童年記憶里 那碗螺螄粉味道
最傳統(tǒng)的螺螄粉起源于1984年，螺螄粉好吃的關(guān)鍵就在螺螄湯上，當(dāng)時(shí)的老柳州還只興吃螺螄和螺螄菜，當(dāng)?shù)谝话衙追鄯胚M(jìn)湯里的那一瞬間，一碗“酸、辣、鮮、爽、燙”的螺螄粉就開啟了日后柳州的飲食文化新標(biāo)簽。
如今，螺螄粉已成為柳州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力增強(qiáng)，螺螄粉變得花樣百出，從豪華螺螄粉到海鮮螺螄粉，柳州曾經(jīng)那份傳統(tǒng)的螺螄粉老味道早已被遺忘！
飲水思源，葉落歸根！有誰(shuí)還記得當(dāng)年那一碗童年記憶里傳統(tǒng)螺螄粉的滋味？
越陳越香的螺螄湯
缸內(nèi)發(fā)酵至少6個(gè)月
以前，聽說(shuō)過(guò)酒越陳越香，但你有聽說(shuō)過(guò)螺螄湯里的鹵水料也是越陳越香的嗎？好的鹵水是用27種原料熬煮8小時(shí)而成，煮好的鹵水不能直接用，要讓它放在缸里發(fā)酵至少6個(gè)月，待鹵香味在缸里慢慢流竄，這樣出來(lái)的鹵水才是我們的傳統(tǒng)老味道！
獨(dú)特酸香的陳年米粉
有筋道，不易斷、爛
螺螄粉一直不能走出柳州的關(guān)鍵在于粉上，外地的螺螄粉里，真正用傳統(tǒng)米粉的沒(méi)幾家，然而就誤導(dǎo)了大家以為那就是柳州的老味道，其實(shí)不然！一碗純正的柳州螺螄粉，米粉是非常有筋道，百煮不爛的！
粉是用陳年老米制成的，經(jīng)過(guò)泡、蒸和4道擠壓的老手藝，所以吃起來(lái)爽滑有韌性，煮久也不易折斷，很有彈性。因?yàn)榻?jīng)過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵，所以粉的外層有米油包裹著，特別有光澤，煮久了湯也同樣清爽不混！
一碗好的螺螄粉除了粉和湯外，接下來(lái)就是配料了。螺肉的“鮮”、酸筍的“香”、辣椒的“辣”、和螺螄湯的“燙”無(wú)疑不是人們對(duì)柳州螺螄粉的認(rèn)識(shí)。
沒(méi)有螺螄的螺螄粉
“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)
事實(shí)上正宗的螺螄粉確實(shí)是沒(méi)有螺螄的！但這跟魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過(guò)的螺螄跟豬骨熬煮而成，所以才叫螺螄粉。
螺螄粉的氣味就是它的準(zhǔn)入門檻，很多人都捂著鼻子繞道走。吃完之后你也會(huì)染上這股迷之悶臭的味道，比榴蓮的攻擊力還強(qiáng)，簡(jiǎn)直能繞梁三日。
這股需要捏著鼻子接受的味道來(lái)自于酸筍。酸筍是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的筍，在螺螄湯燙過(guò)之后散發(fā)出特別的香味，又酸又脆，超級(jí)開胃~
說(shuō)起來(lái)這碗粉在柳州隨處可見，是再平常不過(guò)的家常小吃。沒(méi)想到它竟然 在《舌尖上的中國(guó)》出過(guò)鏡。
還上過(guò)《康熙來(lái)了》，獲得過(guò)小S（捂著鼻子的）稱贊。
動(dòng)圖
還被政府作為禮物獻(xiàn)給過(guò)英國(guó)布萊頓市和彼斯哈文市的兩位市長(zhǎng)，還挺牛的呢。
也是因?yàn)檫@樣，螺螄粉越來(lái)越洋氣，還起了個(gè)巨長(zhǎng)的英文名 Liuzhou river snails rice noodle 。
小時(shí)候螺螄粉的味道
還原螺螄粉最初的滋味
除了傳統(tǒng)螺螄粉外，為了滿足不同人群的需求，袋裝螺螄粉也應(yīng)市而出！自己做出的鮮香酸辣的螺螄粉絕對(duì)不輸任何一家店面的味道！真正還原了老柳州螺螄粉的最初味道！螺螄湯香氣撲鼻，粉Q彈爽口，適中的辣味適合任何人的口感。
有了袋裝螺螄粉，以后想要吃螺螄粉，再也不用特地跑到柳州去了。只要把粉泡好，所有配料加上后，下鍋煮熟，再自己燙一些青菜，一份童年記憶里的螺螄粉就做好啦！
這一碗酸爽辣的螺螄粉，怎能讓人不上癮？
騷年，要來(lái)一碗正宗的柳州老牌螺螄粉嗎？