蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。但是也要注意分辯有毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇。下面是出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為您帶來(lái)的“為什么有的磨菇會(huì)有毒”，希望您喜歡!更多詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊出國(guó)留學(xué)網(wǎng)(www.liuxue86.com)查看。
地球孕育出來(lái)的生命，就是這樣。對(duì)于人來(lái)說(shuō)是有毒的，對(duì)于自身來(lái)時(shí)是一種保護(hù)，也許對(duì)于其他物種來(lái)說(shuō)是好的。
吃毒蘑菇為什么會(huì)引起中毒?
蘑菇的學(xué)名是蕈，絕大多數(shù)屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，也有少數(shù)屬于囊菌綱。各地山林、平原均有生長(zhǎng)，種類(lèi)繁多，約有100多種。
無(wú)毒蘑菇可供食用，鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有些還兼有藥用價(jià)值;而另一些蘑菇則含有毒素，稱為毒蘑菇或毒蕈，其中對(duì)人生命有威脅的毒蘑菇有20余種。部分毒蘑菇經(jīng)高熱烹調(diào)后可解毒，但也有10余種劇毒蘑菇不能用一般方法破壞其毒性。
小兒毒蘑菇中毒的主要原因是家長(zhǎng)錯(cuò)將毒蘑菇當(dāng)作無(wú)毒蘑菇給孩子食用，因?yàn)槎灸⒐胶蜔o(wú)毒蘑菇有時(shí)外觀極其相似，確實(shí)不易鑒別。
不同類(lèi)型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同時(shí)含有多種毒素，歸納起來(lái)有以下幾種：
1、胃腸毒素：含有這種毒素的毒蕈很多，如毒粉褶蕈、毒紅菇、墨汁鬼傘、紅網(wǎng)牛肝蕈等，主要刺激胃腸道，引起胃腸道炎癥反應(yīng)。
2、神經(jīng)、精神毒素：主要存在于毒蠅傘、豹斑毒傘、角鱗灰傘、臭黃菇及牛肝蕈等毒蘑菇中。中毒后主要興奮副交感神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起多臟器功能異常和精神癥狀。
3、溶血毒素：鹿花蕈(也叫馬鞍蕈)中所含的馬鞍蕈酸，可使紅細(xì)胞大量破壞，引起急性溶血。這種毒素抗熱性差，加熱至攝氏70度或在胃內(nèi)消化酶的作用下可以失去溶血性能。
4、肝臟毒素：是毒傘、白毒傘、磷柄白毒傘等毒蘑菇中所含的極毒物質(zhì)，毒性穩(wěn)定，具有耐高溫和耐干燥的特點(diǎn)，一般烹調(diào)方法不被破壞。這種毒素可損害人體的肝、腎、心臟和神經(jīng)系統(tǒng)，其中對(duì)肝臟的損害最大，可導(dǎo)致中毒性肝炎。病情兇險(xiǎn)而復(fù)雜，死亡率也非常高。
5、類(lèi)光過(guò)敏毒素：在膠陀螺，又稱豬嘴蘑中含有光過(guò)敏毒素，誤食后可出現(xiàn)類(lèi)似植物日光性皮炎的癥狀。
很多蘑菇和其他種類(lèi)真菌都是可以吃的。其中一些不但美味可口，而且含有很多礦物質(zhì)和纖維。但是采食野生的蘑菇是很危險(xiǎn)的。每年都有人因吃了有毒的蘑菇而死亡。有毒的蘑菇約有80多種，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端。所以，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人很難鑒別哪些是有毒的。哪些是無(wú)毒的。
毒蘑菇含有植物性的生物堿，毒性強(qiáng)烈，可損害肝、腎、心及神經(jīng)系統(tǒng)，即使是微量被吸收到體內(nèi)也很危險(xiǎn)。
毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性較強(qiáng)的毒素有以下幾種：毒肽主要損害肝臟;毒傘肽引起肝腎損害;毒蠅堿作用類(lèi)似于乙酰膽堿;光蓋傘素引起幻覺(jué)和精神癥狀;鹿花毒素導(dǎo)致紅細(xì)胞破壞。
蘑菇是一種真菌。
我們?nèi)粘Ｊ秤玫哪⒐蕉际强墒秤镁愎?、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等都屬于可食用菌類(lèi)。
毒蘑菇中含有有毒物質(zhì)和毒素，故不能食用。
人工栽種的蘑菇都是經(jīng)過(guò)篩選馴化后產(chǎn)生的品種，自然不會(huì)對(duì)人有害。
鑒別是不是毒蘑菇有幾種辦法：
一看生長(zhǎng)地帶。可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。
三看形狀。無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌柄上有菌環(huán)，菌柄細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。
四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無(wú)毒的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
五聞氣味。無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六是測(cè)試。在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。
七是煮試。在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)毒;大蒜或大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。
八是化學(xué)鑒別。取采集或買(mǎi)回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。