意大利面是意大利的特色美食，只有前往意大利才能吃到最正宗的意大利面。和出國留學(xué)網(wǎng)的小編一起開看看意大利留學(xué)須知的意大利面的前世今生，歡迎一定。
要說起源這事兒，一般都是很難達(dá)成統(tǒng)一答案的，畢竟它本來就是“百家必爭”之物啊，有人認(rèn)為它是馬可波羅從中國帶入意大利的(因為面食起源于亞洲)，據(jù)說公元1292年馬可波羅結(jié)束他的亞洲之旅后返回歐洲就引入了意大利。
燃鵝，“macaroni”在意大利語中的意思則可以追溯到古羅馬時代(大概是公元前753年開始到1453年東羅馬帝國滅亡)，當(dāng)時備受青睞的古羅馬人時代傳說意大利面最初是由希臘的火神赫菲斯托斯發(fā)明的。在希臘語中，意大利面則被稱為“l(fā)aganon”，發(fā)音和lasagna很類似，但是做法卻完全不同，lasagna長這樣。
后來，在公元1世紀(jì)時，一位羅馬作家對意大利面有過這樣的描述：“面粉裹餡的產(chǎn)物?！彼f的這種食物被稱為“l(fā)agana”，里面的餡兒和調(diào)料都是通過鮮肉和魚肉制成。
不管意大利面究竟出自何方，有一點是肯定的，那就是水煮意大利面的記載。在《猶太法典》中，用亞拉姆語在公元5世紀(jì)中記錄到“itriyah”，表示從商人手里買到的干面條。在大約公元1000年，又有一本書中記載了制作意大利面的食譜，公元1150年，一家意大利面的制作作坊出現(xiàn)。1279年，一名熱那亞人士兵的貨品清單記載了意大利面的制作。1244年和1316年的檔案中證實了利比里亞地區(qū)意大利面的生產(chǎn)，并指出意大利面已經(jīng)廣泛的分布在整個意大利半島上銷售。
1584年，作家布魯諾(Giordano Bruno)引用了那不勒斯的一句古話：“意大利面掉進(jìn)的奶酪里。”形容意大利面已經(jīng)成為了意大利的一種象征。
而意大利面真正普及起來是在17到18世紀(jì)。當(dāng)時，在那不勒斯地區(qū)因為人口迅速增長導(dǎo)致糧食出現(xiàn)嚴(yán)重的短缺問題，直到意大利面的制作工藝成本更加低廉，才緩解了逐步惡化的糧食問題，在那不勒斯附近隊沿海地區(qū)大大推動了意大利面的干燥工藝進(jìn)步，這種干燥方法可以讓意大利面延長儲存時間，港口的便利條件也讓新式的干燥意大利面遠(yuǎn)銷其他地區(qū)。
其中大名鼎鼎的“Genoa-style”熱那亞風(fēng)格的意大利面在1740年就有了雛形，在意大利威尼斯發(fā)明了一種開設(shè)意大利面加工場的許可方法名叫“PaoloAdami”,1763年帕爾瑪(Parma)爵士授予了加工廠生產(chǎn)干意大利面10年的專利，也就是今天的熱那亞風(fēng)格意面。
意大利面的影響有多大，來聽聽歌德的描述吧： “他們繁忙地制作著maccheroni,特別是在白天，你是不會見到肉醬的，他們只會在油鍋中過一下，就是那樣。你簡直無法想象他們銷售東西的場面，成千上萬的人們甚至就用一張薄薄的紙匆匆卷走他們的食物……”。
在18世紀(jì)以前，意大利面的調(diào)味料都只是奶酪，在西班牙人將西紅柿引入歐洲大陸后，人們陸續(xù)接受了這種食物，開始將其制成醬汁，拌入意面中。
隨后，轟轟烈烈的工業(yè)革命開始了。很多意大利面商人開始建立起意大利面工廠，1878年第一臺自動分離麥麩的機(jī)器在法國馬賽誕生，使得原來人工的抖動步驟由機(jī)械化代替。1884年蒸汽化作業(yè)進(jìn)入意大利面的制作，大大提高了生產(chǎn)力。19世紀(jì)末一個普通的意大利面廠就可以生產(chǎn)150到200種不同樣式的意大利面。
20世紀(jì)，意大利面在全世界普及，一種新的意大利面spaghetti(細(xì)長的面條)被廣泛傳播，它應(yīng)該是我們最為熟知的一種意面類型了吧。
說到這里，我們干脆再來嘮叨幾句紛繁復(fù)雜的意面種類、意面醬的種類哦～
除實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，螺旋粉fusilli，千層面lasagna，小舌頭linguine, 斜管面penne, 粗通心面rigatoni, 袖筒面manicotti, 貓耳朵orecchiette, 蝴蝶面farfalle, 貝殼面conchiglie, 細(xì)長面條tagliatelle，細(xì)線狀的細(xì)面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli等等各種。
意大利面醬分為紅醬(tomato sauce)、青醬(pesto sauce)，白醬(cream sauce)和黑醬(squid-ink sauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，口味濃郁較為特殊;白醬以無鹽奶油為主，加面粉、牛奶制成，主要用千層面及海鮮類的意大利面;黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，主要佐于墨魚等海鮮意大利面。此外，還有用橄欖油調(diào)味和用香草類調(diào)配的香草醬。一般以紅醬使用率最高。
知道了這些，那么下次去品嘗不同的意大利面時就讓味蕾去盡情享受吧～
最后，放個大招～送上意大利面最簡做法。
用料：意大利面200克、圣女果30克、豌豆20克、火腿30克
輔料：生抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、番茄醬1湯匙、白糖2克、黑胡椒粉1克、橄欖油20克
做法：
1. 圣女果切半，豌豆焯水后撈出、火腿切片;
2. 生抽、蠔油、番茄醬汁、白糖調(diào)成醬汁備用，將意面放入水中煮10分鐘;
3. 將意面撈出待用，鍋內(nèi)放少量橄欖油，將火腿拌炒至香味出現(xiàn);
4. 放豌豆進(jìn)鍋中，和火腿拌炒，放意面進(jìn)去翻炒;
5. 調(diào)入醬汁;最后將切好的圣女果放入翻炒熟出鍋,撒上胡椒粉少許。