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一斤白菜放多少鹽：
一斤菜一兩鹽。
食材
主料：白菜5000g、泡菜鹽50g、輔料：水適量
步驟
1、白菜切成四瓣
2、用流水沖洗干凈
3、碼放在腌菜缸里，碼一層撒點鹽，菜和鹽的比例按10:1，一斤菜一兩鹽
4、加適量水進缸里，上面壓上重物，過半個多月發(fā)酵好就可以吃了。(開始水量不用沒過菜，因為菜腌制會出水，可以過一晚看看水量再行添加，沒過菜即可)
小貼士
菜和鹽的比例按10:1，一斤菜一兩鹽。
開始水量不用沒過菜，因為菜腌制會出水，可以過一晚看看水量再行添加，沒過菜即可。
白菜也可直接切碎腌制，還可以加辣椒一起腌制，隨喜好決定。
大白菜怎樣腌制保存時間長久又好吃：
泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)，
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
正宗的韓國泡菜
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，(泡軟即可)
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
辣白菜腌制多長時間可以吃：
辣白菜腌制半個月后吃最佳。
一般來說辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了，但此時辣白的風(fēng)味與營養(yǎng)價值都不是最好的時候，因為乳酸菌對辣白菜中營養(yǎng)物質(zhì)提升是在腌制好的半個月以后，而且這期間腌制辣白菜所產(chǎn)生的亞硝酸會在乳酸菌的分解破壞下逐步下降，所以腌制好的半個月以后吃辣白菜是最佳
辣白菜怎么樣才算腌制好了：
將白菜分成四等分，確保每一片白菜葉都搽好鹽后，腌制2-3天，當(dāng)白菜變軟，腌出湯水就算腌制好了。
辣白菜腌制好了能放多久：
比較熱的月份可以放置一個月，如5、6、7三個月份其它月份可以放置兩個月，但這個具體時間還是要看腌制時所保留的水分含量是多少，水分含量大變質(zhì)的時間就快，反之變質(zhì)時間就慢一些。辣白菜做好之后建議裝進密封塑料飯盒后放入冰箱保存，可存放半年左右?；蛘哂貌Ａ炕蛱展奘⒀b，放置于陰涼干燥通風(fēng)處，可放一年左右。
怎么判斷辣白菜是否壞了：
辣白菜剛開始變質(zhì)的時候會變黏，然后開始變色，最后開始長毛發(fā)生霉變。辣白菜變質(zhì)的原因一般都是因為鹽放的不夠，器皿的不干凈也能造成辣白菜變質(zhì)。