蓮藕不管是炒著吃還是燉湯喝，都是一道美味。藕片因含有淀粉，極易遇空氣氧化變黑。要怎樣才能炒出來好看呢？下面留學網(wǎng)小編教您幾點小竅門，廚房小白也能炒出藕嫩白鮮亮不變色的藕。
【漲姿勢啦！關(guān)于吃藕那點事~蓮藕的烹飪技巧!】
做為一只“廚房小白”，
雖然一直以來非常擅長做“黑暗料理”，
但還是一直在努力學習廚藝!
只是最近做的藕，
突然到達黑暗料理的巔峰!
黑暗起來，
我自己都怕...
真的是鍋先動的手...
SO!
藕到底要怎么做呢?
(敲黑板!!!)
清 洗 蓮 藕
蓮藕從荷塘的泥地里挖出，難免會有砂石泥土堆積在小孔里，你還在用小刷子挨個清洗嗎?太麻煩了，不如試試這種方法!
先將藕節(jié)從中段切開，放入一盆清水中，然后向盆中加入一大勺白醋和半勺食鹽，將藕浸泡約20分鐘，小孔里的淤泥污垢就會自己跑出來，最后用清水簡單沖洗即可。
清洗好了蓮藕內(nèi)部，還得去除蓮藕表皮。有人喜歡用刀將蓮藕表皮刨去，其實藕皮中也含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素，為了最大程度保存藕皮的營養(yǎng)，可用百潔布擦洗掉藕最外層薄薄的表皮即可，另外還可以使用錫箔紙摩擦去皮。
烹 飪 技 巧
藕片因含有淀粉，極易遇空氣氧化變黑。因此在烹飪時，需注意這幾點小竅門，炒出的藕才會嫩白鮮亮不變色。
白醋浸泡
在炒藕片之前，可將蓮藕切片泡在清水中，并在水中加入一小勺白醋，浸泡約5分鐘左右。這樣不僅可以防止藕片氧化變色，還能使鮮藕更加脆口。
砂鍋煮藕
烹飪蓮藕，不可使用鐵質(zhì)廚具，用鐵鍋就會變成開篇小編做的那樣!最好使用砂鍋或不銹鋼鍋具。特別是使用陶瓷砂鍋煲藕湯，能使食材更易入味，熬出的湯更鮮美。
邊炒邊加清水
在炒藕片時，為了防止藕片變黑，應(yīng)用大火快炒?？梢砸贿叧匆贿吋尤肷倭壳逅?，這樣炒出的藕片色澤鮮亮、白凈清爽，讓人更有食欲。