日本最受歡迎的燒肉非生姜燒肉莫屬，那么生姜燒肉怎么做呢？跟著出國(guó)留學(xué)網(wǎng)來(lái)看看吧!歡迎閱讀。
日本生姜燒肉怎么做
生姜燒肉(生姜焼き，日語(yǔ)發(fā)音：Shogayaki)是日本最受歡迎的菜肴之一，名氣僅次于大名鼎鼎的日式炸豬排(豚カツ，日語(yǔ)發(fā)音：Tonkatsu)。制作方法非常簡(jiǎn)單，把豬肉切成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片，放在用生姜、味醂、清酒和醬油配制的腌料中腌制入味，然后大火爆炒，最后澆上調(diào)味汁就大功告成了。生姜燒肉制作簡(jiǎn)單便捷，口味清晰明快，跟米飯是一對(duì)絕配，也難怪成為便當(dāng)盒里最常見(jiàn)最招人喜歡的組分之一。
跟日式炸豬排這樣外來(lái)的日式西餐不同，生姜燒肉算是土生土長(zhǎng)的日式菜肴。1940年代后期，戰(zhàn)爭(zhēng)剛剛結(jié)束，日本還處于駐日盟軍最高司令部(確切地說(shuō)，就是麥克阿瑟本人)的直接管理之下，但是社會(huì)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)開(kāi)始緩慢復(fù)蘇。朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，大批軍需物資的采購(gòu)和運(yùn)輸為日本經(jīng)濟(jì)騰飛注入了強(qiáng)大的推動(dòng)力。感覺(jué)最為靈敏的自然是那些大大小小的餐館，仿佛一夜之間突然就多出了好些出手不凡的顧客。東京銀座有一家叫做“錢形”的小酒館，為了應(yīng)付源源不斷涌入的食客，發(fā)明了一種新菜：事先把豬肉切成薄片，用醬汁腌制一下，有顧客點(diǎn)單就在鐵板燒的臺(tái)面上配上些洋蔥什么的，快速翻炒幾下，電光石火之間就可裝盤上菜。為了對(duì)抗豬肉本身的腥味，在醬料里面放了大量的姜，歪打正著之下味道反而特別好。
之后這道菜漸漸流行開(kāi)來(lái)，還多出了許多變種，喜歡味道重一點(diǎn)的呢，就在醬料里加上大蒜和紅辣椒，這便是所謂的“南蠻燒肉”，標(biāo)新立異一點(diǎn)，可以再給生姜燒肉配上蘋果、蜂蜜，增加更多的味覺(jué)層次。技術(shù)流會(huì)在腌肉的時(shí)候放一些木瓜，因?yàn)閾?jù)說(shuō)木瓜里的酶可以軟化豬肉纖維，讓吃口更為嫩滑(按照洋洋的觀點(diǎn)，火候才是決定豬肉是否軟嫩的最為關(guān)鍵因素)。不過(guò)呢，最受大家歡迎的還是最初的傳統(tǒng)做法，原因很簡(jiǎn)單，如果不好吃，當(dāng)年這道菜也不會(huì)流行開(kāi)來(lái)，洋洋這里介紹的是傳統(tǒng)的做法。
食材清單(2人份)：
1)去皮五花肉：300克
2)生姜：20克
3)日本清酒(Sake)：40克
4)味醂(Mirin)：40克。味醂是一種日本甜酒，含糖高達(dá)40-50%，現(xiàn)在多用于烹調(diào)。
5)白糖：20克
6)日式醬油：40克
7)白芝麻：2茶匙
8)葡萄籽油：10克
9)卷心菜葉子：4片
10)櫻桃番茄：4只
制作方法：
1. 生姜燒肉的主料跟川菜里的生爆鹽煎肉非常類似，均選用去皮五花肉，刀法也幾乎雷同，都是要切成大約3毫米厚的大薄片。五花肉中的肥肉部分質(zhì)地柔韌，非常難切，比較現(xiàn)實(shí)的辦法就是把肉凍硬了再切。把300克五花肉裹上保鮮膜放在冷凍室內(nèi)冷凍至少12小時(shí)，用之前放在微波爐里用解凍檔加熱1分鐘，然后就可以比較容易地切成大薄片了，一般來(lái)說(shuō)肉片越大也越難切，10厘米大概是家庭廚房能夠應(yīng)付的最大寬度了。當(dāng)然人不是機(jī)器，切出來(lái)的肉片稍微厚一點(diǎn)，薄一點(diǎn)也沒(méi)什么大不了的，炒出來(lái)的菜都是一樣好吃。
2. 切好的肉片依然硬邦邦的，不能直接腌制，把它們放在盤子里在室溫下徹底解凍，利用這段時(shí)間先把配菜準(zhǔn)備一下，把4片卷心菜葉子洗凈，切掉當(dāng)中的粗梗，然后卷起來(lái)用刀切成細(xì)絲，浸在冰水中備用(詳細(xì)制作方法見(jiàn)“日式炸豬排”)，把4只櫻桃番茄洗凈后對(duì)剖備用。接著準(zhǔn)備腌料。取一只大碗，把20克生姜去皮后磨成細(xì)末，磨姜末可以使用各種趁手的工具，洋洋家用的是一把用來(lái)磨芝士的工具。
3. 加入40克日本清酒。
4. 加入40克味醂。
5. 加入20克白糖。
6. 加入40克醬油。
7. 攪拌均勻，生姜燒肉的腌料就做好了。
8. 把完全解凍的肉片放進(jìn)腌料大碗里，用手輕輕抓拌。
9. 抓拌的時(shí)候注意手法：把手伸到肉片的下面，然后向上提起，讓肉片自然落下。動(dòng)作要輕柔，不要用力攪拌，否則薄片會(huì)扭轉(zhuǎn)、糾纏在一起。抓拌均勻后就把肉片放在那里腌制入味30分鐘。
10. 30分鐘之后，把肉片取出放在濾籃里，靜置10分鐘，瀝出多余腌料。這一步非常關(guān)鍵，千萬(wàn)不要省略，否則濕噠噠的肉片放進(jìn)炒鍋之后，會(huì)讓鍋?zhàn)拥臏囟妊杆傧陆?，炒肉片變成了煮肉片?BR> 11. 等待的時(shí)間把2茶匙白芝麻放在一只直徑20厘米的小鍋里面用中火炒一下。雖然這些芝麻只是裝飾品，但是也不要馬虎，畢竟炒過(guò)的芝麻比生芝麻香得多。
12. 待豬肉片水分瀝干后，取一只直徑24厘米的平底不粘鍋，大火預(yù)熱90秒鐘，把肉片放進(jìn)鍋里，用筷子迅速撥動(dòng)，使肉片均勻受熱。因?yàn)殄佔(zhàn)右呀?jīng)充分預(yù)熱，而且肉片上多余的水分已經(jīng)瀝干，炒肉片過(guò)程中應(yīng)該不會(huì)滲出汁液。
13. 不斷翻炒，直到肉片表面全部變色，而且開(kāi)始翹曲的程度。川菜里做生爆鹽煎肉的時(shí)候，特別講究要把肉片炒成燈盞窩，聽(tīng)起來(lái)很神奇，其實(shí)這只是肉類烹調(diào)的正?，F(xiàn)象而已：肌纖維受熱之后會(huì)收縮，肉片上不同部位的肌肉走向和紋理不同，受熱后收縮的方向也不一樣，就會(huì)產(chǎn)生變形。
14. 將炒好的肉片取出備用，倒入腌肉調(diào)味料，大火收汁，直到鍋中液體在熱力的作用下開(kāi)始冒大泡為止。
15. 把炒好的肉片放回鍋里，迅速翻炒，讓經(jīng)過(guò)收汁濃縮的腌料均勻地裹在肉片表面。至此，我們的生姜燒肉已經(jīng)大功告成，出鍋之前別忘了撒上一些炒好的芝麻作為裝飾。把炒好的肉片放在盤子里配上爽脆的卷心菜色拉和對(duì)剖的番茄，最受歡迎的日本料理生姜燒肉就這樣閃亮登場(chǎng)了。
制作要點(diǎn)：
1. 肉片瀝干水分的時(shí)候必須徹底，否則殘存的過(guò)多水分會(huì)讓鍋?zhàn)拥臏囟妊杆俳档?，炒豬肉片變成煮豬肉，口感和風(fēng)味都差了很多。
2. 因?yàn)槭谴蠡鹂斐吹牟穗?，豬肉的選材非常關(guān)鍵，我們也試過(guò)其他部位，最后發(fā)現(xiàn)還是五花肉的風(fēng)味和口感最好。