綠豆、黃豆可以發(fā)芽，甚至土豆，紅薯都會發(fā)芽，而大米即使放在水里都酸了也不會發(fā)芽，這是為什么呢?下面是出國留學(xué)網(wǎng)小編為您帶來的“為什么大米不發(fā)芽”，希望您喜歡!更多詳細(xì)內(nèi)容請點(diǎn)擊出國留學(xué)網(wǎng)(www.liuxue86.com)查看。
一般來說，我們在商超中買的大米都是精米，這種米是不會發(fā)芽的。因為它已經(jīng)不具備發(fā)芽的條件了。
種子發(fā)芽的條件：
一、它各部分結(jié)構(gòu)完整，是活的。
二、種子周圍環(huán)境達(dá)到其萌發(fā)條件。
三、種子休眠已經(jīng)打破。
水稻在收割以后，都要經(jīng)過烘干或暴曬，目的就是使其內(nèi)部的水分散失掉，要不周圍環(huán)境潮濕一點(diǎn)它就萌發(fā)了，不能吃了。我們?nèi)粘３缘拇竺?，就是水稻?jīng)過脫殼后的種子，脫掉的殼就是稻糠啦，剝皮的時候把胚芽弄傷了，種子死了，即使給它吸水，它也不能發(fā)芽了。
但其實，還有一種我們平常很少吃到，卻能夠“發(fā)芽”的大米——胚芽米。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則是與精米完全相同。
所謂的“芽”，是生出新的生命的部分。它的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)名稱應(yīng)該叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。
單從營養(yǎng)價值而言，胚芽米是大米中最有營養(yǎng)的。
1、能排泄體內(nèi)的有毒物質(zhì)。
2、輔助其他營養(yǎng)素的吸收。
3、培育對人體有益的細(xì)菌。
4、合成維他命。
5、抵制對人體有害的惡菌。
6、縮短糞便通過腸內(nèi)的時間(解除便秘)。
7、減低大腸的內(nèi)壓。
8、降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。
9、預(yù)防與改善肥胖。
10、使尿素氮(BUN)正?；?。
11、使血糖值正?；?。
12、能夠適當(dāng)均衡地攝取微量元素。
13、幫助減肥。
因為胚芽米的生產(chǎn)工藝需要比較特殊的磨米機(jī)，所以價格還是比較高的。
胚芽米的口感沒有精米好，在一定程度上成為限制胚芽米生產(chǎn)(銷售)的因素。
胚芽米的保存條件比較苛刻，由于胚芽米保存了部分的胚，胚中除了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有比較多的活用酶，能夠分解一些營養(yǎng)物質(zhì)，在一定程度上能夠使米酸敗。
胚還容易吸潮，造成微生物的繁殖和積累，必須在真空條件下保存，這樣的保存條件為大規(guī)模生產(chǎn)和銷售帶來了不小的壓力。
如何挑選大米的新舊
看： 一是新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色(俗稱青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香;陳米則含水量較低，吃口較硬。 另外，到超市、菜場買袋裝米時，要留神包裝上是否標(biāo)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等信息。
如何分辨大米的新與陳呢?
分辨新米陳米四字須牢記：一看二聞三摸四咬。
一看：
看米胚(大米缺口處)，新米白點(diǎn)多，腹白是淺黃色，凈白透亮顆粒均勻，很少有黃粒米;陳米腹白是深黃的，整體偏黃色，比較細(xì)碎，且透明不透明分布不均，大多散米有此特征。
新米的尖端胚芽部的顏色呈現(xiàn)乳白色;陳米的胚芽部則呈黃褐色甚至是黑褐色。
陳米上面的小裂紋有時較多，這是在受潮或者高溫下產(chǎn)生的裂紋，多是保管儲存不當(dāng)造成的，燜煮米飯容易時外爛里生，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。
賣家偽裝：
拋光米：加油后經(jīng)過搓揉拋光會閃閃發(fā)亮，冒充新米銷售。
見招拆招：
一、白紙放入米袋中，放置三至四天后拿出，有油印的是拋光米(當(dāng)然也可以用手帕紙攥一小把米1分鐘后看看有無油印或者斑點(diǎn));
二、浸泡法，一般米放入熱水中三四分鐘后有類似油狀物漂浮，拋光米容易使米破碎。所以大米中摻雜碎米較多的盡量不要購買。
二聞：
呼一口氣聞，新米有清香味;陳米無清香味，有霉味。
霉味較大的大米不要食用，里面可能含有黃曲霉毒素，而這種毒素的毒性是砒霜的幾十倍，當(dāng)然只要保存得當(dāng)，即使3年的儲存期也不會產(chǎn)生黃曲霉毒素(儲存期越長即使沒有黃曲霉毒素，其營養(yǎng)價值也會大打折扣)。
賣家偽裝：
添加香料掩飾霉變陳化的味道。
見招拆招：
如果有濃烈的香味，但感官上品質(zhì)一般的大米一般是添加了香料，建議不要購買。
三摸：
新米含水量高、會黏 ，發(fā)澀;陳米含水量低，手中搓揉會有殘留糠粉等粉末狀物質(zhì)。
四咬：
新米比較硬，軟綿有甜味;陳米比較酥脆，易碎 有霉酸味。
家庭儲存小貼士：
雖說現(xiàn)在商家為了促銷提高銷量，大桶油、大袋米等大份量的商品大多低價或者捆綁贈品，但建議一般家庭還是購買小袋裝，買回家后將其儲存在密封，隔光的米桶中最好，也可以放幾?；ń坊蜍钕闩c大蒜來防蟲(但會竄味，影響口感)。
避免直接放在地上儲存，因為可能會讓大米受潮影響品質(zhì)。
很多人會用礦泉水瓶子，或者塑料酒桶來儲存糧食，這樣也可以，但記得不要暴曬，更不要長時間存放，以免塑料瓶中的有害物質(zhì)析出。最好的方法還是使用密封性較好的玻璃瓶，雖說稍貴，卻可以最大限度的避免食物受到二次污染。
生蟲的不要暴曬，陰涼干燥的地方晾曬即可。
半月買一次比較合適，因為即使買回家的是新米，如果保存不當(dāng)也會發(fā)生霉變，所以新米也不要貪多購買。