自己熬制高湯，雖然味道比不上人工合成香料的盒裝雞湯鮮美，可是沒有任何添加劑，實(shí)實(shí)在在地讓人心里塌實(shí)。留學(xué)網(wǎng)小編為大家精心收集了各種高湯的做法，讓您在家輕松熬出美味高湯!
高湯做法大全【一秒變廚神】
高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。
1.毛湯;原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時(shí)即可。
2.奶湯;多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。
3.清湯;采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著小水泡即可?；鸷蜻^大，會(huì)煮成白色奶湯;火候太小，則鮮香味不濃。
自己熬制高湯，雖然味道比不上人工合成香料的盒裝雞湯鮮美，可是沒有任何添加劑，實(shí)實(shí)在在地讓人心里塌實(shí)。
蔬菜高湯
原料：飲用水3升、番茄60克、西芹210克、洋蔥240克、胡蘿卜150克、青蒜80克、洋菇80克。
配料：百里香5克、月桂葉3片、荷蘭芹梗2支、白胡椒粒、鹽3克。
做法：
1、將番茄、西芹、洋蔥、胡蘿卜、青蒜、洋菇洗凈、切成大丁(約1.5厘米的正方塊)，荷蘭芹梗切段。
2、取一口鍋，將水以及所有蔬菜與香料一起放入，拌勻。大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，再煮50至60分鐘。隨時(shí)清除鍋內(nèi)雜質(zhì)。
3、用篩網(wǎng)將湯過濾即可。
鮮蝦濃湯
材料：魚骨高湯2升、飲用水1升、打碎的小蝦頭2千克、胡蘿卜丁120克、洋蔥丁200克、西芹丁100克、青蒜段100克、番茄醬120克、白葡萄酒200毫升、百里香3克、月桂葉3片、羅勒10克、黑胡椒粒5克、壓碎的大蒜10克、沙拉油90克(也可用一半奶油一半沙拉油)。
做法：
1、烤箱預(yù)熱至180度，蝦頭烤約20分鐘。
2、將沙拉油放入鍋中加熱，放入洋蔥、大蒜先炒香，再把其它蔬菜放入，約炒2分鐘。
3、加入百香里、月桂葉等香料，倒入烤好的蝦頭與番茄醬，拌炒均勻。
4、加上白葡萄酒、飲用水、魚骨高湯、以大火煮滾，再以小火煮約50分鐘。
5、撈出所有材料，用料理機(jī)打碎，再倒回燙里以小火煮滾，用細(xì)網(wǎng)過濾即可。
說明：此配方也可用龍蝦頭或其他適宜的甲殼類海鮮來制作。
熏骨高湯
熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬?cái)喾湃肟鞠?，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨(dú)特的熏骨的焦香味。
雞骨高湯
原料：飲用水3升、雞骨1.5千克、胡蘿卜80克、蒜白30克、洋蔥160克。
配料：百里香5克、荷蘭芹梗2支、月桂葉3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、鹽3克、
做法：
1、將雞骨剁成6厘米的小段，洋蔥、西芹、胡蘿卜、蒜白切大丁。
2、取湯鍋，放入水煮滾，將雞骨放入汆燙，去血水、雜質(zhì)后取出洗凈。
3、將骨頭放入湯鍋，將水與所有蔬菜、香料加入，水蓋過骨頭。
4、先用大火煮滾，再以中小火慢煮100分鐘，隨時(shí)去除鍋內(nèi)油。
5、將熬好的高湯用細(xì)過濾網(wǎng)過濾即可。
魚骨高湯
原料：飲用水3升、魚骨1.5千克、洋蔥160克、西芹80克、蒜白60克。
配料：百里香3克、荷蘭芹梗2支、月桂葉3片、丁香1粒、白胡椒粒3克、白葡萄酒80毫升、鹽3克。
做法：
1、將魚骨(油脂少的魚為佳，如石斑魚、鱸魚)切成6厘米的小段，用水洗凈，用熱水汆燙后，將污水去除。(汆燙的時(shí)間比雞骨、牛骨短，只需汆燙表面讓血水凝固，以不影響湯汁顏色)。
2、魚骨頭放入湯鍋中，將飲用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、鹽加入。水須蓋過骨頭。
3、以大火煮滾，再改成小火煮50至60分鐘。隨時(shí)去除多余油。
4、用篩網(wǎng)過濾，需注意魚骨不能壓碎。
小牛骨白色高湯
原料：飲用水10升、小牛骨1.5千克、洋蔥160克、西芹80克、胡蘿卜80克、青蒜30克。
配料：百里香5克、荷蘭芹梗2支、月桂葉3片、丁香2克、白胡椒粒3克、鹽3克。
做法：
1、將小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干凈。西芹、胡蘿卜、青蒜切大丁。
2、小牛骨用熱水汆燙約3分鐘，去雜質(zhì)。
3、骨頭放入湯鍋，將飲用水及所有蔬菜大丁、香料、鹽加入，先以大火煮滾，再用小火慢煮6至8小時(shí)，并隨時(shí)將多余油去除。
4、用篩網(wǎng)將湯過濾
香菇高湯
香菇高湯高湯制作方法，干香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗凈，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨(dú)使用，而是加入輔料調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。
羊骨高湯
主料：羊骨1000克、白菜1棵、粉絲1把、食鹽適量、醋適量、姜適量、花椒適量、香油適量、香菜1根、水適量、白酒適量、棗(干)適量、胡椒粉適量。
做法：
1、羊骨先泡冷水，將血水浸泡出來后，用燒開的滾水汆燙羊骨，重復(fù)三遍(自己家就是做得干凈啊)。
2、將處理干凈的骨頭放入壓力鍋中，放入切片的姜，加入少許花椒和白酒，放入幾顆大棗，倒入大半壺的開水，開始燉羊排，將白菜切成粗一點(diǎn)的絲狀備用。
3、大約半小時(shí)后開鍋，將羊湯和羊骨頭倒入一鐵鍋中，加入兩小勺鹽，放白菜絲入鍋一起開火燉，這時(shí)可以用開水將粉絲泡發(fā)。
4、等白菜差不多燉好后，將粉絲放入鍋中，再小火燉5分鐘，即可加入一勺醋和適量胡椒粉調(diào)味