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蛤蜊什么時候最肥
蛤蜊什么時候最肥?買蛤蜊當(dāng)然希望能買到肉肥的蛤蜊了。本來蛤蜊的肉就不多，如果運氣不好的吃到了肉不豐滿的花蛤蜊，吃得更不過癮了。那么，蛤蜊什么時候最肥呢?怎么挑選到最肥最鮮美的蛤蜊呢?
蛤蜊什么時候最肥
夏天7、8月份蛤蜊肉最肥，最豐滿。
俗話說“涼水蠣子，熱水蛤。” 即牡蠣在天氣涼的時候最肥，而蛤蜊則是在天熱的時候最肥。一般情況下，最適宜蛤蜊生長的海水溫度大約是15-30℃，在春天的時候，水溫達到11℃以上時，蛤蜊就開始生長;而冬天，水溫下降到10℃以下，此時的氣溫環(huán)境下花蛤蜊停止生長。
蛤蜊在4-6月和9-11月兩個時間段生長速度是最快的，而12月至翌年2月生長得極慢，幾乎不生長。由于北方的天氣較冷，所以蛤蜊的培育多數(shù)是在南方。所以，大家在吃蛤蜊的時候，多選擇天氣比較熱的季節(jié)，在夏天7、8月份時的蛤蜊的肉是最肥最豐滿的。
當(dāng)然，在春天和秋天也是可以吃蛤蜊的。不過，蛤蜊是喜溫的動物，在冬天時生長速度是極其慢的，甚至不生長，所以在冬天就不要吃蛤蜊了。
怎么挑選到鮮活肥美的蛤蜊
1、建議去附近大點的海鮮市場挑選。海鮮攤檔一般都會放在多個塑料框子里的，不要在一個框子里挑，可以換著挑。
2、活的蛤蜊在無人動水的情況下，是會伸出比較長的“舌頭”的，用手觸碰，會很快的縮回去的?？梢灾饌€的在不同的框子里挑選，要眼疾手快哦，不然就被別人搶走了。
3、死的蛤蜊一則是不會伸出舌頭，二則有些伸出舌頭的，已經(jīng)不會縮回去了，而且顏色也發(fā)白了。這種就不要了。
4、有些蛤蜊一直緊閉著，對于這種，可以先不理它，先觀察下，去其他框里挑選，看它會不會對你吐舌頭啊，如果會，那就帶它回家吧，如果不會，那你也不用理它了，最好別買。
5、不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊，越是已經(jīng)死了很久了。
6、建議選那種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活著的，新鮮，肉質(zhì)鮮美。
7、我們還可以先挑選到一只鮮活的蛤蜊作為標(biāo)準(zhǔn)，然后將兩只蛤蜊互相敲擊，聲音清脆響亮的即為鮮活蛤蜊，或剛剛死去不久的蛤蜊，聲音聽起來沉悶空洞的就是死蛤蜊。
挑選活蛤蜊要分清品種
蛤蜊最常見的品種有青蛤、白蛤、花蛤、文蛤和毛蛤。
外殼粗糙、有斜紋、紅褐色而且?guī)в行∶姆Q為毛蛤。其它的四種蛤蜊則外殼光滑，按殼的顏色可分為青蛤、白蛤和花蛤。白色外殼的為白蛤，青色外殼的為青蛤，背部有花紋的則為花蛤，外殼發(fā)青、發(fā)黃又發(fā)白則為文蛤。之所以要先學(xué)會分清各種蛤蜊，是因為不同蛤蜊的吃法也各不相同。
1、花蛤最適合冷水下鍋煮著吃;
2、青蛤肉少但鮮味足，最適合做湯;
3、文蛤最適合辣炒;
4、白蛤適合炒食或做湯，但由沙子較多，必須經(jīng)過較長時間的吐沙處理;
5、毛蛤最適合加芥辣生吃。