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饅頭怎樣蒸又白又大?
1、兌堿檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關(guān)重要。兌堿后揪塊面團(tuán)聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少;若有澀味則堿過。將面團(tuán)一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多。
2、冷水上屜法：
將蒸鍋內(nèi)放好冷水后，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時(shí)發(fā)酵時(shí)間欠佳，也可得到極大改善。
