近些年，女性也喜歡起日本的居酒屋內(nèi)飲料和飯菜的豐富種類，店內(nèi)裝飾設(shè)法迎合包含女性和家庭在內(nèi)的大眾人群，于是居酒屋就成了一個足以讓人陶醉其中，輕松享樂的魔力之地。下面出國留學(xué)網(wǎng)來說說日本旅游必去的居酒屋。
入夜8點后去居酒屋喝上幾杯是初到東京的游客很喜歡親歷的體驗。在涉谷、六本木、新宿的沿街小鋪里，每走兩步就是一家日式居酒屋，有的在入口里懸掛繩造門簾，有的則更為傳統(tǒng)地掛起了紅色的燈籠代替招牌，居酒屋內(nèi)閃爍著暖色的燈光，每家都有各自獨特的裝修風格。對食客而言，選擇居酒屋大多沖著其酒水和小食而來，吃生冷色拉，還是肉食燒烤，喝本土燒酎，還是花式雞尾酒，不同的居酒屋各有其擅長之處。去居酒屋，當?shù)厝讼矚g三三兩兩結(jié)伴而行，所不同的是以往光顧居酒屋的主要是男性職員。
居酒屋文化
在冬日的晚上，居酒屋算得上清冷的街道上最溫暖的角落了，橘黃色略顯朦朧的燈光是居酒屋的主打色，冒著熱氣的蒸鍋或是新鮮呈上的煮物讓人頓覺溫馨鮮活，下了班去居酒屋小酌幾杯，一天的幸福生活才算是畫上圓滿的句號。從江戶時代開始，幾百年延續(xù)至今的生活習慣已經(jīng)成為日本一種特有的文化。
如果說真要將居酒屋的消費形態(tài)追根溯源，恐怕要追溯到公元17世紀的江戶時代，當時就已經(jīng)出現(xiàn)了供應(yīng)酒菜的酒館，而人們也慣于在酒館門前站著喝酒。到了江戶時代，這些供應(yīng)酒菜的小酒館有了統(tǒng)一的名號“居酒屋”，當時酒是論斤論兩出售的，酒鋪經(jīng)營者在客人買酒后還會當即在鋪內(nèi)提供一些配酒的簡單菜肴。在寒冷的冬日，這些酒館里一定會備有壺形溫酒器，為在此躲避寒意的客人溫一壺燒酒，暖意便在人們體內(nèi)緩緩升騰了。
在現(xiàn)今東京的下町(老街)地區(qū)，至今仍有許多小酒館保留著江戶時代的居酒屋形式，在此喝酒有個不成文的規(guī)定：不可給他人添麻煩，不可高聲喧嘩，不可飲酒過度，這樣的規(guī)定不僅適用于下町，也是在居酒屋喝酒的常識。久而久之，在居酒屋飲酒成為了上班族的一種習慣，以至于這些男士們下班后，即使只有一個人，也時時要去居酒屋喝幾杯，因為如果太早回家，不僅會被老婆認為不懂得經(jīng)營同事關(guān)系，甚至還會被鄰里私下議論。
事實也是如此，在工作氛圍嚴謹?shù)娜毡荆掳嗪蟮木泳莆莩闪斯韭殕T放松心情、聯(lián)絡(luò)感情的場所。所以在居酒屋里，經(jīng)?？吹降氖侨藗兎潘尚魏?、小酌貽情、輕松暢聊的鮮活情景，與平日里嚴肅、拘謹?shù)墓ぷ鳡顟B(tài)大相徑庭。的確，對于生性保守的大和民族而言，在工作、生活、情感的壓力之下，首先想到的是去居酒屋喝一杯。同事或好友也會相約居酒屋，互相吐露真實感受，盡興之時，往往在喝完一家后，會挪位去另一家延續(xù)歡樂時光，居酒屋因此成就了日本上班族的社交文化，而這些小酒館也成為了日本人心靈寄托的故鄉(xiāng)。
吃得飽、喝得好
無論居酒屋的歷史文化有多么悠久深厚，對日本人而言，居酒屋首先是一個享受美酒美食的地方。
帶著獵奇的心態(tài)，我們走進一家位于銀座五丁目的居酒屋——和民。在日本，和民是一家百年老店，目前已經(jīng)在日本國內(nèi)擁有680多家連鎖店，在中國也開了16家分店，不過與海外分店昂貴的日料形象所不同的是，本土的和民仍是價廉物美的餐飲場所。居酒屋保持著傳統(tǒng)居酒屋的特點，店員熱情的招呼，客人們輕松的交談，一切都是我們腦海中日本居酒屋的調(diào)調(diào)。銀座的和民是家樓上店，比起一般的沿街小鋪，這里寬敞了許多，中間是桌椅餐席，四周則是掘地式榻榻米坐席，倒是適合了現(xiàn)在越來越不習慣蹲坐的日本年輕人以及像我們這樣的海外游客。
落座后，服務(wù)員送來了值得推薦的純米大吟釀(日本清酒的一種)。在日本，清酒有兩種較為傳統(tǒng)的喝法，冰凍和溫熱，個人覺得即使在大冷天，也還是冰鎮(zhèn)過的“吟釀酒”喝起來才過癮，尤其那種微帶甘美又清爽的口感，讓人由上而下頓覺通暢。在這之后，也可以用古法來溫一溫，看著香氣從瓷質(zhì)的酒杯中慢慢溢出，清冽過后的溫暖，是一種截然不同的體驗，別有一番滋味。除了包羅萬象的美酒，和民還有讓人垂涎的人氣料理，大阪風味的豬肉燒、滋味香濃的土豆年糕餅，就連日本人小酌時經(jīng)常食用的毛豆，和民居酒屋也能料理出與眾不同的新鮮、清爽的品質(zhì)來。
聽生活在東京的朋友介紹說，涉谷附近有一個叫做“肉橫丁”的商廈，位于一層的一間間居酒屋都擅長日式燒烤，還有彈奏吉他為食客助興的藝人。新宿西口附近還有專門的居酒屋一條街，小小的居酒屋一間挨一間，因為都是相熟的客人，大家更喜歡圍坐在吧臺邊，到了晚上，就顯得非常熱鬧。此外，還有一人營運的居酒屋，以不太大的店鋪營業(yè)，這種店被稱呼為“小料理屋”，為了滿足食客，小料理屋一大早就開始預(yù)備熟食了。
現(xiàn)代派居酒屋
日本東京的居酒屋主要指以提供日式料理為主的日本風味酒館，但也有些提供包括意大利、西班牙、法國菜在內(nèi)的西洋料理、葡萄酒、威士忌或雞尾酒為主的歐式居酒屋。同時，有些居酒屋為了強調(diào)提供的魚類和貝類的新鮮度，店內(nèi)設(shè)了小魚塘，在顧客眼前現(xiàn)場烹調(diào)食物等。這種供應(yīng)無國界料理，風格各異的現(xiàn)代派居酒屋日漸成為商家招攬客人的新手段。
在這些現(xiàn)代派居酒屋內(nèi)，即使是傳統(tǒng)的清酒，也能喝出新意來。例如一種有氣清酒，它不同于汽水般另外注入氣體，有氣清酒的二氧化碳都是直接在發(fā)酵時產(chǎn)生的。有如香檳那不斷升騰的細膩氣泡一般，這種酒也能帶給人們輕松歡愉的氣氛。在清酒中加入伏特加或橙味力嬌酒是清酒花式飲法的創(chuàng)舉，到了冬季，調(diào)酒師為清酒升溫再輔以其他香料，并倒至溫熱的陶土杯中，帶來濃濃的暖意。
為了迎合越來越多的女性客人，現(xiàn)代派居酒屋除了在內(nèi)部裝潢上頗費苦心外，還別出心裁地推出了女性清酒系列，這些清酒的酒精度比傳統(tǒng)清酒低，口味更清新香甜，例如出自女性釀酒師之手的丹山飯柜，品嘗后能感受到葡萄酒的豐郁香氣，再加上粉色的包裝，顯得華麗出眾。