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高考食譜及做法：鵪鶉蛋山藥紅燒肉
主料：五花肉296克，鵪鶉蛋10只，山藥1根
調(diào)料：食鹽5克，姜3片，八角5個(gè)，桂皮1小段，生抽5克，老抽5克，草果1個(gè)，當(dāng)歸1片，白糖5克，細(xì)砂糖5克
做法：
1.準(zhǔn)備五花肉、鵪鶉蛋、山藥、草果、當(dāng)歸、姜片、八角、桂皮
2.鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，帶皮五花肉切2厘米寬的肉塊塊備用，切好的豬肉焯水，去掉血沫，沖洗干凈備用
3.炒鍋里放入五花肉塊，將肉塊不停地翻炒，開(kāi)始炒會(huì)有點(diǎn)黏鍋的感覺(jué)，但堅(jiān)持繼續(xù)翻炒，會(huì)發(fā)現(xiàn)越來(lái)越容易炒，因?yàn)槿鈮K會(huì)自己出油
4.是否多出幾兩油來(lái)?把多出來(lái)的油盛出，可以用這豬油做中式點(diǎn)心呀，什么的，這個(gè)炒的過(guò)程5、6分鐘吧，把準(zhǔn)備好的生抽和老抽一起倒入炒香的肉塊
5.翻炒，讓肉塊上色，加入細(xì)砂糖，翻炒至糖融化
6.再加入料酒，把肉塊炒香，倒入清水，清水量能沒(méi)過(guò)肉塊，并把姜片，八角，桂皮，草果和當(dāng)歸放進(jìn)去，再放進(jìn)剝殼的鵪鶉蛋
7.大火燒開(kāi)后，用小火燉肉，小火燉約半小時(shí)，加入削皮切塊的山藥
8.翻炒上色后，加入鹽，燜10分鐘，即可上碟