【海鮮去腥大法】以后吃海鮮就可以更美味了!

    海鮮好吃，但是重重的腥味尤其會讓人受不了。今天留學(xué)網(wǎng)小編就教大家?guī)追N常見的海鮮的腥味去除的方法，以后吃海鮮就可以更美味了!
    【海鮮去腥大法】以后吃海鮮就可以更美味了！
    
    先說最重要的一點：不要提早放姜
    很多人在烹調(diào)海鮮的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。
    
    其實在做魚以及做海鮮的時候，最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。
    
    那么究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?大量的實驗表明，最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。
    
    首先就放個大招!白酒，蔥，姜，八角，胡椒等，常見吧?
    在烹飪之前，將魚放在食醋里浸泡幾分鐘，然后瀝干。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。
    
    第二種方法是用白酒。將魚等腥味食物切碎之后，放在容器里，讓后倒入適量白酒，腌制20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。
    
    去除手上的腥味。有點海鮮，如螃蟹，蝦，吃的過程中要用手拿，于是免不了手上會沾上腥味。怎么辦呢?用酒滴幾滴在手心，然后相互揉搓，再用清水沖洗，腥味立減。
    
    香料去腥法。香料的種類很多，如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當(dāng)?shù)南懔希梢杂行コ任?，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。
    
    另外不同的海鮮，處理方法大不相同。
    用新鮮的海鮮原料烹制菜肴，菜品鮮味濃、腥味少。反之則腥味濃，鮮味少。
    
    實際上，每天海鮮的新鮮程度都不會完全一致，所以我們需要根據(jù)具體情況選擇不同的烹調(diào)方法。如新鮮的黃花魚，我們可采用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清燒、紅燒的方法成菜;再不新鮮的則可用醬燒、干炸的方法成菜。同是大蝦，新鮮的可采用清蒸、白灼;差一點的可用油燜、炸烹;再差一點的則可用于炸蝦段或軟炸蝦仁。另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌;差一點的則可用作醬燒、辣炒。
    
    總之，需要看人(新鮮程度)下菜碟
    
    最后要囑咐一點：少放醬油味更鮮
    海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應(yīng)有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。
    
    還有，烹制海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。