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扁豆切忌吃沒(méi)炒熟的
扁豆是很多人都喜愛(ài)吃的食物,但扁豆在烹飪的時(shí)候不容易成熟。那么，扁豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎?
扁豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎
會(huì)。扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆長(zhǎng)得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以得到破壞?？墒?，如果在烹調(diào)的過(guò)程中沒(méi)有徹底熟透的話(huà)，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物質(zhì)，對(duì)人的胃腸道有強(qiáng)烈的刺激性，并且可溶解紅細(xì)胞，引起出血性炎癥。
扁豆怎樣才能算是熟透了
扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要炒后再燜煮10分鐘以上，加熱徹底一些。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
吃扁豆中毒什么癥狀
扁豆中毒潛伏期較短，一般在半小時(shí)至5個(gè)小時(shí)之內(nèi)出現(xiàn)扁豆角中毒的癥狀。
1、初期輕微癥狀：扁豆角中毒者在一開(kāi)始會(huì)感覺(jué)胃部不適;
2、中度中毒癥狀：繼而會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等癥狀。
3、嚴(yán)重中毒癥狀：嚴(yán)重時(shí)伴有出冷汗、畏寒、手腳發(fā)涼、四肢麻木等甚至休克。
吃扁豆中毒怎么辦
中毒輕者經(jīng)過(guò)休息可自行恢復(fù)，用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。
輕微偏中等程度的可通過(guò)催吐洗胃等解毒，而較為嚴(yán)重的，對(duì)于這樣的情況是需要去醫(yī)院消化內(nèi)科檢查一下的，必要時(shí)需要住院輸液治療的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。
吃扁豆怎么防止中毒
1、摘掉扁豆的兩端及莢絲
吃扁豆前，應(yīng)摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆顏色尚未全變，嚼起來(lái)生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時(shí)一定要比其他蔬菜火要大些，時(shí)間更長(zhǎng)。同時(shí)在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。
3、保證徹底加熱煮熟
大多數(shù)中毒的患者都是因?yàn)楸舛箾](méi)有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以采取燉、燒等加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪制作方法，還可加些食醋，減少其毒性。另外，烹調(diào)前不妨用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。