閩菜多數(shù)是以湯菜為主，由于其地理位置特征從而擅長(zhǎng)烹飪海鮮佳肴。閩菜其實(shí)更注重刀工。一道色香味俱全的菜肴，首先要有讓人眼前賞心悅目。下面跟著留學(xué)網(wǎng)小編一起來(lái)看一下閩菜文化吧!
【出名的閩菜代表菜有哪些?】
閩菜是中國(guó)八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福建人民經(jīng)過(guò)與海外、特別是南洋群島人民的長(zhǎng)期交往，海外的飲食習(xí)俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開(kāi)放特色的一種獨(dú)特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱(chēng)，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。
中國(guó)八大菜系之一閩菜，發(fā)源于福州，以福州閩菜為代表，其實(shí)就是以福州菜為主體，代表著閩菜文化。閩菜由福州、閩南、閩西三個(gè)地方菜所組成。福州菜清鮮、清爽，偏于甜酸，講究調(diào)湯，善用紅糟作配料，如熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以傳統(tǒng)名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟雞”、“糟汁汆海蚌”等最為著名;閩南菜也具有清鮮、清爽的特色，并且以善用甜辣調(diào)料而著稱(chēng)。使用的甜辣調(diào)料有辣椒醬、沙茶醬、芥茉醬等，如“沙茶燜雞塊”、“芥茉雞絲”、“東壁龍珠”等菜肴都屬于閩南的特殊風(fēng)味菜，閩南菜則偏咸、辣，多以山珍野味為原料，具有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等為其代表菜。
閩菜突出的特點(diǎn)是湯菜較多，烹法以炒、煨、火局技術(shù)而特殊，其代表菜有佛跳墻、七星丸、沙茶雞丁、生煎明蝦、柴把鴨、荷包鯽魚(yú)、菜干扣肉、全折瓜等。
佛跳墻
“佛跳墻”，是福建傳統(tǒng)名菜之一，已有100多年歷史。據(jù)傳，此菜是[清]光緒2年(公元1876年)福州揚(yáng)橋巷官錢(qián)局一官員，在宴請(qǐng)布政司周蓮時(shí)，由其妻烹制的，后由衙廚仿效其法并加以改革，傳入飲食業(yè)。
此菜是將魚(yú)翅、魚(yú)唇、海參、魚(yú)肚、鮑魚(yú)、干貝、雞肉、鴨肉、豬肚、火腿、鴿蛋、冬菇、冬筍等多種海鮮和葷料，同裝在一個(gè)酒壇中，加上蔥、姜、桂皮、冰糖、味精、醬油、熟豬油等調(diào)味料，用荷葉封嚴(yán)壇口，用慢火煨燉至酥爛入味，壇蓋揭開(kāi)，滿(mǎn)堂葷香，令人陶醉，曾有著“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”的美譽(yù)。
菜干扣肉
“菜干”系福建永定縣的特產(chǎn)，用鮮嫩的芥菜，經(jīng)七蒸七曬精致加工而成，色澤黑褐油亮，味道咸香馥郁，質(zhì)地柔嫩甘美。這種“菜干”與肉同烹，美味相成，風(fēng)味獨(dú)特。
“菜干扣肉”是將帶皮的豬五花肉刮洗干凈，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成長(zhǎng)方片，再用目魚(yú)肉片、醬油、白糖、紹酒、肉骨湯燜5分鐘，將豬肉和目魚(yú)片撈出，放入菜干丁煮燜片刻;把豬肉皮朝下碼入大碗內(nèi)，擺上目魚(yú)片，再倒上菜干和湯，上屜蒸30分鐘取出，將湯潷出。翻扣在盤(pán)內(nèi)，原汁勾芡，澆淋在肉上即可。
沙茶雞丁
“沙菜”，即沙茶醬，由印尼傳入，用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亞三(外來(lái)品)、馬拉煎(外來(lái)品)、丁香、山奈、南姜、陳皮、茴香等30多種原料制成，色澤金黃，口味香辣。
“沙茶雞丁”，選用當(dāng)年的嫩母雞，穿上花刀，切成方丁，用醬油、淀粉上漿后，再用溫油滑熟，然后煸炒茶醬和花生醬、冬菇丁、冬筍丁、蔥白丁，將滑好的雞丁放入，烹上用醬油、味精、白糖、雞湯和成的清汁即可。
特點(diǎn)香辣鮮嫩，是閩南的一種特殊風(fēng)味。
菊花鱸魚(yú)
“菊花鱸魚(yú)”，是福州的風(fēng)味菜肴，形似菊花，色澤微黃，甜酸適口，具有酥、嫩、香、鮮的特點(diǎn)。
制法是：取鮮鱸一條，去鱗，去頭尾，剖成兩片，剔去背骨和肋骨，切成10塊，剞上菊花形花刀，沾上干淀粉，用七成熱的油炸熟呈菊花形，擺在盤(pán)內(nèi)，用燙熟的芥藍(lán)菜葉裝飾成花葉，再澆上用香醋、蕃茄醬、白糖、精鹽、味精、清湯、淀粉制成的芡汁。
全折爪
“爪”是閩、臺(tái)地區(qū)“黃花魚(yú)”的簡(jiǎn)稱(chēng)，“全折爪”系指整條魚(yú)完美無(wú)缺，是福建沿海傳統(tǒng)佳肴，按地方習(xí)俗，結(jié)婚宴都必須有這道菜。
取1千克的黃花魚(yú)一條，刮鱗去內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身兩面穿上斜刀紋，沾上干淀粉，投入油中炸熟裝入盤(pán)內(nèi)，然后煸炒肥膘肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥段、蕃茄醬，加上醬油、白糖、香醋，勾淀粉芡，澆在炸好的魚(yú)上即可。
成菜色澤紅潤(rùn)，口味甜酸鮮香，象征著美滿(mǎn)姻緣，頭尾俱全，有始有終。
生煎明蝦
“生煎明蝦”，以“煎”為其烹調(diào)特色，講究調(diào)味，精于運(yùn)用火候，具有鮮、香、甜、辣等風(fēng)味特點(diǎn)。
其制法是：選鮮明蝦20只，剪去須、爪，摘凈沙線(xiàn)，放七八成熱的油中兩面煎至蝦頭出油時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒末炒片刻，再加白糖、紹酒、桔汁、醬油、清湯，燒開(kāi)勾芡，淋上香油即可。