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涼菜可以放多久
涼菜是很多人都是超級(jí)喜歡吃的，尤其是夏季做涼拌菜,清爽的口感可讓本身食欲不振的夏季胃口大。不過(guò)，涼菜可以放多久?一頓吃不完像其他菜一樣放冰箱，留著明天吃，這樣的做法對(duì)嗎?
涼菜可以放多久
夏天氣溫高，細(xì)菌的繁植非?？?。除了溫度，涼菜能放置的時(shí)間和涼菜的種類(lèi)，配方不同放置的時(shí)間長(zhǎng)短也是不一樣的：
1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤(pán)，在沒(méi)有被污染的情況下放置的時(shí)間最長(zhǎng)，一般可以放置5—6小時(shí)左右。
2、經(jīng)過(guò)殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時(shí)左右。
3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類(lèi)一般只能放置2小時(shí)以?xún)?nèi)是安全的。蔬菜放置時(shí)間太久會(huì)損耗它所含的營(yíng)養(yǎng)，而且口感也會(huì)變差。這類(lèi)型的涼拌菜最好是在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用完畢。
tips：當(dāng)然，保存的時(shí)間與溫度成反比增加，溫度越高，時(shí)間會(huì)相應(yīng)再減少。而如果是冬天的話(huà)，保存的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，大概可存儲(chǔ)兩天左右。
夏天吃涼菜的注意事項(xiàng)
1、食材要講究
蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，挑選時(shí)需要注意食材的新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類(lèi)為宜，例如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物。
2、清洗要認(rèn)真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。
清洗時(shí)可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗干凈。能去皮的則去皮，有必要的話(huà)可用開(kāi)水燙一下。涼拌時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。
3、宜現(xiàn)做現(xiàn)吃
很多人做涼拌菜，會(huì)放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?，病菌?huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。
4、忌制作涼拌菜的器具直接使用
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右。總之，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。
5、忌在冰箱中久存涼拌菜
夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會(huì)引起與沙門(mén)氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類(lèi)似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。
6、忌在涼拌菜放味精或雞精
味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來(lái)，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過(guò)，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?，然后再添加?BR> 還要注意的是，醋和味精不要同時(shí)添加。研究發(fā)現(xiàn)，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。其次，適量放點(diǎn)姜蒜，可以起到殺菌作用。