的'食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡-通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。
學校食堂管理制度篇七
一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要爭取配合，主動理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
四、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責制度，并理解全校師生的監(jiān)督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
六、學校對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的有關規(guī)定，加強對食堂與學生團體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導。
十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執(zhí)行。
十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。
十二、建立學校食品衛(wèi)生職責追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人，按照有關規(guī)定嚴肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。
學校食堂管理制度篇八
1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、學校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
學校食堂管理制度篇九
1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
2、配備與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合gb16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。