蘿卜是我國(guó)最古老的蔬菜之一，在古代又稱雹突、紫花菘、萊菔、羅服、蘿菔等，其根稱支羅服或蘿菔根，其子稱之為蘿菔子。下面是由出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為你帶來(lái)的“白蘿卜的腌制方法及其他做法”，更多內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)出國(guó)留學(xué)網(wǎng)。
白蘿卜的腌制方法及其他做法
白蘿卜介紹：
十字花科、蘿卜屬。一、二年生草本。根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝?；~及莖下部葉有長(zhǎng)柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1～3對(duì)，邊緣有鋸齒或缺刻;莖中、上部葉長(zhǎng)圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖?？偁罨ㄐ?，頂生及腋生?；ǖ奂t色或白色。長(zhǎng)角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長(zhǎng)喙，喙長(zhǎng)2.5～5厘米，果壁海綿質(zhì)。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細(xì)網(wǎng)紋。原產(chǎn)我國(guó)，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國(guó)主要蔬菜之一，種子含油42%，可用于制肥皂或作潤(rùn)滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。
蘿卜是我國(guó)最古老的蔬菜之一，在古代又稱雹突、紫花菘、萊菔、羅服、蘿菔等，其根稱支羅服或蘿菔根，其子稱之為蘿菔子。唐代丘光庭所著《兼明書》卷五中提到：“近讀《齊民要術(shù)》，乃知蔓菁是蘿菔苗，平生之疑渙然冰釋，即醫(yī)方所用蔓菁子、皆蘿菔子也。漢桓帝時(shí)年饑，勸人種蔓菁以充饑;諸葛亮征漢，令軍人種蘿菔。則蘿菔蔓菁為一物，無(wú)所疑也?！?BR> 白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.蘿卜的含水量較高，約94%，熱量較低，膳食纖維，鈣，磷，鐵，鉀，維生素C和葉酸的含量較高。
2.蘿卜中含有豐富的消化酶，該消化酶不耐加熱，所以蘿卜適宜生吃。
白蘿卜功效：
1.消炎止咳：
白蘿卜性涼味甘，其中所含的維生素c和微量元素鋅含量豐富，能夠有效幫助人體增強(qiáng)免疫力，提高抗病能力，具有很好的消炎、化痰、止咳、理氣的食療功效，可以輔助治療包括感冒在內(nèi)的多種疾病，白蘿卜和梨子搭配，是治療咳嗽的最佳食品。
2.促消化
白蘿卜含有豐富的芥子油，粗纖維和淀粉酶以及多種氨基酸，微量元素，碳水化合物，粗蛋白，礦物質(zhì)等，將白蘿卜搗汁飲用，可以促進(jìn)消化，加快腸胃蠕動(dòng)，對(duì)于治療消化不良，惡心嘔吐，口腔潰瘍，便秘等癥狀有極好的療效。
3.抗氧化
白蘿卜中的維生素C能幫助防止皮膚老化，抑制黑色素色斑形成，常吃白蘿卜能夠保持皮膚白嫩光滑。此外白蘿卜中的維生素A和維生素C 能夠有效抗氧化，起到預(yù)防癌癥，動(dòng)脈硬化的作用。
4.排毒防癌
白蘿卜中含有豐富的植物纖維，能夠幫助促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，消除便秘，有效排除體內(nèi)毒素，改善皮膚粗糙狀況;此外白蘿卜中的木質(zhì)素能提高吞噬癌細(xì)胞能力，并且蘿卜中含有分解致癌的亞硝酸銨，具有防癌作用。
白蘿卜的食用禁忌：
1.蘿卜是寒涼蔬菜。陰盛偏寒體質(zhì)、脾胃虛寒不宜食。
2.胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、子宮脫垂者忌食。
3.不宜于水果同食。
白蘿卜飲食搭配：
宜
白蘿卜+ 豆腐，幫助人體吸收豆腐中的營(yíng)養(yǎng)
白蘿卜+ 紫菜，清肺熱 治咳嗽
白蘿卜+ 豆腐皮，有利于消化
白蘿卜+ 腐竹，有利于消化
白蘿卜+ 豆腐干，有利于消化
白蘿卜+ 豆腐絲，有利于消化
白蘿卜+ 油豆腐，有利于消化
白蘿卜+ 北豆腐，有利于消化
白蘿卜+ 三角油豆腐，有利于消化
白蘿卜+ 羊肉，消積滯、化痰熱
白蘿卜+ 鵝肉，潤(rùn)肺止咳
忌
白蘿卜+ 黑木耳，引發(fā)皮炎
白蘿卜+ 菠蘿，兩者同吃，易引起甲狀腺腫大
白蘿卜+ 豬腰，影響消化
白蘿卜+ 胡蘿卜，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白蘿卜+ 藕，生食寒性較大
白蘿卜+ 木耳(水發(fā))，引起皮炎
白蘿卜+ 銀耳，易患皮炎
白蘿卜+ 絲瓜，傷元?dú)?BR> 白蘿卜+ 胡蘿卜(脫水)，胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大為降低
白蘿卜的腌制方法：
主料：白蘿卜1根
調(diào)料：食鹽、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋1勺、水(開)適量
具體步驟：
1.白蘿卜切薄片
2.白蘿卜片在大碗里鋪一層，撒上一層少許鹽
3.再鋪上一層白蘿卜片，再撒一層鹽，反復(fù)幾次，放15分鐘
4.15分鐘后將碗里的水分倒出，再放入一大勺白糖
5.將白糖與白蘿卜片拌均勻，放15分鐘
6.15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分
7.倒入兩大勺子生抽，倒入一勺白醋
8.倒入白開水，沒過(guò)白蘿卜片為準(zhǔn)
9.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天即可
白蘿卜其他做法：
1.白蘿卜鯽魚湯
步驟：
(1)鯽魚一條處理干凈
(2)白蘿卜適量
(3)白蘿卜切薄片，越薄越容易入味
(4)蔥、姜切片
(5)蔥姜入鍋爆香，將鯽魚放入鍋中兩面煎硬
(6)添入湯碗容量1.5倍的水
(7)大火煮開魚湯直至魚湯變成奶白色，轉(zhuǎn)中火煮至水量減少至2/3左右
(8)加入薄白蘿卜片
(9)接著煮至蘿卜到自己喜歡的軟硬程度，調(diào)入少量鹽，如果個(gè)人喜歡，還可以調(diào) 入一點(diǎn)雞精提鮮，一點(diǎn)醋去腥。不過(guò)魚湯本身已經(jīng)有清鮮的味道，雞精可省;長(zhǎng)時(shí)間煮的魚湯并無(wú)魚腥味，對(duì)魚腥味不是特別敏感的人也不必加醋
2.白蘿卜燉牛腩
步驟：
(1)牛肉、白蘿卜切塊
(2)將牛肉切在開水中汆湯煮一分鐘左右，撈出備用
(3)鍋中熱油約5成熟時(shí)放入牛肉翻炒、加入醬油、糖翻炒均勻
(4)加入水沒過(guò)牛肉、加入鹽、蒜、大料、蔥段、姜片，水開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，至牛肉將熟
(5)加入白蘿卜塊料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘左右至蘿卜軟爛即可
3.涼拌白蘿卜絲
步驟：
(1)準(zhǔn)備好需要的食材：白蘿卜半根，甜椒 小半顆，香菜 兩根，花椒 幾粒，蒜一瓣，姜 一小塊。
(2)白蘿卜去皮洗凈、切絲(刀工有待鍛煉)，放入碗中備用
甜椒 洗凈 切絲
香菜 洗凈 切小段
姜蒜 切碎。
(3)鍋底燒干水分，到人適量菜油，燒熱。
(4)將備好的 姜蒜 甜椒 放入油鍋種 煸半分鐘左右，關(guān)火。
(5)在蘿卜絲中 按照自己的口味 適量放入 鹽、味精、香油、生抽、醋、糖 調(diào)料
(6)將煸好的甜椒與姜蒜末 連同油一起倒入蘿卜絲中，將香菜放在上面。
將食材攪拌均勻即可，放置幾分鐘味道更佳哦。