四季適合吃的蔬菜

    蔬菜不光是飲食，更多的是對(duì)身體健康有益。下面是由出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為大家整理的“夏天適合吃什么蔬菜”，歡迎大家閱讀，僅供大家參考，希望對(duì)您有所幫助。
    四季適合吃的蔬菜
    春天
    1、芹菜
    
    味甘、辛，性涼。入肺、胃、肝經(jīng)。具有平肝清熱，利濕治淋的作用。現(xiàn)代研究證明芹菜含鐵量較高，并且含有豐富的維生素和食物纖維，有清肝熱、降低血清膽固醇、促進(jìn)體內(nèi)廢物的排泄、凈化血液等作用。芹菜有水芹和旱芹之分，入藥以旱芹為主。脾胃虛弱者不宜多食。
    2、菠菜
    
    味甘，性涼，冷滑，歸胃、大腸、膀胱經(jīng)。能養(yǎng)血、止血，潤(rùn)燥，利五臟，通腸胃，開(kāi)胸膈，下氣，調(diào)中，止渴?，F(xiàn)在研究認(rèn)為菠菜還含有女性和中老年人比較容易缺乏的礦物質(zhì)———鎂。菠菜炒熟食，其性平和，對(duì)腸胃虛寒病者影響不大；但煮湯食用，卻有寒冷滑潤(rùn)之性，因此虛寒癥、腹瀉以及尿路結(jié)石者忌食。菠菜含草酸較多，放在沸水中燙一燙，可以去掉過(guò)多的草酸。
    3、卷心菜
    
    又稱包心菜。味甘，性平。入肝、腸、胃經(jīng)。具有清熱散結(jié)，健胃通絡(luò)的作用。現(xiàn)代研究證明卷心菜富含營(yíng)養(yǎng)素及微量元素鉬，富含果膠和纖維素，它具有提高人體免疫功能、防癌、抗高膽固醇血癥等功用。
    4、油菜
    
    味甘，性涼。入肝、肺、脾經(jīng)。具有行瘀散血，消腫解毒作用。
    5、韭菜
    
    又叫起陽(yáng)草，長(zhǎng)生韭等。味辛甘、性溫、無(wú)毒。歸經(jīng)入肝、脾、胃、腎。能補(bǔ)腎益陽(yáng)，調(diào)和臟腑，行氣活血，增進(jìn)食欲，暖胃，下氣，散血，除濕。韭菜辛辣溫?zé)幔m有壯陽(yáng)益腎祛寒之功，也能引發(fā)皮膚瘡毒，多食令人口氣發(fā)臭和目眩。患有癰疽瘡腫及皮膚癬、皮炎、濕毒者忌食。熱癥、陰虛火亢者慎食。韭菜難以消化，不宜多吃。
    6、山藥
    
    ?味甘，性平。入肺、脾、腎經(jīng)。具有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)肺，固腎，益精的作用。我國(guó)食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來(lái)它就被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品?，F(xiàn)代研究證明，山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性。
    7、芋頭
    
    味甘、辛，性平。入脾、胃經(jīng)。具有解毒消腫，益胃健脾，調(diào)補(bǔ)中氣，止痛作用?，F(xiàn)代研究，芋頭是堿性食品，可用來(lái)防止胃酸過(guò)多癥；芋頭含有豐富的黏液皂素，能增進(jìn)食欲，幫助消化。生芋有小毒，切忌生食，食時(shí)必須熟透。
    8、南瓜
    
    味甘，性平，無(wú)毒。歸脾、胃、大腸經(jīng)。能補(bǔ)脾利水，解毒殺蟲(chóng)，退熱，止痢，止痛，安胎。清代名醫(yī)陳修園說(shuō)：“南瓜為補(bǔ)血之妙品?！爆F(xiàn)代研究，南瓜含有大量的亞油酸、軟脂酸、硬脂酸等，可降壓降脂。
    9、胡蘿卜
    
    味甘，性平，無(wú)毒。歸脾、肺經(jīng)。能養(yǎng)血明目，健脾消食，補(bǔ)氣生血，行氣化滯?，F(xiàn)代研究認(rèn)為胡蘿卜富含α和β胡蘿卜素，這是兩種強(qiáng)抗氧化劑，能減緩有害物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的侵害。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，最好用植物油烹調(diào)。
    10、土豆
    
    味甘，性平。歸經(jīng)入胃、大腸?？裳a(bǔ)氣健脾，和胃調(diào)中，適宜于脾虛體弱，神疲乏力，食欲不振，消化不良。土豆含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)土豆，各國(guó)有許多親昵的稱呼，法國(guó)人稱它為“地蘋(píng)果”，德國(guó)人稱它為“地梨”，俄羅斯人稱它為“第二面包”。德國(guó)人常用土豆來(lái)治療消化不良，做法是將兩顆削了皮的土豆放入果汁機(jī)打成汁飲用。土豆中的許多營(yíng)養(yǎng)素易溶于水，所以去皮后或者切好后盡量不要泡水，以免營(yíng)養(yǎng)素大量流失。
    初春飲食的注意事項(xiàng)：
    1、飲食清淡防上火
    春季人易上火，小便赤黃、便秘，舌苔發(fā)黃。因肝火上升，致使肺陰更虛，肺結(jié)核等病菌容易乘虛而入。因此，春季飲食以清淡為好。
    2、多補(bǔ)維生素c防春困
    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季應(yīng)提倡多食含維生素c較多的食物和新鮮蔬菜。飲食中缺少維生素c是引起“春困”的原因之一，故多食胡蘿卜、菜花、卷心菜、甜椒、芹菜、春筍等新鮮蔬菜，對(duì)春季食養(yǎng)十分有益。
    3、多甜少酸防“肝旺”
    中醫(yī)認(rèn)為，春季為人體五臟之一的肝臟當(dāng)令之時(shí)，宜適當(dāng)食用辛甘的食物，而生冷之物則應(yīng)少食，以免傷害脾胃，還要防止“肝旺傷脾”。這樣在春季應(yīng)該適當(dāng)多吃一些甜味食物，少吃酸味食物。因?yàn)?，酸性食物入肝，甜性食物入脾。春季因多食酸可引起胃酸分泌障礙，影響消化吸收，應(yīng)少食酸澀、油膩之物，以增加脾胃功能。為了預(yù)防肝旺傷脾，還可以多吃一些性味甘平的大棗。
    4、吃點(diǎn)辛甘助春陽(yáng)
    初春陽(yáng)氣出發(fā)，辛甘之品可助春陽(yáng)，宜食辛甘之蔥、生姜、棗、花生等；和平補(bǔ)飲食如小麥粉(報(bào)紙就是這樣說(shuō)的，我也感覺(jué)這句話不順口的)、蕎麥、玉米等谷物，豆?jié){、豆腐、赤豆等豆類(lèi)，桔子、金桔、香蕉、蘋(píng)果、梨等；也要吃些海產(chǎn)品、蛋類(lèi)。陰虛內(nèi)熱之人，可選擇鴨肉、海帶、綠豆、甘蔗汁、荸薺、百合等。以消火。多選擇含b族的維生素、維生素e的主食與副食，以養(yǎng)脾胃。
    夏天
    1、冬瓜
    
    夏天是多種瓜類(lèi)上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候多吃冬瓜，可以解渴消暑，降火去燥，而且還有不少食療作用。
    中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜性涼味甘淡，入肺、大腸、膀胱經(jīng)，有清熱解暑、降暑解火，是非常好的消暑圣品。
    而且，冬瓜的寒涼之性不像苦瓜、白蘿卜那么強(qiáng)，就算是孕婦也不必特別忌口。有痛風(fēng)、高血壓、心臟病、肝病，以及腳氣水腫的患者，可能有腹水、小便不順暢的困擾，可將冬瓜煮水后食用，有助利尿、消水腫。
    煮冬瓜湯時(shí)，可別急著去皮、去子，最好把冬瓜皮洗凈，連皮帶子入鍋煮湯，待熟后，再除去冬瓜皮跟冬瓜子，可以有利尿效果。
    2、西紅柿
    
    夏季是西紅柿上市的季節(jié)，很多MM都很喜歡番茄雞蛋湯，開(kāi)胃又營(yíng)養(yǎng)，不僅嘴巴喜歡，身體也喜歡。能預(yù)防及改善各種身體疾病的同時(shí)，還能消脂排毒，讓你的肥胖體質(zhì)發(fā)生變化，是減肥食譜中不可缺少的減肥食物！
    西紅柿中富含番茄紅素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動(dòng)，抗癌能力很高呢！另外，維生素K能對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定的預(yù)防能力，可以說(shuō)，是女性骨骼的救星！而維生素E則是維持肝臟機(jī)能，改善宿醉的好幫手。
    3、苦瓜
    
    夏天天熱，人很容易上火。吃苦瓜能消暑解乏，能刺激人的食欲，開(kāi)胃健胃、助消化，有利于提高免疫力，是最適合夏天吃的瓜類(lèi)蔬菜。
    苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。天氣熱了，大家都開(kāi)始刻意多吃一些苦瓜來(lái)清熱消暑。雖然苦瓜味苦，但其實(shí)苦瓜越苦越好。因?yàn)榭喙显娇啵喙纤睾烤驮蕉?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值業(yè)就越高。
    其實(shí)，減輕苦瓜的苦味并非不能做到，可將切好的瓜片灑上鹽鹽漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，再進(jìn)行烹飪，苦味定會(huì)減輕許多，一道并不太苦的苦瓜菜就可做成。
    4、茄子
    
    夏季也是茄子上市的季節(jié)，你知道茄子的功效嗎?茄子的紫色皮中含有豐富的維生素、維生素，是其他蔬菜無(wú)法比擬的。
    其中維生素具有增加毛細(xì)血管彈性、改善微循環(huán)的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化及壞血病患者，均有一定的預(yù)防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質(zhì)，具有降低膽固醇的功效。
    茄瓜原產(chǎn)東南亞，晉代后傳入中國(guó)，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和綠白茄之分。過(guò)去白茄子不是很常見(jiàn)，隨著這幾年的普及，逐漸被人所接受。
    跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有藥用價(jià)值，可用于祛斑美容、治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等。
    5、絲瓜
    
    絲瓜又稱吊瓜，原產(chǎn)于海洋，明代引種到我國(guó)，成為人們常吃的蔬菜，絲瓜的藥用價(jià)值很高，全面都可入藥。夏秋時(shí)節(jié)，綠瑩瑩的絲瓜大量上市。中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜味甘性涼，入肝、胃經(jīng)。
    有清熱化痰、止咳平喘、涼血解毒功效。絲瓜的營(yíng)養(yǎng)成分很高，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
    不僅新鮮絲瓜有療效，中醫(yī)認(rèn)為老絲瓜筋絡(luò)貫穿，類(lèi)似人體的經(jīng)絡(luò)，借助老絲瓜之氣能導(dǎo)引人體經(jīng)絡(luò)通暢、氣血通順。絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營(yíng)養(yǎng)成分隨汁水流走。
    6、圓白菜
    
    圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。
    圓白菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
    圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
    7、四季豆
    
    四季豆是餐桌上的“?？汀?，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。男科專家研究表明，維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。
    四季豆包括面豆、豆角、扁豆等。面豆體大、肉厚、豆粒大，烹制時(shí)更不易熟透，烹飪時(shí)需更加注意。預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮爛燜熟燜透就行。
    另外，注意不買(mǎi)、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。
    8、芹菜
    
    芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中，維生素B、P的含量較多。
    礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，芹菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值。芹菜還是涼性蔬菜，夏天可以根據(jù)飲食愛(ài)好適當(dāng)食用。
    芹菜葉柄含水分高熱量低，是鉀的優(yōu)質(zhì)來(lái)源；芹菜含鐵量高；含有大量的粗纖維，可刺激腸蠕動(dòng)，消除水腫。
    研究表明，芹菜含有刺激體內(nèi)脂肪消耗的化學(xué)物質(zhì)，再加上富含粗纖維，使糞便利于排泄，進(jìn)而減少脂肪和膽固醇的吸收，因而有較好的減肥效果。
    9、黃瓜
    
    黃瓜有清熱利濕、解毒消腫、生津止渴的功效?？奢o助治療身熱煩渴、咽喉腫痛、風(fēng)熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等病癥。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送?，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排出和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
    黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚、舒展皺紋的功效。
    10、佛手瓜
    
    合掌瓜在瓜類(lèi)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)全面豐富，常食能增強(qiáng)人體的抵抗力。中醫(yī)認(rèn)為其具有祛風(fēng)解熱，健脾開(kāi)胃、利水等功效。
    特別的是，合掌瓜含鋅較高，對(duì)兒童的智力發(fā)育、男女不育癥、尤其男性性功能衰退療效明顯，還可緩解老年人視力衰退。
    食用佛手瓜生熟皆宜，生吃似黃瓜微甜爽口，熟吃可炒、腌、煮、做湯，像佛手瓜炒雞肉、涼拌佛手瓜辣椒絲、佛手瓜牛肉湯、佛手瓜黃豆排骨湯等都是一般家庭容易烹飪的菜肴。
    11、蘆筍
    
    蘆筍性味甘寒，有清熱、利尿功效。因此，在炎日的夏季，食用蘆筍是人們不錯(cuò)的選擇。此外，綠蘆筍的尖端含有豐富的維他命A，對(duì)明目也十分有好處。
    蘆筍含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化的作用，經(jīng)常食用對(duì)防衰老有較好效果，同時(shí)還有抗腫瘤的作用。炎炎夏季，弄一道涼拌蘆筍應(yīng)該還不錯(cuò)哦。
    【注意】不能吃苦瓜的人
    1、低血壓低血糖的人
    苦瓜有降血糖、清火的效用，對(duì)于飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。不過(guò)，如果一味追求苦瓜對(duì)身體的好處而攝入過(guò)量，則有可能傷“心”，對(duì)心臟健康有不利影響?？喙峡梢越笛獕航笛牵绻獕夯蜓瞧偷娜耸遣荒苁秤每喙系?，正常人過(guò)量食用苦瓜也會(huì)如此，不僅苦瓜任何食物也不能大量的食用！
    2、脾胃虛寒的人
    脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。廖輝提醒，苦瓜是寒涼之品，平素大便溏稀、小便清長(zhǎng)、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽(yáng)氣不足或素體脾胃虛寒，這類(lèi)人群不宜常吃苦瓜，否則容易出現(xiàn)胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。
    3、需要補(bǔ)鈣的人
    苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
    4、兒童
    學(xué)齡前兒童不宜過(guò)食苦瓜。小兒為純陽(yáng)之體，胃常有余，脾常不足；加之孩子們的自控能力又差，所以過(guò)食苦瓜易傷脾胃。
    5、孕婦
    孕婦應(yīng)慎食苦瓜?？喙蟽?nèi)含有奎寧，奎寧會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點(diǎn)并無(wú)無(wú)礙，但是，為了慎重起見(jiàn)，孕婦還是少吃苦瓜。
    秋天
    1、芥藍(lán)
    
    芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量高的蔬菜。最為重要的是，芥藍(lán)中附有豐富的硫代葡萄糖苷，是強(qiáng)有力的抗癌成分，常常食用還有降低膽固醇、軟化血管、防止心臟病的功效，其抗癌抗氧化的效果不容小覷。從中醫(yī)角度來(lái)講，芥藍(lán)味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風(fēng)的效果。
    2、冬瓜
    
    冬瓜含有多種維生素及其人體所需的微量元素，能夠調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。而且，冬瓜具有有清熱解暑功效，夏秋多吃冬瓜，解渴消暑并利尿。
    3、菠菜
    
    菠菜具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用，是最適合養(yǎng)肝的蔬菜，而且菠菜利于腸胃，有助于人體排毒，對(duì)口臭、大便干硬的上火癥狀會(huì)較好的緩解效果。
    4、苦瓜
    
    中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味甘性平，解毒排毒、養(yǎng)顏美容，可除邪熱，清除體內(nèi)的有害物質(zhì)，解勞乏，清心明目，因此是敗火食材的首選?？喙喜粌H富含膳食纖維，可以延緩脂類(lèi)的吸收；它也含有較高維生素C，可以加速脂類(lèi)的代謝。
    5、茭白
    
    茭白是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚(yú)并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，用一點(diǎn)臘肉和茭白一起炒，味道更加香哦。
    6、蓮藕
    藕是個(gè)寶，因?yàn)榕盒愿省⑽镀剑梢郧鍩崛セ稹?rùn)肺止咳。藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。另外藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血、散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
    4、黃瓜
    
    黃瓜具有明顯的清熱解毒、排毒養(yǎng)顏、生津止渴功效，黃瓜酸能促進(jìn)人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪產(chǎn)生，而纖維素能促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐化物質(zhì)的排除和降低膽固醇，達(dá)到減肥強(qiáng)體的目的。
    7、白菜
    
    白菜微寒、味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功，對(duì)一些肺熱咳嗽、便秘者是非常有效的。白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收大白菜含有蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也有幫助。
    8、西芹
    
    西芹是芹菜的一個(gè)品種，其養(yǎng)生效果同芹菜有異曲同工之妙。芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕的功效，對(duì)于高血壓、眩暈頭痛、目紅癰腫等均有良好的療效。西芹雖然與芹菜養(yǎng)生效果差不多，但由于西芹是外國(guó)品種，膳食纖維的含量比國(guó)芹更剩一籌，如果秋季人燥火旺導(dǎo)致大便干結(jié)、便秘等，多吃吃西芹能夠良好通便。
    9、萵筍
    萵筍清新可口，排毒去火功效好。萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，排毒去火功效顯著。萵筍具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用，胸膈煩熱、咳嗽痰多、脘悶食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還能起到幫助長(zhǎng)牙、換牙作用。
    10、白蘿卜
    
    白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。適當(dāng)吃一些白蘿卜，尤其是生吃，不但可以除油膩，助消化，止咳嗽，還能起到生津解毒、清熱去火、補(bǔ)充維生素的作用。
    11、茄子
    
    秋天上火最好是吃茄子來(lái)去火氣，因?yàn)榍炎有詻?、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能，所以在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。
    12、百合
    百合的營(yíng)養(yǎng)成分大部分是淀粉、蛋白質(zhì)，另外還有生物堿和多種維生素，歷來(lái)被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品。百合性味甘微苦，能潤(rùn)肺止咳，清心安神。據(jù)《別錄》記載，可除浮腫腹脹、脾滿、寒熱、通身疼痛，止涕淚，可用于治療肺熱、肺燥咳嗽、勞嗽咯血、低熱虛煩、驚悸失眠等癥。
    13、絲瓜
    
    有清熱解暑的功效。歷代醫(yī)藥典籍及其《本草綱目》皆說(shuō)絲瓜能“清熱利腸”。吃些絲瓜湯，能消暑解熱。做湯時(shí)烹煮時(shí)間不宜長(zhǎng)，最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮及其絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。
    秋季降火潤(rùn)燥生津食療
    1、喝蓮子湯去心火
    
    表現(xiàn)癥狀：分虛實(shí)兩種，虛火表現(xiàn)為低熱、盜汗、心煩、口干等；實(shí)火表現(xiàn)為反復(fù)口腔潰瘍、口干、小便短赤、心煩易怒等。
    食療法：蓮子30克，桅子15克，加冰糖適量，水煎，吃蓮子喝湯。
    2、吃豬肝可去肺火
    
    表現(xiàn)癥狀：干咳無(wú)痰或痰少而粘、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅。
    食療法：豬肝1付，菊花30克，共煮至肝熟，吃肝喝湯。
    3、喝綠豆粥去胃火
    
    表現(xiàn)癥狀：分虛實(shí)兩種，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔；實(shí)火表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。
    食療法：石膏粉30克，粳米、綠豆各適量，先用水煎煮石膏，然后過(guò)濾去渣，取其清液，再加入粳米、綠豆煮粥食之。
    4、喝梨水去肝火
    
    表現(xiàn)癥狀：頭痛、頭暈、耳鳴、眼干、口苦口臭、兩肋脹痛。
    食療法：川貝母10克搗碎成末，梨2個(gè)，削皮切塊，加冰糖適量，清水適量燉服。
    5、吃豬腰去腎火
    
    表現(xiàn)癥狀：頭暈?zāi)垦?、耳鳴耳聾、腰脊酸軟、潮熱盜汗、五心煩躁。
    食療法：豬腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂鍋內(nèi)煮至豬腰子熟，吃豬腰子喝湯。
    冬天
    1、花菜
    
    綠花椰在防癌蔬菜排行中一直都是榜上有名，含有的β-胡蘿卜素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素等含硫植物化學(xué)素，均是對(duì)身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護(hù)心血管疾病、預(yù)防黃斑部病變的發(fā)生機(jī)率。搗碎加入洋蔥、蔓越莓、杏仁片等就成為健康又低熱量的沙拉；如果冬天不想吃生冷菜色，也可以試著煮成花椰菜濃湯。
    2、白蘿卜
    
    大白蘿卜是很多家庭冬季養(yǎng)生不可缺少的菜肴，中醫(yī)認(rèn)為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數(shù)幼兒感冒時(shí)出現(xiàn)喉干咽痛、反復(fù)咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點(diǎn)爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開(kāi)胃、助消化，還能滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，有效預(yù)防感冒。
    3、山藥
    山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，尤其適合在冬天養(yǎng)生食用。山藥既能補(bǔ)肺脾之氣，又益肺腎之陰，在冬季可以多吃些山藥以達(dá)到固腎補(bǔ)水的效果。山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量相對(duì)較低。
    4、南瓜
    
    冬天氣候干冷，感冒多發(fā)，多吃像南瓜一樣富含維生素a和E的食品可以有效緩解干燥癥狀，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。南瓜中含有豐富的維生素B12，而人體缺乏B12會(huì)引起惡性貧血，這時(shí)吃些南瓜是最好的“補(bǔ)血”方式了。烹飪時(shí)許多人愛(ài)將南瓜瓤丟掉，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的決定，這些被丟棄的南瓜瓤實(shí)際上比南瓜的果肉所含的β胡蘿卜素多出5倍以上。
    5、包心菜
    
    包心菜的維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，有利于生長(zhǎng)發(fā)育，還能增強(qiáng)肌體抗癌能力。
    6、蓮藕
    
    蓮藕味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補(bǔ)。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功﹔熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效。不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補(bǔ)，又能治病。尤其是藕粉，既富有營(yíng)養(yǎng)又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補(bǔ)品。
    7、菠菜
    
    中醫(yī)指出菠菜具有潤(rùn)燥護(hù)肝，益腸胃，通便秘的功效。在日常的生活中適量的多吃菠菜，可促進(jìn)胃和胰腺分泌，從而達(dá)到促進(jìn)消化的作用。而且在菠菜中還含有極為豐富的纖維素，它能幫助腸道蠕動(dòng)，從而有利排便。
    8、芥菜
    
    一入冬，“冬芥菜”就常在廣東人的餐桌上露臉。《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，每100克芥菜(又叫雪菜或雪里蕻)的鈣含量高達(dá)230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。芥菜的做法很多，可以用來(lái)炒肉絲、做湯、調(diào)餡等，還可以用來(lái)腌制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補(bǔ)鈣效果會(huì)更好。
    9、冬筍
    
    冬筍，是冬季一道鮮美的時(shí)令菜，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；具有滋陰涼血、開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，和中潤(rùn)腸、清熱化痰、養(yǎng)肝明目等功效。因冬筍性微寒，老人、小孩、經(jīng)期婦女不宜多吃。
    10、芹菜
    
    中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無(wú)毒，富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經(jīng)，多飲食，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。
    11、芋頭
    
    芋頭屬于根類(lèi)，其熱量大且營(yíng)養(yǎng)豐富，特點(diǎn)是粉、軟、糯、香，是人們?cè)诙緯r(shí)節(jié)十分喜愛(ài)的根莖類(lèi)食物。中醫(yī)認(rèn)為芋頭可補(bǔ)中益氣，因其含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化。因芋頭含淀粉較多，不要大量進(jìn)食，一次攝入50~100克為宜。
    12、大白菜
    
    在中國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上的?？停视小岸瞻撞嗣廊绻S”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。大白菜含水量高達(dá)95%，冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤(rùn)燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。
    13、胡蘿卜
    
    冬季寒冷而干燥，是胃病極易復(fù)發(fā)的季節(jié)，多吃些胡蘿卜有助于養(yǎng)胃。胡蘿卜的養(yǎng)胃秘訣就在于富含大量的胡蘿卜素，能夠明目養(yǎng)神、滋潤(rùn)腸胃。也就是中國(guó)醫(yī)學(xué)所認(rèn)為：下氣補(bǔ)中，利脾膈，潤(rùn)腸胃，安五臟。另外，冬天養(yǎng)生常吃胡蘿卜，對(duì)防止手腳脫皮有奇效。
    14、茼蒿
    
    冬天正值山茼蒿的產(chǎn)季，其豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動(dòng)和排毒減肥，且維生素B群可保護(hù)肝臟，推動(dòng)熱量的代謝，吃火鍋時(shí)適量搭配山茼蒿，能幫助做好體重控制。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，山茼蒿性寒味甘，有解熱、涼血、利尿、通便、養(yǎng)心、降壓等保健功效。
    15、西葫蘆
    
    西葫蘆約含水分94%以上，它是低熱量食物，維生素A的含量較多，其余的維生素類(lèi)和礦物質(zhì)類(lèi)與筍瓜相近，含鉀、鎂的比例較高。其品質(zhì)比筍瓜要好，還含有較多的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。這些物質(zhì)不能被人體消化酶水解，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出。生吃西葫蘆比熟食效果更好，也可以用它做菜湯吃。
    16、馬鈴薯
    
    馬鈴薯又名土豆、洋芋，是冬季食補(bǔ)食養(yǎng)佳蔬。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
    冬季適合哪種蔬菜湯
    田園蔬菜湯
    
    原料：玉米1根、胡蘿卜1根、藕一小節(jié)、排骨500克、枸杞5克、紅棗5顆、花椒1克、料酒適量
    做法：
    1、將排骨切成塊，清洗干凈；鍋中水燒開(kāi)后放排骨、姜、料酒，大火煮開(kāi)后撈起備用；
    2、將玉米的皮去掉，然后切成小節(jié)；將藕的皮去掉，切成塊；將胡蘿卜切成小節(jié)備用；
    3、將蓮藕、排骨放入燉鍋中，加入適量清水；然后放入紅棗、枸杞、花椒、料酒，大火將湯煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成中火燉30分鐘；
    4、加入胡蘿卜和玉米節(jié)，大火煮30分鐘；撒上蔥花即可食用。
    五行蔬菜湯
    
    原料：1/4根白蘿卜、1/4叢白蘿卜葉、1/2根胡蘿卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇
    做法：
    1、蔬菜連皮切大塊放入鍋中；
    2、加入菜量3倍的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火加蓋煮1小時(shí)(勿掀鍋蓋)；
    3、煮好后裝入玻璃瓶即可飲用；
    4、剩余的湯汁冷卻后可放入冰箱保存。
    備注：
    1、五色養(yǎng)生湯既是是將五種顏色的蔬菜熬煮成湯。所謂五色，即青、紅、黃、白、黑五種蔬菜，青為白蘿卜葉、紅為胡蘿卜、黃為牛蒡、白為白蘿卜、黑為香菇，分別代表金、木、水、火、土五行。
    2、據(jù)說(shuō)五色養(yǎng)生湯符合中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的五行調(diào)和對(duì)應(yīng)身體五臟六腑的學(xué)理：黑色食物補(bǔ)腎，白色食物補(bǔ)肺，綠色食物補(bǔ)肝，紅色食物補(bǔ)血脈，黃色食物補(bǔ)脾胃。
    雞肉蔬菜湯
    
    原料：土雞半只、蘑菇8朵、土豆1個(gè)、番茄1個(gè)、卷心菜4大片、姜片、鹽適量
    做法：
    1、雞切塊，先除血水，沖凈，放入沸水中焯透撈出；
    2、鍋內(nèi)放開(kāi)水加入姜片和雞塊大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右；
    3、再把各種蔬菜加入一起燉煮，比較難熟的先放，最后加入鹽調(diào)味即可。
    木耳蔬菜湯
    
    材料：紫菜100克、黑木耳50克、甜椒一個(gè)、蔥、胡椒、鹽適量
    做法：
    1、將黑木耳浸軟，去頭切碎。
    2、甜椒和蔥均洗凈切碎。
    3、待水煮開(kāi)，加入黑木耳大火煮10分鐘，等木耳煮軟，再放入紫菜甜椒，用中火煮3分鐘，撒上蔥末，加入適當(dāng)?shù)柠}和胡椒調(diào)味即可。
    介紹幾個(gè)正確的喝湯方法。
    一是湯渣同吃：因?yàn)楦嗟臓I(yíng)養(yǎng)素仍留在“渣”中，所以湯里的“干貨”不要扔掉。
    二是養(yǎng)成好習(xí)慣：湯不宜太燙，喝湯不宜太急。溫度高會(huì)造成消化道黏膜燙傷，日久甚至發(fā)生黏膜惡變，以50℃以下的湯較為適宜。
    三是禁忌湯泡飯：湯與飯混在一起，食物在口腔中沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液酶消化就進(jìn)入胃里，食物不能得到很好的消化吸收，時(shí)間久了會(huì)導(dǎo)致胃病。
    四是多食什錦湯：任何一種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都不會(huì)很全面，因此，提倡用幾種動(dòng)物或植物性食品混合煮湯，不但味道更鮮美，且營(yíng)養(yǎng)更全面。