美食學(xué)（Gastronomy）是一門相對較新的、正在發(fā)展的大學(xué)學(xué)科，近年來發(fā)展勢頭強勁，越來越多有抱負(fù)的餐飲專業(yè)人士轉(zhuǎn)向大學(xué)，接受該行業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)。關(guān)于這一碩士學(xué)位的介紹，請看以下出國留學(xué)網(wǎng)小編的介紹。
前言：食品供應(yīng)下降，消費者對加工食品和即食食品的需求增加，為對可持續(xù)發(fā)展、食品新聞、食品政策和旅游業(yè)等食品相關(guān)領(lǐng)域感興趣的學(xué)生和畢業(yè)生打開了大門。
一個美食學(xué)碩士學(xué)位（Masters in Gastronomy）將幫助你處理該領(lǐng)域的各種問題，包括但不限于，食品文化，生物學(xué)，產(chǎn)品和起源，烹飪技術(shù)，最佳實踐，和商業(yè)管理等領(lǐng)域。
一、課程結(jié)構(gòu)&入學(xué)要求
美食學(xué)課程包括什么？
美食學(xué)課程（不要與STEM學(xué)科食品科學(xué)相混淆）通常以不同的課程名稱開設(shè)，如食品研究、烹飪藝術(shù)、烹飪術(shù)、營養(yǎng)食品或食品人類學(xué)。
課程內(nèi)容因院校而異，有些大學(xué)更注重營養(yǎng)、烹飪和接待，而有些大學(xué)則注重食品倫理、人類學(xué)和/或歷史。
例如，瓦倫西亞大學(xué)（University of Valencia）提供“美食科學(xué)”的學(xué)士學(xué)位，涉及食品科學(xué)、食品技術(shù)、營養(yǎng)和商業(yè)管理，旨在幫助學(xué)生在高級烹飪和/或大規(guī)模生產(chǎn)的食品行業(yè)工作。
類似地，波倫佐的美食科學(xué)大學(xué)（University of Gastronomic Sciences）也開設(shè)了一個為期三年的美食科學(xué)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生對食品人類學(xué)、市場營銷和食品飲料生產(chǎn)等行業(yè)的持續(xù)興趣。
另一方面，非洲和東方研究學(xué)院（SOAS）提供食品人類學(xué)碩士課程，旨在從哲學(xué)、經(jīng)濟、社會學(xué)和文學(xué)等多個角度研究歷史和文化飲食方式。
課程結(jié)構(gòu)和評估方法
雖然所提供本科水平的美食學(xué)課程很少，但在研究生階段有越來越多的該專業(yè)課程可供選擇。課程結(jié)構(gòu)和評價因院校和學(xué)術(shù)水平而異。
例如，愛丁堡瑪格麗特女王大學(xué)（Queen Margaret University）開設(shè)了一個關(guān)于人、地點與食物和飲料之間相關(guān)性的美食學(xué)碩士課程。課程評估包括期末論文和報告。該課程的入學(xué)要求包括酒店管理、烹飪藝術(shù)、營養(yǎng)學(xué)或食品飲料行業(yè)經(jīng)驗的一級文學(xué)學(xué)士學(xué)位。
SOAS的食品人類學(xué)碩士學(xué)位的入學(xué)要求如下：人文、社會科學(xué)或自然科學(xué)的二等上高級學(xué)位，或相關(guān)食品和/或農(nóng)業(yè)相關(guān)職業(yè)的經(jīng)驗。這個為期一年的項目結(jié)業(yè)包括一篇10000字的論文，學(xué)生可以選擇任何主題，大約占學(xué)位評估的25%。
二、美食學(xué)專業(yè)方向
根據(jù)本人就讀大學(xué)和課程安排，你可以選擇在食品和飲料行業(yè)的一個特定領(lǐng)域進行深造。以下是大家在這一領(lǐng)域內(nèi)可能專門研究的主要方向的非詳盡清單：
1、餐飲旅游管理
餐飲旅游管理包括經(jīng)濟管理、多渠道傳播管理、分銷管理和旅游管理。你將學(xué)習(xí)到商業(yè)最佳實踐，營銷策略，廣告和商業(yè)運作。
2、人類生態(tài)與可持續(xù)性
管理和盡量減少食品生產(chǎn)和消費對社會、經(jīng)濟和環(huán)境的影響，你是否抱有過這樣的想法？如果是這樣，你應(yīng)該考慮專攻人類生態(tài)學(xué)。你將有機會了解良好的生產(chǎn)實踐和主題，如食品主權(quán)，有機農(nóng)業(yè)，以及婦女在當(dāng)?shù)厥称废到y(tǒng)中的作用。
3、食品政策
你對圍繞英國對軟飲料行業(yè)征收糖稅的辯論感興趣嗎？你對貴國食品政策的發(fā)展是否很感興趣？專攻食品政策，你將有機會了解食品政策研究和如何制定政策的過程。
4、烹飪藝術(shù)
對于嶄露頭角的廚師，高級葡萄酒分析師和糕點師來說，專攻烹飪藝術(shù)將是一個學(xué)習(xí)創(chuàng)新和傳統(tǒng)烹飪技術(shù)的機會。
三、美食學(xué)職業(yè)發(fā)展
完成美食學(xué)碩士學(xué)位將為你在食品和飲料行業(yè)廣泛的職業(yè)生涯做好準(zhǔn)備，比如產(chǎn)品營銷、食品報道、創(chuàng)業(yè)和政策研究。以下是一些你可以考慮的選擇。
1、成為美食作家
雖然美食學(xué)的碩士學(xué)位肯定是有用的，但美食寫作的職業(yè)也需要你獲得一些額外的技能，比如美食攝影、SEO和WordPress等數(shù)字內(nèi)容管理系統(tǒng)的應(yīng)用?？梢酝ㄟ^完成在面包房、餐館、雜貨店、出版商、生活方式雜志或農(nóng)場的工作實習(xí)來積累經(jīng)驗。
2、從事餐飲咨詢工作
無論你是在酒樓、連鎖餐廳、學(xué)校自助餐廳還是大品牌餐廳工作，作為一名食品和/或葡萄酒顧問，你的工作將涉及葡萄酒的選擇、食品安全、廚房設(shè)計、菜單規(guī)劃或收入。美食學(xué)碩士可以幫助你起步，但獲得相關(guān)工作經(jīng)驗更為重要。
3、開展旅游業(yè)工作
要開始旅游管理，你需要一個相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)士學(xué)位或研究生資學(xué)歷，以及在食品服務(wù)行業(yè)的工作經(jīng)驗，以證明你對這個行業(yè)的就業(yè)承諾，并由此探究你喜歡的領(lǐng)域。這方面的工作還需要很強的“軟技能”，包括商業(yè)頭腦、溝通技巧、第二語言和極大的熱情，這些都對酒店業(yè)的職業(yè)生涯至關(guān)重要。
4、食品政策
雖然在政策、法律或食品政策方面的研究生學(xué)位可以幫助你在這個行業(yè)起步，但沒有什么比奉獻精神和行業(yè)經(jīng)驗更重要的了。想要在政策領(lǐng)域發(fā)展事業(yè)，最好是找一個你所在地區(qū)的團體，他們目前正在圍繞與你相關(guān)的食品政策問題開展活動或開展工作，比如食品安全、學(xué)校菜單或有機食品生產(chǎn)，以及/或申請政府部門的實習(xí)。
5、為非營利性食品機構(gòu)工作
無論你是否對從事高科技、教學(xué)、數(shù)字營銷或公共衛(wèi)生方面的工作感興趣，你都可以通過許多不同的方式幫助非營利食品組織做出改變。要想進入這個行業(yè)，你應(yīng)該考慮參加WWOOF這樣的項目，比如與一個食品農(nóng)場或國際樂施會（Oxfam International）、與你當(dāng)?shù)氐氖称枫y行或L.I.F.E.這樣的組織合作，積累經(jīng)驗，更新簡歷，縮小與你理想職業(yè)之間的差距。
6、成為一名烹飪老師
作為一個在高中職業(yè)計劃或職業(yè)學(xué)校的廚師指導(dǎo)員，你會準(zhǔn)備課堂，講課，布置作業(yè)和組織技能實驗室，教你的學(xué)生基本的職業(yè)技能。根據(jù)你的受教育程度，你可能需要一個專業(yè)證書，一個研究生學(xué)歷和三到五年的廚房經(jīng)驗。
7、成為一名企業(yè)家
據(jù)彭博社報道，80%的創(chuàng)業(yè)者在18個月內(nèi)創(chuàng)業(yè)失敗。如果失敗的可能性并沒有讓你卻步，而且你有出色的推銷能力、耐心和對消費者在任何時候需要什么的直覺理解，那么你應(yīng)該考慮自己創(chuàng)業(yè)。