豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。下面是出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為大家整理的“豆腐做de家常菜”。本內(nèi)容為大家提供參考。希望對(duì)您有所幫助。請(qǐng)關(guān)注出國(guó)留學(xué)網(wǎng)!!!
豆腐做de家常菜
豆腐是一種素中肉菜，高營(yíng)養(yǎng)高蛋白食物，可以簡(jiǎn)單的烹飪就能做出素菜，接下來(lái)小編就來(lái)告訴你如何做出美味的肉味小菜，接下來(lái)就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
煎豆腐，香氣濃郁與肉類(lèi)相似，主要在于煎，因?yàn)榧鍖儆诔^(guò)120℃的烹調(diào)方法，在這個(gè)溫度區(qū)間是可以讓蛋白質(zhì)產(chǎn)生含硫芳香物質(zhì)，有助于增加菜肴濃郁的香氣。同樣的一塊豆腐，如果只是做湯或者蒸食，是不可能出現(xiàn)濃郁香氣的，原因就在于溫度。
豆腐吃出肉味的方法，如何做出美味的豆腐宴
當(dāng)然，豆腐的香氣來(lái)源更多的來(lái)自于油脂，烹調(diào)油的選擇也很重要。比如，用大豆油或者花生油來(lái)煎制豆腐，只是有植物油的香味，還會(huì)因?yàn)楦邷卦斐捎椭卸嗖伙柡椭舅徇^(guò)氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害的氧化聚合物。而使用豬油或者牛油來(lái)煎制豆腐，則因?yàn)槠渲酗柡椭舅嶝S富，并且燃點(diǎn)較高，不宜很快氧化和產(chǎn)生對(duì)人體有害的油煙。只要不是溫度特別高的高溫煎炸食物，也不容易讓食物中的蛋白質(zhì)明顯產(chǎn)生雜環(huán)胺。您也不用顧慮使用了牛油或者豬油，很多人不吃這些油，但是經(jīng)常吃五花肉、扣肉或肥牛，其實(shí)也是一樣的，而且更重要的是這些動(dòng)物油在炒菜時(shí)不容易氧化。
低溫慢煎是可以讓豆腐產(chǎn)生肉的味道，當(dāng)然調(diào)味更重要。在烹制之前，豆腐需要用少量鹽和蔥姜、黃酒腌漬，烹炒時(shí)可以用蠔油、雞粉、胡椒粉或肉桂粉等調(diào)味。推薦一道菜：
大白菜炕豆腐(3人量)
原料：
白菜葉(前半部分的白菜頭)300g、北豆腐100g、香菇30g、干辣椒2根、蔥蒜片、香菜段。
調(diào)料：
豬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、雞粉1茶匙、鹽1/3茶匙、蠔油半湯匙、生抽半湯匙。
做法：
①大白菜洗凈，片成大片;豆腐切成1厘米厚、5厘米長(zhǎng)3厘米寬的片;香菇切片。
②不粘鍋中放入豬油融化，煎制豆腐至兩面淺金黃色，放入香菇一起煎。
③豆腐盛出鍋，鍋中放入蔥蒜片和辣椒段炒香，放入白菜烹炒，加入蠔油、生抽和胡椒粉、鹽。
④白菜塌蔫了之后會(huì)出水，或者稍微加一點(diǎn)開(kāi)水，放入之前煎制的豆腐，一起燒制入味。
⑤出鍋之前加入雞粉和香菜就可以了。
【客家釀豆腐】
用料：豆腐 9塊、豬肉 100克
調(diào)料：花生油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、 雞粉、香蔥 兩根
做法：
1. 把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯;
2. 把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;
3. 把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4. 在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
豆腐吃出肉味的方法，如何做出美味的豆腐宴
5. 在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱(chēng)為混合醬汁;
6. 在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
【雞刨豆腐】
用料：豆腐 一塊、雞蛋 兩個(gè) 、 小蔥 一把
調(diào)料：鹽、白胡椒粉
做法：
1. 把豆腐里面的水控干，然后放在大碗里，用勺子將其壓碎，但是不要太碎，和蠶豆那么大就可以了;
2. 小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液;
3. 起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒;
4. 然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒;
5. 將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結(jié)呈現(xiàn)小粒狀;
6. 將剩下的一半小蔥花放進(jìn)去一起炒， 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉炒勻出鍋;