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高考食譜及做法：金沙蝦球豆腐
主料：豆腐2塊，蝦8個(gè)
輔料：西蘭花半棵，咸蛋黃4個(gè)
調(diào)料：食鹽5克，雞精3克，料酒5克，淀粉5克，水適量，植物油1湯匙，生粉5克
做法：
1.大蝦洗凈去殼，沿著背部用刀切一刀，用牙簽挑出蝦腸
2.將處理好的大蝦放進(jìn)碗里，碗里放入一點(diǎn)點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，攪拌均勻備用
3.豆腐小心的切成片狀，小心的擺放一圈在盤(pán)子里，咸蛋黃加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，鍋內(nèi)放入適量的水，放入豆腐和咸蛋黃進(jìn)鍋內(nèi)
4.蓋上鍋蓋，大火燒后后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘，蒸好后取出倒掉盤(pán)里多余的水分
5.將西蘭花洗凈摘小朵，放入鍋內(nèi)焯熟，大火燒開(kāi)，撈起瀝干水分，另起一鍋，倒入一點(diǎn)點(diǎn)的植物油和鹽
6.鍋內(nèi)加入適量的植物油，大火燒熱后倒入蝦肉，快炒至蝦肉微變紅色，再加入事先焯好的西蘭花
7.在碗里加入適量的鹽、生粉和一碗的水調(diào)成水淀粉備用，再倒入一點(diǎn)水淀粉勾成水晶薄芡，后取出擺放在蒸好的豆腐中間
8.將鍋洗凈，再放入適量的植物油，蒸熟的咸蛋黃用勺子壓碎，將壓碎的咸蛋黃加進(jìn)去，小火煮至咸蛋黃冒泡
9.倒入剩下的大半碗水淀粉，再加入一點(diǎn)雞精，收汁勾成芡
10.均勻的淋在豆腐上即可