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高考食譜：清蒸加吉魚(yú)
原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩。
材料主料：加吉魚(yú)750克，
輔料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬筍25克，油菜心50克，
調(diào)料：黃酒25克，姜10克，鹽4克，雞油5克，花椒2克，小蔥10克
做法：
1.將加吉魚(yú)刮去鱗，掏凈魚(yú)鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上打1.7厘米見(jiàn)方的柳葉花刀；
2.剞好刀后再放入開(kāi)水中一燙即撈出，撒勺細(xì)鹽，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)；
3.豬肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的片；
4.蔥切小段，姜切片；
5.水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長(zhǎng)3.3厘米的片；
6.將魚(yú)放入魚(yú)池盤(pán)內(nèi)，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；
7.再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地?cái)[在魚(yú)身上（露出魚(yú)眼），入籠蒸20分鐘熟后取出；
8.取出將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地?cái)[在魚(yú)身上；
9.將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開(kāi)，打去浮沫，澆在魚(yú)身上，淋上雞油即成。