以前留學(xué)網(wǎng)小編看東京印象時(shí)，看到主持人在介紹吃著日本的鰻魚飯時(shí)，就忍不住咽了咽口水，好想嘗嘗鰻魚類的美食啊。鰻魚，算是比較貴的一種魚類了。但小編覺得貴的也有道理，一是美味，二是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能不貴嗎。留學(xué)網(wǎng)小編在本期閩菜文化，為你解析中國(guó)的煎糟鰻魚。
【閩菜文化】養(yǎng)腎良品——煎糟鰻魚的做法
煎糟鰻魚是一款美味的食譜，主要原料是鰻魚，為福州饒有地方特色的風(fēng)味佳肴，成品色澤殷紅，質(zhì)地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香，具有強(qiáng)身壯體的功效。
材料：
主料：河鰻(500克)
輔料：淀粉(蠶豆)(20克)
調(diào)料：小蔥(5克)姜(5克)大蒜(5克)香糟(20克)黃酒(25克)白砂糖(25克)五香粉(1克)咖喱(10克)醬油(10克)味精(5克)香油(5克)花生油(50克)
烹制方法：
1、將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的塊;
2、將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7分鐘，加濕淀粉抓勻;
3、鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時(shí)，把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘，潷去油;
4、鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥末攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。
工藝提示：
1、鰻魚塊用各種調(diào)料腌漬一段時(shí)間后，再加濕淀粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕淀粉，經(jīng)油炸后，味在其中，不遺失;
2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1、河鰻，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素A、B、C，為強(qiáng)身壯體的營(yíng)養(yǎng)食品。
2、本品為福州饒有地方特色的風(fēng)味佳肴，成品色澤殷紅，質(zhì)地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香。