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家庭自制雞蛋布丁的做法
材料：
雞蛋2顆、牛奶240cc、糖10g。
步驟：
1.將牛奶跟糖加熱到糖溶化即可，不需要煮滾。
2.將兩顆蛋攪散，慢慢的將牛奶糖液加入蛋液中，完成布丁液。
3.用濾網(wǎng)將布丁液過篩 此步驟可篩過氣泡和未攪散的蛋
4.布丁液裝入杯中, 隔水加熱蒸8分鐘即完成。
小撇步：
▲步驟2時務(wù)必等牛奶糖液放涼，不然一碰到蛋液就熟了。
▲步驟4蒸的同時需要用筷子將鍋蓋隔一小個縫隙，以防水蒸氣往下滴到布丁表面會造成洞洞。
效果：
雞蛋布丁裡面除了有焦糖色素讓人恐慌外，驚人的是有些「雞蛋布丁」裡根本沒有雞蛋，反而用部分的雞蛋萃取物取代，雖然做出來的布丁口感一樣滑順，但是營養(yǎng)價值卻大打折扣。
在人體所需總熱量中，12~15%應(yīng)來自蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)提供身體細(xì)胞生長修補(bǔ)所需的必需胺基酸，這些必需胺基酸是人體無法自行合成，必須來自食物攝取，蛋就屬於完全蛋白質(zhì)，可以提供人體足夠的必需胺基酸，是其他食物無法取代的。
國民健康飲食表建議，一天勿攝入超過300毫克的膽固醇。一顆蛋的蛋黃約有250毫克的膽固醇，現(xiàn)代人一天肉類的膽固醇攝取量約150~200毫克，所以很多人都認(rèn)為蛋一天只能吃一顆。但是大家應(yīng)該要有正確認(rèn)知，要控制膽固醇，不是只有注意蛋黃的攝取量，而是要從整體飲食控制著手，如果一方面少吃幾顆蛋，另一方面卻猛吃肉類等高動物脂肪、高膽固醇食物，對健康的傷害更大。
如果擔(dān)心蛋黃高膽固醇的問題，在整體飲食上應(yīng)搭配富含膳食纖維的食物，例如四季豆、莢豆類、蘋果、草莓、燕麥及各種蔬菜等，這些食物纖維可以吸附膽酸并排出體外，降低合成膽固醇的機(jī)會。
【如何選購好蛋】
1.檢查蛋殼是否乾凈，沾有雞糞的蛋不要買。
2.蛋殼愈粗糙，代表蛋愈新鮮。
3.盡量選擇有CAS優(yōu)質(zhì)蛋品標(biāo)誌的蛋
4.注意生產(chǎn)日期及保存期限，不要買太多，以免存放過久不新鮮。
5.剛生下的蛋，外殼潮濕，角皮質(zhì)尚未乾燥，容易被細(xì)菌入侵，最好不要馬上買來食用。
【奶香味越濃厚 牛奶越假?】
不只有假雞蛋，某些果汁加盟店也利用奶粉、奶精，以及牛奶口味的香精製作假牛奶販?zhǔn)?，專家表示，喝多了會影響身體對其他營養(yǎng)的吸收?！改滔阄对綕夂竦呐Ｄ?，加的香精越多」。真正的牛奶味道較清淡，而且含有幾乎已知的所有維生素，人體有些無法自行合成的必須維生素，就可以從牛奶中攝取。
【牛奶含5大營養(yǎng)成分】
1.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是牛奶的重要營養(yǎng)物質(zhì)，鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量為3.4%，是供給生命營養(yǎng)的重要營養(yǎng)素。
2.乳脂肪：乳脂肪不僅使牛奶具備特有的奶香味，而且其中還含有多種脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不飽和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂等都具有保健作用。
3.乳糖：乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，提供熱能和促進(jìn)金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發(fā)育非常重要。
4.鈣：牛奶中含有豐富的鈣，含量為120毫克/100克，所以牛奶是補(bǔ)充鈣質(zhì)的好來源之一。
5.維生素：牛奶中含有幾乎已知的所有維生素，能幫助調(diào)節(jié)人體機(jī)能。
維生素A-促進(jìn)正常生長和繁殖，維持上皮組織與視力正常。
維生素C-抗壞血病。
維生素D-能調(diào)節(jié)和代謝骨骼組織中造骨細(xì)胞的鈣化活力，可在乳與乳制品中強(qiáng)化。
維生素E--抗氧化、抗衰老。
【營養(yǎng)師的貼心小提醒】
現(xiàn)在生活中充斥著許多「假面」食物，該如何避免呢?可以從認(rèn)識商品上的包裝成分開始。若想要吃雞蛋口味的布丁、冰棒等等的食物，可以觀察一下包裝上的成分，若用的是「雞蛋萃取物」或「雞蛋香料」，就要注意這不是用真的雞蛋下去做的，小心花了冤枉錢買到「山寨版」點(diǎn)心得不償失。
而雖然微量的色素可以被人體自行代謝，但若無節(jié)制、大量的攝取，還是會對身體造成危害，因此鼓勵大家自己動手做料理，最健康也最安心。