東北地區(qū)的飲食習(xí)俗經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展最終形成如今的東北菜文化，但是隨著如今改革開(kāi)放，東西方文化的不斷交流，東北菜也面臨著新的改變，在現(xiàn)在這個(gè)餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的社會(huì)，東北菜呈現(xiàn)的表現(xiàn)與特征都是值得我們?nèi)パ芯康?。下面跟著留學(xué)網(wǎng)小編一起來(lái)了解下！
【東北菜餐飲文化的表象 東北菜的特征】
餐飲文化的表象和特征
作為中國(guó)餐飲文化演變的時(shí)代表象和階段特征，東北菜熱有其客觀的必然性：
1.由于社會(huì)餐飲購(gòu)買(mǎi)力的提高，城市中的外食大眾群體已經(jīng)形成，并在持續(xù)發(fā)展壯大。
2.時(shí)下的城市外食大眾群體，以工薪族為主體群，用自己正常勞動(dòng)所得支付外食消費(fèi)，是這一主體群行為的最主要的社會(huì)特征。
3.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)合理，適度滿(mǎn)意，是當(dāng)代工薪族外食主體群的基本要求。
4.外食群體中的前大眾群和外工薪族群，也開(kāi)始了由20世紀(jì)80～90年代的饕餮珍奇向世紀(jì)之交青目“平居飲食”感覺(jué)的追求轉(zhuǎn)換。
5.“家常菜”、“創(chuàng)新菜”的消費(fèi)追求與“工薪族消費(fèi)”經(jīng)營(yíng)理念結(jié)合的餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)造成了當(dāng)代中國(guó)餐飲文化的一種時(shí)尚：它反映了大眾的飲食觀念、行為趨勢(shì)、普泛情緒，“家常菜”已經(jīng)具有了明顯的泛族群性社會(huì)特征。
6.東北菜因其傳統(tǒng)的明顯庶民大眾性和市場(chǎng)化后的“家?！毙远鴳?yīng)運(yùn)走紅，可口、適宜、樸實(shí)、醇厚、自然及其異于酒樓極至模式內(nèi)地區(qū)位風(fēng)格的鮮明“關(guān)東”情調(diào)，與當(dāng)代世界飲食文化健康、自然、綠色的走向大勢(shì)精神一致，與當(dāng)代中國(guó)餐飲時(shí)尚高度契合。
以上諸點(diǎn)正是東北菜在20世紀(jì)末和21世紀(jì)初的世紀(jì)之交迅速在餐飲市場(chǎng)走紅的原因所在?！皯?yīng)運(yùn)”就是順應(yīng)形勢(shì)、符合規(guī)律，“運(yùn)”是趨勢(shì)，是中國(guó)餐飲文化積勢(shì)運(yùn)行的狀態(tài)與指向。許多東北菜不僅膾炙入口，而且已經(jīng)深入人心。
不下百余種原料、風(fēng)格、口味均極具區(qū)域特征的菜肴，不僅久有傳統(tǒng)，而且肯定還會(huì)有很長(zhǎng)久的生命力。它們所以在今天擁有如此明顯的超地域、泛習(xí)性廣大的受眾群，原因即為上述，尤其是可口、適宜、樸實(shí)、醇厚、自然的本質(zhì)特點(diǎn)，當(dāng)為東北菜的文化魅力與生命力所在。
我們不難發(fā)現(xiàn)，樸實(shí)、自然、醇厚仍是東北菜品文化的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，它與近二三十年來(lái)中國(guó)大陸餐飲業(yè)“三神心態(tài)烹飪熱”中那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭?！笆场彼詾橹常俗罱K還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、好吃、愛(ài)吃、吃了更愛(ài)吃，應(yīng)當(dāng)是菜品的屬性，也正是傳統(tǒng)東北菜的特點(diǎn)。
從菜肴的原料，組配，技法，名目，聞之、望之而知其樸實(shí)、自然的風(fēng)格，入口之后則立刻會(huì)感到可口、適宜、純正、醇厚的特點(diǎn)。歷經(jīng)充分和廣泛吸納、推陳出新的長(zhǎng)久發(fā)展，東北菜品文化依托區(qū)域飲食文化的蓬勃?jiǎng)葸\(yùn)進(jìn)入了歷史的輝煌時(shí)期。