出國(guó)留學(xué)網(wǎng)為你整理了高考食譜及做法：粉蒸竹筒魚(yú)，更多高考資訊敬請(qǐng)及時(shí)關(guān)注本網(wǎng)站的更新。
高考食譜及做法：粉蒸竹筒魚(yú)
主料：鳙魚(yú)1250克
輔料：肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克
調(diào)料：八角5克，料酒50克，鹽8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣醬50克，大蔥15克，姜15克，大蒜（白皮）15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克
粉蒸竹筒魚(yú)的特色：
竹清醇香，魚(yú)肉鮮嫩，柔軟味美，別有風(fēng)味。
做法：
1.糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香，晾涼，磨成細(xì)粉。肥膘肉切成細(xì)絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓€剁碎。
2.將肥魚(yú)去鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)氽一下?lián)瞥?，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚(yú)身去掉背脊骨，剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥，調(diào)拌均勻，然后加入香米粉，使每片魚(yú)肉都粘上米粉。
3.備干凈小新竹筒個(gè)，竹筒內(nèi)墊放幾片竹葉，放入米粉魚(yú)3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開(kāi)蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚(yú)放在墊盤(pán)內(nèi)，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。