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判斷咸鴨蛋壞沒(méi)壞，4個(gè)方法教你鑒別
咸鴨蛋又稱腌鴨蛋，是我國(guó)傳統(tǒng)的一種食物，也是端午節(jié)和粽子配備的另一時(shí)節(jié)食材。不少朋友都很喜歡吃咸鴨蛋，但在購(gòu)買時(shí)卻不知如何挑選優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋。那么，怎么判斷咸鴨蛋壞沒(méi)壞?咸鴨蛋壞了是什么樣?
怎么判斷咸鴨蛋壞沒(méi)壞
1、看外觀
品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋則外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。
2、搖蛋體
用手輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，可如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
3、掂蛋體
把咸鴨蛋拿在手中掂分量，以質(zhì)量重的為宜。鴨蛋根據(jù)時(shí)間的不同細(xì)分為明前蛋和明后蛋。清明節(jié)前，氣候較為適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，為鴨子提供了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)時(shí)候生產(chǎn)出來(lái)的鴨蛋比較飽滿，營(yíng)養(yǎng)成分較多所以顯得較重，而清明節(jié)后氣溫上升迅速，鴨子的食物來(lái)源減少，這個(gè)時(shí)期出產(chǎn)的鴨蛋質(zhì)量較輕，營(yíng)養(yǎng)成分少。
4、剝蛋殼
煮熟后剝開(kāi)蛋殼。質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。質(zhì)量好的咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無(wú)硬心，味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋則蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
咸鴨蛋壞了能吃嗎
不能吃。生咸鴨蛋壞了，一般是沒(méi)有腌制好，可能腌制的時(shí)候或腌制前，鴨蛋外殼已經(jīng)破裂，使得微生物細(xì)菌通過(guò)裂縫或者鴨蛋的氣室進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，大量繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質(zhì)，造成污染，最后生成硫化氫，使得鴨蛋變，即使高溫蒸煮，其中的細(xì)菌毒素和亞硝酸鹽等物質(zhì)仍然無(wú)法殺死，這種鴨蛋是有毒的，輕則惡心腹瀉，長(zhǎng)期食用重則可能會(huì)誘發(fā)癌癥。所以，生咸鴨蛋壞了不要吃。
而熟咸鴨蛋壞了更加不能吃，因?yàn)槭煜跳喌皦牧藭?huì)繁殖大量細(xì)菌，吃進(jìn)肚子里會(huì)出現(xiàn)病毒性腹瀉等腸胃疾病，甚至引起中毒。所以說(shuō)，咸鴨蛋無(wú)論生熟壞了都不能吃。
煮熟的咸鴨蛋可以放多少天
對(duì)于腌制品很少是一次就可以吃完的，尤其是腌制的咸鴨蛋等蛋類。煮熟的咸鴨蛋能放幾天?這個(gè)主要取決存放的溫度。如果在煮后末受到污染的情況下，即煮好趁熱就裝入保鮮袋并密封，在攝氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度時(shí)只能放5天左右還能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度時(shí)可以放上60天左右。
總之，熟咸鴨蛋還是盡早吃為好，放時(shí)間越長(zhǎng)越不好。還有，在煮咸鴨蛋的時(shí)候一次不要煮太多，吃多少煮多少，盡量當(dāng)天煮的當(dāng)天吃完。
煮熟的咸鴨蛋能冷凍嗎
熟的咸鴨蛋放冰箱里不能冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃?？梢苑胚M(jìn)冰箱冷藏室里存放，一般放在冰箱上層冷藏室就行了。咸鴨蛋煮熟后放在冰箱冷凍，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，但是味道會(huì)很不好。
煮熟的咸鴨蛋怎么保存
如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
如果在冬天比較冷時(shí)，把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等。
還可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長(zhǎng)的時(shí)間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
生咸鴨蛋可以放多久
在一般貯存溫度不超過(guò)25℃條件下，相對(duì)濕度85～90%可貯存4個(gè)月，最多不超過(guò)6個(gè)月。
生咸鴨蛋怎么保存
咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑，咸度增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：
用鹽水腌制的咸蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處;
包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，并置于陰涼處。
以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。