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中考考生營(yíng)養(yǎng)午餐(3.1)：美味魚(yú)尾
材料
草魚(yú)尾一條，鹵水豆腐1塊(相對(duì)于石膏豆腐而言)，蒜，姜，生抽，糖，胡椒粉，孜然粉，豬板油(豬的白色肥膘熬出來(lái)的油,凝固后為白色)，豌豆/綠豆淀粉/玉米淀粉
做法
1、把魚(yú)尾巴切花刀，一刀刀切開(kāi)，但是不要切斷。
2、蒜切成蒜蓉，然后放到碗里倒入生抽和白糖拌勻備用。淀粉加入水調(diào)成水淀粉，比例為淀粉：水1:3
3、厚底的平底鍋放入豬板油，把魚(yú)尾巴放入鍋里。
4、在魚(yú)尾的邊上放入切好的一塊塊豆腐(通常把豆腐放到手上，就可以切塊了)
5、中火煎魚(yú)尾和豆腐，等豆腐一面有硬皮就翻面繼續(xù)煎。
6、魚(yú)尾也是一邊煎出硬皮就翻面，撒上一些胡椒粉和孜然粉。
7、把蒜蓉生抽汁均勻的倒入魚(yú)尾和豆腐上。
8、最后倒入淀粉水，等汁收濃就可以出鍋。
小訣竅
1、用豬板油煎魚(yú)尾是豬板油有很好的去腥作用。如果沒(méi)有，就用普通的食用油，但是要加入料酒，否則魚(yú)會(huì)腥。
2、豆腐和魚(yú)一起煎，等有了硬皮，澆汁的時(shí)候味道能更好的入到魚(yú)和豆腐里。
3、要用厚的平底鍋才行，普通的鐵鍋容易糊，而且豆腐不易成型。