今天在吃柿餅的時候，想到柿子在被做成柿餅之前，有的柿子很甜，而有些就很難吃，這是為什么呢?下面是出國留學(xué)網(wǎng)小編為您帶來的“為什么柿子有的甜有的澀”，希望您喜歡!更多詳細內(nèi)容請點擊出國留學(xué)網(wǎng)(www.liuxue86.com)查看。
正確地說法應(yīng)該是澀柿子和不澀的柿子。
一般柿子成熟后就不澀了，但也有的柿子即便成熟后也很澀。
在青柿子里都含有大量的丹寧酸，隨著柿子的成熟，丹寧酸的含量會越來越少，當(dāng)柿子的水分里沒有丹寧酸時就不澀了，這就是人們所說的甜柿子。
鮮美多汁的柿子被古詩稱贊為“色勝金衣美，甘逾玉注入”，將甘美怡人的柿子描寫得令人心馳神往。
每年，柿子樹都會開滿一朵朵黃白色的花，待花落后，就會結(jié)出一個個又硬又青的果實。此時，它的味道很澀，不能食用，只有在烘藏一段時間后才能轉(zhuǎn)為紅色，其質(zhì)軟味甜，馨香可口，因此，在民間有“鐵桿莊稼”之稱。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，柿
子中含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，如蔗糖、葡萄糖、維生素、胡蘿卜素、鐵等成分。
新鮮的柿子中還含有碘，因此，甲狀腺腫大的病人多吃鮮柿子可治療病痛，對身體健康相關(guān)信息大有益處。柿子雖然好吃，但不能多吃，因為柿子中含有較強的收斂物，吃多了會使人口澀、舌麻，并刺激腸壁收斂，造成腸液分泌少，消化吸收功能下降，嚴重者甚至可以引起胃穿孔。
兩種方法脫澀：
1.想吃硬柿子，把柿子泡在熱水中，水溫保持60度，24小時可脫澀。
2.想吃軟柿子，將柿子包上三層塑料袋，每一層都要密封嚴密。放在陰涼處，5-7天可脫澀。
柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
宜忌 吃后不可喝涼水，不可生氣，哭鬧
忌食 螃蟹 白薯 紅果
空腹不能吃柿子
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀.
柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學(xué)的。因為柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃
中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。