為保障老百姓能過上一個闔家團圓、喜慶祥和的節(jié)日，食品藥品監(jiān)督管理局要加強節(jié)日期間的食品安全監(jiān)督檢查，出國留學網(wǎng)整理了食藥監(jiān)局春節(jié)餐飲消費食品安全溫馨提示，歡迎閱讀參考。
春節(jié)期間餐飲消費食品安全溫馨提示
春節(jié)是家庭聚餐、朋友聚會的高峰時期，為強化餐飲服務單位食品安全自身管理，普及公眾食品消費安全知識，有效預防食物中毒事件發(fā)生，確保全區(qū)人民度過一個歡樂、祥和、健康的節(jié)日，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局特向各餐飲服務單位和廣大消費者發(fā)出食品安全溫馨提示。
一、餐飲單位注意事項?！傲苛Χ小?，不超負荷經(jīng)營，根據(jù)自身的加工能力確定接待顧客和供應食品的數(shù)量，避免超接待能力、超負荷經(jīng)營所帶來的食品安全風險;要從正規(guī)渠道進貨，仔細查驗每批食物原料的相關許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單，查驗食品感官質量，不采購、使用腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合安全要求的食品;重視加工制作過程，接觸熟食品的容器、工具和設備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴格分開，控制加工食品火候，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達到70℃并在制作好后2小時內(nèi)食用;做好從業(yè)人員個人衛(wèi)生，接觸直接入口食品前要洗手消毒，穿戴專用工作衣帽和口罩，凡患有有礙食品安全疾病的，不得繼續(xù)從事餐飲服務活動;按規(guī)定要求做好留樣，每種食品留樣不少于100克，在冰箱內(nèi)保留48小時;發(fā)生疑似食品安全事故的，要保留現(xiàn)場并及時報告。
二、家庭聚餐注意事項?？茖W選購、選用合格、新鮮的食物原料;易腐食品原料和熟食品應冷藏，在冰箱內(nèi)同時存放生、熟食品的，應按上熟下生方式存放;加工、貯存食物要做到生熟分開，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后食用;餐具和接觸熟食品的用具、容器使用前必須清洗消毒;要特別重視農(nóng)村自辦宴席食品安全，按規(guī)定備案、留樣，聘請經(jīng)培訓合格取得相應資質的廚師加工制作。
三、在外就餐注意事項。應選擇懸掛有效的《餐飲服務許可證》等合法證照、內(nèi)外環(huán)境整潔、食品安全量化分級等級高的餐飲單位就餐;消費火鍋、現(xiàn)榨果汁類食品時應注意查看該店是否對自制飲料、自制火鍋底料、自制調(diào)味料內(nèi)食品添加劑使用情況進行公示;盡量不選擇節(jié)日期間客流量陡增的餐飲單位，更不要選擇在路邊露天無證攤點用餐。
四、餐飲安全常識。就餐時應該注意葷素搭配，平衡膳食，不生食海產(chǎn)、水產(chǎn)品，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃河豚魚和顏色異常鮮艷的腌制肉類，慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食、四季豆、小龍蝦等高風險食品;吃火鍋時避免生熟食品混放;注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成餐前洗手的習慣，降低“病從口入”的風險;注意餐飲具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐飲是否經(jīng)過消毒處理，經(jīng)過清洗消毒的餐飲具有光、潔、干、澀的特點;盡量選擇分餐方式就餐，聚餐時，應配置足夠的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺;不暴飲暴食，過量進食會增加腸胃負擔，還可能誘發(fā)急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎。
五、自身權益保障。在餐飲單位消費時，妥善保存消費單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如發(fā)現(xiàn)食品質量安全方面問題，可與飯店協(xié)商妥善解決，也可撥打食品藥品舉報投訴電話12331向區(qū)食品藥品監(jiān)管部門反映;一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應立即向區(qū)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告，保存相關證據(jù)，積極配合相關部門調(diào)查處理。
春節(jié)期間餐飲服務食品安全溫馨提示
春節(jié)將至，為保障人民群眾節(jié)日期間餐飲服務食品安全，確保人民群眾度過一個健康、祥和、平安的節(jié)日，縣食安辦向餐飲服務單位和廣大消費者發(fā)出如下節(jié)安全提示：
一、有關餐飲服務單位
1、根據(jù)實際供應能力，安排年夜飯供應量，尤其是分場次供應年夜飯的單位，切忌超負荷供應。
2、控制進貨渠道，做好索證驗貨。各種原料要從正規(guī)渠道進貨，查驗、索取并留存供應商相關證照以及食品的檢驗、檢疫、購物憑證和送貨清單;仔細檢查食品感官質量;不采購、加工和供應有毒、有害和變質的食品。
3、防止生熟交叉，控制溫度與時間。年夜飯供應量大、時間相對集中，要防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設備要嚴格消毒;加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度不低于70℃;涼菜在供應前2小時內(nèi)完成。
4、注意個人衛(wèi)生，嚴防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手;接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩;患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務活動。
5、做好留樣，妥善處理消費糾紛。年夜飯供應的所有食品要至少各留150克樣品，置于消毒的密閉容器中，在留樣冰箱內(nèi)保留48小時;對消費者有關食品安全的糾紛要誠懇、積極、妥善處理;發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時向監(jiān)管部門報告。
二、廣大消費者
1、選擇良好的就餐場所。 廣大消費者外出聚餐活動時，應選擇證照齊全、內(nèi)外環(huán)境整潔、餐飲具清洗消毒、信譽度高的餐飲單位就餐，盡量不選擇節(jié)日期間客流量陡增的餐飲單位，更不要選擇在路邊露天無證攤點用餐，防止食物中毒的發(fā)生。
2、選擇安全的菜肴。就餐時應該注意葷素搭配，營養(yǎng)合理，不生食海產(chǎn)品，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃顏色鮮艷的腌制肉類，慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食、四季豆、土豆、野生菌、小龍蝦等高風險食品，吃火鍋時盡量避免生熟食品混扎擺放，防止交叉污染。嚴禁食用河豚魚和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物。
3、注意飲食衛(wèi)生。注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成餐前洗手的習慣，降低“病從口入”的風險;注意餐飲具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐飲具是否經(jīng)過消毒處理，經(jīng)過清洗消毒的餐飲具有光、潔、干、澀的特點，而未經(jīng)清洗消毒的餐飲具往往有茶漬、油污及食物殘渣等;盡量選擇分餐方式就餐，減少交叉污染的風險，在集中聚餐時，應配置足夠的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺，要盡量避免用個人使用的餐具在公用的餐盤中夾取食物或為他人夾菜。
4、科學合理飲食。節(jié)假日期間，應注意飲食節(jié)制。暴飲暴食會增加腸胃負擔，可能誘發(fā)急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。
5、家庭聚餐注意事項。節(jié)日期間，家庭聚餐是我國的傳統(tǒng)。對于大規(guī)模的家庭聚餐，建議廣大居民盡量選擇具有資質的餐飲單位舉辦宴席。確實要自辦宴席的家庭，應保證具有與供應飯菜的品種、數(shù)量相適應的加工場地，注意從食品采購、貯存、烹煮、清潔等各個環(huán)節(jié)防范食品安全風險，應在冷藏條件下儲存容易變質的食品原料和熟食。承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識，了解食品操作要求。
6、消費者權益保障。當在餐飲單位消費時發(fā)生食品安全問題，應保存好認為存在食品安全問題的食物原狀，索取消費票據(jù)等有關憑證;一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，要及時就診，并保存好消費憑證、就診記錄、檢驗報告、剩余食品、嘔吐物等相關證據(jù)，避免因錯過最佳的調(diào)查時機和無證據(jù)而導致食物中毒無法確診。再次提醒廣大消費者，如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為，請及時撥打食品藥品投訴舉報電話“12331”。
春節(jié)食品安全溫馨提示
新春佳節(jié)來臨之際，xx市食品藥品監(jiān)督管理局恭祝全市人民過上一個安全、祥和、歡樂的節(jié)日?，F(xiàn)針對春節(jié)飲食特點，特提醒市民加強自我防護意識，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。餐飲服務經(jīng)營者要嚴格依法經(jīng)營，切實對社會和公眾負責。
一、請廣大消費者增強自我保護意識。消費者應選擇有《餐飲服務許可證》經(jīng)營資質、食品安全等級高(分A、B、C三等)就餐環(huán)境及管理較好的餐飲服務單位消費(投訴舉報電話：12331)。
二、家庭聚餐盡量做到“餐食餐清”。若外購盆菜回家食用的，應將盆菜徹底解凍并經(jīng)煮熟煮透后方可食用，因盆菜多為冷凍條件下保存，若存放條件不當、解凍不徹底、加熱不透就食用易引發(fā)食品安全事故。
三、在選購海產(chǎn)品時要注意選擇新鮮產(chǎn)品，加工條件不允許盡量避免生食海產(chǎn)品。
四、注意膳食結構，合理搭配食物，不要暴飲暴吃。
五、不購買無證照攤販銷售的食品和飲用水，不采購無資質企業(yè)的快餐、盒飯。
六、餐飲服務經(jīng)營單位應該嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)范經(jīng)營，不超負荷超范圍經(jīng)營。加強食品及食品原料進貨、加工、貯存和銷售過程的管理，嚴格食品添加劑的管理和使用，切實保障供售食品的安全，避免發(fā)生食物中毒事件。
七、餐飲服務加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽。農(nóng)家樂、農(nóng)莊等餐飲服務單位在其加工經(jīng)營場所外圈養(yǎng)、散養(yǎng)較長時間的活禽，必須按《動物檢疫管理辦法》有關規(guī)定經(jīng)當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構檢疫合格后方可宰殺和供應，防控H7N9禽流感疫情的發(fā)生。
餐飲服務單位預防細菌性食物中毒注意事項
1、注意有效期和保質期。不購買過期食品及原料，不使用包裝破損、外觀氣味有異常的食品及原料。
2、徹底煮熟食物。烹調(diào)前，先將冷藏食物徹底解凍;烹調(diào)時, 必須將食物(特別是中心部分)加熱至攝氏70℃或以上，要把食物煮熟煮透。
3、食物煮熟后要盡快進食。食物煮熟后至進食時間不應超過2小時。
4、小心貯存食品。燒熟后食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其保質期為燒熟后4小時。燒熟后食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的，保質期為燒熟后24小時，冷藏保存的食品必須重新加熱至中心溫度70℃以上方可進食。
5、徹底翻熱隔餐食物。沒用完的食物重新烹調(diào)時，應加熱至攝氏70度以上(特別是食物中心部分)。
6、避免生、熟食品交叉污染。用獨立的砧板和刀具處理熟食;曾盛放生鮮的容器未經(jīng)清洗消毒不能用來盛放熟食;熟食不要放在生鮮食品的下方，以免被滴下的液體污染。
7、經(jīng)常洗手。每次處理食物前、每次上廁所后，都應用肥皂(洗手液)及清水洗凈雙手。
8、保持廚房所有工作設備表面潔凈。經(jīng)常清洗和更換抹布，保持砧板干燥、不發(fā)霉。
9、防止蠅蟲鼠類接觸食物。把食物貯藏于密封容器或包裝內(nèi)。
10、使用安全的水。使用干凈安全的水源制備食物和飲用。
11、患有傳染性疾病時不應處理食物。若有喉痛、腸胃不適、皮膚潰瘍等癥狀，暫時不要處理食物。