客家菜是漢族飲食文化重要組成部分，主要流行于廣東，客家菜以其獨(dú)有的風(fēng)味在中華美食中占據(jù)著重要的地位?？图也说幕咎厣牵昧弦匀忸?lèi)為主，水產(chǎn)品較少。留學(xué)網(wǎng)小編在下面的文章中帶你了解更多客家菜文化。
【客家菜因何而得名？客家菜的來(lái)歷】
盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來(lái)以久，一般也稱(chēng)為大盤(pán)菜，大盤(pán)菜源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤(pán)菜”，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤(pán)之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時(shí)候每圍一盤(pán)，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。
盆菜比之有來(lái)頭的“一品鍋”更富有鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚(yú)、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國(guó)人的傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團(tuán)圓，一派祥瑞氣象。
大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會(huì)呈現(xiàn)出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時(shí)多數(shù)改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時(shí)加熱，兼有火鍋的特色。
很耐人尋味的是，雖然廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習(xí)俗，盆菜作為餐飲業(yè)的一個(gè)奇葩，其烹飪方式的多元化，食材結(jié)構(gòu)可隨意變換，享用時(shí)營(yíng)造的那種樂(lè)也融融的團(tuán)圓氛圍，所有這一切歸根到底是難得的“和味”享受。
客家菜：客家飲食可以分為兩大類(lèi)：一為客家菜肴，另一為客家小吃。
客家菜肴：在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜并稱(chēng)為廣東三大菜系。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。
首先，因?yàn)橐酝图胰烁阶∩?，勞?dòng)強(qiáng)度大而葷食少，肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑;其次，客家人因長(zhǎng)期糧食不足，即使比較富裕的大戶(hù)一天至少要吃一餐粥，多數(shù)人家長(zhǎng)年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來(lái)一條巷”，菜咸既適合送粥，又增加體內(nèi)鹽份;再次，山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，且他們覺(jué)得食物烹得越到火候越香。
原味可口：誠(chéng)然，社會(huì)在不斷變革，在如今的社會(huì)主義新時(shí)期，客家菜也在不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)的東江菜在現(xiàn)代客家人的鍋頭里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽(yù)。原汁原味
原汁原味：主要源于三個(gè)方面：一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒(méi)有污染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質(zhì)量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關(guān)系;二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維;三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味。
可口可心：所謂可口可心，系指清淡的口感、實(shí)惠的價(jià)碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類(lèi)似現(xiàn)代術(shù)語(yǔ)“飲食療法”。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏益氣等功效。