潮州菜在香港稱(chēng)之為“打冷”，潮州菜是屬于中國(guó)八大菜系中的粵菜。潮州菜以昂貴著稱(chēng)，其選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國(guó)最高端菜系之稱(chēng)。下面就跟著留學(xué)網(wǎng)小編一起來(lái)潮州菜文化中了解潮式打冷。
【什么叫做潮州“打冷”？潮州菜打冷介紹】
據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時(shí)，對(duì)潮菜美味贊嘆說(shuō)：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進(jìn)入鼎盛時(shí)期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來(lái)，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的我國(guó)名菜之一。
凍紅蟹、魚(yú)飯、生腌咸蝦蛄、還有“鹵鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當(dāng)中，有四種是肯定有的，潮式鹵水、潮式生腌、潮式小炒，還有被稱(chēng)為潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍后沾香蒜油或豆醬(揭陽(yáng)普寧做的尤為出名)吃，風(fēng)味別致，沒(méi)有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的，從而流傳了下來(lái)。
現(xiàn)在我們談?wù)摮辈嗣朗?，很少人愿意正視它的閩南淵源。其實(shí)潮菜的很多菜品調(diào)料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、腌咸蠐、清蒸魚(yú)(指加香菇絲和白肉丁的古法)、沙茶醬等;潮菜的很多特點(diǎn)，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養(yǎng)生等，也同時(shí)是閩南菜的特點(diǎn)。
潮汕與閩南的飲食文化共同點(diǎn)甚至可以追溯到更遠(yuǎn)，如同屬史前時(shí)期的浮濱文化，同樣存在剝食后由蠣殼堆集的“貝丘”遺址。很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門(mén)望族。他們或者是為躲避戰(zhàn)亂南遷而來(lái)的，或者是罷官后占籍潮地，總之多數(shù)出身富貴門(mén)第，是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們，帶來(lái)了中原先進(jìn)的飲食文化和精細(xì)的烹調(diào)技藝，并且最終使潮菜由“蠻俗”升華為一種美食。