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2018寧夏回族自治區(qū)高職院校分類考試職業(yè)技能測(cè)試酒店管理專業(yè)考試大綱
一、培養(yǎng)目標(biāo)
酒店管理專業(yè)，緊密結(jié)合行業(yè)企業(yè)發(fā)展，致力于培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的，具有良好的酒店職業(yè)道德水平和一定的國(guó)際酒店視野，能夠在各類酒店前廳、客房、餐飲、銷售等部門的一線從事對(duì)客服務(wù)工作。同時(shí)，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要的技術(shù)技能復(fù)合型人才。為區(qū)內(nèi)外星級(jí)酒店、度假村、餐飲企業(yè)等一線培養(yǎng)儲(chǔ)備管理者。
二、考試性質(zhì)
寧夏回族自治區(qū)高職院校面向中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生招生的選拔性考試。
三、考試依據(jù)
根據(jù)《寧夏回族自治區(qū)高職院校分類考試招生改革實(shí)施方案(施行)》組織中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)屆畢業(yè)生報(bào)考寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)。本考試大綱是根據(jù)寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)際情況而制訂的。
四、報(bào)名條件
凡符合《寧夏回族自治區(qū)高職院校分類考試面向中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生招生規(guī)定》，且達(dá)到以下條件的考生方可報(bào)名：
(一)寧夏回族自治區(qū)中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)屆畢業(yè)生，無(wú)犯罪記錄及嚴(yán)重違紀(jì)情況;
(二)五官端正，體形勻稱、形體無(wú)畸形、舉止端莊，身體裸露部位無(wú)明顯疤痕、無(wú)紋身，無(wú)明顯的“O”型或“X”型腿;
(三)男性凈身高168cm以上，女性凈身高158cm以上;
(四)無(wú)色盲、色弱、斜視、矯正視力1.0以上，單側(cè)耳語(yǔ)聽(tīng)力不低于5米;
(五)考生的身體健康，無(wú)精神病史及癲癇病史，無(wú)傳染性疾病、久治不愈的皮膚病或無(wú)法治愈型腋臭、口臭、腳臭等狀況;
(六)口齒清楚，普通話流利，英文發(fā)音基本正確;
達(dá)到以上要求者方可報(bào)考，考生報(bào)名時(shí)須簽訂符合報(bào)名條件承諾書(shū)?？忌蛏眢w原因被錄取院校取消入學(xué)資格或不能從事酒店服務(wù)及相關(guān)工作，一切責(zé)任和后果由考生本人負(fù)責(zé)。
五、考試內(nèi)容與計(jì)分辦法
酒店管理專業(yè)分類考試包括專業(yè)知識(shí)測(cè)試和技能測(cè)試兩部分。滿分450分。
(一)專業(yè)知識(shí)測(cè)試，滿分150分
專業(yè)知識(shí)測(cè)試采用閉卷答題，考試時(shí)間為100分鐘，試卷滿分為150分。題型包括：選擇題100道，每題1分，共計(jì)100分;判斷題50道，每題1分，共計(jì)50分。主要依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))考核標(biāo)準(zhǔn)，考核學(xué)生掌握的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能知識(shí)為主。
專業(yè)知識(shí)測(cè)試主要包括酒店服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)(職業(yè)道德、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理與人際溝通、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店安全知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)知識(shí));酒店服務(wù)基本技能知識(shí)(餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、酒水知識(shí))。
(二)技能測(cè)試，滿分300分
技能測(cè)試主要包括三個(gè)環(huán)節(jié)：
1.儀容儀表 100分
具體要求：
(1)身高：女生158cm以上，男生168cm以上，身體勻稱，無(wú)畸形，步態(tài)自如，動(dòng)作協(xié)調(diào)。
(2)五官端正，膚色良好;無(wú)明顯疤痕、斑點(diǎn)、紋身。
(3)面部表情自然，微笑甜美;微笑時(shí)無(wú)嘴型不對(duì)稱;牙齒無(wú)明顯異色和排列不整齊。
(4)雙眼矯正視力均不低于1.0;無(wú)色盲、色弱。眼球大小適中、對(duì)稱，目光有神。
(5)站姿：頭正、肩平、軀挺，腿并。從身體的側(cè)面看：頭部、肩部、上體與下肢應(yīng)在一條垂線上。無(wú)明顯O型腿或X型腿。腳位正：女生腳位V型或丁型;男生雙腳分開(kāi)不過(guò)肩寬。
(6)走姿：雙目平觀前方。雙肩平穩(wěn)不搖。雙臂自然擺動(dòng)，雙手內(nèi)收，兩腳落地一線，步幅一腳之距，步伐相對(duì)平穩(wěn)。
(7)坐姿：上體正直。腳步位置正確，整體坐姿優(yōu)美，面部表情自然。
2.語(yǔ)言表達(dá) 100分
(1)普通話測(cè)試(50分)
根據(jù)測(cè)試要求朗讀一段文章選段或新聞稿
(2)溝通技巧測(cè)試 (30分)
按照測(cè)試要求完成2道客觀問(wèn)答題
(3)外語(yǔ)測(cè)試(英語(yǔ)等)(20分)
按照測(cè)試要求在1分鐘時(shí)間內(nèi)用英文自我介紹
3.職業(yè)能力 100分
(1)專業(yè)技能能力測(cè)試 (70分)
a.餐巾折花考核(35分)
在規(guī)定的3分鐘內(nèi)完成5朵盤花或杯花
b.客房甩單、包邊角(35分)
在規(guī)定的1分鐘內(nèi)完成整床的甩單和包邊角操作
(2)應(yīng)變能力測(cè)試 (30分)
按規(guī)定回答2道客觀口試題。題型內(nèi)容主要針對(duì)酒店服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題的解決為標(biāo)準(zhǔn)。
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