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高考糕點推薦：鮮果蛋糕卷
主料：低筋面粉55克
輔料：雞蛋黃95克，雞蛋清115克，芒果3個，草莓3個，淡奶油180克
調(diào)料：細(xì)砂糖95克，黃油12克，牛奶28克
做法：
1.95克雞蛋黃加25克的細(xì)砂糖
2.打發(fā)至細(xì)砂糖完全融化，雞蛋黃整體發(fā)白
3.蛋白加50克細(xì)砂糖(細(xì)砂糖分3次倒入)打至濕性發(fā)泡(提起打蛋器，雞蛋白呈彎鉤狀)，不要打發(fā)過度，否則會開裂
4.取1/3雞蛋白，與打發(fā)好的雞蛋黃糊混合，打蛋器從下?lián)破穑缴厦?，這樣混合均勻
5.低筋面粉事先過篩一次，然后篩入做法4中，翻拌均勻不要殘留面粉疙瘩
6.將做法5的倒入剩余2/3的蛋白中，翻拌均勻
7.黃油和牛奶需要加熱到50度以上，然后分次倒入蛋糕糊中，邊倒邊翻拌均勻(液體一定要加熱.這樣不容易消泡)
8.蛋糕糊倒入準(zhǔn)備好的烤盤中，抹平后，拿起烤盤從距離桌面10厘米處摔下震出氣泡
9.烤箱180度預(yù)熱好后 ，轉(zhuǎn)170度30分鐘
10.出爐后，拿起烤盤從距離桌面10厘米處摔下，除內(nèi)部的熱氣，然后順勢將蛋糕體連著油紙一起滑到冷卻上，撕開4周的油紙，稍微冷卻一點后將油紙全部撕開
11.待蛋糕體冷卻后，將蛋糕翻面，放在一張新油紙上，用刀在上面橫著劃幾刀，這樣比較方便卷起且不容易開裂
12.蛋糕尾的地方需要斜著切掉一點，也是方便卷成型
13.淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)好后，均勻的抹在蛋糕上，擺上切好的草莓、芒果
14.卷起固定好放冰箱冷藏一夜再切