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中考營養(yǎng)午餐:小炒甲魚

材料
主料:甲魚(又稱水魚)500克,尖紅辣椒50克。
調料:色拉油1000克(約耗100克),鹽7克,味精2.5克,蔥段、姜米、蒜蓉各25克,料酒、香油、紅油各5克,高湯75克。
做法
1、甲魚宰殺洗凈,剁成2厘米見方的小塊。尖紅辣椒切段。
2、鍋燒油至六成熱,下甲魚炸至軟糯起虎皮皺撈出,瀝干油分。
3、勺加底油,下姜、蒜、尖紅椒煸香,下甲魚同炒,烹料酒,下鹽、味精調味,烹入高湯中火燜6分鐘至甲魚進味,旺火收濃汁,淋紅油、香油,撒蔥段即成。