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高考食譜：碧綠蝦仁
特點(diǎn)：味鮮
原料：鮮碗豆50克、蝦仁150克、豌豆苗200克、蛋清1個(gè)
制作過程
1. 蝦仁加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分;
2. 加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水;
3. 鍋內(nèi)留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁;
4. 翻炒裝盤，用豌豆苗圍邊即成。
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