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2018寧夏回族自治區(qū)高職院校分類考試職業(yè)技能測試酒店管理專業(yè)考試大綱
一、培養(yǎng)目標
酒店管理專業(yè)，緊密結(jié)合行業(yè)企業(yè)發(fā)展，致力于培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的，具有良好的酒店職業(yè)道德水平和一定的國際酒店視野，能夠在各類酒店前廳、客房、餐飲、銷售等部門的一線從事對客服務(wù)工作。同時，具有較強的學習能力，適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要的技術(shù)技能復合型人才。為區(qū)內(nèi)外星級酒店、度假村、餐飲企業(yè)等一線培養(yǎng)儲備管理者。
二、考試性質(zhì)
寧夏回族自治區(qū)高職院校面向中等職業(yè)學校畢業(yè)生招生的選拔性考試。
三、考試依據(jù)
根據(jù)《寧夏回族自治區(qū)高職院校分類考試招生改革實施方案(施行)》組織中等職業(yè)學校應(yīng)屆畢業(yè)生報考寧夏工商職業(yè)技術(shù)學院旅游管理學院酒店管理專業(yè)。本考試大綱是根據(jù)寧夏工商職業(yè)技術(shù)學院旅游管理學院酒店管理專業(yè)教學的實際情況而制訂的。
四、報名條件
凡符合《寧夏回族自治區(qū)高職院校分類考試面向中等職業(yè)學校畢業(yè)生招生規(guī)定》，且達到以下條件的考生方可報名：
(一)寧夏回族自治區(qū)中等職業(yè)學校應(yīng)屆畢業(yè)生，無犯罪記錄及嚴重違紀情況;
(二)五官端正，體形勻稱、形體無畸形、舉止端莊，身體裸露部位無明顯疤痕、無紋身，無明顯的“O”型或“X”型腿;
(三)男性凈身高168cm以上，女性凈身高158cm以上;
(四)無色盲、色弱、斜視、矯正視力1.0以上，單側(cè)耳語聽力不低于5米;
(五)考生的身體健康，無精神病史及癲癇病史，無傳染性疾病、久治不愈的皮膚病或無法治愈型腋臭、口臭、腳臭等狀況;
(六)口齒清楚，普通話流利，英文發(fā)音基本正確;
達到以上要求者方可報考，考生報名時須簽訂符合報名條件承諾書?？忌蛏眢w原因被錄取院校取消入學資格或不能從事酒店服務(wù)及相關(guān)工作，一切責任和后果由考生本人負責。
五、考試內(nèi)容與計分辦法
酒店管理專業(yè)分類考試包括專業(yè)知識測試和技能測試兩部分。滿分450分。
(一)專業(yè)知識測試，滿分150分
專業(yè)知識測試采用閉卷答題，考試時間為100分鐘，試卷滿分為150分。題型包括：選擇題100道，每題1分，共計100分;判斷題50道，每題1分，共計50分。主要依據(jù)國家職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員中級(國家職業(yè)資格四級)考核標準，考核學生掌握的基礎(chǔ)知識、基本技能知識為主。
專業(yè)知識測試主要包括酒店服務(wù)基礎(chǔ)知識(職業(yè)道德、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理與人際溝通、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店安全知識及相關(guān)法律法規(guī)知識);酒店服務(wù)基本技能知識(餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、酒水知識)。
(二)技能測試，滿分300分
技能測試主要包括三個環(huán)節(jié)：
1.儀容儀表 100分
具體要求：
(1)身高：女生158cm以上，男生168cm以上，身體勻稱，無畸形，步態(tài)自如，動作協(xié)調(diào)。
(2)五官端正，膚色良好;無明顯疤痕、斑點、紋身。
(3)面部表情自然，微笑甜美;微笑時無嘴型不對稱;牙齒無明顯異色和排列不整齊。
(4)雙眼矯正視力均不低于1.0;無色盲、色弱。眼球大小適中、對稱，目光有神。
(5)站姿：頭正、肩平、軀挺，腿并。從身體的側(cè)面看：頭部、肩部、上體與下肢應(yīng)在一條垂線上。無明顯O型腿或X型腿。腳位正：女生腳位V型或丁型;男生雙腳分開不過肩寬。
(6)走姿：雙目平觀前方。雙肩平穩(wěn)不搖。雙臂自然擺動，雙手內(nèi)收，兩腳落地一線，步幅一腳之距，步伐相對平穩(wěn)。
(7)坐姿：上體正直。腳步位置正確，整體坐姿優(yōu)美，面部表情自然。
2.語言表達 100分
(1)普通話測試(50分)
根據(jù)測試要求朗讀一段文章選段或新聞稿
(2)溝通技巧測試 (30分)
按照測試要求完成2道客觀問答題
(3)外語測試(英語等)(20分)
按照測試要求在1分鐘時間內(nèi)用英文自我介紹
3.職業(yè)能力 100分
(1)專業(yè)技能能力測試 (70分)
a.餐巾折花考核(35分)
在規(guī)定的3分鐘內(nèi)完成5朵盤花或杯花
b.客房甩單、包邊角(35分)
在規(guī)定的1分鐘內(nèi)完成整床的甩單和包邊角操作
(2)應(yīng)變能力測試 (30分)
按規(guī)定回答2道客觀口試題。題型內(nèi)容主要針對酒店服務(wù)中發(fā)生的問題的解決為標準。
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