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河南工業(yè)大學(xué)2019考研大綱：613微生物學(xué)(一)
科目名稱：微生物學(xué)(一)
科目代碼：613
時(shí)間： 3小時(shí)
分值： 150分
考試形式：閉卷、筆試
考試要點(diǎn)：
第一章 緒論
了解微生物的特點(diǎn)，微生物在自然界的作用及與人類生活的關(guān)系，了解微生物學(xué)建立和發(fā)展的重要事件。
第二章 微生物的形態(tài)和分類
了解糧食、食品中主要微生物類群的形態(tài)和特征，能夠識(shí)別或畫出常見微生物的形態(tài)圖。
第三章 微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)
了解微生物營養(yǎng)物質(zhì)的種類和特點(diǎn)，了解微生物的營養(yǎng)類型，了解培養(yǎng)基配置的一般過程和常見微生物培養(yǎng)基的制備方法。了解培養(yǎng)微生物的一般方法和分離、培養(yǎng)微生物純種的方法。
第四章 微生物的代謝
了解微生物產(chǎn)能代謝的基本途徑和原理，了解微生物分解利用各種大分子物質(zhì)的過程和特點(diǎn)。
第五章 微生物的遺傳和育種
了解微生物基因突變和誘變育種的方法。
第六章 微生物的生長(zhǎng)
了解單細(xì)胞微生物生長(zhǎng)的規(guī)律和影響因素，了解物理、化學(xué)及生物因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響及其特點(diǎn)。
第七章 微生物引起的食品變質(zhì)
了解常見食品變質(zhì)過程中微生物類群變化的特點(diǎn)，了解微生物在主要食品中生長(zhǎng)、危害的特點(diǎn)。
第八章 食品的防腐保鮮
了解常見化學(xué)劑用于食品防腐保鮮的特點(diǎn)，了解溫度、水活度、輻射等物理因素在食品防腐中的作用。
第九章 微生物與食品安全性
了解細(xì)菌性食物中毒和真菌毒素的發(fā)生原理和防控方法。
第十章 食品微生物檢測(cè)技術(shù)
了解檢測(cè)食品中主要微生物類群的方法。
參考書：1. 周德慶，微生物學(xué)教程(第三版)，高等教育出版社，2011
2. 蔡靜平主編，糧油食品微生物學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，2002年
參考樣題如下：
河 南 工 業(yè) 大 學(xué)
XXXX年碩士研究生入學(xué)考試試題(樣題)
考試科目：微生物學(xué)(一)
一、 名詞解釋(每題2分，共20分)
1、鞭毛 2、噬菌體 3、發(fā)酵 …….
二、 填空(每題2分，共40分)
1. 細(xì)菌細(xì)胞膜的生理功能是 (1) ;細(xì)菌與霉菌細(xì)胞膜功能的主要區(qū)別在 (2) ;在細(xì)菌細(xì)胞膜內(nèi)側(cè)一般還有 (3) 等結(jié)構(gòu);在細(xì)菌細(xì)胞膜外側(cè)通常有的結(jié)構(gòu)主要是 (4) 。
……
三、論述題(前5題各10分，后5題各8分;共90分)
1. 試簡(jiǎn)述病毒的基本特點(diǎn)，并比較其與細(xì)菌的區(qū)別。
2. 簡(jiǎn)述培養(yǎng)基滅菌的一般方法，并解釋滅菌操作的要點(diǎn)。
……
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